毛竹筍生長與分布

毛竹(zhu)的(de)覆蓋率(lv)在(zai)我國是非常廣的(de)，江(jiang)蘇(su)、福建(jian)、貴州、浙江(jiang)、四川等(deng)等(deng)地。

1、江蘇宜興毛筍

宜興是江蘇省內最大的毛竹基地，每年都要產幾百(bai)萬擔毛筍，這(zhe)里的筍生(sheng)長(chang)在黃(huang)(huang)泥里的，黃(huang)(huang)泥松軟又富(fu)含微量(liang)元素，所以(yi)長(chang)出來的筍品質優(you)，皮薄肉嫩(nen)、色澤(ze)黃(huang)(huang)亮，鮮嫩(nen)可口(kou)澀味少(shao)，具有細、長(chang)、瘦(shou)、嫩(nen)這(zhe)4個特點(dian)。最常(chang)見的菜肴就是毛筍燉肉了，肉一點(dian)感覺不到肥膩，做起來非常(chang)好吃。

2、福建建甌毛竹筍

建(jian)甌是有“中國毛竹之(zhi)鄉(xiang)”的(de)美(mei)譽，建甌有豐富(fu)的(de)竹林資(zi)源，年產(chan)鮮筍(sun)高達30萬噸，由于山(shan)高霧多等特殊地理氣候、土壤因素，這里的(de)毛(mao)筍(sun)(sun)氨基酸含量居(ju)全國之首，筍(sun)(sun)味很濃(nong)，鮮嫩綿長(chang)，而且橫(heng)切(qie)(qie)面比較(jiao)大，可以切(qie)(qie)絲炒菜，吃不完的(de)就加工成(cheng)(cheng)白筍(sun)(sun)干、玉蘭片、筍(sun)(sun)罐(guan)頭等，成(cheng)(cheng)為遠近聞名的(de)餐桌美食和(he)送禮佳品。

3、貴州赤水楠竹筍

貴(gui)州赤水(shui)產(chan)的(de)(de)(de)春筍(sun)叫做楠(nan)竹筍(sun)，這里雨水(shui)適量，四(si)季分明，海拔較高，高溫高濕的(de)(de)(de)地(di)理環境讓(rang)當地(di)的(de)(de)(de)楠(nan)竹筍(sun)個頭(tou)大(da)，質嫩味鮮，清脆爽口(kou)，是竹筍(sun)中的(de)(de)(de)上品，獲得國家(jia)農(nong)產(chan)品地(di)理標志。用它和(he)臘肉(rou)同炒是“絕配(pei)”，還可以涼拌、燉湯，均脆(cui)嫩鮮美(mei)可口。

毛竹筍栽培方法

春筍

春筍的高產(chan)與(yu)竹林結(jie)構、土(tu)壤情況(kuang)、施肥量、降水(shui)量、溫度等有密切的關系，為了使(shi)毛竹林高產(chan)春筍，必(bi)須做好以下幾方(fang)面的工作。

1、竹林結構調整

春筍豐產(chan)的毛(mao)竹筍用林以保持(chi)200株／畝左右的立(li)分度為佳。立(li)竹(zhu)年齡以2～4度竹為主(zhu)。

2、施肥技術

筍用毛(mao)竹林通常按生(sheng)長(chang)期施肥(fei)，早(zao)春2月施速效性肥，以促進竹(zhu)筍的早發和生(sheng)長，群(qun)眾稱長筍肥；初夏（5月）挖筍以后，可在(zai)立(li)夏前后將肥料(liao)直接填(tian)入每個筍穴中，上覆(fu)一(yi)層(ceng)松土，促使竹鞭生長，群(qun)眾稱發(fa)鞭肥；秋季（9～10月(yue)）筍芽開始(shi)分化(hua)，可在(zai)夏末初秋將肥料撒于林地，在(zai)埋(mai)鞭時翻入土中，群(qun)眾(zhong)稱發(fa)芽肥，冬季(ji)（11～12月）可結合挖冬筍時(shi)施(shi)肥(fei)(fei)(fei)，群(qun)眾稱發筍肥(fei)(fei)(fei)。各個時(shi)期(qi)的施(shi)肥(fei)(fei)(fei)量冬季占總施(shi)肥(fei)(fei)(fei)量的30％，以有機(ji)肥(fei)(fei)為主，化肥(fei)(fei)適量(liang)；早春占20％，以(yi)速(su)效氮肥為主(zhu)；挖筍后(hou)期在初夏施(shi)30％，速(su)效遲效肥兼(jian)用；夏末秋初施20％，以磷(lin)、氮肥為主，促(cu)進筍芽分(fen)化(hua)，為多發筍打基礎。

3、墾復削山

墾每年的7～9月(yue)在竹林中淺削約10～15厘米(mi)的土層，鏟除(chu)灌(guan)木、雜草。削山應每年一次。冬季深翻約20～30厘米，除(chu)去土(tu)中大石塊，挖(wa)除(chu)灌木(mu)根、樹樁(zhuang)、老(lao)竹蔸、老(lao)竹鞭，稱(cheng)為松土(tu)或墾(ken)復。墾(ken)復可根據當(dang)地實際情況，每(mei)1～2年一(yi)次。

