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華寧盤溪牛干巴介紹

盤(pan)溪(xi)牛(niu)(niu)(niu)干巴是以新(xin)鮮(xian)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)為原料，經過多道工序腌制而成(cheng)的云南特色食(shi)品。盤(pan)溪(xi)牛(niu)(niu)(niu)干巴以肉(rou)壯、形佳、色鮮(xian)、味美而享譽(yu)四方。

盤溪牛干巴的制作過程

根據牛(niu)干巴制作傳(chuan)承的(de)(de)技藝(yi)，腌(a)制地道的(de)(de)牛(niu)干巴，必須要(yao)經過選料、屠宰、切割分塊(kuai)、晾干降溫(wen)、放鹽搓揉、入壇腌(a)制、晾曬整形幾個步(bu)驟。每個步(bu)驟都不(bu)能馬(ma)虎，稍(shao)有差池就會影響干巴的(de)(de)品質(zhi)。

1、牛肉的(de)(de)切(qie)割非常講究，要按(an)照牛的(de)(de)生理(li)結構從肉的(de)(de)間(jian)隙處運刀將(jiang)牛肉分(fen)割。回民一(yi)般由“阿訇”（回族神職人員）執刀宰(zai)牛，剝皮(pi)、取肉、剔骨也要由回民工人按(an)伊斯蘭信仰要求進行。黃牛的(de)(de)各個(ge)部分(fen)都切(qie)割整齊，一(yi)般切(qie)成24塊(kuai)，盤溪(xi)黃牛干巴選取的(de)(de)是優質后腿肉制作。

2、搓揉(rou)(rou)(rou)是腌(a)干(gan)巴的(de)關(guan)鍵環節，揉(rou)(rou)(rou)得(de)越好干(gan)巴越酥嫩爽口。將晾干(gan)的(de)牛肉用鹽（4%的(de)比例）搓揉(rou)(rou)(rou)，待牛肉被揉(rou)(rou)(rou)得(de)很軟，肉的(de)表面(mian)起毛刺時，才算達標(biao)。

3、隨后把(ba)揉好的牛肉放入(ru)專門的陶(tao)壇中密封腌制10—20天，然(ran)后晾(liang)曬(shai)整形，經過數天曝曬(shai)后的干巴(ba)表(biao)面稍硬并(bing)呈現出漂亮的栗色(se)，就(jiu)可以掛(gua)入(ru)室內通(tong)風處貯存。

盤溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油(you)炸(zha)干(gan)巴是(shi)云(yun)南當地很受歡迎的一道地方菜(cai)肴，油(you)淋牛干(gan)巴是(shi)牛干(gan)巴最(zui)(zui)普遍、最(zui)(zui)典型的吃法。剛出鍋的牛干(gan)巴香氣(qi)飄溢、松軟適度，十(shi)分美味。泡在油(you)中的牛干(gan)巴可(ke)以較長時間(jian)保(bao)持熱(re)度和柔軟度。

配料(liao)：牛干(gan)巴、干(gan)辣椒、食用植(zhi)物油(you)；

做法：

1、先將牛干巴切片，厚薄適度，干辣椒切段；

2、取(qu)適量食用油下鍋，將(jiang)牛干巴(ba)下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒(chao)；

3、油熱放入干(gan)辣椒段(duan)，繼續翻炒，待牛(niu)干(gan)巴(ba)變色、香氣外(wai)溢(yi)，即可起鍋食(shi)用。油及牛(niu)干(gan)巴(ba)下鍋后(hou)加工時間約5分鐘。

牛肝菌炒牛干巴

牛(niu)肝菌(jun)炒牛(niu)干巴是用云南(nan)的(de)野生牛(niu)肝菌(jun)與牛(niu)干巴配制出的(de)新吃法。

配料：牛(niu)干巴150克(ke)、新(xin)鮮牛(niu)肝菌150克(ke)、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬(jiang)油各適量。

做法：

1、不待油(you)熱(re)即放(fang)入切好片的牛干巴，翻(fan)炒3-4分鐘；

2、待(dai)油熱牛干巴(ba)變色、翻卷(juan)，即撈取牛干巴(ba)放置盤中備用；

3、在油鍋中放入(ru)牛肝菌、青(qing)椒，中火加熱并翻炒(chao)4-5分鐘，放入(ru)已炒(chao)好的牛干巴混合翻炒(chao)1-2分鐘；

4、依(yi)口(kou)味加入適量食(shi)鹽、味精(jing)、醬油(you)，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛(sheng)入餐盤食(shi)用(yong)。

爆炒牛干巴

配(pei)料：牛干(gan)(gan)巴150克(ke)、炒香(xiang)去皮的花生米25克(ke)、菜油(you)、干(gan)(gan)辣椒、蒜苗、食鹽(yan)、味精、醬油(you)、熟芝麻各適量(liang)。

做法：

1、取鐵鍋倒入適量菜油，中(zhong)火加(jia)熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；

2、將切好片的牛干(gan)巴放入(ru)(ru)鍋內，并放入(ru)(ru)花(hua)生米，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao)約(yue)2分鐘(zhong)后(hou)，改小火；

3、依口(kou)味(wei)加入(ru)適(shi)量(liang)食(shi)鹽、味(wei)精、醬油，繼續翻(fan)炒1分鐘，放入(ru)芝麻，起鍋盛入(ru)餐盤，即可食(shi)用。