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豆類粥基本介紹

豆類(lei)食物(wu)(wu)作為(wei)(wei)我(wo)國傳統(tong)飲(yin)食的(de)(de)(de)重要組成(cheng)部(bu)分，具有豐(feng)富的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分和獨特(te)的(de)(de)(de)口感風味，在實際生活(huo)中，我(wo)們應根(gen)據(ju)個人(ren)體(ti)(ti)質和需求適量食用多樣化的(de)(de)(de)豆類(lei)食物(wu)(wu)，注(zhu)意(yi)與谷物(wu)(wu)的(de)(de)(de)搭配烹飪方式以及特(te)殊人(ren)群的(de)(de)(de)飲(yin)食注(zhu)意(yi)事項，煮粥是非(fei)常不錯的(de)(de)(de)選擇(ze)，這樣就能充分吸收(shou)豆類(lei)食物(wu)(wu)的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分，為(wei)(wei)身體(ti)(ti)健康打下堅實的(de)(de)(de)基礎。

豆類粥食用價值

1、豆類(lei)粥(zhou)的種(zhong)類(lei)比較多，豆類(lei)中(zhong)的主要營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)包括(kuo)膳食纖維、淀粉(fen)、中(zhong)性糖(tang)、大(da)豆蛋白和脂肪等，在不過敏的情況下天(tian)天(tian)適當喝豆類(lei)粥(zhou)，可以補充部分(fen)營(ying)養(yang)物質。

2、豆類還(huan)富(fu)含B族維生(sheng)素和礦物(wu)質，在夏天的(de)時候天天喝此類豆類粥，能在一定(ding)程度(du)上補充從汗液里流失的(de)礦物(wu)質。

3、豆類屬于升(sheng)糖(tang)指數比較低的食(shi)物，因此豆類粥也比較適合糖(tang)尿病人進(jin)食(shi)，適量進(jin)食(shi)的情況下，通常不(bu)會影響到糖(tang)尿病人的血糖(tang)、血壓和血脂控制。

豆類粥常見種類

綠豆粥

原料：綠豆(宜選色如翡翠、顆粒飽滿者(zhe))、梗米、糯米，豆與米白的比例為2：1。

制作：梗(geng)米、糯(nuo)米混勻(yun)洗凈，綠豆(dou)浸泡數小時撈出備用。鋼燒開水下入(ru)綠豆(dou)、粳米、糯(nuo)米、糯(nuo)米，大火燒開后用小火煮(zhu)制而(er)成(cheng)稠狀(zhuang)加水攪勻(yun)即可。

功效：此粥潛香，消暑解熱，最(zui)適合做(zuo)夏季保健食品，也適宜(yi)患(huan)病(bing)者食用。

紅豆粥

原料：紅小豆(宜(yi)選色紅赤、有(you)光(guang)澤、顆粒(li)飽滿(man)勻稱者)粳米(mi)(或糯米)(比例2：1)。

制作：先將紅豆用清水浸泡數小時，換水煮熟。梗米(或精米)淘洗凈人鍋，加人適量清水先用(yong)武火煮沸(fei)，然后改(gai)用(yong)文火煮至粥熟，與(yu)紅豆合并繼續再煮沸(fei)即可。

功效：此粥健牌利(li)濕，也(ye)可用豆(dou)與(yu)梗米、蓮子(zi)、山藥、白糖等煮粥食(shi)用，其健脾益(yi)腎之功效更(geng)好。

豆漿粥

原料：豆漿汁、梗米，砂糖或(huo)細(xi)鹽(yan)少(shao)許。

制作：每次取豆漿計500老(帶(dai)水(shui))，好米50克，砂糖或細鹽少許。同人沙鍋內，煮至米(mi)花(hua)粥(zhou)利，表面有粥(zhou)油為度。每(mei)日早(zao)晚(wan)餐，溫熱服食。

