香辣(la)雞肉食(shi)材(cai)：雞胸肉1塊(kuai)、辣(la)椒粉5克(ke)(ke)、胡椒粉1克(ke)(ke)、生(sheng)抽10克(ke)(ke)、料(liao)酒3克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、雞蛋1個、玉(yu)米淀粉20克(ke)(ke)、中筋面(mian)粉100克(ke)(ke)。
配菜(cai)：黃瓜1根(gen)、生菜(cai)葉(xie)8片(pian)、甜(tian)面醬18克。
餅皮食材：低筋(jin)面(mian)粉150克(ke)、水250克(ke)、雞(ji)蛋1個、鹽(yan)3克(ke)。
1、準備(bei)香辣(la)(la)雞(ji)肉食(shi)材：雞(ji)胸肉1塊(kuai)，胡椒粉1克(ke)(ke)，辣(la)(la)椒粉5克(ke)(ke)，生抽10克(ke)(ke)，料(liao)酒3克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，雞(ji)蛋1個，玉米淀粉20克(ke)(ke)，中筋面粉100克(ke)(ke)。
2、雞胸(xiong)肉切(qie)成條，雞胸(xiong)肉比較嫩，肉中筋(jin)少，橫切(qie)易碎，一定要順著它的紋(wen)理切(qie)，加生抽，料酒(jiu)，鹽，胡(hu)椒粉，辣椒粉。
3、攪拌均勻(yun)蓋上保鮮(xian)膜(mo)，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷藏室(shi)腌制20分鐘，讓佐料滲入(ru)到雞肉里。
4、把玉米淀粉和(he)面粉，倒在同一個碗(wan)里攪拌均勻，把腌(a)制好的(de)雞胸肉(rou)拿出來，先放在面粉里均勻裹上一層面粉。
5、雞蛋打散，把均(jun)勻(yun)裹了(le)面粉的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)絲放(fang)在(zai)雞蛋液里(li)，均(jun)勻(yun)裹上一層蛋液，用蛋液代替水，裹了(le)蛋液的(de)(de)雞肉(rou)油炸，就是油炸后的(de)(de)雞肉(rou)外酥里(li)嫩的(de)(de)關鍵(jian)。
6、把(ba)裹了雞蛋液(ye)的雞胸肉(rou)絲，再次放(fang)入面粉(fen)碗里，重(zhong)新裹上一層(ceng)面粉(fen)。
7、鍋(guo)(guo)里(li)倒入(ru)油(you)，開(kai)中(zhong)火(huo)，油(you)溫(wen)八(ba)成時，就(jiu)是拿一(yi)根(gen)筷子插(cha)在油(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)間，看見筷子周圍冒小泡(pao)泡(pao)，放入(ru)雞胸(xiong)肉(rou)絲，炸之微(wei)黃(huang)撈出，再入(ru)鍋(guo)(guo)復炸一(yi)次，外酥(su)里(li)嫩的香辣(la)雞肉(rou)完成。
8、準(zhun)備配(pei)菜(cai)：生(sheng)菜(cai)清洗(xi)干凈(jing)，黃瓜切成(cheng)條，甜面醬(jiang)，剛剛炸好的香辣雞(ji)肉。
9、做餅皮食材：低(di)筋面粉150克(ke)，水250克(ke)，雞(ji)蛋1個，鹽3克(ke)。
10、和面(mian)盆里加入(ru)水(shui)，雞蛋(dan)和鹽，加入(ru)低筋面(mian)粉，蓋(gai)上裝好攪拌棒的(de)(de)和面(mian)蓋(gai)，用(yong)手(shou)來(lai)回(hui)扳動和面(mian)蓋(gai)把手(shou)和面(mian)，通過透明蓋(gai)子(zi)看面(mian)糊(hu)，至均勻細(xi)膩無顆粒，靜止面(mian)糊(hu)表面(mian)無洞洞，這一(yi)步一(yi)定要注意，不(bu)(bu)然出(chu)來(lai)的(de)(de)面(mian)皮坑(keng)(keng)坑(keng)(keng)洼(wa)洼(wa)，不(bu)(bu)平整。
11、主機(ji)插(cha)上(shang)(shang)電(dian)源(yuan)，摁下電(dian)源(yuan)開關(guan)，燈亮預熱1分(fen)鐘左右，把加熱的(de)主機(ji)朝下，輕放到和面盆里蘸和好的(de)面漿，2秒后抬(tai)起。放在桌面上(shang)(shang)等待20秒，也可(ke)以觀察表面，想要什么(me)狀態自己掌握。
12、把主機的加熱(re)表面朝下，對準提(ti)前(qian)準備(bei)的空盤子(zi)，面皮自動脫落在盤子(zi)里，我習(xi)慣用烘培油(you)紙把它們(men)隔(ge)開，防(fang)止沾(zhan)粘。
13、取一(yi)張餅皮，上(shang)面放(fang)一(yi)片生菜，擠上(shang)一(yi)些甜(tian)面醬。
14、放二根黃(huang)瓜(gua)條，二根香辣雞肉條，把(ba)下面(mian)的餅皮往(wang)中間折(zhe)疊，在把(ba)右面(mian)的餅皮往(wang)上折(zhe)疊，把(ba)上面(mian)的餅皮把(ba)往(wang)下折(zhe)疊，卷起來，用油紙包(bao)起來就(jiu)完成了。
羅(luo)森香辣雞肉卷的(de)熱量為176大卡(ka)每百(bai)克，熱量不是(shi)很(hen)高，平常適(shi)當吃一些(xie)是(shi)不會有什么問(wen)題的(de)，避免(mian)暴飲(yin)暴食。
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