產于廣東廉州。

果(guo)皮薄、橙黃而有蠟(la)質(zhi)，果(guo)肉(rou)紅色，汁多清香(xiang)，嫩滑(hua)化渣，酸甜適中(zhong)，風味獨特。能(neng)增進(jin)食(shi)欲(yu)，暢通大(da)便，幫助消(xiao)化，降火(huo)下氣，治療熱胸煩躁等，經常食(shi)用，可以健(jian)身美容，延年(nian)益壽，是居(ju)家旅行、饋贈親友的(de)最佳果(guo)品。

廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙母(mu)株發現于(yu)廉(lian)江(jiang)市(shi)內的國營紅(hong)(hong)(hong)江(jiang)農場1960年(nian)種植的新(xin)會(hui)橙園(yuan)中，七十年(nian)代初期由農技人(ren)員(yuan)選育推(tui)廣。1986年(nian)江(jiang)西南(nan)昌召開(kai)的全國優質柑橙補評(ping)會(hui)定名廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)(hong)橙，并被評(ping)為(wei)全國優質水果。1992年(nian)，廉(lian)江(jiang)市(shi)在國家工商行政管理局(ju)注冊登記(ji)為(wei)“廉(lian)江(jiang)紅(hong)(hong)(hong)”注冊商標 。

廉江紅(hong)橙(cheng)(cheng)果(guo)實(shi)大（單果(guo)重(zhong)150克左(zuo)右），果(guo)型好、肉色(se)橙(cheng)(cheng)紅(hong)、嫩(nen)滑、汁化(hua)渣(zha)、甜中(zhong)(zhong)(zhong)帶酸，味(wei)清(qing)甜帶香(xiang)，深受歡迎，因(yin)而被(bei)列為國(guo)宴佳果(guo)，廉江因(yin)此而被(bei)命為“中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)紅(hong)橙(cheng)(cheng)之鄉”。1984年春，日本(ben)首(shou)相(xiang)中(zhong)(zhong)(zhong)曾(ceng)根(gen)來(lai)訪(fang)問我國(guo)，首(shou)相(xiang)品嘗后連聲稱好，并要求帶一些回去，國(guo)家(jia)(jia)派專機來(lai)湛江取(qu)了10箱廉江紅(hong)橙(cheng)(cheng)送給中(zhong)(zhong)(zhong)曾(ceng)根(gen)。美國(guo)總統里根(gen)來(lai)訪(fang)，國(guo)家(jia)(jia)領導人仍以廉江紅(hong)橙(cheng)(cheng)招(zhao)待，同樣得到(dao)好評。1976年開始試(shi)銷香(xiang)港(gang)、澳門、新加(jia)坡、馬來(lai)西亞等國(guo)家(jia)(jia)和地(di)區、深受歡迎，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)1985年出口14450噸。

廉江(jiang)紅(hong)橙(cheng)由于(yu)(yu)其品質(zhi)優良、深受顧客(ke)歡迎，因而種植迅猛發展(zhan)，高峰期面積達17萬(wan)畝(mu)(mu)，后由于(yu)(yu)種種原因減少。為了恢復發展(zhan)廉江(jiang)紅(hong)橙(cheng)，在廣東省(sheng)、湛江(jiang)市(shi)的支持下(xia)，廉江(jiang)市(shi)做(zuo)了大量(liang)工作：成立(li)了恢復廉江(jiang)紅(hong)橙(cheng)領(ling)導(dao)小組(zu)，加強領(ling)導(dao)，做(zuo)好協調工作；拔(ba)出專款60萬(wan)元，建立(li)紅(hong)橙(cheng)苗繁(fan)育(yu)中心，建立(li)200畝(mu)(mu)紅(hong)橙(cheng)生產基地;規劃青平、高橋、雅塘、石頸(jing)、長山、塘蓬、石嶺7個(ge)鎮為恢復、發展(zhan)紅(hong)橙(cheng)重點鎮，要求每(mei)鎮2000年底發展(zhan)紅(hong)橙(cheng)5000畝(mu)(mu)，完成任(ren)務的每(mei)鎮獎(jiang)勵(li)1.1萬(wan)元；全(quan)市(shi)到2000年將發展(zhan)到5萬(wan)畝(mu)(mu)，2010年15萬(wan)畝(mu)(mu)。

