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根芹菜與芹菜的區別

1、外觀

根芹菜莖部(bu)比(bi)較(jiao)(jiao)肥厚，葉(xie)片比(bi)較(jiao)(jiao)寬大，葉(xie)片上面有(you)一(yi)層白色(se)絨狀(zhuang)物，而葉(xie)柄比(bi)較(jiao)(jiao)短。芹菜的莖部(bu)是比(bi)較(jiao)(jiao)細長的，葉(xie)片比(bi)較(jiao)(jiao)寬大，葉(xie)片上面有(you)一(yi)層綠色(se)絨狀(zhuang)物。

2、口感

根(gen)芹菜的口感(gan)比較(jiao)脆嫩，味(wei)道比較(jiao)鮮(xian)(xian)美(mei)，可(ke)以用來炒(chao)肉吃，也可(ke)以用來涼(liang)(liang)拌。而芹菜的口感(gan)比較(jiao)粗(cu)糙(cao)，味(wei)道比較(jiao)鮮(xian)(xian)美(mei)，可(ke)以用來炒(chao)蔬菜吃，也可(ke)以用來涼(liang)(liang)拌。

3、營養價值

根芹菜里面含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、礦物質等(deng)營(ying)養(yang)成分，芹菜里面含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)、膳食纖維(wei)、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、礦物質等(deng)營(ying)養(yang)成分，兩者的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值是差不多的(de)(de)。

4、食用方法

根(gen)芹(qin)菜可(ke)以(yi)作(zuo)為蔬菜食(shi)(shi)用(yong)(yong)，也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來涼拌食(shi)(shi)用(yong)(yong)，也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來炒肉吃。而芹(qin)菜一般可(ke)以(yi)作(zuo)為輔料食(shi)(shi)用(yong)(yong)，也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來炒蔬菜吃，也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來涼拌食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

5、食用禁忌

對于芹菜過敏的人(ren)群要禁止食用(yong)，以免誘發(fa)過敏反應，同(tong)時胃腸(chang)道功能較差的人(ren)群要慎用(yong)，因(yin)為芹菜性涼，食用(yong)后可(ke)能會出現腹痛(tong)、腹瀉等不適癥狀。

根芹菜生長與分布

根芹菜原產于(yu)地(di)中海(hai)的沼澤鹽漬地(di)，目前北(bei)京等地(di)有(you)少量引種，在東北(bei)氣候冷涼的地(di)區生(sheng)長良好。

根芹菜形態及特征

根芹菜(cai)是傘(san)形(xing)花科芹屬(shu)中的(de)一個變種，二年生(sheng)草本(ben)植物，能形(xing)成(cheng)肉質(zhi)(zhi)根。根芹菜(cai)地上部分類(lei)似芹菜(cai)，地下根為(wei)(wei)黃褐色(se)，根為(wei)(wei)肉質(zhi)(zhi)，圓(yuan)球形(xing)。可食的(de)膨大部分主要(yao)有短縮莖、下胚(pei)軸(zhou)和(he)根的(de)上部分組成(cheng)。肉質(zhi)(zhi)根的(de)最外(wai)層為(wei)(wei)周皮，向里為(wei)(wei)次生(sheng)韌(ren)皮部，具(ju)有發達的(de)薄(bo)壁細胞組織，為(wei)(wei)主要(yao)的(de)食用部分。再向里為(wei)(wei)次生(sheng)木質(zhi)(zhi)部。莖在營養生(sheng)長期短縮，葉(xie)著生(sheng)其上。1～2回羽狀全裂，小復葉2～3個，卵圓(yuan)形3裂，邊緣鋸(ju)齒狀。生(sheng)殖生(sheng)長階(jie)段，莖端抽生(sheng)花薹(tai)，并(bing)發生(sheng)多次分枝。花序為(wei)復傘形花。花小，白(bai)色，異花授粉(fen)，亦(yi)可自花授粉(fen)。雙(shuang)懸果，圓球形。花期5月(yue)-6月。

