1、廉江紅橙
產于廣東廉州。
果皮(pi)薄(bo)、橙黃而有(you)蠟質(zhi),果肉紅色,汁多(duo)清香(xiang),嫩滑化(hua)渣,酸甜適中,風味獨特。能增進(jin)食欲,暢通大便,幫助消化(hua),降火下氣,治(zhi)療熱胸煩(fan)躁等(deng),經常食用(yong),可以健身(shen)美容,延年(nian)益壽,是(shi)居家旅行、饋贈親友的最佳果品(pin)。
廉江(jiang)(jiang)紅(hong)橙母株發現于廉江(jiang)(jiang)市(shi)內(nei)的(de)國(guo)營紅(hong)江(jiang)(jiang)農(nong)(nong)場1960年(nian)種植的(de)新會(hui)橙園中(zhong),七十年(nian)代(dai)初期由(you)農(nong)(nong)技人員選育推廣。1986年(nian)江(jiang)(jiang)西南昌召開的(de)全國(guo)優(you)質(zhi)柑橙補評會(hui)定名(ming)廉江(jiang)(jiang)紅(hong)橙,并被評為全國(guo)優(you)質(zhi)水(shui)果。1992年(nian),廉江(jiang)(jiang)市(shi)在國(guo)家工商(shang)行政(zheng)管理局注冊(ce)登記為“廉江(jiang)(jiang)紅(hong)”注冊(ce)商(shang)標 。
廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)果實(shi)大(單果重150克(ke)左右(you)),果型好、肉色(se)橙(cheng)(cheng)紅(hong)、嫩(nen)滑、汁化(hua)渣、甜中(zhong)(zhong)帶酸,味清甜帶香,深受歡迎,因而(er)被列(lie)為國(guo)(guo)宴(yan)佳(jia)果,廉(lian)江(jiang)因此而(er)被命為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)紅(hong)橙(cheng)(cheng)之鄉(xiang)”。1984年(nian)春,日本首相中(zhong)(zhong)曾(ceng)根(gen)(gen)來(lai)訪問我國(guo)(guo),首相品嘗(chang)后連聲稱好,并要(yao)求帶一些回去,國(guo)(guo)家(jia)派專機來(lai)湛江(jiang)取了10箱廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)送(song)給中(zhong)(zhong)曾(ceng)根(gen)(gen)。美國(guo)(guo)總統里根(gen)(gen)來(lai)訪,國(guo)(guo)家(jia)領(ling)導人仍以廉(lian)江(jiang)紅(hong)橙(cheng)(cheng)招待(dai),同樣(yang)得到好評。1976年(nian)開(kai)始試銷香港、澳(ao)門(men)、新加坡、馬(ma)來(lai)西亞等國(guo)(guo)家(jia)和地區、深受歡迎,其中(zhong)(zhong)1985年(nian)出口14450噸。
廉(lian)江(jiang)紅橙(cheng)(cheng)由于(yu)其品質優良、深(shen)受顧客歡(huan)迎,因(yin)而種(zhong)植迅猛發(fa)(fa)展(zhan),高峰期面積(ji)達17萬(wan)畝(mu)(mu),后由于(yu)種(zhong)種(zhong)原因(yin)減少。為了(le)恢復發(fa)(fa)展(zhan)廉(lian)江(jiang)紅橙(cheng)(cheng),在廣東(dong)省、湛江(jiang)市(shi)的(de)(de)支持下,廉(lian)江(jiang)市(shi)做(zuo)了(le)大量工作:成立了(le)恢復廉(lian)江(jiang)紅橙(cheng)(cheng)領(ling)導小組,加強領(ling)導,做(zuo)好協(xie)調(diao)工作;拔(ba)出專款(kuan)60萬(wan)元,建立紅橙(cheng)(cheng)苗繁育(yu)中心,建立200畝(mu)(mu)紅橙(cheng)(cheng)生產基地;規劃青(qing)平、高橋、雅塘、石頸、長山、塘蓬、石嶺(ling)7個(ge)鎮(zhen)為恢復、發(fa)(fa)展(zhan)紅橙(cheng)(cheng)重(zhong)點鎮(zhen),要求每鎮(zhen)2000年(nian)(nian)(nian)底發(fa)(fa)展(zhan)紅橙(cheng)(cheng)5000畝(mu)(mu),完成任務(wu)的(de)(de)每鎮(zhen)獎勵1.1萬(wan)元;全(quan)市(shi)到(dao)2000年(nian)(nian)(nian)將發(fa)(fa)展(zhan)到(dao)5萬(wan)畝(mu)(mu),2010年(nian)(nian)(nian)15萬(wan)畝(mu)(mu)。
廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅橙(cheng)(cheng)母株發現于廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)市內的國(guo)(guo)(guo)營紅江(jiang)(jiang)(jiang)農(nong)場1960年(nian)種植的新(xin)會(hui)橙(cheng)(cheng)園中(zhong),七十年(nian)代初期由農(nong)技人員選育推廣。1986年(nian)江(jiang)(jiang)(jiang)西南昌召(zhao)開的全國(guo)(guo)(guo)優(you)質柑橙(cheng)(cheng)補評(ping)會(hui)定(ding)名廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅橙(cheng)(cheng),并被(bei)評(ping)為(wei)全國(guo)(guo)(guo)優(you)質水果(guo)。1992年(nian),廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)市在國(guo)(guo)(guo)家(jia)工商行政管理局(ju)注(zhu)(zhu)冊登記為(wei)“廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅”注(zhu)(zhu)冊商標 。 廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅橙(cheng)(cheng)果(guo)實大(單果(guo)重(zhong)150克(ke)左右),果(guo)型好、肉色橙(cheng)(cheng)紅、嫩(nen)滑、汁(zhi)化渣(zha)、甜中(zhong)帶(dai)(dai)酸(suan),味(wei)清(qing)甜帶(dai)(dai)香(xiang),深受歡迎,因(yin)而被(bei)列為(wei)國(guo)(guo)(guo)宴佳(jia)果(guo),廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)因(yin)此而被(bei)命為(wei)“中(zhong)國(guo)(guo)(guo)紅橙(cheng)(cheng)之鄉”。1984年(nian)春(chun),日本首(shou)相中(zhong)曾根(gen)來(lai)訪問(wen)我國(guo)(guo)(guo),首(shou)相品(pin)嘗后(hou)連聲稱好,并要(yao)求帶(dai)(dai)一些回(hui)去,國(guo)(guo)(guo)家(jia)派專(zhuan)機來(lai)湛(zhan)江(jiang)(jiang)(jiang)取了10箱廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅橙(cheng)(cheng)送給中(zhong)曾根(gen)。美國(guo)(guo)(guo)總統里根(gen)來(lai)訪,國(guo)(guo)(guo)家(jia)領導人仍以廉(lian)(lian)江(jiang)(jiang)(jiang)紅橙(cheng)(cheng)招待,同樣得到好評(ping)。1976年(nian)開始試銷香(xiang)港、澳門、新(xin)加坡、馬來(lai)西亞等國(guo)(guo)(guo)家(jia)和地區、深受歡迎,其中(zhong)1985年(nian)出口(kou)14450噸。
廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)由于(yu)其品質優良、深受(shou)顧客歡迎,因(yin)而種(zhong)植迅猛(meng)發(fa)展(zhan),高(gao)峰期面積達17萬畝(mu),后由于(yu)種(zhong)種(zhong)原因(yin)減少。為了(le)恢(hui)復發(fa)展(zhan)廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng),在廣(guang)東(dong)省、湛江(jiang)市(shi)的支持下,廉(lian)江(jiang)市(shi)做了(le)大量工(gong)作:成(cheng)立(li)了(le)恢(hui)復廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)領(ling)(ling)導(dao)小(xiao)組(zu),加強領(ling)(ling)導(dao),做好協調工(gong)作;拔出專款60萬元,建(jian)(jian)立(li)紅(hong)(hong)橙(cheng)苗繁育中心,建(jian)(jian)立(li)200畝(mu)紅(hong)(hong)橙(cheng)生產(chan)基地;規劃(hua)青平(ping)、高(gao)橋、雅(ya)塘、石(shi)頸、長山、塘蓬、石(shi)嶺(ling)7個鎮為恢(hui)復、發(fa)展(zhan)紅(hong)(hong)橙(cheng)重點鎮,要求每鎮由于(yu)受(shou)各種(zhong)因(yin)素的制約,近幾(ji)年內廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)橙(cheng)在市(shi)場還是(shi)緊缺商品。
2、牛雜串
為(wei)了保持傳(chuan)統(tong)牛雜(za)的(de)(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味,廉江的(de)(de)牛雜(za)煲(bao)(bao)采取的(de)(de)是很(hen)原(yuan)始的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)法。一碗牛雜(za)從內臟(zang)變成(cheng)(cheng)美食要(yao)經(jing)過很(hen)多復雜(za)的(de)(de)步(bu)驟:首先要(yao)反復清洗內臟(zang)和其(qi)他污垢;接著用鹽(yan)腌制(zhi);之后(hou)(hou)文火煲(bao)(bao)至(zhi)九(jiu)成(cheng)(cheng)熟;然后(hou)(hou)再一次(ci)沖洗至(zhi)最干凈;再放(fang)醬汁(zhi)燜熟。一副內臟(zang)從制(zhi)作(zuo)到(dao)出(chu)街大概需要(yao)4至(zhi)5個小時。牛雜(za)煲(bao)(bao)好(hao)(hao)不好(hao)(hao)味,關鍵看煲(bao)(bao)的(de)(de)配(pei)料(liao)(liao),經(jing)過多方(fang)的(de)(de)了解,好(hao)(hao)不容易(yi)打探到(dao)牛雜(za)煲(bao)(bao)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)配(pei)料(liao)(liao):以“十三香”為(wei)主要(yao)的(de)(de)鹵水香料(liao)(liao),包(bao)括茴香、花(hua)椒(jiao)、八(ba)角、桂(gui)皮(pi)、陳皮(pi)、沙姜、豆寇。
牛(niu)雜串是(shi)孩子們最喜(xi)愛的小食之一。當北方寒潮南下,天上(shang)飄著毛毛細(xi)雨時,廉城的橫街窄(zhai)巷(xiang)便飄起了(le)一陣(zhen)陣(zhen)煮牛(niu)雜串的香味來。
牛(niu)雜(za)串最(zui)關鍵的是那煲滾(gun)燙(tang)濃香的醬汁(zhi),里面除了面醬之(zhi)外,八角、茴香、花椒(jiao)、陳皮等各種香料是必不可少(shao)的。店主將(jiang)煮(zhu)熟了的牛(niu)腸、牛(niu)筋、牛(niu)腩之(zhi)類用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成片(pian)片(pian)小塊,然后用(yong)長約20公分(fen)的鐵線串起來,食客象吃(chi)火(huo)鍋那樣(yang)(yang)自己(ji)動手(shou)放進(jin)正煮(zhu)得翻滾(gun)的醬汁(zhi)里煮(zhu)來吃(chi)。吃(chi)時當然別(bie)忘(wang)了還(huan)要(yao)蘸上(shang)一點辣(la)椒(jiao)醬,邊(bian)吃(chi)邊(bian)喘氣,這樣(yang)(yang)才夠刺激。吃(chi)過(guo)(guo)了牛(niu)雜(za)串,還(huan)有腌酸菜或(huo)腌酸蘿(luo)卜(bu),用(yong)牙簽挑上(shang)幾(ji)片(pian)過(guo)(guo)一過(guo)(guo)口(kou),這樣(yang)(yang)才過(guo)(guo)癮。
