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馬廠羊肉面介紹

馬廠(chang)羊肉(rou)(rou)面是指來自安徽省滁州市全(quan)椒縣(xian)馬廠(chang)鎮的(de)一道特(te)色美食(shi)(shi)。馬廠(chang)羊肉(rou)(rou)面的(de)獨特(te)之處首先是食(shi)(shi)材，優選馬廠(chang)本鎮山上放養的(de)山羊，它們食(shi)(shi)山上百(bai)草，飲山泉水，肉(rou)(rou)質肥(fei)美鮮(xian)嫩；其(qi)次熬(ao)制(zhi)用的(de)器材是木燜子，且連皮帶肉(rou)(rou)熬(ao)制(zhi)做成(cheng)白汁(zhi)羊肉(rou)(rou)羹，再煉成(cheng)“羊膏”后切成(cheng)薄片，放進馬廠(chang)特(te)制(zhi)的(de)蠶豆(dou)醬汁(zhi)、黃豆(dou)醬汁(zhi)和胡椒醬的(de)羊湯，用本地土(tu)窯燒制(zhi)的(de)羊肉(rou)(rou)爐盛裝，經過(guo)本地栗炭細火煨煮(zhu)而成(cheng)。

馬廠羊肉面非遺

馬(ma)廠羊肉面(mian)制作(zuo)技藝于2022年(nian)5月，入(ru)選第六批安徽省級非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)(yi)產(chan)代表性項目名錄，屬(shu)于傳統技藝類非物質(zhi)文(wen)化遺(yi)(yi)產(chan)項目。

馬廠(chang)羊肉面歷(li)經百(bai)年傳承與革新(xin)，已成為幾代人集(ji)體的(de)記(ji)憶，獨(du)特(te)(te)的(de)烹調(diao)方(fang)法和鮮美(mei)爽滑(hua)的(de)口感(gan)，馬廠(chang)羊肉面因(yin)此深得喜愛，現已成為全(quan)椒地方(fang)特(te)(te)產中的(de)一張(zhang)名片，讓無數食(shi)客紛至沓(ta)來。

馬廠羊肉面的特點

馬廠羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)面的羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)新(xin)鮮帶皮(pi)，肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)肥美鮮嫩，那種獨特(te)的湯(tang)汁加上手工掛面、和上野山椒醬、香(xiang)菜、菠(bo)菜和鍋(guo)巴，那種無語倫(lun)比的香(xiang)味(wei)，一(yi)股腦兒鉆進鼻子，充滿誘惑，讓人難(nan)以抗拒。

馬廠羊肉面的做法

食材：羊(yang)肉、掛面、醋、蔥、胡椒

做法：

1、取羊肉(rou)加入佐料(liao)煨湯，用粟炭將湯燒開；

2、加入掛面（全椒(jiao)貢面），開鍋后放入醋、蔥、胡(hu)椒(jiao)；

3、離火后放入香菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)等即可。

馬廠羊肉面節

全(quan)椒(jiao)馬廠羊肉面美(mei)(mei)食節(jie)是(shi)由全(quan)椒(jiao)縣馬廠羊肉面行業協會、馬廠村(cun)股份經濟合作社主辦，該美(mei)(mei)食節(jie)從(cong)2021年12月19首次舉辦，品正宗馬廠羊肉面、觀精彩(cai)的民(min)俗文化表演、購當地(di)特色農產(chan)品，在這寒冬臘月里，馬廠鎮為民(min)眾送來一份熱氣騰騰的鄉村(cun)文旅大(da)餐。

馬廠羊肉面由來

相傳一(yi)百多年前馬(ma)廠老(lao)街一(yi)王(wang)姓廚師擅長羊(yang)(yang)(yang)湯、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)烹(peng)制，便在(zai)老(lao)街開(kai)起了羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)面(mian)鋪(pu)；1985年，全(quan)椒縣城(cheng)第一(yi)家羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)面(mian)館(guan)(沈(shen)記)云(yun)山羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)館(guan)在(zai)老(lao)加油站對面(mian)正(zheng)式(shi)開(kai)業；1996年，陳四羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)面(mian)館(guan)老(lao)板(ban)在(zai)全(quan)椒縣老(lao)工會的(de)位置盤下了一(yi)間門面(mian)營(ying)業至(zhi)今，現在(zai)，在(zai)江(jiang)海新城(cheng)開(kai)設的(de)新店(dian)面(mian)積是(shi)原來的(de)數倍，生(sheng)意非常紅火。近年來，馬(ma)廠羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)面(mian)因口感(gan)獨特，品味上乘，食客逐年增多，馬(ma)廠羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)面(mian)經營(ying)規(gui)模也在(zai)不(bu)斷擴大(da)。