毛竹筍生長與分布

毛竹的覆蓋率在我國是非常廣的，江蘇、福建(jian)、貴州、浙江、四川等(deng)等(deng)地。

1、江蘇宜興毛筍

宜興是(shi)江蘇省內(nei)最(zui)大(da)的毛竹基地，每年都要產幾百萬擔毛筍(sun)(sun)，這里的筍(sun)(sun)生長(chang)在黃泥里的，黃泥松軟又富含微(wei)量元素，所以長(chang)出來的筍(sun)(sun)品質優，皮薄肉嫩(nen)、色澤黃亮，鮮嫩(nen)可口(kou)澀味(wei)少，具有細、長(chang)、瘦、嫩(nen)這4個特(te)點。最常(chang)見的(de)菜(cai)肴就是毛筍(sun)燉(dun)肉了，肉一點感覺不到肥膩(ni)，做起(qi)來(lai)非(fei)常(chang)好吃。

2、福建建甌毛竹筍

建(jian)甌是有“中國(guo)毛竹之鄉”的美譽，建甌有豐富的竹林資源，年產鮮筍高達(da)30萬(wan)噸，由于(yu)山高霧(wu)多等特殊地理氣候、土壤因素，這里的毛筍(sun)氨基酸含量居(ju)全(quan)國之首，筍(sun)味很濃(nong)，鮮嫩(nen)綿長，而且橫(heng)切(qie)(qie)面(mian)比(bi)較大，可以切(qie)(qie)絲炒菜，吃不完(wan)的就加工成(cheng)白筍(sun)干、玉蘭片、筍(sun)罐頭等，成(cheng)為遠近(jin)聞(wen)名的餐桌美(mei)食(shi)和送禮(li)佳品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴州(zhou)赤水(shui)產(chan)的春筍(sun)叫做楠竹(zhu)筍(sun)，這里雨水(shui)適量(liang)，四季分明，海拔較高(gao)(gao)，高(gao)(gao)溫(wen)高(gao)(gao)濕的地理(li)環境讓當地的楠竹(zhu)筍(sun)個頭大，質(zhi)嫩(nen)味鮮，清脆爽口(kou)，是(shi)竹(zhu)筍(sun)中的上品，獲得(de)國家農產(chan)品地理(li)標志。用它和臘(la)肉(rou)同炒是(shi)“絕配”，還可以(yi)涼拌、燉湯，均(jun)脆嫩鮮美可口(kou)。

毛竹筍栽培方法

春筍

春筍的高產與竹(zhu)林(lin)結構、土壤(rang)情況、施肥量、降水(shui)量、溫度等有密切的關系，為(wei)了(le)使毛竹(zhu)林(lin)高產春筍，必(bi)須做好以下幾方面的工作。

1、竹林結構調整

春(chun)筍(sun)豐產的毛竹筍(sun)用林(lin)以保持200株(zhu)／畝左右(you)的立分度為佳。立竹年齡以2～4度(du)竹為主。

2、施肥技術

筍用毛竹(zhu)林通常按生長(chang)期施肥(fei)，早(zao)春2月施速效性(xing)肥，以促進竹筍(sun)的早發和生長，群眾稱長筍(sun)肥；初夏（5月(yue)）挖筍以后，可在立(li)夏前(qian)后將肥(fei)料直接填入每個筍穴(xue)中，上覆一層松土，促(cu)使竹鞭(bian)生長(chang)，群眾稱發鞭(bian)肥(fei)；秋季（9～10月）筍芽(ya)開始(shi)分化，可在(zai)夏末初秋(qiu)將(jiang)肥料撒于(yu)林地，在(zai)埋鞭時翻(fan)入土中，群眾(zhong)稱發芽(ya)肥，冬季（11～12月）可結合(he)挖冬筍時施肥(fei)(fei)，群(qun)眾稱(cheng)發(fa)筍肥(fei)(fei)。各個(ge)時期的施肥(fei)(fei)量冬季占總施肥(fei)(fei)量的30％，以有(you)機肥為主，化肥適量；早(zao)春占(zhan)20％，以速效氮肥為主；挖筍(sun)后期(qi)在初夏施30％，速效(xiao)遲效(xiao)肥兼用；夏末秋初(chu)施20％，以磷(lin)、氮(dan)肥(fei)為主，促進筍芽分(fen)化，為多(duo)發筍打基礎。

3、墾復削山

墾每年的7～9月在竹林中淺(qian)削約10～15厘米的土層，鏟除灌木、雜草。削山(shan)應(ying)每年一次(ci)。冬(dong)季深翻約20～30厘(li)米，除去土中大(da)石塊，挖除灌木根、樹樁、老(lao)竹(zhu)蔸、老(lao)竹(zhu)鞭，稱為松土或墾(ken)(ken)復。墾(ken)(ken)復可根據當地實際情況，每1～2年(nian)一次。