3、廉江裹蒸粽
廉(lian)江裹蒸(zheng)粽向以香(xiang)滑(hua)可口、軟(ruan)硬適度(du)著(zhu)稱,尤(you)以廉(lian)城(cheng)東街李偉坤(kun)的裹蒸(zheng)粽膾炙人口,顧客“吃一(yi)個想(xiang)兩個”。
裹(guo)蒸粽做法,以精(jing)(jing)白糯(nuo)米浸洗后涼干,再(zai)以生(sheng)炸新(xin)鮮豬油稍炒后,加(jia)上叉(cha)燒瘦肉(rou)或(huo)五(wu)花(hua)炸扣肉(rou),夾大紅蝦肉(rou)或(huo)蟹肉(rou)為(wei)餡。蒸炊火候適度。灰(hui)水(shui)精(jing)(jing)制法是:將(jiang)稻(dao)草燃(ran)燒取灰(hui)與適量清水(shui)攪拌,靜置(zhi)片刻,倒出(chu)面(mian)上清液(ye),即(ji)成“灰(hui)水(shui)”;把糯(nuo)米浸泡(pao)適時(shi)(shi),撈起濾(lv)干,再(zai)用粽葉(xie)將(jiang)浸泡(pao)的糯(nuo)米包(bao)裹(guo)縛好,然后猛火燒鍋(guo)落灰(hui)水(shui)煮沸,投入粽子,2小時(shi)(shi)左右,粽子熟透。
裹(guo)(guo)蒸(zheng)粽是選用干的荷(he)葉(xie)包(bao)裹(guo)(guo)的(即干蓮葉(xie),要先用水(shui)洗凈,再用溫水(shui)浸軟,涂(tu)上(shang)少許油),先鋪上(shang)一(yi)層糯米(mi),再鋪一(yi)層綠豆;然后(hou)放入豬肉(rou)、火(huo)腿、燒肉(rou)、燒鴨、冬菇、蝦米(mi)、栗子和半(ban)邊(bian)咸(xian)蛋黃等(deng);最后(hou),又(you)銷(xiao)上(shang)一(yi)層綠豆和一(yi)層糯米(mi),包(bao)裹(guo)(guo)成“四方形”,用水(shui)草結扎(zha),即可放進蒸(zheng)籠鍋內,隔沸(fei)水(shui)蒸(zheng)熟(shu)。用蓮葉(xie)包(bao)裹(guo)(guo)的裹(guo)(guo)蒸(zheng)粽,蒸(zheng)熟(shu)后(hou)有一(yi)股芬香的荷(he)葉(xie)味(wei),吃起來特別可口(kou)。
冬春季(ji)節熱吃(chi),夏秋(qiu)季(ji)節涼吃(chi)。成品金黃(huang)軟韌,蘸上峰蜜或赤砂(sha)糖吃(chi),甜蜜帶視香(xiang),別有風味。
4、廉江白粥
古代文人(ren)(ren)對粥倍加贊賞(shang),北宋張文潛(qian)寫有《粥記(ji)》:“張安定每晨(chen)起,食(shi)粥一大(da)碗。空腹胃虛(xu),谷氣便作,所(suo)補不細。又極柔膩,與腸腑(fu)相得,最為(wei)飲食(shi)之(zhi)良。”妙齊和尚說:“山中(zhong)僧將旦(dan)一粥,甚(shen)系(xi)利害,如或不食(shi),則終日(ri)覺(jue)臟腑(fu)燥渴(ke)。蓋能(neng)暢(chang)胃氣,生(sheng)津(jin)液也。今勸人(ren)(ren)每日(ri)食(shi)粥,以(yi)為(wei)養(yang)生(sheng)之(zhi)要,必大(da)笑。大(da)抵(di)養(yang)性命,求安樂,亦(yi)無深遠難知之(zhi)事,正(zheng)在寢食(shi)之(zhi)間耳。”而過去陽江(jiang)人(ren)(ren)每頓(dun)必吃(chi)白(bai)粥,倒不是(shi)善于養(yang)生(sheng),而是(shi)因為(wei)清貧,吃(chi)不起飯。因此,別人(ren)(ren)都說貧苦過日(ri)子是(shi)“挨(ai)世界”,而我們(men)叫“挨(ai)粥水”,而如果(guo)一個(ge)老人(ren)(ren)不能(neng)安享(xiang)晚年(nian),就(jiu)只有自嘆(tan)“臨老吃(chi)凍粥”了。
