汪恕(shu)有滴(di)醋(cu)的酸度(du)濃郁，色(se)澤鮮明，沒有渾濁的現象，對于連云港本地人來說，一瓶經典配方(fang)的汪恕(shu)有滴(di)醋(cu)才是最(zui)“夠味”的(de)。一碗地道的(de)板浦涼粉，若滴上幾滴汪恕(shu)有滴醋，再配上蒜泥與(yu)辣椒，涼粉爽嫩的(de)口(kou)感與(yu)滴醋的(de)鮮香滋(zi)味完美結合，這是(shi)再美味不過的(de)家鄉美食。
汪恕有(you)滴醋有(you)圣醋(cu)(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)(cu)、禮(li)品(pin)(pin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、精品(pin)(pin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、桶裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、袋裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)(cu)、旅(lv)游醋(cu)(cu)(cu)(cu)、餃子醋(cu)(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)飲、醒醋(cu)(cu)(cu)(cu)、水果醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醒酒(jiu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、姜汁(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、保健醋(cu)(cu)(cu)(cu)等(deng)多個品(pin)(pin)種。
1、汪恕有(you)滴醋含有(you)多種有(you)機酸和高級醇(chun)，有(you)豐(feng)富的維(wei)生素BI、B2,具有增強食(shi)欲，健牌(pai)開胃(wei)，促進消化(hua)(hua)，活(huo)血化(hua)(hua)瘀，美容美發，消毒殺菌(jun)等(deng)多(duo)種(zhong)功能(neng)，輔食(shi)調(diao)味(wei)和(he)佐藥療疾均堪稱(cheng)佳品。
2、汪恕有(you)(you)滴醋可(ke)治(zhi)小兒食積；與冰糖同(tong)吃(chi)可(ke)降(jiang)血(xue)壓和(he)輔治(zhi)腎炎(yan)；外(wai)敷可(ke)治(zhi)腮腺炎(yan)、淋(lin)巴腫；最近(jin)有(you)(you)科技研(yan)究(jiu)，多(duo)食醋者可(ke)健(jian)康(kang)長壽。
3、汪恕有滴醋兌水(shui)洗發可(ke)去屑止癢，使頭發柔(rou)軟有光澤，與甘油(you)拌擦手臉可(ke)護扶(fu)防(fang)皺；蟲叮蚊(wen)咬(yao)涂上即(ji)消(xiao)。
1、制酒工序
在蒸熟(shu)的高粱糝飯中(zhong)加入(ru)自制的大曲(qu)（該(gai)大曲(qu)微生物(wu)作用后遺留(liu)的產物(wu)很多(duo)，氨基(ji)酸的含量豐富，汪(wang)恕(shu)有(you)滴醋獨特(te)的風味與該(gai)曲(qu)有(you)密切的關(guan)系(xi)）為發酵劑(ji)進行糖化和酒化，釀造(zao)出優(you)質的酒醅。該(gai)工序采用全固(gu)態自然發酵法，勞動強度(du)大，完全依靠(kao)手工操(cao)作，且發酵時間長、一般(ban)需(xu)12天時間。
2、制醋工序
該工序采用的是(shi)全(quan)固(gu)態分層(ceng)發酵工藝，即(ji)將酒精發酵完的酒醅(pei)中(zhong)拌入麩皮稻殼，在適宜的溫度(du)時接下(xia)醋酸(suan)菌種，當醋醅(pei)溫度(du)達(da)到40℃時，即開始(shi)進行人工翻醅(pei)，每天翻拌2次，使發酵(jiao)池內醋(cu)(cu)醅(pei)疏松，空氣流通。因醋(cu)(cu)酸菌繁(fan)殖(zhi)需(xu)要足夠的氧氣、一定(ding)的營養、恰當(dang)的水分和(he)適宜的溫(wen)度，正確控(kong)制調節醋(cu)(cu)酸發酵(jiao)的溫(wen)度和(he)時間是制醋(cu)(cu)的關鍵之處，也是年復一年生產技術的積累。醋(cu)(cu)酸菌在(zai)14天的(de)(de)生(sheng)長繁殖過程中，產生(sheng)了一系列的(de)(de)醋化反應，生(sheng)成(cheng)醋酸和芳香的(de)(de)酯類(lei)物質，使其醇(chun)香綿甜、味美津香。
3、淋醋工序
將發(fa)酵成(cheng)熟后的醋(cu)醅轉運至(zhi)淋(lin)醋(cu)缸中(zhong)，然后加(jia)水浸泡，放淋(lin)出生醋(cu)。生醋(cu)經(jing)口感和色澤(ze)調兌后過濾、高(gao)溫滅菌就(jiu)可(ke)儲存了。
釀醋技藝(yi)(yi)（汪恕有滴醋釀制(zhi)技藝(yi)(yi)），蘇州市第二批(pi)市級非物質文化遺產(chan)代表(biao)性項(xiang)目名錄(lu)傳統(tong)技藝(yi)(yi)類(lei)項(xiang)目。
1、起源
