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安慶炒面菜品特色

安(an)慶(qing)炒(chao)面(mian)并(bing)不是(shi)手工面(mian)，而是(shi)機制圓面(mian)，做好(hao)后(hou)(hou)需要先下(xia)鍋煮(zhu)至六成(cheng)熟，起鍋過涼水，瀝干(gan)之后(hou)(hou)拌油。之所以煮(zhu)六成(cheng)熟，其目(mu)的(de)一是(shi)為(wei)了去除面(mian)中的(de)堿味，二(er)是(shi)為(wei)了保(bao)持面(mian)條的(de)形態和勁道。瀝干(gan)拌油則是(shi)為(wei)了面(mian)條不糊鍋，炒(chao)面(mian)不能(neng)做成(cheng)爛(lan)糊面(mian)。

安慶炒面(mian)也分(fen)派(pai)別，第一種(zhong)是鹵牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)派(pai)，就是炒的(de)過程中放入牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)鹵，加(jia)幾片(pian)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，吃起(qi)來有牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)鮮香味；第二種(zhong)是火(huo)腿(tui)腸(chang)派(pai)，炒面(mian)中加(jia)火(huo)腿(tui)腸(chang)爭議較大(da)，其中反對方認為火(huo)腿(tui)腸(chang)味道重，容易(yi)奪了炒面(mian)的(de)本(ben)味；第三種(zhong)是素(su)面(mian)派(pai)，素(su)油，加(jia)點青菜葉，綠(lv)豆芽(ya)，大(da)火(huo)翻炒，吃的(de)就是本(ben)味。當然也可以加(jia)雞蛋，加(jia)肉(rou)(rou)絲，總體(ti)上還是很(hen)包容的(de)。

安慶炒面制作方法

用料：面條、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽、蠔(hao)油、火腿腸、牛(niu)肉(rou)脯(fu)、小(xiao)蔥、食用油、豆芽、青菜、辣(la)椒粉、鮮辣(la)粉、黑胡椒粉、牛(niu)肉(rou)湯(tang)

做法：

1、準備好炒面(mian)用的面(mian)條，可以去市場買粗的加(jia)堿的面(mian)條，或者(zhe)用鹽(yan)水煮好的意大利面(mian)，面(mian)條煮好后加(jia)點食用油翻拌(ban)均勻防止粘(zhan)連。

2、火(huo)腿腸切片，也可(ke)以(yi)加雞蛋，牛(niu)肉(rou)脯，肉(rou)絲等各種配(pei)菜(cai)，牛(niu)肉(rou)湯省(sheng)事的(de)(de)話可(ke)以(yi)嘗(chang)試買(mai)濃湯寶，或者去(qu)外面的(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯店買(mai)，但是最好還是自己家(jia)燉的(de)(de)紅燒牛(niu)肉(rou)剩的(de)(de)鹵子。

3、鍋燒熱倒油(you)，七分熱下豆芽青菜(cai)斷生(sheng)，吃(chi)辣(la)的(de)可以加(jia)干(gan)辣(la)椒粉(fen)辣(la)椒碎了，翻(fan)炒均勻倒入煮熟(shu)拌過(guo)油(you)的(de)面條。

4、加入一小(xiao)勺老抽，只需要一點(dian)點(dian)就可以，為了給面(mian)條上色，翻(fan)炒均勻，加入牛肉鹵(lu)子，翻(fan)炒均勻，冒泡(pao)后(hou)開(kai)小(xiao)火，加入五香粉(fen)或者鮮辣粉(fen)，黑胡椒粉(fen)，鹽，雞精(jing)等調味料(liao)翻(fan)炒均勻后(hou)關火，最(zui)后(hou)可以撒一把蔥(cong)花提香。