功效：本品含有(you)(you)豐富的(de)蛋白質、脂肪和多種維生素、鐵、磷、鈣(gai)等(deng)，有(you)(you)降低膽固醇和降血脂的(de)作用。因此，對患有(you)(you)血管(guan)硬化(hua)癥(zheng)、高(gao)血壓(ya)、冠心病(bing)等(deng)病(bing)人，有(you)(you)較好的(de)治療效果(guo)。適用于(yu)血管(guan)硬化(hua)癥(zheng)，高(gao)血壓(ya)、冠心病(bing)以及一切體弱患者。

扁豆粥

原料：白扁豆干20克(或鮮者30克)、晚梗米(或北梗米)、紅糖。

制作：每次取白扁豆干20克，先(xian)用溫水浸(jin)泡1夜，和硬米50克、紅(hong)糖適量，加水500毫升，同入(ru)沙鍋，用文火(huo)煮至粥稠(chou)味香，停火(huo)緊燜5~7分(fen)鐘即可。

功效：本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素C等(deng)。據據藥(yao)理實驗證明，可(ke)抑(yi)制結核桿菌生(sheng)長，并(bing)可(ke)治(zhi)療食(shi)物中毒所致的腹痛、嘔(ou)吐等(deng)病。適用于(yu)脾胃虛(xu)弱，慢性腹瀉，婦(fu)女赤白帶下(xia)及暑濕吐瀉之(zhi)癥。

赤小豆粥

原料：赤小豆、粳米。

制作：每次取赤小豆50克(ke)，用溫水浸(jin)泡2~3小時，然后放水約(yue)500毫(hao)升，先煮赤(chi)小豆(dou)，將爛時，放入梗(geng)米50克(淘凈)共(gong)煮(zhu)為(wei)稀粥(zhou)，早晚(wan)溫(wen)熱頓服。

功效：赤小(xiao)豆含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)、粗(cu)粗(cu)纖維(wei)和核黃素等物(wu)質(zhi)。適用于老(lao)年性(xing)肥胖癥，手足(zu)浮腫，小(xiao)便(bian)不利，腳濕(shi)氣以(yi)及大便(bian)稀薄等癥。因(yin)本品營養(yang)成分較為(wei)豐富，久服多食，可促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)的健康(kang)。

烏豆粥

原料：烏豆、粳米、紅糖。

制作：每次取烏豆20克，用溫水浸泡1夜，加(jia)水800毫升左(zuo)右(you)，先燒開(kai)，再放入(ru)梗米100克(ke)，紅糖適量(liang)，煮至豆(dou)爛，米花粥稠為度。每日(ri)早晚時溫熱頓服(fu)。

功效：本品含(han)脂肪、蛋白質(zhi)、碳水化合物和多(duo)種維生素類物質(zhi)。藥理證實，它確(que)有利水解毒(du)的功(gong)效。適(shi)用于(yu)水腫脹滿(man)，風濕痹痛(tong)，關節不利及癰腫瘡毒(du)等(deng)癥。

豆類粥食用須知

需(xu)要注意，應盡量(liang)避免天(tian)天(tian)只吃(chi)豆(dou)類粥。如(ru)果(guo)每(mei)天(tian)只吃(chi)豆(dou)類粥，可(ke)能會導致人(ren)體攝(she)入的(de)營(ying)養物(wu)質不(bu)足，出(chu)現(xian)營(ying)養不(bu)良的(de)情(qing)況，還有(you)可(ke)能出(chu)現(xian)維生(sheng)素缺乏的(de)情(qing)況，此類情(qing)況下，反而對身體健康不(bu)利。通常(chang)建議(yi)在喝豆(dou)類粥時可(ke)以添(tian)加蔬菜、牛奶、蛋類、魚(yu)類、瘦肉等食(shi)物(wu)，可(ke)以避免單一進食(shi)，也(ye)有(you)利于營(ying)養均衡。