廉(lian)江紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)母(mu)株發(fa)現(xian)于廉(lian)江市內的國(guo)營(ying)紅(hong)(hong)江農(nong)場1960年種植的新(xin)會(hui)橙(cheng)(cheng)園中，七十年代初期(qi)由農(nong)技人(ren)員選育推廣(guang)。1986年江西南昌(chang)召開的全(quan)國(guo)優質柑橙(cheng)(cheng)補評會(hui)定名廉(lian)江紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)，并(bing)被(bei)(bei)(bei)評為(wei)(wei)全(quan)國(guo)優質水(shui)果(guo)(guo)。1992年，廉(lian)江市在國(guo)家(jia)工(gong)商行(xing)政管理(li)局注冊(ce)登記為(wei)(wei)“廉(lian)江紅(hong)(hong)”注冊(ce)商標 。 廉(lian)江紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)果(guo)(guo)實大（單果(guo)(guo)重150克(ke)左右），果(guo)(guo)型好、肉色橙(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)、嫩(nen)滑、汁化渣、甜中帶酸，味清甜帶香(xiang)，深(shen)受歡迎(ying)，因而被(bei)(bei)(bei)列為(wei)(wei)國(guo)宴佳果(guo)(guo)，廉(lian)江因此而被(bei)(bei)(bei)命為(wei)(wei)“中國(guo)紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)之鄉”。1984年春，日本首相(xiang)中曾(ceng)根來(lai)訪問我國(guo)，首相(xiang)品嘗后連聲稱(cheng)好，并(bing)要求帶一些回去，國(guo)家(jia)派專機來(lai)湛(zhan)江取了(le)10箱廉(lian)江紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)送給(gei)中曾(ceng)根。美國(guo)總統里根來(lai)訪，國(guo)家(jia)領導人(ren)仍以廉(lian)江紅(hong)(hong)橙(cheng)(cheng)招待，同樣得到(dao)好評。1976年開始試銷香(xiang)港、澳門(men)、新(xin)加坡、馬來(lai)西亞等(deng)國(guo)家(jia)和(he)地區、深(shen)受歡迎(ying)，其中1985年出口(kou)14450噸。

廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)由(you)于(yu)(yu)其品(pin)質優良(liang)、深受顧客歡(huan)迎，因而種植(zhi)迅猛發展，高(gao)峰期面(mian)積達17萬畝，后(hou)由(you)于(yu)(yu)種種原(yuan)因減少(shao)。為了恢(hui)復發展廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)，在(zai)廣東省、湛江(jiang)(jiang)市的支持下(xia)，廉(lian)江(jiang)(jiang)市做(zuo)(zuo)了大量工作(zuo)：成立了恢(hui)復廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)領導小組(zu)，加強(qiang)領導，做(zuo)(zuo)好協調(diao)工作(zuo)；拔出專款60萬元，建立紅(hong)橙(cheng)苗繁育中心，建立200畝紅(hong)橙(cheng)生產(chan)基地;規(gui)劃青平、高(gao)橋(qiao)、雅塘、石(shi)(shi)頸、長山、塘蓬、石(shi)(shi)嶺(ling)7個鎮(zhen)為恢(hui)復、發展紅(hong)橙(cheng)重點鎮(zhen)，要(yao)求每鎮(zhen)由(you)于(yu)(yu)受各(ge)種因素的制(zhi)約，近幾年(nian)內廉(lian)江(jiang)(jiang)紅(hong)橙(cheng)在(zai)市場(chang)還是緊缺商品(pin)。

2、牛雜串

為了保持傳(chuan)統牛雜(za)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味(wei)，廉江的(de)(de)(de)牛雜(za)煲(bao)采取的(de)(de)(de)是很(hen)原(yuan)(yuan)始的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法。一(yi)(yi)碗(wan)牛雜(za)從(cong)內臟(zang)變成美(mei)食要經過很(hen)多復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)步驟：首先要反復(fu)清洗(xi)內臟(zang)和其(qi)他污垢；接(jie)著用(yong)鹽腌制(zhi)(zhi)；之(zhi)后文火(huo)煲(bao)至九成熟；然后再一(yi)(yi)次沖洗(xi)至最干凈；再放醬汁(zhi)燜熟。一(yi)(yi)副內臟(zang)從(cong)制(zhi)(zhi)作到(dao)出街大概需要4至5個小時。牛雜(za)煲(bao)好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)味(wei)，關(guan)鍵看煲(bao)的(de)(de)(de)配料，經過多方(fang)的(de)(de)(de)了解，好(hao)(hao)不(bu)容易打探到(dao)牛雜(za)煲(bao)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作配料：以(yi)“十三(san)香”為主要的(de)(de)(de)鹵(lu)水(shui)香料，包括(kuo)茴(hui)香、花椒、八角、桂皮、陳(chen)皮、沙(sha)姜、豆寇。