根芹菜生活習性

根芹(qin)菜(cai)耐(nai)寒性較(jiao)強(qiang)，能耐(nai)短期的(de)霜凍，喜(xi)肥(fei)沃疏松，水(shui)分充足的(de)土。不(bu)耐(nai)炎(yan)熱(re)(re)高(gao)溫，高(gao)溫條件下(xia)，肉質根在炎(yan)熱(re)(re)的(de)夏季易發生褐變和腐爛，所以應(ying)避免高(gao)溫干(gan)旱和脫肥(fei)的(de)不(bu)良影響(xiang)。根芹(qin)菜(cai)喜(xi)冷(leng)涼濕潤的(de)氣候條件，生育(yu)適溫在為12～25℃，適宜的生長溫度為(wei)20℃左(zuo)右，25℃以(yi)上生長緩慢。根(gen)芹菜(cai)適于濕潤的(de)(de)土壤條件。根(gen)芹菜(cai)忌烈日直(zhi)射，適合在供(gong)水良好(hao)、有機質(zhi)豐富、疏松(song)肥沃的(de)(de)沖積(ji)土或沙壤土上栽培。

根芹菜栽培方法

春季

根芹菜在冬(dong)季(ji)或(huo)早春育苗，定植于露地，在春季(ji)生長，初夏或(huo)中夏收獲，這種栽(zai)培方式為春季(ji)栽(zai)培。該方式的上市期值(zhi)春末、夏初供應淡季(ji)，經濟效益較(jiao)高。

1、栽培設施及時間

華北(bei)地(di)區在1月上旬至(zhi)2月下旬育苗時(shi)，應在(zai)風(feng)障(zhang)陽畦(qi)、日光溫室(shi)。有草苫子覆(fu)蓋的塑料中小棚(peng)、塑料大棚(peng)等中進行。3月下旬至5月(yue)上(shang)旬定植于露地。5月中(zhong)旬至(zhi)7月上旬收獲上市。在3月育(yu)苗時，可(ke)在露地建育(yu)苗畦播種育(yu)苗，5月中、下旬定植于露地，7月收獲(huo)上市(shi)。

2、播種、育苗

播種前(qian)10～15天，育苗設施(shi)(shi)應施(shi)(shi)肥(fei)、淺翻(fan)、整平，做成平畦(qi)，扣(kou)嚴塑料薄膜，盡量提高地溫。

播種(zhong)前，用(yong)30℃的溫水浸種12小(xiao)時(shi)，后撈出，用紗布包(bao)裹，置(zhi)于20℃的溫度條件下催(cui)芽(ya)。催(cui)芽(ya)期間，噴水保(bao)持種子(zi)濕(shi)潤。每(mei)天抖松種子(zi)數(shu)次，以利通氣，并(bing)使之見散(san)射光，促進迅速發芽(ya)。約7天左右(you)，種(zhong)子50%以上"露(lu)白"，即可播(bo)種(zhong)。

播前，苗床先澆(jiao)大水，待(dai)水滲下后，撒種。每公頃(qing)用種量15千克。撒后覆細土0．5厘米厚。

播種(zhong)后，立即蓋(gai)嚴塑料薄膜，提高苗床溫度。白(bai)天保持20℃左(zuo)右(you)，夜(ye)間15℃左右，促進迅速發芽出(chu)苗。

出苗后(hou)，根據外界氣溫適當放風。白天保持17～20℃，夜(ye)間(jian)12～15℃。

苗期適(shi)當澆水，1月可不澆(jiao)水，2月(yue)澆2～3水，3月每(mei)5～7天(tian)一水，以保(bao)持土壤見(jian)濕見(jian)干為度。水分過(guo)多，會降低地溫，影響幼(you)苗生長。土壤干旱，易旱死幼(you)苗。

有條件(jian)時，在1～2葉期間(jian)苗，3～4葉期進行(xing)(xing)一次分苗。分苗株行(xing)(xing)距(ju)為10厘米×10厘米(mi)。也可不分苗，但應通過間苗保(bao)持株間距離在(zai)5～8厘米。

