黑豚肉蒸膏蟹的原料
三門膏蟹(xie),黑(hei)豚肉,馬蹄,香菇(gu),姜,蔥,木薯粉,鹽,白糖,雞粉,花(hua)雕酒,雞油,自制油醋汁。
黑豚肉蒸膏蟹的制法
1、將(jiang)馬(ma)蹄、香(xiang)菇(gu)分(fen)(fen)別切粒;將(jiang)黑豚肉分(fen)(fen)兩份(fen),30%打(da)成(cheng)肉糜,余下(xia)切成(cheng)肉碎,加(jia)馬(ma)蹄粒、香(xiang)菇(gu)粒、蔥、姜、白糖、雞粉(fen)以順(shun)時針打(da)上(shang)勁,其間逐次(ci)少量加(jia)涼水(shui),打(da)至起膠,加(jia)木薯粉(fen)攪(jiao)勻,擺成(cheng)一圈(quan)。
2、將膏蟹洗凈斬塊(kuai),加鹽(yan)、白(bai)糖、雞粉、花雕酒、雞油(you)(you)撈勻,與(yu)黑豚肉丸一同入蒸箱蒸7分(fen)鐘,取出(chu)裝盤,淋油(you)(you)醋汁(zhi)即可。
黑豚肉蒸膏蟹的調味配方
油醋(cu)汁的配方:玫瑰米醋(cu)30克,生(sheng)(sheng)抽(chou)50克,鹽1克,白糖(tang)10克,雞粉(fen)3克,自(zi)制蔥(cong)油10克。調制油醋(cu)汁時,需(xu)要(yao)加入適(shi)量自(zi)帶鮮(xian)味的生(sheng)(sheng)抽(chou),調好后要(yao)酸(suan)中含香(xiang)、咸(xian)鮮(xian)帶酸(suan),酸(suan)度(du)自(zi)然(ran),所以煮(zhu)制時間不能太(tai)長,否則酸(suan)味易(yi)揮發,導致咸(xian)鮮(xian)有余、酸(suan)度(du)不足。
蔥油(you)的制(zhi)法(fa):鍋入色拉油(you)燒(shao)熱,入小(xiao)蔥、干蔥,以文火熬20分鐘(zhong),待蔥完全(quan)呈(cheng)金黃色,關火即可。此為傳統制(zhi)法(fa),不需要放其他香料(liao),否則蔥油(you)的味道(dao)會被搶掉。