牛雜串(chuan)是(shi)孩子們(men)最(zui)喜愛的小食(shi)之(zhi)一。當北方寒潮南下(xia)，天(tian)上飄著毛毛細(xi)雨時，廉城的橫街窄巷便飄起了一陣(zhen)陣(zhen)煮牛雜串(chuan)的香(xiang)味來。

牛(niu)(niu)雜(za)串(chuan)最關鍵的(de)是那煲滾(gun)燙濃香(xiang)的(de)醬汁，里(li)面(mian)除了面(mian)醬之外，八(ba)角、茴香(xiang)、花椒、陳皮等(deng)各(ge)種香(xiang)料(liao)是必不可少的(de)。店主將煮熟了的(de)牛(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)腩之類用(yong)剪刀剪成片片小(xiao)塊，然后用(yong)長約20公分的(de)鐵(tie)線串(chuan)起來，食(shi)客象吃(chi)(chi)火鍋那樣自己動手放(fang)進正煮得翻滾(gun)的(de)醬汁里(li)煮來吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)時當然別忘了還要蘸上(shang)(shang)一點辣椒醬，邊(bian)吃(chi)(chi)邊(bian)喘氣，這樣才夠刺激(ji)。吃(chi)(chi)過了牛(niu)(niu)雜(za)串(chuan)，還有(you)腌酸(suan)菜(cai)或腌酸(suan)蘿卜，用(yong)牙簽(qian)挑上(shang)(shang)幾片過一過口，這樣才過癮。

3、廉江裹蒸粽

廉(lian)江裹蒸粽(zong)向(xiang)以香滑(hua)可口(kou)、軟硬適度著稱，尤以廉(lian)城東(dong)街李偉坤的裹蒸粽(zong)膾炙(zhi)人口(kou)，顧客“吃一個想兩個”。

裹蒸(zheng)粽(zong)(zong)(zong)做法，以(yi)精(jing)(jing)白(bai)糯米浸洗后涼干，再以(yi)生炸新鮮豬油稍炒后，加上(shang)叉(cha)燒瘦肉(rou)或(huo)五花炸扣肉(rou)，夾大紅蝦肉(rou)或(huo)蟹肉(rou)為餡。蒸(zheng)炊火候適(shi)度。灰(hui)水(shui)精(jing)(jing)制法是：將稻草(cao)燃燒取灰(hui)與適(shi)量清水(shui)攪拌(ban)，靜置片刻，倒出面(mian)上(shang)清液，即成“灰(hui)水(shui)”；把糯米浸泡(pao)適(shi)時，撈起(qi)濾干，再用粽(zong)(zong)(zong)葉將浸泡(pao)的(de)糯米包裹縛好，然后猛火燒鍋落灰(hui)水(shui)煮(zhu)沸，投入粽(zong)(zong)(zong)子，2小時左右(you)，粽(zong)(zong)(zong)子熟(shu)透。

裹(guo)(guo)(guo)蒸粽(zong)是選用(yong)(yong)(yong)干的荷葉(xie)包(bao)裹(guo)(guo)(guo)的(即(ji)干蓮葉(xie)，要先用(yong)(yong)(yong)水(shui)洗凈(jing)，再用(yong)(yong)(yong)溫水(shui)浸軟，涂上少(shao)許油)，先鋪(pu)上一層(ceng)糯米(mi)，再鋪(pu)一層(ceng)綠豆(dou)(dou)；然后(hou)放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米(mi)、栗子(zi)和(he)半(ban)邊咸蛋黃等(deng)；最后(hou)，又銷上一層(ceng)綠豆(dou)(dou)和(he)一層(ceng)糯米(mi)，包(bao)裹(guo)(guo)(guo)成(cheng)“四(si)方形”，用(yong)(yong)(yong)水(shui)草結(jie)扎，即(ji)可放進蒸籠鍋內，隔沸水(shui)蒸熟。用(yong)(yong)(yong)蓮葉(xie)包(bao)裹(guo)(guo)(guo)的裹(guo)(guo)(guo)蒸粽(zong)，蒸熟后(hou)有一股芬香(xiang)的荷葉(xie)味(wei)，吃起來特別可口。

