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白灼章魚的做法步驟

備用食材：八爪魚(yu)500克(ke)，料酒1勺，食鹽少(shao)許，紅椒(jiao)1根；

制作過程：

1、選擇鮮(xian)活的八爪魚(yu)，事先將其處理(li)掉(diao)不(bu)能吃的部(bu)分，然后將八爪魚(yu)放入盆中，加上點(dian)鹽(yan)，戴(dai)上一次性手套，將其揉搓下；

2、仔(zi)細全部揉搓一邊(bian)，再用清水反復沖(chong)洗干凈，直至沒有(you)粘(zhan)液的狀態，在鍋中添上(shang)水，加上(shang)點料酒和(he)姜片，置(zhi)于火上(shang)開始煮；

3、將水燒至(zhi)鍋面冒泡(pao)的時候，將處理干(gan)凈的八爪魚放入鍋中，待鍋再次燒開(kai)，繼續煮(zhu)一(yi)分半，八爪魚就(jiu)熟了；

4、立刻從鍋中將(jiang)其(qi)撈出(chu)，放入(ru)在事(shi)先準備好的一(yi)盆冰水(shui)中，浸泡至涼(liang)，接下來做蘸(zhan)料，香蔥擇洗好，切(qie)成(cheng)末，紅椒(jiao)切(qie)成(cheng)丁(ding)；

5、準(zhun)備一個小碗，放(fang)入生抽、醋、香(xiang)油，碼(ma)放(fang)上蔥花和(he)紅椒(jiao)，攪拌均勻成(cheng)料汁(zhi)(zhi)，待八爪(zhua)魚泡(pao)好水后(hou)，撈出來，蘸著(zhu)料汁(zhi)(zhi)吃(chi)便可。

白灼章魚怎么做才脆

章魚不能沾淡水

章魚不(bu)(bu)同于(yu)其他魚類(lei)，不(bu)(bu)能放(fang)(fang)在水里(li)(li)。白灼章魚吃起(qi)來(lai)脆，第一(yi)個秘訣在于(yu)不(bu)(bu)沾淡水。章魚從(cong)泥(ni)沙里(li)(li)挖出(chu)來(lai)放(fang)(fang)在竹(zhu)簍(lou)里(li)(li)，進(jin)了冷庫(ku)冰凍后，再拿(na)出(chu)來(lai)“磨”也不(bu)(bu)能放(fang)(fang)水。直(zhi)到清洗的(de)時候才可(ke)以沾水。

章(zhang)(zhang)魚(yu)一遇淡(dan)水(shui)(shui)后，一天(tian)內就(jiu)會死亡。現在市面賣的(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)中，有很(hen)多是(shi)泡(pao)過(guo)淡(dan)水(shui)(shui)的(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)，識別(bie)章(zhang)(zhang)魚(yu)是(shi)否泡(pao)過(guo)淡(dan)水(shui)(shui)的(de)方法很(hen)簡單。就(jiu)是(shi)在購(gou)買時伸手去(qu)抓(zhua)(zhua)活章(zhang)(zhang)魚(yu)，會黏手的(de)就(jiu)是(shi)沒有泡(pao)過(guo)淡(dan)水(shui)(shui)的(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)，而(er)(er)且黏性越強的(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)，白灼后吃起(qi)來(lai)越脆。而(er)(er)泡(pao)過(guo)淡(dan)水(shui)(shui)的(de)章(zhang)(zhang)魚(yu)抓(zhua)(zhua)在手里很(hen)滑(hua)、觸(chu)須(xu)梳(shu)理(li)也比較整齊。

泡過淡(dan)水(shui)的章(zhang)魚不僅會失去粘性，而且(qie)一(yi)斤活章(zhang)魚煮(zhu)過后(hou)只剩三、四兩，而沒有泡過淡(dan)水(shui)的活章(zhang)魚，煮(zhu)過后(hou)至少有六(liu)兩以上。

磨章魚一定要用手工

“磨”章魚是制作白灼章魚中(zhong)一道十分重要的工序。磨之(zhi)前要抓(zhua)兩把鹽放進去，白灼章魚加鹽有什么用？鹽巴(ba)可以(yi)增加章魚之(zhi)間的摩擦，去掉吸盤上的黏液。