三百多年前，有不少安徽(hui)人來到海州地(di)帶謀生，“汪(wang)(wang)恕(shu)(shu)有(you)(you)”滴醋的(de)創始人(ren)汪(wang)(wang)懿余(yu)系徽(hui)州遷居板(ban)浦汪(wang)(wang)氏第一代，起初在家中建立一個作坊，用簡(jian)單的(de)工(gong)具(ju)生(sheng)產數(shu)量(liang)有(you)(you)限(xian)的(de)“老糖”，后來改制成(cheng)為生(sheng)產食醋，隨著生(sheng)產規模的(de)不斷擴大(da)和為了(le)生(sheng)意(yi)上的(de)方便，便起了(le)店號叫(jiao)做“恕(shu)(shu)有(you)(you)”，由于汪(wang)(wang)氏做的(de)醋酸度甜香(xiang)醇和，味美(mei)津(jin)香(xiang)，每次(ci)食用只需幾(ji)滴則醇香(xiang)彌足(zu)，故稱(cheng)之為“滴醋”，汪(wang)(wang)恕(shu)(shu)有(you)(you)滴醋從此就作為產品的(de)正(zheng)式(shi)名稱(cheng)而流傳下來。
大(da)詩人袁枚聽聞乾隆贊譽后，特(te)令(ling)人購取，并(bing)親(qin)自品(pin)嘗，在他的烹飪名著《隨園食單》中(zhong)對(dui)板浦滴醋(cu)贊許道：“鎮江醋顏(yan)色雖(sui)佳(jia)，味不甚酸，失醋之(zhi)本旨矣；以板浦醋為第一(yi)，浦口醋次之(zhi)。”早在(zai)一(yi)九三二(er)年(nian)南京舉辦的江蘇省名品展覽(lan)會上，榮獲地方特產(chan)獎。
2、停產及恢復
汪(wang)(wang)恕有(you)滴(di)(di)(di)醋前進的步伐與(yu)時(shi)代(dai)的命運是息息相(xiang)關(guan)的，一(yi)九三八年，日(ri)寇飛機轟炸(zha)板(ban)浦(pu)(pu)，被(bei)迫停產(chan)(chan)，其后，汪(wang)(wang)恕有(you)滴(di)(di)(di)醋雖維持(chi)生(sheng)產(chan)(chan)，但無大的發展；一(yi)九四(si)八年板(ban)浦(pu)(pu)解(jie)放，汪(wang)(wang)恕有(you)滴(di)(di)(di)醋的第(di)十(shi)代(dai)傳(chuan)人(ren)(ren)汪(wang)(wang)亮祖(zu)以私(si)人(ren)(ren)作坊生(sheng)產(chan)(chan)滴(di)(di)(di)醋出售，同時(shi)積(ji)極參(can)加對(dui)私(si)改造(zao)，一(yi)九五(wu)(wu)六年，加入板(ban)浦(pu)(pu)供銷社生(sheng)產(chan)(chan)食醋，一(yi)九五(wu)(wu)八年，轉入新創(chuang)建的板(ban)浦(pu)(pu)副食品廠，主持(chi)制醋車(che)間工作；從這(zhe)時(shi)汪(wang)(wang)亮祖(zu)老技(ji)師將(jiang)一(yi)直(zhi)保守(shou)了近三百年的“汪恕有(you)”滴醋(cu)祖(zu)傳配方和獨(du)特工藝公開獻給了黨和人(ren)民。在文(wen)化大革命期間，“汪恕有(you)”這(zhe)牌子被“砸爛”了，但滴醋(cu)沒有(you)消失，遂改為“板(ban)浦滴醋(cu)”，直(zhi)至粉碎“四人(ren)幫”以后，又重新改為“汪恕有(you)”滴醋(cu)，恢復了傳統(tong)名(ming)牌。
3、美名遠揚
山西(xi)的陳醋(cu)(cu)、鎮(zhen)江的香醋(cu)(cu)、板浦(pu)鎮(zhen)的滴(di)醋(cu)(cu)并稱(cheng)國內(nei)三(san)大醋(cu)(cu)，而(er)所有(you)(you)的滴(di)醋(cu)(cu)種類中(zhong)以板浦(pu)的汪(wang)恕有(you)(you)滴(di)醋(cu)(cu)為(wei)最佳。汪(wang)恕有(you)(you)滴(di)醋(cu)(cu)為(wei)清朝(chao)醋(cu)(cu)師汪(wang)一(yi)愉所創，始產于(yu)康(kang)熙(xi)十四年（1675年）。該醋香味濃醇，風味獨(du)佳，一(yi)問世即聲名(ming)遠揚，300多年(nian)來(lai)，盛譽不衰。清乾隆(long)年(nian)間，海州知府曾以汪恕有(you)滴醋供奉(feng)乾隆(long)皇帝(di)，乾隆(long)品嘗后大加褒揚，并賜為(wei)“貢品”。
著名文學家袁枚聞說后，親(qin)自將全國各地名醋仔細(xi)考校(xiao)，確(que)認(ren)“以板(ban)浦醋為第一”，并寫進他的烹飪(ren)名(ming)著《隨園食單》中。
當今，汪恕有第十一代傳人汪宗遂經營的汪恕有滴醋廠(chang)又(you)開發出了(le)醒酒醋、姜汁醋、保健醋等系(xi)列產品(pin)，行銷(xiao)十幾個省(sheng)市及(ji)臺(tai)灣、香港(gang)等地。
1、味道
汪(wang)恕有滴(di)醋(cu)入口太酸，香(xiang)味不足，而鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu)則味微(wei)酸且香(xiang)，適合用于炒菜(cai)、涼拌等多種料(liao)理方式。
2、創始年份
汪(wang)恕有滴醋創制于1675年(nian)，而鎮江陳醋則馳名中外，1909年開始少量出口。
總(zong)的(de)來說，汪恕有(you)(you)滴醋(cu)更(geng)偏向于傳統和(he)歷(li)史，而鎮江陳醋(cu)則(ze)在味(wei)道和(he)年份(fen)上更(geng)具有(you)(you)優勢。
詩(shi)酒趁年華
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