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基本介紹

自(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)，指的(de)(de)(de)是從自(zi)貢(gong)(gong)地區開采的(de)(de)(de)地下(xia)液體(ti)鹽(yan)礦(kuang)，經高溫提取后(hou)生產(chan)的(de)(de)(de)食用(yong)鹽(yan)，自(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)因品(pin)(pin)(pin)質(zhi)卓越(yue)而聞名，井(jing)(jing)(jing)礦(kuang)鹽(yan)原料均(jun)采自(zi)千(qian)米深井(jing)(jing)(jing)以下(xia)侏羅(luo)紀地質(zhi)年代的(de)(de)(de)天(tian)然鹵水和(he)巖鹽(yan)礦(kuang)床，富含(han)各類(lei)(lei)天(tian)然礦(kuang)物(wu)元(yuan)素，雜質(zhi)少且遠離污(wu)染，更純(chun)(chun)凈，品(pin)(pin)(pin)質(zhi)好(hao)。其氯化鈉含(han)量(liang)高達99%以上，味純(chun)(chun)正，無苦澀味，色白(bai)，結晶(jing)體(ti)小(xiao)，疏松不易(yi)結塊。自(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)是旅游購品(pin)(pin)(pin)主(zhu)類(lei)(lei)工業產(chan)品(pin)(pin)(pin)亞類(lei)(lei)日用(yong)工業品(pin)(pin)(pin)基(ji)本類(lei)(lei)型(xing)。自(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)，是四(si)川(chuan)(chuan)省自(zi)貢(gong)(gong)市自(zi)流(liu)井(jing)(jing)(jing)區的(de)(de)(de)著名特(te)產(chan)，該品(pin)(pin)(pin)已(yi)有2000多年的(de)(de)(de)開采歷史，自(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)是四(si)川(chuan)(chuan)美食中不可或(huo)缺(que)的(de)(de)(de)重要(yao)調(diao)料。自(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)相對于沿海地區的(de)(de)(de)海鹽(yan)產(chan)量(liang)相對較少，但其品(pin)(pin)(pin)質(zhi)極高，富含(han)多種(zhong)微(wei)量(liang)元(yuan)素，是烹飪自(zi)貢(gong)(gong)鹽(yan)幫菜最為重要(yao)的(de)(de)(de)一(yi)樣調(diao)味料。

四川省自貢市井(jing)(jing)鹽(yan)的采鹵(lu)制(zhi)鹽(yan)史，可上溯到東漢章帝時期，聞名于唐宋，鼎盛于明清；在清咸豐、同治(zhi)年間成(cheng)為四川井(jing)(jing)鹽(yan)業中心，其井(jing)(jing)鹽(yan)遍銷于川、滇、黔、湘、鄂諸省，供全國1/10的人口食(shi)用。

地域產地

在歷史(shi)上，四川省(sheng)自貢市以盛產井(jing)(jing)鹽(yan)(yan)著(zhu)稱。自貢開(kai)采井(jing)(jing)鹽(yan)(yan)已有(you) 2000年的(de)(de)歷史(shi)。在自貢所屬(shu)的(de)(de)55平方公里面積(ji)上，當地勞(lao)動(dong)人民共開(kai)鑿(zao)了1.3萬(wan)多口鹽(yan)(yan)井(jing)(jing)，累計生產食(shi)鹽(yan)(yan)7000多萬(wan)噸、天(tian)(tian)然氣(qi)300多億立方米。在保存下(xia)來的(de)(de)眾(zhong)多鹽(yan)(yan)井(jing)(jing)中，除(chu)有(you)名的(de)(de)大公井(jing)(jing)、焰陽井(jing)(jing)、發源(yuan)井(jing)(jing)等遺址(zhi)外(wai)，著(zhu)名的(de)(de)有(you)：世界第一口超千(qian)米深井(jing)(jing)東(dong)源(yuan)井(jing)(jing)，開(kai)采時間長(chang)達200余年；每一口井(jing)(jing)就有(you)一架(jia)天(tian)(tian)車，最(zui)高(gao)的(de)(de)一架(jia)“達德井(jing)(jing)”天(tian)(tian)車高(gao)達113米（位于大安區扇子壩，上世紀90年代已拆除(chu)）。

