用料:蝦(xia)、雞蛋、鹽、白(bai)胡椒粉(fen)、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)、面(mian)包糠、百里香
做法:
1、活蝦買回來放速凍(dong),凍(dong)過的蝦好去(qu)殼,去(qu)頭去(qu)殼留蝦尾不去(qu),開背去(qu)蝦線(xian),順勢展平(ping)輕壓一下。
2、過(guo)水洗凈,瀝干水分(fen),撒鹽、胡(hu)椒粉腌底味(wei),放冰(bing)箱冷藏十五分(fen)鐘。
3、把(ba)雞蛋打(da)散備用,百里香切碎(sui)和面包糠拌勻,把(ba)腌(a)好的(de)蝦取出(chu),拍粉、拖(tuo)蛋、裹面包糠。
4、鍋內倒適(shi)量(liang)油,加熱到(dao)7成熱。就筷子放(fang)入(ru)有細小泡就可以炸(zha)(zha)了,炸(zha)(zha)到表面金黃撈出控油(you),盤底鋪一(yi)層(ceng)廚房紙,把炸(zha)(zha)好的(de)蝦放(fang)上。
5、喜歡更酥(su)脆(cui)可以等蝦都炸好(hao),把火(huo)開大(da)升到8層,迅速復炸一遍即可。
1、裹好的蝦記得(de)靜置一會兒才炸。
2、注意油(you)(you)溫,下鍋(guo)時不(bu)能(neng)太低,不(bu)然(ran)炸(zha)太久(jiu)里面太老(lao),而且不(bu)容易上(shang)色(se)不(bu)好看還容易窩(wo)油(you)(you)。
3、看(kan)(kan)油溫太高記得轉(zhuan)中(zhong)小火(huo),不要把外(wai)面炸過(guo)了(le)就不好看(kan)(kan)了(le)。