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芬尼酒制作方法

芬尼酒的(de)(de)(de)主要原材料(liao)是(shi)新鮮的(de)(de)(de)腰果(guo)，把腰果(guo)的(de)(de)(de)種子取下只留果(guo)肉；果(guo)核賣給當(dang)地的(de)(de)(de)工廠(chang)賺點小錢，真正的(de)(de)(de)大頭則(ze)是(shi)果(guo)肉釀(niang)造(zao)而成的(de)(de)(de)酒。

傳統釀(niang)造的過程全靠人力(li)，沒有機器參與。首先，印度人把果(guo)肉取(qu)下來之(zhi)后，放在一個大(da)大(da)的石臼上面；穿好46碼的大雨靴，用腳使勁把果肉踩得(de)稀爛，榨出里面的汁水。這個步驟，是最(zui)累(lei)人的。

因為芬尼酒的釀造時間通常是在(zai)6、7月(yue)份，印度已經非常熱了(le)。踩果肉的工人需要頂(ding)著近(jin)40℃的高溫，把(ba)上百斤的果肉踩扁，通常一(yi)踩就是一(yi)兩個小時。

相當耗費體力的工作，加上高溫(wen)，工人滿頭大(da)汗；帶(dai)著勞動“樸素(su)”味道的(de)(de)(de)(de)汗水(shui)(shui)，滴落在石臼上，和(he)剛(gang)用腳踩出來的(de)(de)(de)(de)果汁(zhi)混合在一(yi)起，更增添勞動的(de)(de)(de)(de)“香氣(qi)”。隨后，踩出來的(de)(de)(de)(de)果汁(zhi)混合著汗水(shui)(shui)，從石臼的(de)(de)(de)(de)凹陷處流到(dao)容(rong)器里。

果肉全部(bu)踩爛(lan)后，還(huan)得將剩余的果渣(zha)堆積起來，用繩(sheng)子固(gu)定好，再壓(ya)上大石(shi)頭(tou)，直到將果渣(zha)中的水分全部(bu)擠壓(ya)出來。

最后，把收集起來的果(guo)汁(zhi)通過(guo)(guo)簡單的過(guo)(guo)濾后，裝入(ru)大桶；有的時候(hou)工人踩得(de)累(lei)了，還會直接喝(he)一(yi)杯(bei)桶里的果(guo)汁(zhi)，毫不嫌棄。

混(hun)合著(zhu)汗水、鞋底(di)泥巴的(de)果汁(zhi)，裝在大桶(tong)里等待(dai)發酵。發酵后的(de)果汁(zhi)再倒入專門的(de)“印(yin)式大鍋中(zhong)”攪拌均勻(yun)，最后再倒入特制的(de)銅罐進(jin)行多次蒸餾，從蒸餾管流出來的(de)腰(yao)果酒(jiu)，就是有(you)名(ming)的(de)芬尼酒(jiu)。

而且按照傳統，蒸餾芬(fen)尼(ni)酒時的(de)(de)銅罐封口，所(suo)使用(yong)的(de)(de)泥土(tu)(tu)也有講(jiang)究。要(yao)螞蟻窩(wo)的(de)(de)泥土(tu)(tu)，混合(he)水后變成黏土(tu)(tu)，再把罐口、管道接口等，用(yong)占滿黏土(tu)(tu)的(de)(de)布條密封好(hao)。

芬尼酒生產情況

由(you)于生(sheng)產(chan)過程繁(fan)瑣，并且需要(yao)耗費大(da)量(liang)的人力，因此芬(fen)尼酒產(chan)量(liang)不高，市場上供不應求；新的一批就一上市，很(hen)快就被搶購一空(kong)。

據統計印度果(guo)阿邦約有4000多家芬(fen)尼酒(jiu)釀酒(jiu)廠，出產的芬(fen)尼酒(jiu)約(yue)。70%會供應(ying)當(dang)地需(xu)求，而剩(sheng)余的(de)30%才會流入市場。不(bu)僅非常暢(chang)銷而且，供不(bu)應求，因此在果阿(a)邦鮮少會有(you)酒吧售賣(mai)這種酒。畢(bi)竟(jing)當地(di)人(ren)“腳力”有(you)限。

在2009年的時候，印度芬尼酒就榮獲了國家地理標志，成為了當地的特色產業。如今，芬尼酒的品質直追法國香檳、日本清酒、墨西哥龍舌蘭、俄羅斯伏特加等世界名酒，同樣享受相關法律保護。

不過，隨(sui)著(zhu)越來越多游(you)客去到印度旅游(you)，當地的芬尼酒廠家(jia)也(ye)迎合潮流。據統計，果阿(a)邦約有(you)4000多家芬尼(ni)酒釀酒廠(chang)，其中有很(hen)多已經開始采取機械(xie)化榨(zha)汁，效(xiao)率提高(gao)很(hen)多，芬尼(ni)酒的產(chan)量(liang)有所提高(gao)。

但更多的家庭式小作坊酒廠，還在堅持人力腳踩榨汁。一方面，小作坊負擔不起昂貴的大型機器；另一方面，很多家庭小作坊都是世代傳承，他們認為只有古老的釀酒方式，才能產出最優質的芬尼酒。