定植(zhi)前10～20天，外界氣溫(wen)漸高，應(ying)注意苗(miao)床通(tong)風降溫(wen)。防止苗(miao)床溫(wen)度過(guo)高，造(zao)成幼苗(miao)徒長，以及(ji)降低(di)抗低(di)溫(wen)適(shi)應(ying)能力，影響定植(zhi)成活率(lv)。一(yi)般(ban)白天保(bao)持15～20℃，夜間10～15℃。

待幼苗9～10片葉時(shi)，即可進行(xing)定植。

3月露地育苗時，可不用進行溫度管(guan)理(li)(li)。其他管(guan)理(li)(li)同上述。只是在4～5月，外界氣溫漸高(gao)，干(gan)熱風頻繁，土(tu)壤極易干(gan)旱，為防止(zhi)旱死(si)幼苗，應(ying)及時澆水。一(yi)般每3～5天一(yi)水，保持土(tu)壤見干見濕。幼苗生育中后(hou)期，如土(tu)壤施(shi)肥不足，可追尿素(su)2次(ci)，每(mei)次(ci)每(mei)公(gong)頃150千(qian)克。追肥后(hou)及時澆水(shui)。

3、定植

華北地區(qu)一般于3月下旬至5月上旬定植(zhi)于露地。定植(zhi)前，每公(gong)頃(qing)施有機肥(fei)45000～75000千(qian)克，深(shen)翻、耙平，做成(cheng)1．2～1．5米(mi)寬的平畦。

定植株(zhu)行距為25～40厘(li)米×25～40厘米。定植(zhi)密度不(bu)宜過(guo)大(da)，否則肉(rou)質根(gen)變小(xiao)，降低商品質量(liang)。由于根(gen)系受傷(shang)后不(bu)易恢(hui)(hui)復，定植(zhi)時(shi)應小(xiao)心謹慎挖(wa)苗，防止傷(shang)根(gen)，盡量(liang)帶土坨移植(zhi)，以利根(gen)系恢(hui)(hui)復和幼苗成活。定植(zhi)后及時(shi)澆水。

4、田間管理

定植(zhi)后2～3天，及時(shi)澆緩(huan)苗水。緩(huan)苗后，立即中(zhong)耕(geng)松土(tu)，進行蹲苗5～7天。

植株(zhu)生長前(qian)期，適當(dang)澆(jiao)水，保持土壤見干見濕，每(mei)5天左右澆(jiao)一(yi)水(shui)。結合澆(jiao)水(shui)，追施一(yi)次(ci)尿素(su)，每公頃150千克，促進根(gen)系擴展和肉(rou)質根(gen)開始膨(peng)大。葉(xie)叢生(sheng)長旺盛期，適(shi)當多澆水，保持土壤(rang)濕(shi)潤(run)，一般每3～5天一水。肉質根膨大(da)期需水量較多(duo)，加上外界氣(qi)溫升高，蒸發量很大(da)，應均勻(yun)地(di)多(duo)澆水，保持土壤濕(shi)潤，每(mei)3天(tian)一水，以促進(jin)肉質根迅速膨大。結(jie)合澆水，每(mei)10～15天追一次復合肥，每次每公頃225～300千克，共(gong)追2次。

生長期(qi)間(jian)需及時摘(zhai)除老葉和側(ce)生枝葉，以利(li)通風透光。在肉質根(gen)膨大期(qi)間(jian)，可把根(gen)際土(tu)壤扒開，用(yong)刀修去肉質根(gen)的側(ce)根(gen)，使主根(gen)生長肥大，表面光潔，形狀(zhuang)整(zheng)齊。修根(gen)后(hou)不要立即澆水，需待2～3天傷口愈合后再(zai)澆水，防止傷口腐爛(lan)。

5、收獲

根芹菜(cai)收獲(huo)期不(bu)明顯，只要(yao)肉質根長(chang)至一定大小，市(shi)場(chang)需(xu)要(yao)，價格合理，就可挖取上市(shi)。

秋季

1、栽培時間

根芹菜秋季露地栽培(pei)華北地區(qu)一般于(yu)6月中旬(xun)至7月(yue)中(zhong)旬播種育苗，8月(yue)下旬至9月上(shang)旬定植。