冬春(chun)季節(jie)熱(re)吃(chi)，夏(xia)秋季節(jie)涼吃(chi)。成(cheng)品(pin)金黃(huang)軟(ruan)韌，蘸上峰蜜(mi)(mi)或赤(chi)砂(sha)糖吃(chi)，甜(tian)蜜(mi)(mi)帶視香(xiang)，別(bie)有風味。

4、廉江白粥

古代文人(ren)對粥(zhou)(zhou)(zhou)倍加贊賞(shang)，北宋張文潛(qian)寫(xie)有《粥(zhou)(zhou)(zhou)記》：“張安定每(mei)晨起，食(shi)粥(zhou)(zhou)(zhou)一大碗。空腹胃虛，谷氣(qi)便作，所補不細。又極(ji)柔(rou)膩，與腸腑相得，最為(wei)(wei)飲食(shi)之(zhi)良。”妙齊和尚說：“山中僧將旦(dan)一粥(zhou)(zhou)(zhou)，甚系利(li)害,如(ru)或(huo)不食(shi),則終日覺臟腑燥(zao)渴。蓋能(neng)暢胃氣(qi),生津液也。今勸人(ren)每(mei)日食(shi)粥(zhou)(zhou)(zhou),以(yi)為(wei)(wei)養生之(zhi)要(yao),必(bi)大笑。大抵養性命(ming),求(qiu)安樂,亦無深(shen)遠難知(zhi)之(zhi)事,正(zheng)在寢食(shi)之(zhi)間耳。”而(er)過(guo)去陽江人(ren)每(mei)頓必(bi)吃(chi)(chi)白粥(zhou)(zhou)(zhou)，倒(dao)不是善于養生，而(er)是因為(wei)(wei)清貧(pin)，吃(chi)(chi)不起飯。因此，別(bie)人(ren)都(dou)說貧(pin)苦過(guo)日子是“挨世(shi)界”，而(er)我們叫“挨粥(zhou)(zhou)(zhou)水(shui)”，而(er)如(ru)果一個(ge)老(lao)人(ren)不能(neng)安享晚年，就只有自(zi)嘆“臨老(lao)吃(chi)(chi)凍粥(zhou)(zhou)(zhou)”了(le)。

廉江生滾(gun)白(bai)粥與廣州的(de)粥是有區別的(de)，廣州粥，米(mi)都煮成糊(hu)了，我(wo)們說(shuo)那是“蚊子翼(yi)”。而廉江生滾(gun)白(bai)粥，把(ba)米(mi)煮開即(ji)可(ke)，更接近人們說(shuo)的(de)“稀(xi)飯”。

廉(lian)江(jiang)生滾白(bai)粥(zhou)，素以清(qing)滑、爽口、解渴著稱(cheng)。粥(zhou)用(yong)一(yi)級(ji)精白(bai)米(mi)(mi)，煮至(zhi)既不夾(jia)生又不腩爛時，沖入事前煮沸的(de)涼開水(shui)缸里，使粥(zhou)粒成粒，粥(zhou)水(shui)清(qing)沏，不至(zhi)沾牙(ya)糊(hu)嘴(zui)。夏天專營白(bai)粥(zhou)的(de)食店，一(yi)般都備(bei)有苦瓜干(gan)、黃瓜干(gan)、蘿卜干(gan)、甜蒜(suan)頭、花生米(mi)(mi)、熟鴨(ya)蛋、辣椒醬和鮮(xian)嫩的(de)蕹(weng)菜(cai)、腌制檸檬仔(zi)等；高檔的(de)還備(bei)有牛肉干(gan)、鮮(xian)魚(yu)配生欖、紅切鯨魚(yu)、白(bai)切雞(ji)等。

