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臘牛肉怎么腌制

1、取料：選(xuan)牛后腿(tui)，剔(ti)除筋(jin)絡，油膜(mo)，按肉(rou)條紋切成長45厘米、厚(hou)1至5厘米、寬2至3厘米的肉(rou)條。

2、腌制：將調料(liao)拌和(he)，與肉(rou)坯(pi)混(hun)合均勻，入缸(gang)腌制5至7天，肉(rou)塊大的，時間也(ye)要延長，并(bing)連續(xu)翻缸(gang)，使(shi)鹽汁滲入肌肉(rou)深(shen)層。出(chu)缸(gang)后將肉(rou)條坯(pi)洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴(di)干汁水，晾去水分(fen)。

3、干燥：將肉坯(pi)置于陽光下暴曬，晚間入(ru)炕烘(hong)烤(kao)或(huo)送入(ru)烘(hong)柜，脫水干燥，烘(hong)房溫度在40至(zhi)50℃下，約需30小時才能干硬，出(chu)炕冷透(tou)即(ji)成(cheng)。成(cheng)品率45%至(zhi)50%。

4、包(bao)(bao)裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外(wai)包(bao)(bao)裝，內包(bao)(bao)裝用防潮紙，包(bao)(bao)捆結實，置(zhi)通風干燥(zao)處。

臘牛肉怎么吃

所需食材：臘牛肉(rou)一(yi)塊、榨菜(cai)一(yi)包、辣椒(jiao)粉(fen)、青辣椒(jiao)、食用油(you)。

烹飪步驟：

1、將臘牛肉切成薄片(pian)，辣椒洗干(gan)凈切成小段，之后放在(zai)碗中備用。

2、臘(la)牛(niu)肉(rou)切好(hao)后用水清洗一下，然后起鍋燒水，等水開(kai)后，將(jiang)(jiang)臘(la)牛(niu)肉(rou)放進鍋中焯(zhuo)煮(zhu)一下，等開(kai)鍋后再煮(zhu)2分鐘，之后將(jiang)(jiang)臘(la)牛(niu)肉(rou)片(pian)撈(lao)出來，用溫水清洗干凈(jing)。

3、起鍋(guo)(guo)放少量的油(you)，中(zhong)火將(jiang)油(you)加熱后，再(zai)將(jiang)焯好的臘牛肉(rou)片(pian)放進(jin)鍋(guo)(guo)中(zhong)煸炒。

4、大家在煸炒(chao)的時候一定(ding)要耐心點(dian)，將(jiang)臘牛肉片翻炒(chao)到(dao)干，再將(jiang)肉干炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)。

5、等出(chu)來香(xiang)味(wei)后，之后將辣(la)椒放(fang)進(jin)鍋中(zhong)翻(fan)(fan)炒(chao)，大家在煸炒(chao)的時(shi)候不要著急(ji)，還是要將辣(la)椒辣(la)椒翻(fan)(fan)炒(chao)出(chu)味(wei)道。

6、待(dai)到鍋中的辣椒都已經(jing)炒(chao)到斷生了，再將榨菜一同放(fang)進鍋中翻(fan)炒(chao)，還是(shi)給翻(fan)炒(chao)散，再炒(chao)出(chu)香味。

7、最后在出(chu)鍋(guo)前放點(dian)辣(la)椒末，翻炒均勻就能出(chu)鍋(guo)了，將(jiang)菜(cai)盛到盤中，一份好吃還(huan)美味的小炒辣(la)牛(niu)肉(rou)就做(zuo)好了，

臘牛肉冷藏能放多久

臘(la)牛肉冷(leng)藏能放10天左右(you)。臘(la)牛肉是一道(dao)簡單的家常菜(cai)，具有干爽結實、綿軟(ruan)耐品、咸度適中、臘(la)香濃(nong)郁、鮮美(mei)味厚的特點。

臘(la)(la)牛(niu)肉(rou)(rou)最好用防潮紙(zhi)包捆(kun)結實，置于(yu)通風干燥處保(bao)存(cun)。若置于(yu)冰箱(xiang)冷藏，則可存(cun)放10天(tian)左右。如果想要臘(la)(la)牛(niu)肉(rou)(rou)存(cun)放時間更(geng)久，可以放置冷凍箱(xiang)。