麻(ma)蝦醬是(shi)(shi)東臺人們十分喜愛的水產食品,是(shi)(shi)火鍋、飯(fan)食、面食、大餅的最佳佐料,油滑鮮亮的麻(ma)蝦醬,淋在熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的米飯(fan)或面條(tiao)上,蝦的鮮味(wei)與米的香味(wei)交織,麻(ma)蝦熬制招待客人具(ju)有獨特(te)的味(wei)道,讓客人留下“好菜一桌,不(bu)及(ji)麻蝦一唰(shua)”之感嘆(tan)。麻蝦醬(jiang)制作技(ji)藝入選東(dong)臺(tai)市級非物質文化遺產。
用料:麻蝦、油、鹽(yan)、醬(jiang)油(或甜面醬(jiang))、蔥(cong)姜末
做法:
1、挑去麻蝦中的雜質和小魚,用適量(liang)鹽(yan)拌勻。
2、鍋里燒熱油,下蔥姜(jiang)末炒香,加入麻蝦(xia)翻炒片刻,加入大(da)約麻蝦(xia)1/3體積(ji)的(de)(de)水煮(zhu)制。其間加入少(shao)量(liang)醬油或甜面醬調(diao)(diao)味及(ji)調(diao)(diao)色,并依口味再添(tian)加適量(liang)的(de)(de)鹽。煮(zhu)開一分多鐘(zhong)就可起(qi)鍋。
3、完(wan)全放涼后,裝瓶。上澆1至2CM油,密封入冷(leng)藏室保存。說明:
1、麻蝦(xia)醬最好(hao)偏咸一(yi)點(dian),這樣(yang)較易保存。
2、喜歡辣(la)味的也(ye)可(ke)在煮制中(zhong)加些辣(la)椒面(mian)和花椒面(mian)。
晏溪大地上,自古就有吃麻蝦(xia)(xia)的(de)(de)傳統,關于麻蝦(xia)(xia)醬食用的(de)(de)歷(li)史文獻記載良多(duo)。麻蝦(xia)(xia)又名糠蝦(xia)(xia),盛產(chan)于里(li)下河(he)(he)地區水(shui)質優良的(de)(de)淡水(shui)河(he)(he)中,集河(he)(he)、海鮮之鮮味(wei)于一體,因(yin)其小(xiao)如芝麻且(qie)長(chang)不大而得(de)名。辛勤勞動的(de)(de)漁民需在半夜兩三點下河(he)(he)捕撈,用細(xi)細(xi)的(de)(de)紗網反復淘(tao)蝦(xia)(xia),在天亮三小(xiao)時內制作處理完畢,否則(ze)鮮蝦(xia)(xia)就會糊成一團,最(zui)終(zhong)化(hua)成水(shui)。