鞭筍

1、竹鞭處理

改造竹林竹鞭的方法，是在(zai)冬季進行全(quan)墾(ken)深翻(fan)土壤，其深度需在(zai)30厘米以上(shang)，以便將老鞭挖(wa)除。

2、深翻松土

在12月初至1月初，結(jie)合(he)挖冬(dong)筍進行全面深翻，深度一般為33～45厘米，松土(tu)時間一般在(zai)夏季或秋末冬初。

3、施肥技術

按照筍(sun)用林施(shi)(shi)肥(fei)要求(qiu)，在(zai)春(chun)施(shi)(shi)催(cui)筍(sun)肥(fei)，夏施(shi)(shi)換葉肥(fei)，夏秋施(shi)(shi)行鞭(bian)肥(fei)，冬(dong)施(shi)(shi)孕筍(sun)肥(fei)的(de)基礎(chu)上，在(zai)鞭(bian)筍(sun)挖掘季(ji)節（6月中旬～10月上旬），應該施“發鞭肥”三次(ci)，第一次(ci)是(shi)在6月中旬，每畝施入N、P、K復合肥50公(gong)斤(jin)，開(kai)溝施入土中。第二次是在7月上旬，每畝(mu)施入(ru)人糞尿50擔(dan)，加水(shui)一(yi)倍，潑澆林地。第三(san)次(ci)是在8月底(di)，每畝施入復合肥或(huo)竹筍專有肥50公斤。

4、鞭筍挖掘

鞭筍挖掘(jue)時間是6月中旬至10月上旬，而6月(yue)下旬至(zhi)7月中旬是鞭筍產量高(gao)峰期，如遇高(gao)溫干旱季節（一般8月上旬），應暫時(shi)停止挖(wa)(wa)掘鞭筍，待高溫(wen)干旱時(shi)間過去后再挖(wa)(wa)掘。

冬筍

1、深翻季節與方法

每年(nian)可(ke)結合(he)(he)冬季挖冬筍進行深翻，也可(ke)結合(he)(he)施有機肥時深翻，翻土深度(du)20～30厘米，翻土時要(yao)做好清(qing)除(chu)老(lao)竹蔸、老(lao)竹鞭和(he)(he)石頭等，并做好斷鞭和(he)(he)埋鞭工作。

2、重施肥料

每年可分四次往竹山施入豬欄、人(ren)糞尿、化肥共2000公斤。第一次可結合(he)挖冬筍(sun)在(zai)林地(di)撒好豬欄肥(fei)，邊(bian)挖冬筍(sun)、邊(bian)深翻、邊(bian)把豬欄肥(fei)埋在(zai)竹鞭附(fu)近。同時(shi)，挖取(qu)冬筍(sun)后，在(zai)每株(zhu)母(mu)竹根部施上0.5公(gong)斤人(ren)糞尿(niao)。第(di)二次可(ke)(ke)結合挖(wa)春筍(sun)(sun)往采(cai)筍(sun)(sun)孔內施入腐熟的(de)豬(zhu)(zhu)欄肥(fei)、化肥(fei)。第(di)三次可(ke)(ke)結合挖(wa)鞭筍(sun)(sun)往林地施豬(zhu)(zhu)欄肥(fei)或(huo)人(ren)糞尿(niao)。第(di)四次可(ke)(ke)在(zai)秋末冬初(chu)在(zai)竹林地上(shang)撒施有機(ji)肥(fei)。

3、林地灌溉

在秋(qiu)冬季干旱(han)時，有條件的(de)地(di)方可采用(yong)整個林地(di)進(jin)行灌溉，使土壤濕(shi)潤度達到地(di)表30厘(li)米(mi)以下。

4、林地覆蓋

為(wei)了使冬筍早出豐產，可進行林地覆(fu)蓋，覆(fu)蓋時間一般(ban)為(wei)10中下旬，最好在下雨后的幾天覆(fu)(fu)蓋(gai)，覆(fu)(fu)蓋(gai)前(qian)要施(shi)足肥、澆足水，覆(fu)(fu)蓋(gai)時應把稻草(cao)覆(fu)(fu)蓋(gai)在下層(ceng)，上層(ceng)用谷殼或(huo)竹屑等物，覆(fu)(fu)蓋(gai)厚度一般上、下層(ceng)各為(wei)20厘米，這樣的林(lin)地(di)冬筍出筍早、產量高、個體大，有利于增加竹農的經濟(ji)效益。到春(chun)節前后，應把覆蓋物移至(zhi)林(lin)地(di)外，才能留養好下一年的母竹。