2、播種

育(yu)苗(miao)育(yu)苗(miao)畦應(ying)每公頃施45000千克(ke)腐熟的有機肥，淺翻，做(zuo)成寬1．2～1．5米(mi)，高10～15厘米的小高(gao)畦。因(yin)育苗期(qi)正(zheng)值雨(yu)季，應及早挖好排水溝，注意排水。

播前應(ying)行(xing)催(cui)芽(ya)處(chu)理(li)。因此期外界氣溫很(hen)高，而根芹菜種子發(fa)芽(ya)需(xu)要較低的(de)溫度，所(suo)以(yi)應(ying)把種子放在(zai)井筒中、地下室等陰涼處(chu)催(cui)芽(ya)。其他(ta)方法(fa)同春季栽培。

播種后，育(yu)苗(miao)畦(qi)上(shang)架小拱(gong)，上(shang)覆(fu)舊塑料薄膜，或草苫子，進行遮(zhe)蔭(yin)、降溫(wen)；也可(ke)在畦(qi)上(shang)鋪碎麥(mai)秸，進行遮(zhe)蔭(yin)和保(bao)墑。出苗(miao)后陸續撤除(chu)覆(fu)蓋物。

出苗(miao)期(qi)，每天澆小(xiao)水(shui)，保持地面濕潤，防止干(gan)死(si)幼芽。苗(miao)期(qi)正值炎熱季氣，土(tu)壤蒸發量很大(da)，應(ying)3天一(yi)水，保持土壤濕潤。澆水還兼有降低(di)地(di)溫的作用(yong)。

育苗期(qi)雜草(cao)很多，應經(jing)常拔草(cao)，防止草(cao)荒(huang)。其他管理同春季栽(zai)培(pei)育苗。

秋(qiu)季栽培(pei)培(pei)育(yu)俏秧苗(miao)可適當小些，苗(miao)齡可稍(shao)短些，以(yi)60～70天為宜。

3、定植

定(ding)植期正值高溫炎熱季(ji)(ji)節，為(wei)防止(zhi)秧苗受熱干旱(han)致死，應在傍晚或陰天(tian)涼爽時間定(ding)植。定(ding)植密度、方法同(tong)春季(ji)(ji)栽培。

4、田間管理定植后立即澆水

2～3天后(hou)澆緩苗水。地稍(shao)干即中耕(geng)松土(tu)。生長前(qian)期正值雨(yu)季，應(ying)注意排水防澇。大雨(yu)后(hou)可澆冷涼的井水降溫并增加土(tu)壤中的氧氣含量。其(qi)他管理參照春季栽(zai)培。

5、收獲

在酷(ku)霜來臨(lin)前收獲上市。也可(ke)在收獲后埋(mai)藏于窖中、溝中，保(bao)持(chi)0～1℃的溫度(du)條件下貯藏至冬(dong)季上市。

越冬

近(jin)年(nian)來，有些地區進行(xing)少(shao)量地根芹菜(cai)越(yue)(yue)冬栽培(pei)。越(yue)(yue)冬栽培(pei)中，以(yi)收嫩葉柄和肉(rou)質根兩種產品為主(zhu)。

越冬栽培的播(bo)種期(qi)與(yu)秋季露(lu)地栽培相同，也可稍晚15～20天。于10月上中旬初霜來臨前(qian)扣上塑料(liao)大、中、小棚，或保溫性能(neng)稍差的日光溫室(shi)。扣棚前(qian)的育苗、田間管理與秋(qiu)季栽培相同。

扣棚后，前期加大通(tong)風量，注(zhu)意(yi)降溫(wen)。進入12月應逐漸扣嚴塑料(liao)薄膜，有(you)條件時加(jia)蓋草苫子(zi)保(bao)溫，保(bao)持白天(tian)14～20℃，夜間5～10℃。1月份注(zhu)意勿受凍(dong)害。如夜溫保持(chi)不住0℃以上，則可(ke)停止栽培。