5、安鋪簸箕炊

簸(bo)(bo)箕炊（米乞），因(yin)其(qi)采用竹篾編(bian)制(zhi)而成的(de)簸(bo)(bo)箕為盛具而著(zhu)稱，其(qi)后(hou)放(fang)磨成槳的(de)米粉于簸(bo)(bo)箕當中，待一層熟(shu)透(tou)后(hou)再逐(zhu)漸添加(jia)，一般都有三層以上。待米粉全熟(shu)后(hou)，用小刀將其(qi)剮成格狀，以方便(bian)食客(ke)食用，最后(hou)在其(qi)表面放(fang)上香油、芝(zhi)麻(ma)與蒜(suan)(suan)蓉漿（即蒜(suan)(suan)雞油）然后(hou)蘸(zhan)著(zhu)吃，入(ru)口細膩富(fu)有彈性(xing)，不過因(yin)蒜(suan)(suan)蓉有余(yu)味，所以也有不好(hao)此道者，故可單純放(fang)花生油所煮成的(de)香油，其(qi)風味依舊。

以大米(mi)(mi)(mi)、生(sheng)(sheng)粉(fen)(fen)、清水(shui)、熟芝(zhi)麻、花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)、醬油(you)、辣椒醬、蒜頭(tou)為原料。制(zhi)法：將(jiang)大米(mi)(mi)(mi)洗凈，用(yong)清水(shui)浸3小時，撈起，投入(ru)石磨中邊(bian)加清水(shui)邊(bian)磨成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)，加入(ru)適量生(sheng)(sheng)粉(fen)(fen)與(yu)之拌勻，過細眼蘿斗，成(cheng)(cheng)為米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)漿(jiang)；待蒸鍋水(shui)開上氣后，將(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)漿(jiang)分次(ci)灌(guan)入(ru)托盤或(huo)小簸箕(ji)蒸熟即成(cheng)(cheng)。食法：夏秋季節，將(jiang)簸箕(ji)炊(chui)切成(cheng)(cheng)小方塊(kuai)(kuai)，撒上小芝(zhi)麻或(huo)配蒜頭(tou)、醬油(you)、花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)；冬春季節，將(jiang)簸箕(ji)炊(chui)切成(cheng)(cheng)小方塊(kuai)(kuai)炒熱加辣椒醬。特點(dian)：潔白(bai)、軟滑(hua)、爽口、咸香。功用(yong)：補(bu)中益氣，止煩(fan)止渴。這種風味小吃，尤(you)以安鋪、橫山一帶的(de)制(zhi)工精，味道好。

6、廉江燉狗

廉江人喜(xi)食狗(gou)、羊(yang)，而其(qi)吃(chi)法(fa)卻(que)很特(te)別，喜(xi)歡燉。而且(qie)一年四季照(zhao)吃(chi)無(wu)忌，尤其(qi)在冬季其(qi)食法(fa)不同湛(zhan)江的白切狗(gou)。

燉狗的制法是：挑選嫩狗，去(qu)凈毛及(ji)內臟，根據需(xu)要(yao)多少而斬,然(ran)后(hou)放進(jin)配(pei)有姜(jiang)頭的油(you)鍋(guo)里炸10分鐘左右（主要(yao)去(qu)腥味），然(ran)后(hou)倒(dao)入瓦煲(bao)用微火(huo)慢慢地燉，等(deng)到熟(shu)后(hou)，以蒜茸、辣椒醬(jiang)作配(pei)味。

在市區的(de)街頭(tou)巷尾，每當夜(ye)幕降(jiang)臨之際(ji)，攤檔(dang)上， 只(zhi)見人(ren)們三(san)五成群圍蹲于小(xiao)圓桌旁(pang)，要來(lai)(lai)一(yi)煲(bao)狗肉，加上幾兩(liang)土(tu)米酒或啤酒，慢斟細酌，談(tan)天(tian)說地，此情此景令不少外來(lai)(lai)人(ren)感到驚(jing)訝。

冬季燉狗不但保持了原有之風味(wei)(wei)，而且還(huan)可(ke)以驅寒暖胃，因此(ci)，受到越來(lai)越多人的喜(xi)愛，許多外(wai)地人到廉(lian)江(jiang)亦樂于嘗試一下其獨特風味(wei)(wei)。市面經營之生狗肉(rou)價格每市斤25～35元。