磨(mo)(mo)章(zhang)魚講究的(de)不(bu)僅(jin)是手的(de)力度，還要(yao)(yao)動(dong)作規(gui)范。不(bu)僅(jin)要(yao)(yao)順時(shi)針、逆時(shi)針劃圈，還要(yao)(yao)上下均勻地翻動(dong)。在磨(mo)(mo)的(de)過程中(zhong)，章(zhang)魚會慢(man)慢(man)變硬。用手指輕(qing)輕(qing)掐(qia)一(yi)下章(zhang)魚觸須(xu)，很容易斷的(de)時(shi)候(hou)，說(shuo)明磨(mo)(mo)得已經差不(bu)多了(le)，這(zhe)個過程大概(gai)需要(yao)(yao)一(yi)個半小時(shi)。其間(jian)(jian)就是要(yao)(yao)重(zhong)復左(zuo)右劃圈、上下翻動(dong)的(de)動(dong)作。時(shi)間(jian)(jian)不(bu)夠就會影響章(zhang)魚的(de)口感。磨(mo)(mo)章(zhang)魚一(yi)定要(yao)(yao)用手工。傳說(shuo)中(zhong)的(de)洗(xi)衣機(ji)、踩踏都是錯誤的(de)。

磨好了章魚(yu)，用(yong)清水(shui)去除黏著的泥土。最后(hou)一(yi)步就(jiu)是煮(zhu)章魚(yu)。這道(dao)工序中，火(huo)候(hou)的掌握是關鍵。火(huo)開得越(yue)旺越(yue)好，等到(dao)水(shui)沸騰的時候(hou)，再放些鹽，如果沒有(you)(you)放，章魚(yu)煮(zhu)起來(lai)會變成(cheng)紅色(se)的。大概(gai)一(yi)分(fen)多鐘就(jiu)要撈起來(lai)，然(ran)后(hou)放在裝有(you)(you)礦泉水(shui)的盆里，用(yong)保鮮膜隔開后(hou)速凍20分(fen)鐘，然(ran)后(hou)放入冰箱(xiang)冷藏。

海滄章魚是白灼首選

白灼章魚的制作過程已經(jing)不是什么秘(mi)密了(le)，選料非(fei)常(chang)重(zhong)要。海(hai)滄的章魚是最適(shi)合做白灼的。白灼章魚用的醬料也有講(jiang)究(jiu)。用糖(tang)、芥(jie)末(mo)、廈門辣醬、醬油、黑(hei)醋等配料調成的醬料，芥(jie)末(mo)的多少很關鍵。

白灼章魚怎么清洗干凈

八(ba)爪魚上(shang)面的黏液比較多(duo)，所以(yi)事先要用鹽(yan)抓洗下，才(cai)可(ke)將其徹底(di)處理干凈，或(huo)者是有其他更好(hao)的方法也可(ke)以(yi)用。

白灼八爪魚為什么咬不動

可能是因為(wei)擔心八爪魚(yu)不(bu)容煮熟，所以會(hui)煮很長(chang)的(de)時間，但(dan)海邊人表示(shi)八爪魚(yu)很容易熟，開水下鍋，在2分鐘(zhong)出鍋，才可保證其嫩滑(hua)的(de)口感，如果煮的(de)時間長(chang)了，八爪魚(yu)就會(hui)如同(tong)皮筋一般(ban)咬不(bu)動。

白灼章魚怎么做更脆嫩

煮(zhu)好的八(ba)(ba)爪(zhua)(zhua)魚需要(yao)快速(su)(su)放入冰水(shui)中(zhong)，讓其快速(su)(su)降溫，八(ba)(ba)爪(zhua)(zhua)魚的肉質會變得(de)更加(jia)Q彈，蘸(zhan)料可以根據個人(ren)的喜好來做(zuo)，喜歡(huan)吃(chi)辣(la)(la)椒的，可以直接(jie)選擇蒜蓉辣(la)(la)椒醬蘸(zhan)著吃(chi)。