特點

自貢(gong)的井鹽，是(shi)用深(shen)藏(zang)于地下的天(tian)然、無污染黑鹽鹵，經過明火熬煮提取(qu)的，微生物含量低、純度高、晶體潔白，無論是(shi)味道還是(shi)視覺效果，都(dou)非(fei)常好。

特色

來自(zi)(zi)千年鹽都自(zi)(zi)貢，井鹽文化發祥地，有2000多年井鹽產銷歷史。

古(gu)老延續、傳(chuan)統鹽(yan)味(wei)。傳(chuan)承(cheng)非物(wu)質文化技藝和千年(nian)制(zhi)鹽(yan)技術精髓，保留了深井鹽(yan)礦中(zhong)對人體有益的(de)各種礦物(wu)質及微(wei)量元素(su)。鹽(yan)晶(jing)色澤雪白、透亮，形態獨特、匠心別具，口味(wei)蘊含了古(gu)法(fa)制(zhi)鹽(yan)的(de)古(gu)老傳(chuan)統風味(wei)。

鹽(yan)(yan)礦形成于2.5億(yi)年前三疊紀時期，遠(yuan)離污染，純度(du)更高，氯化鈉(na)NaCl含(han)量達99.5%以上，高于國標精制(zhi)鹽(yan)(yan)優級（氯化鈉(na)≥99.1%）。

井鹽文化

自(zi)(zi)貢鹽幫(bang)(bang)(bang)菜(cai)是有豐富(fu)鹽文化沉淀，有獨特風味和烹飪技(ji)藝(yi)的(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)派(pai)別。以自(zi)(zi)貢鹽幫(bang)(bang)(bang)菜(cai)為(wei)(wei)支柱的(de)(de)(de)“小河幫(bang)(bang)(bang)”和由成(cheng)都為(wei)(wei)代(dai)表的(de)(de)(de)“上(shang)河幫(bang)(bang)(bang)”、以重慶(qing)為(wei)(wei)代(dai)表的(de)(de)(de)“下河幫(bang)(bang)(bang)”構成(cheng)了聞名于世的(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)菜(cai)系。固有“食在四川(chuan)，味在自(zi)(zi)貢”一(yi)說。

自貢(gong)井鹽生產(chan)有(you)兩千多年(nian)的(de)(de)歷史，興旺發達的(de)(de)井鹽產(chan)業不(bu)僅(jin)造(zao)就了(le)著名的(de)(de)鹽都自貢(gong)，還催生，傳(chuan)播，最終形(xing)成了(le)川(chuan)菜的(de)(de)重要派別—自貢(gong)鹽幫(bang)菜。

自貢井鹽(yan)(yan)為(wei)鹽(yan)(yan)幫(bang)(bang)菜(cai)提(ti)供了特(te)殊的原(yuan)材料，以及鹽(yan)(yan)商們(men)，鹽(yan)(yan)工(gong)們(men)的奇特(te)吃法，使鹽(yan)(yan)幫(bang)(bang)菜(cai)獨具特(te)色，從而出現了鹽(yan)(yan)商菜(cai)，鹽(yan)(yan)工(gong)菜(cai)，私家(jia)菜(cai)等不同(tong)的品系，豐富和(he)完善了鹽(yan)(yan)幫(bang)(bang)菜(cai)系。

制作工序

定井位、開(kai)井口(kou)、下石圈、鑿(zao)大口(kou)、扇泥、下木樁、鑿(zao)小口(kou)、汲鹵(lu)水、熬鹽。

非遺保護

2006年(nian)5月20日(ri)，自貢井鹽深(shen)鉆汲制技藝(yi)經國務院批準列入第一批國家級非物質(zhi)文化遺產名(ming)錄。

2007年6月5日，經國(guo)(guo)家文(wen)化(hua)部確(que)定，四川省大(da)英縣的嚴(yan)昌武為該文(wen)化(hua)遺產項目代表性(xing)傳承人，并(bing)被列入第一批國(guo)(guo)家級(ji)非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產項目226名代表性(xing)傳承人名單。

