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心肺湯圓制作方法

用料：糯米、豬心肺、豬瘦肉、醬油、味精、蔥花、白胡椒粉、精鹽(yan)、辣椒油、熟(shu)豬油

做法：

1、將糯米制成(cheng)粉漿。

2、粉(fen)漿(jiang)擠去水分，盛入盆內，取(qu)濕粉(fen)和成薄圓(yuan)餅入鍋煮(zhu)(zhu)熟，撈(lao)出與未煮(zhu)(zhu)的米漿(jiang)和勻揉透，蓋上濕布。

3、豬(zhu)(zhu)肉洗凈，剁成肉茸，放入精鹽拌(ban)勻成餡料。豬(zhu)(zhu)心(xin)肺用清(qing)水反復沖凈，用刀(dao)切成片。炒鍋內(nei)加(jia)熟(shu)豬(zhu)(zhu)油，燒(shao)至(zhi)六成熱時(shi)，放入豬(zhu)(zhu)心(xin)肺片，拌(ban)炒3分鐘，加入醬油、精鹽(yan)、味(wei)精，拌炒幾下，加清水燜熟(shu)，燴制成碼(ma)子，盛入盆內。

4、揉好(hao)的粉子搓(cuo)成(cheng)條(tiao)，摘成(cheng)劑子，逐個(ge)搓(cuo)圓，用手在中間捏成(cheng)一(yi)個(ge)小(xiao)窩(wo)，每(mei)個(ge)包入(ru)肉餡，收(shou)攏口，封(feng)口和底(di)部拉長(chang)，捏成(cheng)橄欖形。取碗(wan)，每(mei)個(ge)碗(wan)內分別放入(ru)醬油(you)、精(jing)鹽、熟豬油(you)、味(wei)精(jing)、辣(la)椒油(you)待用。鍋(guo)內加清水燒沸(fei)，將(jiang)湯圓下鍋(guo)，煮熟后帶湯舀(yao)入(ru)碗(wan)中，蓋(gai)上心肺碼子，撒上蔥(cong)花、白胡椒粉即成(cheng)。

心肺湯圓食用須知

心肺湯圓來自四川省內，這種小(xiao)吃的(de)(de)形成，跟碼頭(tou)文化(hua)有關。從事(shi)繁重體(ti)力(li)活的(de)(de)船工和(he)碼頭(tou)工人需要吃葷腥來維持體(ti)力(li)，可那時的(de)(de)經(jing)濟條件又不允許他們經(jing)常吃肉，于(yu)是豬、牛等(deng)動物下水就成了最好(hao)的(de)(de)替代品，因(yin)此心肺湯圓這類特色小(xiao)吃應(ying)運(yun)而(er)生。