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天門在制作方式上分兩類，為桶(tong)(tong)爐鍋(guo)盔(kui)(kui)和鏊鍋(guo)鍋(guo)盔(kui)(kui)，其中桶(tong)(tong)爐鍋(guo)盔(kui)(kui)分為土(tu)鍋(guo)盔(kui)(kui)、酥鍋(guo)盔(kui)(kui)、豬油(you)鍋(guo)盔(kui)(kui)三種，而鏊鍋(guo)鍋(guo)盔(kui)(kui)則(ze)為現在的常見鍋(guo)盔(kui)(kui)形式，其品種也(ye)更為豐富。

土鍋(guo)(guo)盔與酥(su)(su)鍋(guo)(guo)盔相(xiang)對，酥(su)(su)鍋(guo)(guo)盔的主要特(te)點就是起酥(su)(su)，嚼在嘴中香脆，而土鍋(guo)(guo)盔的工(gong)藝則無需起酥(su)(su)，且基本不放蔥(cong)，力求(qiu)最大程度保證鍋(guo)(guo)盔的原汁原味(wei)。

現在，天門鍋(guo)(guo)盔(kui)以酥鍋(guo)(guo)盔(kui)為主，土鍋(guo)(guo)盔(kui)也(ye)有(you)制作的，但是其難(nan)度比酥鍋(guo)(guo)盔(kui)更大，需(xu)要經(jing)驗豐富的老師(shi)傅才能(neng)做好。

鏊鍋鍋盔(kui)呈長條狀，將(jiang)準備好(hao)的食材放進(jin)巨大的鏊鍋中油炸(zha)，并將(jiang)最后的成(cheng)(cheng)品切(qie)割好(hao)，鏊鍋鍋盔(kui)就制成(cheng)(cheng)了。

天門鍋盔的做法

原料：芝麻，蔥花(hua)，豬板油，酵面(mian)(mian)，精(jing)鹽，純堿，上白面(mian)(mian)粉，飴糖(tang)，芝麻油。

做法：

把豬(zhu)板油去(qu)油膜、剁(duo)茸后加精鹽(yan)拌勻。

把面粉加(jia)酵面和清(qing)水揉勻，發酵。

將發酵好的面團加純堿揉勻，撳(qin)成圓坨，搟成面皮， 抹上豬板油茸，撒勻蔥花，制成鍋盔坯。

在(zai)鍋盔坯上(shang)刷上(shang)飴糖、撒勻芝麻(ma)置炕(kang)爐內炕(kang)，直到(dao)鍋盔炕(kang)到(dao)兩(liang)面呈金黃(huang)色、刷上(shang)芝麻(ma)油即可。