2019年12月，自貢(gong)市貢(gong)井區、大安(an)區自貢(gong)井鹽（大安(an)鹽廠、東(dong)源井、 燊海(hai)井），被(bei)工(gong)業和信息化(hua)部入選(xuan)第三批國家(jia)工(gong)業遺(yi)產名單。

產業學院

2014年由(you)“自貢市輕工業設計研究院有限責任公司(si)”為主依(yi)托單(dan)位(wei)，久大公司(si)、四(si)川輕化工大學、久大品種鹽公司(si)為協作籌建的四(si)川省鹽產業技術研究院成立。

史料記載

據記載，歷代鹽工(gong)在自貢(gong)先后鉆井13000多(duo)口，有的(de)井深達1000米，即使以平均300米計，等于鑿穿(chuan)了400多(duo)座珠穆(mu)朗瑪峰。

井礦(kuang)鹽原料均采(cai)自千米(mi)深井以下侏羅紀地質(zhi)年代的天(tian)然鹵水和巖鹽礦(kuang)床，富含各類天(tian)然礦(kuang)物(wu)元素，雜質(zhi)少且遠離污(wu)染,更純凈，品(pin)質(zhi)好。

井(jing)礦鹽煉制(zhi)過(guo)程是通(tong)過(guo)全密封真空(kong)工藝精制(zhi)而成，幾乎不(bu)破壞其原有物質(zhi)，是純(chun)天(tian)然的，其氯(lv)化鈉(na)含量高(gao)達99%以上(shang)，味純(chun)正，無苦澀味，色白，結晶(jing)體小，疏松不(bu)易結塊。

千年鹽都自貢井鹽開(kai)采(cai)技術被譽為(wei)“世界(jie)(jie)第(di)五大發(fa)明”“世界(jie)(jie)鉆(zhan)井之父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自(zi)貢(gong)井(jing)鹽是中國四川(chuan)省自(zi)貢(gong)市特產的(de)一種(zhong)鹽類。它的(de)產地是在四川(chuan)盆地內(nei)，這(zhe)里的(de)地下鹽水(shui)是從古生代時(shi)期的(de)海水(shui)中形成的(de)。因此(ci)，自(zi)貢(gong)井(jing)鹽中含(han)有(you)多(duo)種(zhong)天然礦(kuang)物質，如(ru)鉀、鈉(na)、鎂等，而一般的(de)食用鹽只(zhi)含(han)有(you)氯化鈉(na)。這(zhe)些天然礦(kuang)物質為自(zi)貢(gong)井(jing)鹽增添(tian)了(le)風味和口感，普通(tong)鹽則相對單調。

此外，自貢井(jing)鹽采(cai)(cai)(cai)用傳統的(de)手(shou)工采(cai)(cai)(cai)鹽方(fang)式，而不(bu)是機械化(hua)生(sheng)產。這種采(cai)(cai)(cai)鹽方(fang)式保留了(le)傳統手(shou)工工藝的(de)味道和口感。而普通鹽則通常采(cai)(cai)(cai)用機械化(hua)生(sheng)產，這種生(sheng)產方(fang)式雖然效率高，但在鹽的(de)品質上(shang)卻有(you)所降低。

因此(ci)，自貢井(jing)鹽(yan)和(he)普通鹽(yan)之間的(de)(de)區別不(bu)僅在于它們(men)的(de)(de)產地和(he)成分，還在于它們(men)的(de)(de)生產方式(shi)和(he)品質。自貢井(jing)鹽(yan)更(geng)具有天然的(de)(de)風味和(he)口(kou)感，而(er)普通鹽(yan)則相對(dui)單調(diao)。