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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛后(hou)腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋(wen)切成長(chang)45厘(li)米、厚1至(zhi)5厘(li)米、寬(kuan)2至(zhi)3厘(li)米的肉條。

2、腌(a)制：將調料拌和，與(yu)肉(rou)坯混合均勻(yun)，入(ru)缸(gang)(gang)腌(a)制5至7天，肉(rou)塊大的，時(shi)間也要延長，并連(lian)續翻缸(gang)(gang)，使(shi)鹽汁(zhi)滲入(ru)肌(ji)肉(rou)深(shen)層。出缸(gang)(gang)后將肉(rou)條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴(di)干汁(zhi)水(shui)，晾(liang)去水(shui)分。

3、干燥：將(jiang)肉坯置于陽光下(xia)暴曬(shai)，晚間入炕烘烤(kao)或送入烘柜(ju)，脫水干燥，烘房溫度在40至(zhi)50℃下(xia)，約(yue)需(xu)30小時才能(neng)干硬，出炕冷透即成。成品率(lv)45%至(zhi)50%。

4、包(bao)裝(zhuang)、貯存：用(yong)紙(zhi)(zhi)箱(xiang)(xiang)、木(mu)箱(xiang)(xiang)或(huo)竹制籃作外包(bao)裝(zhuang)，內包(bao)裝(zhuang)用(yong)防潮(chao)紙(zhi)(zhi)，包(bao)捆結實，置通(tong)風干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉一塊、榨菜(cai)一包、辣椒(jiao)粉、青(qing)辣椒(jiao)、食用油。

烹飪步驟：

1、將臘牛肉切(qie)成(cheng)薄片，辣椒洗干凈切(qie)成(cheng)小段，之后放在(zai)碗(wan)中備用。

2、臘牛(niu)肉(rou)(rou)切好后(hou)(hou)用(yong)水(shui)清洗一下，然后(hou)(hou)起鍋燒水(shui)，等水(shui)開(kai)后(hou)(hou)，將臘牛(niu)肉(rou)(rou)放進鍋中焯煮(zhu)一下，等開(kai)鍋后(hou)(hou)再煮(zhu)2分鐘，之后(hou)(hou)將臘牛(niu)肉(rou)(rou)片(pian)撈出來，用(yong)溫(wen)水(shui)清洗干凈(jing)。

3、起(qi)鍋放少(shao)量的油，中(zhong)火將油加熱后，再將焯好的臘牛肉(rou)片放進鍋中(zhong)煸炒。

4、大家(jia)在煸炒的時候一定要耐心點(dian)，將臘牛肉(rou)片翻炒到干(gan)(gan)，再(zai)將肉(rou)干(gan)(gan)炒出香味。

5、等(deng)出來香味后(hou)，之后(hou)將辣椒放進鍋中翻炒，大家(jia)在煸(bian)炒的(de)時候(hou)不要著急，還是(shi)要將辣椒辣椒翻炒出味道。

6、待到(dao)鍋中的辣椒都已經炒到(dao)斷(duan)生了，再將榨(zha)菜一同(tong)放(fang)進鍋中翻炒，還是給(gei)翻炒散，再炒出香味(wei)。

7、最(zui)后在出鍋(guo)前放點辣椒末，翻炒均勻就能出鍋(guo)了，將菜盛到盤中(zhong)，一份(fen)好吃還(huan)美味(wei)的小炒辣牛(niu)肉就做好了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘(la)(la)牛(niu)肉(rou)冷藏(zang)能放10天左右。臘(la)(la)牛(niu)肉(rou)是一道簡單(dan)的(de)家常(chang)菜，具(ju)有干爽結實(shi)、綿(mian)軟(ruan)耐品、咸度適中、臘(la)(la)香(xiang)濃郁、鮮美(mei)味厚的(de)特(te)點。

臘牛(niu)肉最好用(yong)防潮紙包捆結實，置于(yu)通風干燥處保(bao)存。若置于(yu)冰箱(xiang)冷藏(zang)，則可存放10天左右(you)。如果想(xiang)要臘牛(niu)肉存放時(shi)間(jian)更久，可以放置冷凍箱(xiang)。