廉江生滾白粥(zhou)與廣州(zhou)的(de)粥(zhou)是有區(qu)別的(de),廣州(zhou)粥(zhou),米都煮成(cheng)糊了,我們說那是“蚊(wen)子翼”。而廉江生滾白粥(zhou),把米煮開(kai)即可,更接近人們說的(de)“稀飯”。
廉江(jiang)生滾白(bai)粥(zhou)(zhou),素以清(qing)滑、爽口、解渴著稱。粥(zhou)(zhou)用一級精白(bai)米(mi),煮至(zhi)既(ji)不夾生又(you)不腩爛時,沖入事前(qian)煮沸的涼開水缸里,使粥(zhou)(zhou)粒成粒,粥(zhou)(zhou)水清(qing)沏,不至(zhi)沾牙糊嘴。夏天專(zhuan)營(ying)白(bai)粥(zhou)(zhou)的食店(dian),一般都(dou)備有苦瓜干(gan)、黃瓜干(gan)、蘿卜干(gan)、甜蒜(suan)頭、花生米(mi)、熟鴨蛋(dan)、辣椒(jiao)醬和鮮嫩(nen)的蕹菜、腌(a)制檸檬(meng)仔等(deng);高檔的還備有牛肉干(gan)、鮮魚配生欖、紅切鯨魚、白(bai)切雞等(deng)。
5、安鋪簸箕炊
簸箕(ji)炊(米(mi)乞),因(yin)其采(cai)用竹篾編(bian)制而(er)成的(de)簸箕(ji)為盛具而(er)著稱(cheng),其后(hou)放磨成槳的(de)米(mi)粉于簸箕(ji)當中,待一層熟透(tou)后(hou)再逐漸(jian)添加,一般都有(you)三層以上。待米(mi)粉全熟后(hou),用小刀將其剮成格狀(zhuang),以方便食(shi)客食(shi)用,最后(hou)在其表面放上香油(you)(you)、芝(zhi)麻與蒜蓉(rong)漿(即(ji)蒜雞油(you)(you))然后(hou)蘸(zhan)著吃,入口細(xi)膩富有(you)彈性,不(bu)過因(yin)蒜蓉(rong)有(you)余味,所以也有(you)不(bu)好此道者,故可單純放花生(sheng)油(you)(you)所煮成的(de)香油(you)(you),其風味依舊。
以(yi)大(da)米(mi)、生粉(fen)、清(qing)(qing)水、熟芝麻、花生油、醬(jiang)油、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、蒜頭為原料。制(zhi)法:將(jiang)大(da)米(mi)洗凈,用(yong)(yong)清(qing)(qing)水浸(jin)3小(xiao)時,撈起,投入(ru)石磨中(zhong)邊加(jia)(jia)清(qing)(qing)水邊磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)(jiang),加(jia)(jia)入(ru)適量生粉(fen)與之(zhi)拌勻,過細眼蘿斗,成(cheng)為米(mi)粉(fen)漿(jiang)(jiang);待蒸鍋水開上(shang)(shang)氣后,將(jiang)米(mi)粉(fen)漿(jiang)(jiang)分(fen)次灌入(ru)托盤或小(xiao)簸箕蒸熟即成(cheng)。食法:夏秋季節,將(jiang)簸箕炊切成(cheng)小(xiao)方塊,撒(sa)上(shang)(shang)小(xiao)芝麻或配蒜頭、醬(jiang)油、花生油;冬春季節,將(jiang)簸箕炊切成(cheng)小(xiao)方塊炒熱加(jia)(jia)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)。特(te)點:潔白(bai)、軟滑、爽口(kou)、咸香。功(gong)用(yong)(yong):補中(zhong)益氣,止煩止渴。這種風味小(xiao)吃,尤(you)以(yi)安(an)鋪(pu)、橫(heng)山(shan)一帶的制(zhi)工(gong)精,味道(dao)好。
6、廉江燉狗
廉江人喜(xi)食狗、羊,而其吃法卻很(hen)特別,喜(xi)歡燉。而且一年(nian)四季(ji)(ji)照(zhao)吃無忌,尤其在冬季(ji)(ji)其食法不同湛(zhan)江的白(bai)切(qie)狗。
燉(dun)狗的(de)制(zhi)法是:挑選嫩狗,去(qu)凈毛及內(nei)臟,根據(ju)需要多少而(er)斬,然后放進配有姜頭的(de)油(you)鍋里炸10分鐘左右(you)(主要去(qu)腥味(wei)),然后倒(dao)入瓦煲用微火(huo)慢慢地燉(dun),等(deng)到熟后,以(yi)蒜茸、辣椒醬作配味(wei)。
