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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選牛(niu)后腿，剔除筋(jin)絡，油膜，按肉(rou)(rou)條紋切成長(chang)45厘米(mi)、厚1至(zhi)5厘米(mi)、寬2至(zhi)3厘米(mi)的肉(rou)(rou)條。

2、腌(a)制(zhi)：將調料(liao)拌(ban)和，與(yu)肉坯(pi)混合均勻，入(ru)(ru)缸腌(a)制(zhi)5至7天，肉塊大的(de)，時間(jian)也要延長，并(bing)連續(xu)翻缸，使(shi)鹽(yan)汁滲入(ru)(ru)肌肉深層。出缸后將肉條坯(pi)洗凈(jing)，穿繩結扣，掛在竹竿(gan)上(shang)滴干汁水，晾去水分。

3、干燥：將(jiang)肉(rou)坯置于陽光下(xia)暴曬，晚間(jian)入(ru)炕(kang)(kang)烘(hong)(hong)烤或送(song)入(ru)烘(hong)(hong)柜，脫水干燥，烘(hong)(hong)房溫度在40至50℃下(xia)，約需30小時(shi)才能干硬(ying)，出炕(kang)(kang)冷透即(ji)成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品率45%至50%。

4、包裝、貯存：用紙(zhi)箱(xiang)、木箱(xiang)或竹(zhu)制籃作外包裝，內包裝用防潮(chao)紙(zhi)，包捆結實，置(zhi)通風干燥處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉一(yi)塊(kuai)、榨菜一(yi)包、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、青辣(la)椒(jiao)、食用油。

烹飪步驟：

1、將臘(la)牛肉切成(cheng)薄片，辣椒洗干凈切成(cheng)小段，之(zhi)后(hou)放在碗中備用(yong)。

2、臘(la)(la)(la)牛(niu)肉切(qie)好后(hou)(hou)(hou)用水(shui)(shui)(shui)清洗(xi)一下，然后(hou)(hou)(hou)起鍋燒水(shui)(shui)(shui)，等(deng)水(shui)(shui)(shui)開后(hou)(hou)(hou)，將臘(la)(la)(la)牛(niu)肉放進鍋中焯煮一下，等(deng)開鍋后(hou)(hou)(hou)再煮2分(fen)鐘，之后(hou)(hou)(hou)將臘(la)(la)(la)牛(niu)肉片撈出來(lai)，用溫水(shui)(shui)(shui)清洗(xi)干(gan)凈(jing)。

3、起鍋放(fang)少量的油(you)，中火將油(you)加(jia)熱后，再將焯好的臘牛肉片(pian)放(fang)進鍋中煸炒(chao)。

4、大(da)家在(zai)煸炒的時(shi)候(hou)一(yi)定要耐(nai)心點(dian)，將(jiang)臘牛(niu)肉片翻炒到干(gan)，再將(jiang)肉干(gan)炒出香(xiang)味。

5、等出(chu)來香(xiang)味(wei)后(hou)(hou)，之后(hou)(hou)將辣(la)椒放(fang)進鍋中翻(fan)炒(chao)(chao)，大家在(zai)煸炒(chao)(chao)的時候不要著急(ji)，還是要將辣(la)椒辣(la)椒翻(fan)炒(chao)(chao)出(chu)味(wei)道。

6、待(dai)到(dao)鍋(guo)中(zhong)的辣椒都已經炒到(dao)斷生了(le)，再將榨菜一同放(fang)進(jin)鍋(guo)中(zhong)翻炒，還是給翻炒散，再炒出香味。

7、最后在出(chu)鍋(guo)前(qian)放點(dian)辣(la)椒末，翻炒(chao)均勻(yun)就能出(chu)鍋(guo)了，將菜盛(sheng)到(dao)盤中，一份好(hao)(hao)吃還(huan)美味的(de)小炒(chao)辣(la)牛肉就做好(hao)(hao)了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘牛肉(rou)冷藏能放10天左右。臘牛肉(rou)是一道簡單的家常菜，具有干爽結實、綿軟耐(nai)品、咸度適中、臘香(xiang)濃郁、鮮(xian)美味(wei)厚的特點。

臘(la)牛肉最好用防(fang)潮紙包捆(kun)結實，置于(yu)通風(feng)干燥處保存。若置于(yu)冰箱(xiang)(xiang)冷藏(zang)，則可(ke)存放(fang)10天左右(you)。如(ru)果想要(yao)臘(la)牛肉存放(fang)時間更久(jiu)，可(ke)以(yi)放(fang)置冷凍箱(xiang)(xiang)。