日本鮒壽司是經過長時間發酵而成的食物,帶著一股酸臭味,現代的日本人大多也難以忍受這種味道,都稱它為“一般人不敢碰的食物”。
日本鮒(fu)壽(shou)司(si)的做法繁復,耗時長。
春季時,需要去捕捉滿肚(du)子是卵的鯽魚,將鯽魚內臟清除掉(diao),在魚身上撒鹽放(fang)置數月以便讓水分減少。
等(deng)到夏季,取(qu)出鯽魚進行發酵,一般(ban)發酵要一到兩(liang)年的時間。