7、海邊鴨蛋

廉江海(hai)邊鴨蛋(dan)有著悠久的(de)(de)歷史，在(zai)湛江地區久負(fu)盛名，甚(shen)至港、澳、臺以及海(hai)外僑胞(bao)亦(yi)贊(zan)譽不止。其產自廉江市沿海(hai)一帶，那里自然環(huan)境(jing)優(you)美(mei)，生長著大面積的(de)(de)天然紅樹林，是咸(xian)淡水交(jiao)匯地帶，海(hai)上天然生物(wu)十(shi)分(fen)豐(feng)富。蛋(dan)鴨采用(yong)傳(chuan)統的(de)(de)海(hai)邊自然放養方式(shi)，長期覓食(shi)天然魚、蝦、蟹、螺、蜆、蟛蜞等海(hai)中生物(wu)，當中有大量的(de)(de)海(hai)洋生物(wu)素(su)介入(ru)，這(zhe)得天獨厚的(de)(de)自然條件是一般蛋(dan)鴨無可比擬(ni)的(de)(de)。

故而，海邊鴨(ya)蛋不但具有圓(yuan)大色紅，香滑可口，甘(gan)潤清爽的獨特風味(wei)，而且含有大量對人體有益(yi)的鈣、鋅、硒(xi)、維(wei)生素A、D、C以及對大腦(nao)有益(yi)的卵(luan)磷脂、維(wei)生素AHD等(deng)十多種(zhong)微(wei)量元素。常食海邊鴨(ya)蛋具有“健脾開(kai)胃、去瘀生新、補腦(nao)益(yi)智、潛陽益(yi)陰、養(yang)(yang)顏(yan)抗衰老”等(deng)功(gong)效(xiao)。海邊鴨(ya)蛋是集(ji)營養(yang)(yang)、助餐、保健于一身(shen)的綠色天然食品。

8、石角扣肉

皮豬五花(hua)肉1000克(ke)，酸(suan)菜200克(ke)。

調料：醬(jiang)油(you)20克，清油(you)1000克（約耗50克）。

做法：

1、把豬肉(rou)的肉(rou)皮刮洗干(gan)凈，放入冷水鍋中，上(shang)火煮至八(ba)成熟，撈出用凈布擦去(qu)肉(rou)皮上(shang)的水分，趁熱抹上(shang)醬油。

2、鍋(guo)上(shang)火(huo)，倒入清(qing)油，燒至八成(cheng)熱，將五花(hua)肉皮朝下(xia)放入鍋(guo)中(zhong)炸至深紅色，撈出晾(liang)晾(liang)，皮朝下(xia)放在砧板上(shang)，切成(cheng)7厘米(mi)長、2厘米(mi)厚的大片，中(zhong)間再橫切一(yi)刀(dao)，不要把皮切斷。

3、將肉朝下(xia)整齊地(di)碼在碗肉，肉上放酸菜，均(jun)勻倒(dao)入醬油，上蒸(zheng)(zheng)鍋蒸(zheng)(zheng)約(yue)30分鐘至肉軟爛(lan)，取出扣在盤(pan)子(zi)里,一(yi)盤(pan)熱氣騰(teng)騰(teng)、香(xiang)味撲鼻的(de)(de)石(shi)角(jiao)扣肉就(jiu)完成了(le)，咬在嘴里，香(xiang)嫩(nen)的(de)(de)一(yi)層(ceng)肥肉與香(xiang)濃(nong)的(de)(de)一(yi)層(ceng)瘦肉一(yi)起噴(pen)出了(le)各自的(de)(de)精華，交雜在一(yi)起就(jiu)是石(shi)角(jiao)扣肉的(de)(de)美味。

9、安鋪小磨麻油

產于廣東廉江。

安鋪小(xiao)(xiao)磨麻(ma)(ma)油采有純正的(de)優質(zhi)芝(zhi)麻(ma)(ma)，去皮炒熟，用(yong)人工推(tui)動小(xiao)(xiao)石(shi)磨榨(zha)油，這(zhe)樣榨(zha)出的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)油比用(yong)機(ji)器壓(ya)榨(zha)的(de)油要幼滑得(de)多，且香氣純清。芝(zhi)麻(ma)(ma)有補肝腎、潤燥結(jie)之(zhi)藥效。安鋪小(xiao)(xiao)磨麻(ma)(ma)油色清透明，香氣濃郁，滑溜適口，是(shi)調味(wei)佳品。

