天門(men)在制作(zuo)方式上分(fen)兩類(lei),為桶(tong)爐鍋(guo)盔和鏊鍋(guo)鍋(guo)盔,其(qi)中(zhong)桶(tong)爐鍋(guo)盔分(fen)為土鍋(guo)盔、酥鍋(guo)盔、豬油(you)鍋(guo)盔三種(zhong),而鏊鍋(guo)鍋(guo)盔則為現(xian)在的常見鍋(guo)盔形式,其(qi)品(pin)種(zhong)也更為豐富。
土鍋(guo)盔與(yu)酥(su)(su)鍋(guo)盔相對,酥(su)(su)鍋(guo)盔的(de)主要(yao)特點就是起酥(su)(su),嚼在嘴中香脆,而土鍋(guo)盔的(de)工藝則無需起酥(su)(su),且基本不(bu)放(fang)蔥(cong),力求最大(da)程度保(bao)證(zheng)鍋(guo)盔的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。
現在(zai),天門鍋(guo)(guo)盔(kui)以酥鍋(guo)(guo)盔(kui)為主(zhu),土鍋(guo)(guo)盔(kui)也有制作的,但是(shi)其難(nan)度(du)比酥鍋(guo)(guo)盔(kui)更大,需要經驗豐富(fu)的老師傅才能做好(hao)。
鏊(ao)鍋(guo)鍋(guo)盔(kui)呈(cheng)長(chang)條狀,將準備好的食材放進巨大的鏊(ao)鍋(guo)中油炸,并(bing)將最后(hou)的成品切(qie)割(ge)好,鏊(ao)鍋(guo)鍋(guo)盔(kui)就(jiu)制成了。
天門鍋盔的做法
原料:芝麻,蔥花,豬板(ban)油,酵(jiao)面(mian),精(jing)鹽(yan),純堿,上白面(mian)粉,飴糖,芝麻油。
做法:
把豬板油去油膜、剁茸后加精(jing)鹽拌(ban)勻。
把面粉加酵面和清水揉勻,發酵。
將(jiang)發酵(jiao)好的面團加純(chun)堿揉勻(yun),撳成圓坨,搟成面皮, 抹(mo)上豬板油(you)茸(rong),撒勻(yun)蔥花,制成鍋盔坯(pi)。
在鍋盔(kui)坯(pi)上(shang)刷上(shang)飴糖、撒勻芝麻置炕(kang)爐內(nei)炕(kang),直到鍋盔(kui)炕(kang)到兩面呈金黃色、刷上(shang)芝麻油即(ji)可。