滁州有什么特色菜？洪武豆腐又名“鳳陽釀豆腐”、“瑪瑙白玉”，是一道徽菜菜品，是滁州市鳳陽縣傳統名菜，已有五百多年歷史。鳳陽釀豆腐的主料是新鮮的原味蛋豆腐、小草蝦等，配料是發好的白木耳、青豆仁等，調料是高湯、鹽、太白粉等，通過蒸制而成。鳳陽釀豆腐制作方法精細，要“把三關”（選料、制作、火候）“走四步”（做菜胚、打蛋清、下油鍋、熬糖汗汁）。外脆里嫩，營養豐富，為洪武宴席上佳肴。【 詳細>>】

秦欄鹵鵝，又名壽昌孝母鵝，是安徽省滁州市天長市秦欄鎮特產，當地人都稱它為秦欄老鵝，在天長，你可以在所有的大街小巷看到賣老鵝的攤店。相傳秦欄鹵鵝還有一段孝子朱壽昌尋母敬老千古佳話的傳承，鹵鵝的秘制工藝流傳鄉里，被譽為“壽昌孝母鵝”，現名《秦欄鹵鵝》，其制作工藝已入選市級非物質文化遺產，已注冊秦欄鹵鵝商標。秦欄鹵鵝肉酥嫩，清香撲鼻，老少咸宜，別具風味，制作時最講究的是鹵，制鹵比較復雜，先將八角、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、熟芝麻等碾碎裝入布袋，隨醬油、味精和水一并下鍋煮沸。鵝去毛后，從背一掏去內臟洗凈。再入鹵內煮熟，煮得不宜過爛，鹵以越老越好。【 詳細>>】

雷官板鴨，是安徽省滁州市來安縣水鄉小鎮雷官久負盛名的漢族傳統名菜，因其產地來安縣雷官集而得名，起源于清同治年間。板鴨制作采用宰、鹵、晾、煮四道工序，板鴨外表色澤光潔，呈乳白色，食之肥而不膩，松嫩可口，咸淡適中，味鮮醇香，誘人進食。“雷官”牌板鴨系選用當地麻鴨或瘦肉型櫻桃名鴨，經陳年老鹵、傳統配方加現代方法精工制作，做出的板鴨皮白、肉紅、骨頭綠，現主要產品有板鴨、紅扒鴨、精花鴨、烤鴨、白條鴨以及鴨掌、翅、舌、肫等小包裝方便食品。Mai goo編輯還了解到，民間對雷官板鴨的評價是：“食之肥而不膩，松嫩可口，咸淡適中，味鮮醇香”，“薄如萬片糕，嫩得不用嚼”，“聞香下馬，知味必嘗”，是滁州十大名菜之一。【 詳細>>】

清蒸女山湖大閘蟹是滁州市十大名菜，該菜品采用“國家地理標志產品”，“青殼、白肚、金爪、黃毛”的女山湖大閘蟹。味道鮮美，營養豐富，含脂肪、無機鹽、糖類、維生素等多種人體需要的營養成份。女山湖大閘蟹品質優良，因“脂肥膏滿、潤甜清香”而享譽四方。每到丹桂飄香菊花盛開之時，便是女山湖大閘蟹上市之季，農歷9月的雌蟹，農歷10月的雄蟹，煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者為白玉狀。【 詳細>>】

管壩牛肉，是一道傳統清真菜肴，位居滁州美食名菜排行榜前十名。管壩是安徽省滁州市全椒縣西部的一山鄉，回民聚居地，這里的回民宰殺、加工牛肉歷史悠久、風味獨特，自清朝乾隆年間至今已有三百年歷史。據ma igoo網編輯了解，管壩牛肉選用六個牙以上的老口子健康牛，由阿訇宰殺出血，牛肉放入鍋中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材合理配伍，在鹵制過程中不停翻搗，整個過程不能離人。鹵制好的牛肉，刀切開，香氣撲鼻，咸鮮可口，回味醇厚，一嘗難忘。有和脾益胃，滋養精血之妙。【 詳細>>】

豆網鍋貼卷，又名“一帆風順餃”。據傳，元朝末年，滁州地區一農民起義軍首領義舉抗元獲得了老百姓的支持，在一次即將出征的時候，老百姓用家里僅有的面粉摻入玉米面、葛根粉、山芋粉與薺菜、野菜、樹葉、河蝦做成餃子，為壯士送行，祝福義軍旗開得勝、一帆風順。買 購網編了解到，現代很多老百姓都在兒女出遠門或者考試時制作這道菜肴，配料和制作方式也越來越好，口味和營養價值也獲得很大提高。【 詳細>>】

滁州特產梅魚又名“梅白魚”，梅魚亦稱梅白魚、梅鲌魚，被稱為“素衣美人、美味仙子”。因其“色白如銀，漿汁似奶，肉嫩味鮮，絕無僅有”而一直被列為席上珍品。梅白魚的吃法很多，首先是紅燒，也就是家常菜做法；其次是清燉，這種吃法最好。清燉出來的梅白魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩；第三是蛋蒸；亦可生拌，是下酒佳品；還可以做成酸菜梅白魚。當地群眾還適時借鑒其他魚類做法，用當地的活水、梅白魚，能做出幾十道不同做法的“梅白魚宴”來。【 詳細>>】

春雪板栗燜五花是滁州市南譙區的特色美食，也是安徽滁州最有名的菜之一。春雪板栗燜五花采用施集農戶散養的跑山豬五花肉、施集特產板栗、施集春雪茶葉精心烹制融合在一起，食材綠色健康。菜肴完美的將板栗、茶葉和豬肉融合在一起，口感咸甜適中、茶香濃郁、油而不膩、回味悠長，具有養胃健脾之功效。【 詳細>>】

滁州什么菜好吃？林橋大鍋魚也稱林橋灶臺魚，是滁州市來安縣的特色名菜之一。灶臺魚起源于公元1682年。康熙巡游，看到人們當場烹飪，用大鐵鍋煮各種新鮮活魚，輔以各種干菜。康熙品嘗后表示很好吃，并親自體驗了鐵鍋燉品的加工過程，鐵鍋燉品從此聞名于天下。林橋大鍋魚采用鮮活魚類加獨家熬制醬料放入農家灶臺大鐵鍋中，以柴火慢燉，沿鍋邊貼上玉米餅，鮮嫩美味的魚和香甜玉米餅一起燉在鍋里，鮮香四溢。親朋好友圍坐灶臺邊，仿佛又呈現兒時的記憶。【 詳細>>】

定遠橋尾是安徽省滁州市的特色美食，相傳清朝時期，爐橋集市一卜姓屠戶誤斬豬尾，正愁不知如何售賣，但見豬尾帶肉形狀像一把帶穗的團扇，十分有趣，腌制后取名“橋尾”。定遠橋尾選用當地的定遠豬臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉制品。每個“橋尾”重量大約在2-2.5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭。過夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存，是饋贈親友的理想佳品。【 詳細>>】