安鋪小(xiao)(xiao)(xiao)磨麻(ma)油(you)簡稱小(xiao)(xiao)(xiao)磨油(you)，又稱小(xiao)(xiao)(xiao)磨香(xiang)麻(ma)油(you)。它(ta)以芝麻(ma)為原料，用(yong)水代法(fa)(fa)加(jia)(jia)工制取，具(ju)有(you)濃(nong)郁(yu)的(de)獨(du)特香(xiang)味，是良好的(de)調味油(you)。用(yong)水代法(fa)(fa)加(jia)(jia)工制取小(xiao)(xiao)(xiao)磨香(xiang)油(you)在我國(guo)已有(you)四百多年歷(li)史。小(xiao)(xiao)(xiao)磨香(xiang)油(you)主要用(yong)作佐餐(can)調味，也是一些傳統特色食品糕點的(de)主要輔料。

特色

安(an)鋪(pu)小(xiao)磨(mo)(mo)麻(ma)油(you)(you)(you)采有(you)純正的優質芝(zhi)麻(ma)，去皮炒熟，用(yong)人工(gong)推動小(xiao)石磨(mo)(mo)榨油(you)(you)(you)，這樣榨出的芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)(you)比(bi)用(yong)機器壓榨的油(you)(you)(you)要幼滑得多，且香氣(qi)純清。芝(zhi)麻(ma)有(you)補肝腎(shen)、潤燥(zao)結之藥效。安(an)鋪(pu)小(xiao)磨(mo)(mo)麻(ma)油(you)(you)(you)色清透明，香氣(qi)濃郁，滑溜適口，是調味(wei)佳品。

小磨(mo)香(xiang)麻油，色濃(nong)、透明、無沉淀，品味格外芳香(xiang)，含(han)有(you)較多(duo)的脂肪酸，其中油酸45％左(zuo)右，亞油酸40％左(zuo)右；并含(han)有(you)較多(duo)的維生素(su)E，對延(yan)緩老化、改善血液循(xun)環、促進新陳代謝有(you)良好作用(yong)。

用途

小磨麻油(you)(you)是(shi)中(zhong)國(guo)傳統(tong)的(de)一種食物油(you)(you)。中(zhong)醫(yi)認為：芝(zhi)麻具有滋陰養顏、溫(wen)補脾胃的(de)功效。現代(dai)醫(yi)學證實：芝(zhi)麻油(you)(you)中(zhong)富(fu)含的(de)不(bu)飽和(he)脂肪酸更易被(bei)人體吸收，能延緩(huan)皮(pi)膚(fu)衰老，對(dui)燙(tang)傷后的(de)皮(pi)膚(fu)再生有奇效。加之麻油(you)(you)口感好、香氣濃，因此小磨麻油(you)(you)深受(shou)消費者的(de)喜愛，成為日常(chang)生活中(zhong)不(bu)可缺(que)少的(de)調味品。

10、河唇魚頭湯

河唇魚頭湯用水(shui)庫之鳙魚頭烹(peng)制。水(shui)庫鳙魚頭大、多髓(sui)，湯色濃(nong)白，甜而(er)(er)無腥。其(qi)鮮美可口，補腦益壽(shou)頗(po)有好處是當(dang)地一(yi)大特(te)色。每(mei)年都有不少游客慕名(ming)而(er)(er)來，一(yi)飽(bao)口福。.

制(zhi)法：1、取當(dang)地鶴(he)地水庫(ku)產的新(xin)鮮(xian)鳙魚一(yi)條,（5斤以上）2、

取下鳙魚(yu)頭(tou)、豆(dou)腐、防(fang)黨、北芪(qi)、杞子(zi)、紅棗、姜片、料(liao)酒、精(jing)(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)(jing)等材(cai)料(liao)，3、鍋內放油燒至四成熟，放入(ru)魚(yu)頭(tou)、煎透，倒入(ru)清湯(tang)，加入(ru)豆(dou)腐，蓋上蓋子(zi)大火燒至滾開，湯(tang)色變白(bai)后(hou)放入(ru)胡椒(jiao)粉，這是魚(yu)頭(tou)豆(dou)腐湯(tang)，香郁白(bai)濃，樸實無華，香鮮美味(wei)盡在(zai)其中。