香(xiang)辣(la)(la)雞肉(rou)食材(cai):雞胸肉(rou)1塊、辣(la)(la)椒粉(fen)(fen)5克(ke)、胡椒粉(fen)(fen)1克(ke)、生抽10克(ke)、料酒3克(ke)、鹽3克(ke)、雞蛋1個、玉米淀粉(fen)(fen)20克(ke)、中筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)100克(ke)。
配菜:黃瓜1根(gen)、生菜葉8片、甜面醬(jiang)18克(ke)。
餅皮食材:低筋面粉150克(ke)、水250克(ke)、雞蛋(dan)1個、鹽3克(ke)。
1、準備(bei)香辣(la)(la)雞(ji)肉(rou)食材:雞(ji)胸(xiong)肉(rou)1塊(kuai),胡椒(jiao)粉(fen)1克(ke)(ke),辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)5克(ke)(ke),生抽10克(ke)(ke),料酒3克(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke),雞(ji)蛋1個(ge),玉米淀粉(fen)20克(ke)(ke),中筋(jin)面粉(fen)100克(ke)(ke)。
2、雞胸(xiong)肉切(qie)成(cheng)條,雞胸(xiong)肉比(bi)較嫩,肉中筋(jin)少,橫切(qie)易碎,一定(ding)要順(shun)著(zhu)它的(de)紋理切(qie),加(jia)生抽,料酒,鹽,胡椒粉,辣椒粉。
3、攪拌均勻蓋上(shang)保鮮膜,放入冰箱冷藏室腌制20分鐘,讓佐料(liao)滲(shen)入到雞肉里。
4、把玉米淀粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen),倒在同一(yi)個碗里攪拌均勻(yun),把腌制好的(de)雞胸肉拿出來,先放在面粉(fen)(fen)里均勻(yun)裹上一(yi)層面粉(fen)(fen)。
5、雞蛋(dan)打散,把均勻裹了(le)面粉的(de)雞胸(xiong)肉絲放在雞蛋(dan)液里,均勻裹上一(yi)層蛋(dan)液,用蛋(dan)液代替水(shui),裹了(le)蛋(dan)液的(de)雞肉油炸,就(jiu)是油炸后的(de)雞肉外酥里嫩的(de)關鍵。
6、把裹了雞蛋液的雞胸肉絲(si),再次(ci)放入面(mian)粉(fen)碗里,重新(xin)裹上一層面(mian)粉(fen)。
7、鍋里倒入(ru)油,開中火,油溫八成時(shi),就是拿(na)一根筷子插在油鍋中間,看見筷子周圍冒小泡泡,放入(ru)雞胸肉絲,炸(zha)之微黃撈出,再(zai)入(ru)鍋復炸(zha)一次,外酥里嫩(nen)的香辣(la)雞肉完成。
8、準備配菜:生菜清洗(xi)干凈(jing),黃瓜切成(cheng)條(tiao),甜面醬(jiang),剛剛炸好的(de)香辣雞肉。
9、做餅皮食(shi)材(cai):低筋面粉(fen)150克,水250克,雞蛋1個,鹽3克。
10、和(he)(he)面(mian)盆里加入水,雞蛋和(he)(he)鹽,加入低筋面(mian)粉,蓋(gai)(gai)上裝好(hao)攪拌棒的和(he)(he)面(mian)蓋(gai)(gai),用手(shou)來(lai)(lai)回扳動和(he)(he)面(mian)蓋(gai)(gai)把手(shou)和(he)(he)面(mian),通過透明蓋(gai)(gai)子看面(mian)糊(hu),至均勻細膩無顆粒,靜止面(mian)糊(hu)表(biao)面(mian)無洞(dong)洞(dong),這一(yi)步一(yi)定要注意(yi),不然出來(lai)(lai)的面(mian)皮坑坑洼洼,不平整。
11、主機插(cha)上電源,摁下電源開關(guan),燈亮(liang)預熱1分鐘左右,把(ba)加熱的主機朝(chao)下,輕放(fang)到和面(mian)盆里(li)蘸和好的面(mian)漿,2秒后(hou)抬起。放(fang)在桌面(mian)上等待20秒,也可以觀察表面(mian),想(xiang)要什么狀(zhuang)態自己(ji)掌(zhang)握。
12、把主機的(de)加熱表面朝下,對準提前準備的(de)空(kong)盤(pan)子,面皮自動脫落在盤(pan)子里(li),我習慣用烘培油紙把它們隔開,防止沾粘。
13、取一(yi)張餅皮,上面放一(yi)片(pian)生菜,擠上一(yi)些甜(tian)面醬(jiang)。
14、放二根黃瓜條,二根香辣(la)雞(ji)肉(rou)條,把(ba)下面(mian)(mian)的餅皮往(wang)中間折疊(die),在把(ba)右面(mian)(mian)的餅皮往(wang)上(shang)折疊(die),把(ba)上(shang)面(mian)(mian)的餅皮把(ba)往(wang)下折疊(die),卷起來,用油紙包起來就完成了(le)。
羅森(sen)香辣雞肉卷(juan)的熱量為176大卡每百克,熱量不是(shi)很高,平常適當吃一些是(shi)不會有什(shen)么問題的,避(bi)免暴(bao)飲暴(bao)食(shi)。