在(zai)市區的街頭巷尾,每當(dang)夜幕降臨(lin)之際,攤檔上, 只(zhi)見(jian)人們三五成群圍(wei)蹲于(yu)小圓桌旁,要來一(yi)煲(bao)狗肉,加上幾兩土米酒(jiu)或啤酒(jiu),慢斟細酌,談(tan)天說地(di),此情此景令不少外(wai)來人感到驚訝。
冬季(ji)燉狗不但保(bao)持(chi)了原有之風味,而且(qie)還可以驅(qu)寒暖胃(wei),因此,受(shou)到越來越多(duo)人的喜愛,許多(duo)外地(di)人到廉江亦(yi)樂于嘗試一下其(qi)獨特風味。市(shi)面(mian)經營之生(sheng)狗肉價格(ge)每市(shi)斤25~35元(yuan)。
7、海邊鴨蛋
廉江(jiang)海(hai)(hai)(hai)邊(bian)(bian)鴨蛋(dan)有著(zhu)悠久(jiu)的(de)歷(li)史(shi),在湛江(jiang)地區久(jiu)負盛名,甚(shen)至港、澳、臺(tai)以(yi)及海(hai)(hai)(hai)外僑胞亦贊譽不止(zhi)。其(qi)產(chan)自(zi)(zi)(zi)廉江(jiang)市沿海(hai)(hai)(hai)一帶(dai),那(nei)里自(zi)(zi)(zi)然(ran)環境優美,生長著(zhu)大面(mian)積(ji)的(de)天(tian)(tian)然(ran)紅樹林,是(shi)咸淡水交匯地帶(dai),海(hai)(hai)(hai)上天(tian)(tian)然(ran)生物(wu)十(shi)分豐富(fu)。蛋(dan)鴨采(cai)用傳統(tong)的(de)海(hai)(hai)(hai)邊(bian)(bian)自(zi)(zi)(zi)然(ran)放(fang)養方(fang)式,長期覓(mi)食(shi)天(tian)(tian)然(ran)魚、蝦、蟹、螺(luo)、蜆、蟛(peng)蜞等(deng)海(hai)(hai)(hai)中生物(wu),當中有大量的(de)海(hai)(hai)(hai)洋生物(wu)素(su)介入(ru),這得天(tian)(tian)獨厚的(de)自(zi)(zi)(zi)然(ran)條(tiao)件是(shi)一般蛋(dan)鴨無可(ke)比擬(ni)的(de)。
故而,海邊(bian)(bian)鴨蛋不但具有圓大(da)(da)色紅(hong),香滑可(ke)口,甘潤清爽的獨特風味,而且含有大(da)(da)量(liang)對(dui)人體有益(yi)的鈣、鋅、硒、維(wei)生素A、D、C以(yi)及對(dui)大(da)(da)腦(nao)有益(yi)的卵(luan)磷脂(zhi)、維(wei)生素AHD等(deng)十多(duo)種微(wei)量(liang)元素。常食海邊(bian)(bian)鴨蛋具有“健脾開胃、去瘀生新、補腦(nao)益(yi)智、潛陽益(yi)陰、養顏抗衰老”等(deng)功效。海邊(bian)(bian)鴨蛋是集營養、助餐、保(bao)健于一身的綠色天(tian)然食品。
8、石角扣肉
皮(pi)豬五花肉1000克,酸(suan)菜200克。
調(diao)料:醬(jiang)油(you)20克,清油(you)1000克(約耗(hao)50克)。
做法:
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋(guo)中,上火煮至八成(cheng)熟(shu),撈(lao)出用凈布擦(ca)去肉皮上的水分,趁熱抹(mo)上醬油。
2、鍋上火,倒(dao)入清油,燒至(zhi)八成熱,將五花肉皮朝下(xia)放入鍋中炸至(zhi)深紅色,撈(lao)出晾晾,皮朝下(xia)放在砧板(ban)上,切成7厘米(mi)長、2厘米(mi)厚的(de)大片,中間再橫切一刀,不要把(ba)皮切斷。
3、將(jiang)肉(rou)(rou)朝下整齊(qi)地碼在碗肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)上放(fang)酸菜,均勻倒入醬(jiang)油,上蒸(zheng)鍋蒸(zheng)約(yue)30分鐘至肉(rou)(rou)軟爛,取(qu)出(chu)扣(kou)(kou)在盤子里(li)(li),一(yi)盤熱氣騰(teng)騰(teng)、香味(wei)撲鼻的(de)石角扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)就(jiu)(jiu)完成了,咬在嘴里(li)(li),香嫩的(de)一(yi)層肥(fei)肉(rou)(rou)與香濃的(de)一(yi)層瘦(shou)肉(rou)(rou)一(yi)起(qi)噴(pen)出(chu)了各(ge)自的(de)精華(hua),交雜在一(yi)起(qi)就(jiu)(jiu)是(shi)石角扣(kou)(kou)肉(rou)(rou)的(de)美味(wei)。