鞭筍

1、竹鞭處理

改造竹林竹鞭的方法，是(shi)在(zai)冬季進行全墾深(shen)翻(fan)土壤，其深(shen)度需在(zai)30厘米以(yi)上，以(yi)便(bian)將(jiang)老鞭挖除。

2、深翻松土

在(zai)12月初至1月初，結合(he)挖冬筍(sun)進行全面深(shen)翻(fan)，深(shen)度一般為33～45厘米，松土時間一般在夏季或秋末冬(dong)初。

3、施肥技術

按照(zhao)筍(sun)用林(lin)施(shi)肥(fei)(fei)要求，在春施(shi)催(cui)筍(sun)肥(fei)(fei)，夏施(shi)換葉肥(fei)(fei)，夏秋(qiu)施(shi)行(xing)鞭肥(fei)(fei)，冬(dong)施(shi)孕筍(sun)肥(fei)(fei)的(de)基礎上，在鞭筍(sun)挖掘(jue)季節（6月(yue)中旬(xun)～10月上旬），應該施“發(fa)鞭肥”三次，第一(yi)次是(shi)在6月中旬，每(mei)畝施入N、P、K復合(he)肥50公斤(jin)，開溝施入土中(zhong)。第二次是在7月上旬，每(mei)畝(mu)施入人糞(fen)尿50擔，加水一倍，潑澆林地。第三(san)次(ci)是(shi)在8月底，每畝施(shi)入復合肥或(huo)竹筍專有(you)肥50公斤。

4、鞭筍挖掘

鞭筍挖掘時間是6月中旬至10月上旬，而6月下旬至7月中旬是鞭筍產量高(gao)(gao)峰(feng)期，如遇高(gao)(gao)溫干旱季節（一般8月上旬），應暫時(shi)停(ting)止挖掘鞭(bian)筍，待高溫干(gan)旱時(shi)間過(guo)去后再(zai)挖掘。

冬筍

1、深翻季節與方法

每年(nian)可結合(he)冬季(ji)挖冬筍(sun)進行深翻，也可結合(he)施有機肥時深翻，翻土(tu)深度20～30厘米，翻土時要做(zuo)好清(qing)除(chu)老竹(zhu)蔸、老竹(zhu)鞭和石頭等(deng)，并做(zuo)好斷鞭和埋鞭工(gong)作(zuo)。

2、重施肥料

每年(nian)可分(fen)四次(ci)往竹山施入豬(zhu)欄、人糞尿(niao)、化肥共2000公(gong)斤(jin)。第一次可結合(he)挖(wa)(wa)冬(dong)筍(sun)在林地撒(sa)好豬(zhu)(zhu)欄肥，邊(bian)挖(wa)(wa)冬(dong)筍(sun)、邊(bian)深(shen)翻、邊(bian)把豬(zhu)(zhu)欄肥埋在竹鞭附近。同時，挖(wa)(wa)取冬(dong)筍(sun)后，在每株母竹根部(bu)施上0.5公斤人糞(fen)尿。第(di)二次(ci)可結合挖(wa)(wa)春筍(sun)(sun)往(wang)(wang)采筍(sun)(sun)孔內施(shi)入腐熟的(de)豬欄肥(fei)、化肥(fei)。第(di)三次(ci)可結合挖(wa)(wa)鞭筍(sun)(sun)往(wang)(wang)林地施(shi)豬欄肥(fei)或人糞(fen)尿。第(di)四次(ci)可在(zai)秋末(mo)冬初在(zai)竹林地上撒施(shi)有機肥(fei)。

3、林地灌溉

在秋(qiu)冬(dong)季(ji)干旱時，有條件的地方可采(cai)用(yong)整個林地進行灌溉(gai)，使土壤(rang)濕潤(run)度達(da)到地表30厘米以下。

4、林地覆蓋

為了使冬(dong)筍(sun)早(zao)出(chu)豐產，可(ke)進行(xing)林(lin)地覆蓋(gai)，覆蓋(gai)時間一般為10中下(xia)旬，最好在下(xia)雨后的幾天覆蓋(gai)，覆蓋(gai)前要(yao)施足(zu)肥、澆足(zu)水，覆蓋(gai)時應(ying)把稻草覆蓋(gai)在下(xia)層，上層用(yong)谷殼(ke)或竹屑(xie)等(deng)物，覆蓋(gai)厚度一般上、下(xia)層各(ge)為20厘米(mi)，這樣(yang)的(de)林地冬筍出筍早、產量高、個體大，有利(li)于增(zeng)加竹(zhu)農(nong)的(de)經濟效益。到春節前后，應把覆蓋物(wu)移至林地外，才(cai)能留養好(hao)下一年的(de)母竹(zhu)。