毛竹筍菜筍須知

毛竹既產春筍，又(you)產冬筍，夏、秋(qiu)季節還(huan)產鞭(bian)筍，采筍過嫩，產量少；采筍過老，筍質差。

一(yi)般出(chu)筍(sun)(sun)初期和末期氣溫較低，竹筍(sun)(sun)生長(chang)緩慢，每隔5～6天采割1次，出(chu)筍(sun)盛(sheng)期(qi)，氣溫高，竹筍(sun)生長快，筍(sun)質容易(yi)老化，每隔3～4天就采割1次。總之，根據竹筍出土后的生長狀況(kuang)，要不(bu)斷(duan)地(di)及時(shi)地(di)采(cai)割。

采筍(sun)時，先扒(ba)開竹(zhu)筍(sun)周(zhou)圍的泥(ni)土，用采筍(sun)刀沿筍(sun)布(bu)上的大(da)型芽(筍目(mu))采(cai)割。因為如水肥條件充足，割筍(sun)后必須用(yong)細(xi)上覆蓋好(hao)已割的筍(sun)蔸，還可以(yi)繼續發育(yu)成筍(sun)。

夏、秋季節，溫度高，濕度大(da)，各種雜草滋(zi)生快(kuai)，在這(zhe)期(qi)間(jian)，結合割筍后的覆上，在竹叢的周圍應(ying)進行松土和除草。

毛竹筍常見做法

1、竹筍香菇湯

用(yong)料：香菇(gu)，毛竹(zhu)筍，金針(zhen)，清湯。

做法：將(jiang)香菇(gu)切(qie)(qie)絲(si)(si)，姜切(qie)(qie)絲(si)(si)，金針打結，竹筍(sun)切(qie)(qie)絲(si)(si)。將(jiang)竹筍(sun)，姜絲(si)(si)放在湯鍋(guo)中加適量清水煮15分鐘，再(zai)放香菇，金(jin)針煮(zhu)5分(fen)鐘放精(jing)鹽，味(wei)精(jing)即可。

2、毛竹筍咸菜黃魚

用料：毛竹(zhu)筍，咸菜，小(xiao)黃(huang)魚，姜，蔥，黃(huang)酒，鹽、味(wei)精。

做(zuo)法(fa)：將洗(xi)干(gan)凈的(de)新(xin)鮮小(xiao)黃魚(yu)兩(liang)面煎黃后(hou)盛(sheng)起(qi)，再(zai)將切成絲的(de)嫩筍和切成末(mo)的(de)雪(xue)里蕻(hong)咸菜(cai)煸(bian)炒后(hou)盛(sheng)起(qi)。小(xiao)黃魚(yu)放(fang)鍋內，放(fang)姜片、蔥段(duan)，烹黃酒加清水（淹沒魚(yu)）燒滾，放(fang)入(ru)筍絲和雪(xue)菜(cai)末(mo)，燒透(tou)，用鹽、味精調(diao)味后(hou)盛(sheng)入(ru)湯碗即成。

3、醬汁春筍塊

用料：鮮(xian)春筍，花生(sheng)油、甜(tian)面醬(jiang)、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮(xian)湯。

做法：將(jiang)鮮(xian)春(chun)筍削(xue)去老皮，用刀(dao)剖開，切成(cheng)長(chang)筍塊(kuai)，再(zai)用刀(dao)面將(jiang)筍段(duan)輕(qing)輕(qing)拍(pai)松；用水將(jiang)甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)化開，花生油(you)(you)(you)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)炒鍋(guo)，燒(shao)沸(fei)去油(you)(you)(you)腥味待(dai)(dai)用；炒鍋(guo)上(shang)(shang)火，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)花生油(you)(you)(you)，燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱時(shi)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)筍段(duan)焐油(you)(you)(you)后，倒入(ru)(ru)漏勺瀝油(you)(you)(you)；炒鍋(guo)復上(shang)(shang)火，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)花生油(you)(you)(you)，將(jiang)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)，加(jia)糖攪拌，裝盤待(dai)(dai)用；炒鍋(guo)再(zai)上(shang)(shang)火，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鮮(xian)湯、蝦籽燒(shao)沸(fei)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)筍段(duan)燒(shao)沸(fei)，待(dai)(dai)湯汁(zhi)快(kuai)煮干(gan)時(shi)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，待(dai)(dai)湯汁(zhi)緊裹(guo)筍段(duan)時(shi)，加(jia)入(ru)(ru)味精，淋(lin)上(shang)(shang)麻油(you)(you)(you)即可。

4、梅菜燒春筍

用料：梅干(gan)菜(cai)，竹筍(sun)，素高湯，糖。

做法：梅干菜(cai)洗凈，切(qie)小段；竹筍去殼，剖開，先(xian)用水煮熟，再取出切(qie)條。用5大匙(chi)油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加(jia)入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微干(gan)即可(ke)盛出(chu)。

5、蠔油炒春筍

用(yong)料：春筍，蠔油(you)(you)、鹽、白(bai)糖(tang)、醬油(you)(you)、香油(you)(you)、雞精(jing)、食用(yong)油(you)(you)。

做法：春筍洗凈斜切成條；坐鍋點火倒油(you)，待(dai)油(you)6成熱時放入蠔油、春筍、鹽(yan)、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。