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爐橋雞絲面口感特色

爐橋(qiao)雞(ji)絲面有(you)兩大亮點，一是搟得(de)扎實——搟(xian)面杖是(shi)根粗木棍(gun)或(huo)毛竹杠子，搟(xian)也(ye)不是(shi)搟(xian)，是(shi)一(yi)頭插在(zai)墻里(li)，一(yi)頭被個壯漢(han)用力壓；二是(shi)清水面撈出(chu)來，添加雞絲，澆淋雞湯(tang)。筋(jin)道和(he)香是(shi)突(tu)出(chu)的口味(wei)。

爐橋雞絲面制作方法

爐(lu)橋雞絲(si)(si)面做工精細：將(jiang)雞腿(tui)起(qi)肉，切粗絲(si)(si)，用生粉(fen)，油(you)(you)，料酒，姜汁醃(yan)味半小時。配以紅(hong)蘿卜，紅(hong)黃辣椒等輔料并切成(cheng)絲(si)(si)，姜切絲(si)(si)，蒜(suan)拍(pai)成(cheng)末，紅(hong)蔥切絲(si)(si)，蔥切成(cheng)小段。鍋里(li)燒開水，面在開水里(li)攪散(san)，放入冷水里(li)沖(chong)洗，瀝干水分，煎(jian)鍋里(li)放油(you)(you)，放面煎(jian)兩(liang)面成(cheng)金黃色待用。再放少(shao)許(xu)油(you)(you)，將(jiang)雞肉炒(chao)(chao)變色待用，再放姜絲(si)(si)，蒜(suan)紅(hong)蔥爆香，加少(shao)許(xu)開水，放油(you)(you)，雞粉(fen)，少(shao)許(xu)老抽，跟著放紅(hong)黃辣椒翻炒(chao)(chao)均勻，放蔥花，少(shao)許(xu)麻油(you)(you)后，把炒(chao)(chao)好的雞絲(si)(si)放在煎(jian)好的面餅上即(ji)可。

爐橋雞絲面歷史起源

清朝康(kang)(kang)熙年間，爐(lu)橋方氏家族出了一位才子，官居翰林(lin)(lin)大學士。有一年，方翰林(lin)(lin)回鄉(xiang)探母，其母重病久日不起，吃不下飯。為(wei)解(jie)母憂，方翰林(lin)(lin)選精面手搟、以(yi)母雞湯(tang)為(wei)料，其母品嘗后(hou)胃口(kou)大開，不久便康(kang)(kang)復(fu)。此(ci)面系翰林(lin)(lin)為(wei)孝(xiao)敬其母所(suo)創，故稱“孝面(mian)(mian)”，后經傳(chuan)承稱“爐(lu)(lu)橋手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)”。如今(jin)，“爐(lu)(lu)橋手(shou)搟(xian)面(mian)(mian)”已走向全國。