9、安鋪小磨麻油
產于廣東廉江。
安(an)鋪(pu)(pu)小磨麻油(you)采有純正的(de)優(you)質芝麻,去(qu)皮(pi)炒熟(shu),用人工推動小石磨榨(zha)油(you),這樣榨(zha)出的(de)芝麻油(you)比用機器(qi)壓榨(zha)的(de)油(you)要幼滑得多,且香(xiang)氣純清。芝麻有補肝腎、潤燥結之藥效。安(an)鋪(pu)(pu)小磨麻油(you)色清透明,香(xiang)氣濃郁,滑溜適口,是調味佳(jia)品(pin)。
安鋪小磨(mo)(mo)麻油簡稱小磨(mo)(mo)油,又稱小磨(mo)(mo)香(xiang)麻油。它以芝麻為(wei)原(yuan)料,用(yong)水(shui)代法(fa)加(jia)工制取(qu),具有(you)濃郁的(de)獨(du)特香(xiang)味,是良好(hao)的(de)調味油。用(yong)水(shui)代法(fa)加(jia)工制取(qu)小磨(mo)(mo)香(xiang)油在我國已有(you)四百多年(nian)歷史。小磨(mo)(mo)香(xiang)油主要用(yong)作佐(zuo)餐調味,也(ye)是一些傳統特色食品糕(gao)點(dian)的(de)主要輔(fu)料。
特色
安鋪小(xiao)磨麻(ma)油(you)采有(you)(you)純正的(de)優質芝麻(ma),去皮(pi)炒熟,用人工推動小(xiao)石(shi)磨榨(zha)(zha)油(you),這樣榨(zha)(zha)出的(de)芝麻(ma)油(you)比用機器壓榨(zha)(zha)的(de)油(you)要(yao)幼滑得多,且香氣純清。芝麻(ma)有(you)(you)補肝腎、潤燥結之藥效。安鋪小(xiao)磨麻(ma)油(you)色清透明,香氣濃郁,滑溜(liu)適口,是(shi)調(diao)味(wei)佳品(pin)。
小磨(mo)香麻(ma)油(you),色濃、透(tou)明、無沉淀,品(pin)味格外芳香,含有(you)較多的脂(zhi)肪(fang)酸,其中油(you)酸45%左右,亞油(you)酸40%左右;并含有(you)較多的維生素(su)E,對延緩老化、改善血液(ye)循環、促進(jin)新陳代謝有(you)良好作(zuo)用。
用途
小(xiao)磨麻(ma)油(you)是中國傳(chuan)統的(de)一種食物油(you)。中醫(yi)認為:芝(zhi)麻(ma)具有滋陰養顏、溫(wen)補脾胃(wei)的(de)功效(xiao)。現代醫(yi)學證實:芝(zhi)麻(ma)油(you)中富含的(de)不(bu)飽和脂肪酸(suan)更易被人體吸(xi)收,能延緩皮膚衰老(lao),對燙傷后的(de)皮膚再生有奇效(xiao)。加(jia)之麻(ma)油(you)口感好、香氣濃,因此小(xiao)磨麻(ma)油(you)深受消(xiao)費者的(de)喜愛,成為日常生活中不(bu)可(ke)缺少的(de)調味(wei)品。
10、河唇魚頭湯
河(he)唇(chun)魚頭(tou)湯用水庫之鳙魚頭(tou)烹(peng)制。水庫鳙魚頭(tou)大、多髓(sui),湯色濃白(bai),甜而無腥。其鮮美可口,補腦益壽頗有好處是(shi)當地一(yi)大特色。每年(nian)都有不少游客慕(mu)名而來,一(yi)飽口福(fu)。.
制法:1、取當(dang)地鶴地水庫產的新鮮鳙魚一條,(5斤以上)2、
取下鳙(yong)魚頭(tou)、豆腐(fu)、防黨、北芪、杞子(zi)、紅棗、姜片、料酒、精(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)等材料,3、鍋內放油燒至四成熟,放入(ru)(ru)魚頭(tou)、煎(jian)透,倒(dao)入(ru)(ru)清(qing)湯(tang),加入(ru)(ru)豆腐(fu),蓋上蓋子(zi)大火(huo)燒至滾開,湯(tang)色變白(bai)后放入(ru)(ru)胡椒粉,這是魚頭(tou)豆腐(fu)湯(tang),香郁(yu)白(bai)濃,樸實無華,香鮮美(mei)味(wei)(wei)盡在其中。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。