11月以采(cai)收葉柄(bing)為主。每15～20天，劈(pi)收(shou)長大的嫩葉柄，每(mei)株3～4片。劈收后3～5天澆(jiao)水一(yi)次。待保護設施內溫度太低，不(bu)能再生長(chang)時(shi)，挖取(qu)肉質(zhi)根(gen)上(shang)市。利用塑料大(da)、中棚栽培時(shi)，12月上中旬(xun)結束；利用日光(guang)溫室栽培時，可延遲到1月(yue)底(di)至2月底(di)結束。

周年

利(li)用(yong)(yong)春(chun)季(ji)栽培和秋(qiu)季(ji)栽培，根(gen)芹(qin)菜可從春(chun)季(ji)一直供(gong)應(ying)到初冬。如利(li)用(yong)(yong)越(yue)冬栽培，則可實(shi)現(xian)周(zhou)年供(gong)應(ying)。根(gen)芹(qin)菜的(de)栽培技(ji)術與葉用(yong)(yong)芹(qin)菜差不多，進行四季(ji)生產、周(zhou)年均衡供(gong)應(ying)比較容易。

進行根芹菜栽(zai)培時(shi)，盡量不要(yao)重茬。其前茬除了芹菜外的(de)其他蔬菜均(jun)宜(yi)，其后(hou)茬也適于(yu)多種(zhong)蔬菜。春季(ji)栽(zai)培宜(yi)用(yong)冬閑地，收(shou)(shou)獲后(hou)可種(zhong)大白菜、蘿卜等秋(qiu)冬蔬菜。在(zai)收(shou)(shou)獲期較早時(shi)，也可定植夏番茄、辣(la)椒等蔬菜。在(zai)越冬栽(zai)培中，于(yu)12月或1月根芹菜收獲后，可(ke)于2月至3月定(ding)植(zhi)黃瓜、番茄或辣(la)椒等(deng)蔬(shu)菜，進行春早(zao)熟栽培。

根芹菜定植后約60天(tian)即可采收，以肉質根(gen)直徑7～8厘米時采收為宜，每1/15公頃可產(chan)肉制裁根1000～1500千克。采收后，從根頭切去(qu)(qu)葉柄，剪去(qu)(qu)過多的側根，抹去(qu)(qu)泥土，然后裝(zhuang)入木(mu)條箱(xiang)或塑料周(zhou)轉箱(xiang)內，置于0℃和空(kong)氣相對濕度98%以上(shang)的條件下貯藏，貯藏期長達6～8個月。若在普通地窖(jiao)內(nei)貯藏，只要(yao)溫(wen)度不高于3℃，也可貯藏4個月以(yi)上。

根芹菜病害防治

根芹菜栽培歷(li)史很短(duan)，病(bing)蟲害尚(shang)不(bu)嚴重(zhong)。常發生的病(bing)害有葉斑病(bing)、斑枯病(bing)、軟腐病(bing)等，發病(bing)初可用：77%可殺得500倍液；或(huo)50%甲基硫菌靈500倍液；或40%細菌靈(ling)8000倍液(ye)，上述藥之一(yi)，或交替應用，每7～10天(tian)一次，連噴2～3次。常發生的蟲害(hai)是蚜蟲，可用50%辟蚜(ya)霧2000倍液(ye)噴霧防(fang)治。

根芹菜價值及其他

1、營養價值

根芹菜的食(shi)用部分(fen)是肥(fei)嫩(nen)的肉質(zhi)根和葉(xie)柄，有芹菜的藥香味(wei)，可炒(chao)食(shi)，涼拌(ban)，煮食(shi)或做湯(tang)菜辛香料。根芹菜的營養豐富，它(ta)的蛋白(bai)質(zhi)，碳水化(hua)合物，粗(cu)纖維，鈣，磷及維生(sheng)素B，等均比西(xi)芹高。

2、藥用價值

根芹(qin)菜有(you)(you)藥用價值，根芹(qin)菜還可榨汁作藥用，具(ju)有(you)(you)降壓(ya)、鎮靜、利尿(niao)、促(cu)進食欲等保健作用。與葉芹(qin)菜相比，根芹(qin)菜具(ju)有(you)(you)較淡的芹(qin)菜香味，但粗纖維含(han)量遠低于葉芹(qin)菜，尤適(shi)老年(nian)人(ren)食用。