日本鮒壽司是經過長時間發酵而成的食物,帶著一股酸臭味,現代的日本人大多也難以忍受這種味道,都稱它為“一般人不敢碰的食物”。
日本鮒壽司的做法繁復,耗時(shi)長(chang)。
春(chun)季時,需要去捕捉(zhuo)滿(man)肚子是卵(luan)的鯽魚(yu),將鯽魚(yu)內(nei)臟清除掉,在魚(yu)身上撒鹽放置數月(yue)以便讓水分減少。
等到夏季(ji),取出鯽魚進行發酵,一般發酵要一到兩年的(de)時間。