毛竹筍菜筍須知

毛竹既產(chan)春筍，又產(chan)冬(dong)筍，夏、秋季節還產(chan)鞭筍，采(cai)筍過嫩，產(chan)量少；采(cai)筍過老，筍質差。

一般(ban)出筍初期和末期氣溫較低，竹筍生長緩慢(man)，每隔5～6天采割(ge)1次，出(chu)筍盛(sheng)期，氣溫高，竹筍生長快，筍質容易老化，每隔(ge)3～4天就采割(ge)1次。總之，根據(ju)竹筍出土后的(de)生長狀況，要不斷地及時(shi)地采割。

采筍時，先扒開竹筍周圍的(de)泥土(tu)，用采筍刀(dao)沿(yan)筍布上的(de)大型芽(筍目)采(cai)割。因為(wei)如(ru)水肥條件充足，割筍(sun)(sun)后必須用細(xi)上(shang)覆蓋(gai)好已(yi)割的筍(sun)(sun)蔸，還可以繼(ji)續發育成筍(sun)(sun)。

夏、秋(qiu)季節(jie)，溫(wen)度高(gao)，濕(shi)度大，各種雜草(cao)滋生快，在這期間，結合割筍后的覆上，在竹叢的周圍應進行松土和除草(cao)。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用料：香菇，毛(mao)竹筍，金(jin)針，清(qing)湯。

做法：將香菇切(qie)絲，姜切(qie)絲，金針打(da)結，竹筍切(qie)絲。將竹筍，姜絲放在(zai)湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香(xiang)菇(gu)，金針煮5分鐘放精(jing)鹽，味精(jing)即可。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用(yong)料：毛竹筍(sun)，咸(xian)菜，小黃魚，姜，蔥，黃酒，鹽、味(wei)精。

做法：將洗干凈的新(xin)鮮小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)兩(liang)面煎黃(huang)(huang)后(hou)盛(sheng)(sheng)起(qi)，再(zai)將切成絲的嫩筍(sun)和切成末的雪(xue)里蕻咸(xian)菜煸炒后(hou)盛(sheng)(sheng)起(qi)。小黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)放鍋內，放姜片、蔥(cong)段，烹黃(huang)(huang)酒加清(qing)水（淹沒魚(yu)(yu)）燒滾，放入(ru)筍(sun)絲和雪(xue)菜末，燒透，用鹽、味精調味后(hou)盛(sheng)(sheng)入(ru)湯碗(wan)即成。

3、醬汁春筍塊

用料(liao)：鮮春筍，花生(sheng)油(you)、甜(tian)面醬、白(bai)糖、雞精、蝦(xia)籽、麻油(you)、鮮湯。

做(zuo)法：將(jiang)(jiang)鮮春筍(sun)削去老皮，用(yong)刀(dao)剖開(kai)，切成長筍(sun)塊，再(zai)用(yong)刀(dao)面將(jiang)(jiang)筍(sun)段輕輕拍松；用(yong)水將(jiang)(jiang)甜面醬化開(kai)，花(hua)生(sheng)油(you)放(fang)(fang)入(ru)炒(chao)鍋(guo)，燒(shao)沸去油(you)腥(xing)味待(dai)(dai)用(yong)；炒(chao)鍋(guo)上火，放(fang)(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)，燒(shao)至(zhi)五成熱(re)時(shi)，放(fang)(fang)入(ru)筍(sun)段焐油(you)后，倒入(ru)漏勺(shao)瀝油(you)；炒(chao)鍋(guo)復上火，放(fang)(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)，將(jiang)(jiang)醬汁(zhi)放(fang)(fang)入(ru)，加糖攪拌，裝(zhuang)盤待(dai)(dai)用(yong)；炒(chao)鍋(guo)再(zai)上火，放(fang)(fang)入(ru)鮮湯(tang)、蝦(xia)籽(zi)燒(shao)沸，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)筍(sun)段燒(shao)沸，待(dai)(dai)湯(tang)汁(zhi)快煮干時(shi)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)醬汁(zhi)，待(dai)(dai)湯(tang)汁(zhi)緊裹(guo)筍(sun)段時(shi)，加入(ru)味精，淋上麻油(you)即可。

4、梅菜燒春筍

用(yong)料(liao)：梅干菜，竹(zhu)筍，素高湯，糖。

做法(fa)：梅干菜洗凈，切小段；竹筍去(qu)殼，剖(pou)開，先用水煮熟，再取出(chu)切條。用5大匙(chi)油先炒(chao)梅(mei)干菜(cai)，再放入筍同(tong)炒(chao)，加入調(diao)味料，小(xiao)火燒20分(fen)鐘(zhong)。湯汁(zhi)微干(gan)即(ji)可盛出。

5、蠔油炒春筍

用(yong)料：春筍，蠔油(you)、鹽、白糖、醬油(you)、香油(you)、雞精、食(shi)用(yong)油(you)。

做法：春(chun)筍洗凈斜切成條；坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油(you)、春筍、鹽、白糖、醬油(you)、香油(you)、雞精炒熟(shu)即可。