基本介紹

清蒸花蟹(xie)是廣東湛江傳統的名菜，屬(shu)(shu)于粵(yue)菜系。最能完美演繹蟹(xie)之(zhi)鮮美的非清蒸莫(mo)屬(shu)(shu)。

制作方法

蟹在蒸以前更要(yao)用細毛刷仔細刷洗干凈，特(te)別是(shi)外殼的(de)(de)一(yi)些凹陷處。蟹在被蒸的(de)(de)時(shi)候會掙扎(zha)，導致肢(zhi)腿斷失，我(wo)們最好(hao)先用針從蟹的(de)(de)嘴部扎(zha)進去(qu)破壞(huai)掉蟹的(de)(de)神經(jing)，這(zhe)樣(yang)蟹蒸好(hao)后(hou)就不(bu)會有遺憾了。蟹放進籠(long)屜(ti)的(de)(de)時(shi)候一(yi)定(ding)要(yao)背(bei)部向下，這(zhe)樣(yang)蟹的(de)(de)黃膏(gao)才不(bu)會流失。因為蒸蟹是(shi)冷(leng)水上鍋，海蟹的(de)(de)身材又大多(duo)(duo)很魁梧，所以開火后(hou)需要(yao)20—30分鐘才可以讓蟹熟透。很多(duo)(duo)人都知(zhi)道吃蟹要(yao)用姜(jiang)來提(ti)鮮去(qu)寒，但姜(jiang)皮的(de)(de)食性卻和我(wo)們這(zhe)個愿望是(shi)背(bei)道而馳的(de)(de)，所以要(yao)用10克去(qu)了皮的(de)(de)姜(jiang)切成細末，調上50毫升的(de)(de)浙江紅醋(cu)，才可以又提(ti)鮮又去(qu)腥(xing)，并(bing)且保證吃完(wan)之后(hou)不(bu)會有不(bu)良反應。