基本介紹

番(fan)茄腰柳是(shi)北京市的傳統名菜，屬于(yu)京菜系。此菜汁顯紅色，小丁各(ge)色爭艷，十分美觀(guan)奪(duo)目，肉質軟嫩，味道酸甜，別具風(feng)格。

由(you)凈豬(zhu)里(li)脊肉（即腰柳），水發玉蘭片，黃瓜，熟(shu)火(huo)腿等食材(cai)制作而(er)成的一道美食。

菜品特色

汁(zhi)顯紅色(se)，小丁各色(se)爭艷，十分美觀(guan)奪目(mu)，肉質軟嫩(nen)，味道酸甜，別具風格(ge)。

制作方法

1、將豬里脊肉(rou)橫(heng)著切(qie)成兩(liang)段，每段正(zheng)面(mian)切(qie)成斜刀(dao)，背面(mian)則切(qie)直刀(dao)切(qie)完后，蘸上一層面(mian)粉。

2、將(jiang)玉(yu)蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，將(jiang)番茄醬放(fang)入碗內(nei)，加入雞湯，白(bai)糖，紹酒，醋，味精(jing)，精(jing)鹽，濕(shi)淀粉和清水(shui)，調成芡汁(zhi)，把雞蛋(dan)磕在碗里(li)攪勻，放(fang)入蘸上面粉的里(li)脊肉。

3、將(jiang)炒鍋里(li)放(fang)入花生油(you)，置于微火上燒到即將(jiang)冒煙時，將(jiang)掛(gua)勻蛋液的里(li)脊肉(rou)放(fang)入油(you)中炸(zha)熟(約炸(zha) 3分鐘(zhong))撈(lao)出，瀝去油(you)，然后(hou)切(qie)成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼(ma)在盤中。

4、將(jiang)炒鍋置于旺火上燒熱(re)，放入熟豬油(you)，油(you)熱(re)后下入黃瓜丁(ding)，玉蘭(lan)片(pian)丁(ding)，火腿丁(ding)翻炒幾下，倒(dao)入芡汁，芡熟后，倒(dao)在里(li)脊片(pian)上即(ji)成。