1、取料(liao):選牛后(hou)腿,剔除筋(jin)絡,油膜,按肉條紋切成長(chang)45厘(li)米、厚(hou)1至5厘(li)米、寬2至3厘(li)米的肉條。
2、腌制(zhi):將調料拌和(he),與肉(rou)坯混(hun)合均勻,入(ru)缸(gang)腌制(zhi)5至7天,肉(rou)塊大的,時(shi)間也要延長,并連續翻缸(gang),使鹽(yan)汁滲(shen)入(ru)肌肉(rou)深層。出缸(gang)后(hou)將肉(rou)條坯洗(xi)凈,穿繩結(jie)扣,掛在竹竿上滴干汁水(shui),晾去水(shui)分。
3、干(gan)(gan)燥(zao):將肉(rou)坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或(huo)送(song)入烘柜,脫水(shui)干(gan)(gan)燥(zao),烘房溫度在40至50℃下,約(yue)需30小時(shi)才能(neng)干(gan)(gan)硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包(bao)裝(zhuang)、貯存:用紙(zhi)箱(xiang)、木箱(xiang)或竹制(zhi)籃作外包(bao)裝(zhuang),內包(bao)裝(zhuang)用防潮紙(zhi),包(bao)捆結(jie)實,置通風干燥處(chu)。
所需食材:臘牛肉一塊、榨菜一包、辣椒粉、青(qing)辣椒、食(shi)用油。
烹飪步驟:
1、將臘牛肉切(qie)成薄片,辣椒洗(xi)干凈切(qie)成小段(duan),之后放在碗中備用(yong)。
2、臘牛肉(rou)切好后(hou)用水清洗(xi)一(yi)下(xia)(xia),然后(hou)起鍋(guo)燒水,等水開后(hou),將臘牛肉(rou)放進鍋(guo)中焯煮(zhu)一(yi)下(xia)(xia),等開鍋(guo)后(hou)再煮(zhu)2分鐘,之后(hou)將臘牛肉(rou)片(pian)撈出來,用溫水清洗(xi)干(gan)凈。
3、起鍋放(fang)(fang)少量的油,中(zhong)火將油加熱后,再(zai)將焯好的臘牛肉片(pian)放(fang)(fang)進鍋中(zhong)煸炒。
4、大家在(zai)煸炒(chao)的時候一定(ding)要耐(nai)心點,將(jiang)臘牛肉片(pian)翻炒(chao)到干,再將(jiang)肉干炒(chao)出香味(wei)。
5、等出(chu)來香味后,之后將辣(la)椒(jiao)放進鍋(guo)中翻炒(chao),大家在煸(bian)炒(chao)的(de)時候不要著急,還是要將辣(la)椒(jiao)辣(la)椒(jiao)翻炒(chao)出(chu)味道。
6、待到鍋中的辣椒都已經炒到斷生了,再將(jiang)榨菜一同放進鍋中翻炒,還(huan)是(shi)給翻炒散,再炒出香味。
7、最后(hou)在出鍋(guo)前放點辣(la)椒末,翻炒均勻就(jiu)能出鍋(guo)了,將菜盛到盤(pan)中,一份好吃還美(mei)味的小炒辣(la)牛肉就(jiu)做好了,
臘牛肉冷藏(zang)能(neng)放10天左右。臘牛肉是一道簡單的(de)家常菜,具有干爽結實(shi)、綿(mian)軟耐品、咸度適中(zhong)、臘香濃郁、鮮美味厚的(de)特(te)點。
臘牛肉(rou)最好用防潮紙包捆結(jie)實,置于(yu)通風干燥處保存。若置于(yu)冰(bing)箱冷藏,則可存放(fang)10天(tian)左右。如果(guo)想要(yao)臘牛肉(rou)存放(fang)時間(jian)更(geng)久,可以放(fang)置冷凍箱。