薩茲啤酒(jiu)花以其(qi)紅色球果、細果柄、低(di)月(yue)桂(gui)烯(xi)含(han)(han)量(liang)且α-和β-酸(suan)的含(han)(han)量(liang)平衡而聞名(ming)。其(qi)酒(jiu)花樹(shu)脂成分(fen)還具有α-苦(ku)酸(suan)(葎草酮(tong))含(han)(han)量(liang)相對較(jiao)(jiao)低(di)的特點(dian),大致在(zai)2.5~5.5%。而其(qi) β-苦(ku)酸(suan)(蛇麻酮(tong))的含(han)(han)量(liang)則(ze)高(gao)于α-苦(ku)酸(suan),兩者比(bi)例(li)通(tong)常在(zai)0.60~0.80之(zhi)間。其(qi)月(yue)桂(gui)烯(xi)的含(han)(han)量(liang)約在(zai)25~40%。此外(wai),其(qi)另一(yi)特性(xing)是較(jiao)(jiao)高(gao)的β法呢烯(xi)(14~20%之(zhi)間)成分(fen),而此類物(wu)質在(zai)其(qi)他種類的酒(jiu)花中含(han)(han)量(liang)一(yi)般極少。
薩茲啤酒(jiu)花(hua)的香氣(qi)取決于酒(jiu)花(hua)油中所有相關成(cheng)分之間的比例(li)。這是一種半早熟酒(jiu)花(hua),一般以片花(hua)或(huo)顆粒(li)狀態包裝上(shang)市。
薩(sa)茲(zi)啤酒花的(de)獨特性(xing)是(shi)建立在薩(sa)茲(zi)啤酒花種植地區(qu)特定(ding)的(de)自然條件基礎(chu)之(zhi)上的(de)。此地區(qu)西北面有Kru?ne 山脈、Doupovske丘陵與?eske 高(gao)地阻(zu)隔,因而形成了一個所謂的(de)雨(yu)影區(qu)。
因此(ci),其年均降(jiang)雨量僅為(wei)50mm;不過這種降(jiang)水分配卻非常有利于酒花的生(sheng)長(chang)(作(zuo)(zuo)物生(sheng)長(chang)期(qi)(qi)內的降(jiang)雨約為(wei)260mm)。而此(ci)地的年平均氣溫為(wei) 8~9°C(作(zuo)(zuo)物生(sheng)長(chang)期(qi)(qi)內為(wei)14~16°C)。
除上述氣候條件外,此(ci)酒花的品質還受本地區土(tu)(tu)壤(rang)(rang)的影響。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)主要(yao)是二疊紀紅土(tu)(tu),但(dan)也有(you)較輕的砂質泥灰(hui)巖(yan)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)。
另外酒花(hua)園的(de)具體地(di)(di)理(li)位(wei)置(zhi)對于酒花(hua)的(de)生長成熟也有影響(xiang),有關的(de)位(wei)置(zhi)因素包括:特定的(de)海拔(ba)高(gao)度(此地(di)(di)一般高(gao)于海平面 200~500m)、地(di)(di)形(xing)位(wei)置(zhi)、坡形(xing)朝向以及(ji)與方(fang)位(wei)基點的(de)相對位(wei)置(zhi)。在不(bu)妨礙空氣自由流動(dong)、又可(ke)充分阻擋猛烈西風(feng)或偏北風(feng)侵襲(xi)的(de)開闊山谷(gu),種植酒花(hua)尤(you)為(wei)合適(shi)。
考慮到上述情況,在別地(di)種(zhong)植的同種(zhong)酒花均達不到相應的品質(zhi)。環境的影響主要體現(xian)在酒花的成分和生(sheng)長質(zhi)量(liang)上。
綜上(shang),薩茲啤酒花種(zhong)植區的上(shang)述各種(zhong)條(tiao)件(jian)(平(ping)均降水量、溫度、土壤剖面(mian)、海拔和光照的組(zu)合(he))在全(quan)球(qiu)是獨(du)一(yi)無二的。
世界其他酒花種植地區在(zai)一些(xie)基本條件上總會有所不(bu)同(例如:降(jiang)水(shui)量偏高(gao)、平(ping)均氣溫偏高(gao),又或晝間/日(ri)照(zhao)時間/作物生(sheng)長期(qi)較短)。
薩茲啤酒花(hua)主要生長在花(hua)產區內(nei)的棚架園內(nei)。
自四月(yue)開始進行春季勞作(zuo):首先是扦插和架(jia)棚繞絲,然后就(jiu)是育株、灌(guan)溉和施肥。薩(sa)茲啤酒花(hua)的豐收(shou)季節為(wei)八月(yue)中旬至(zhi)九月(yue)初,會被加工成片花(hua)或顆(ke)粒狀再(zai)裝包上市。
酒花棚(peng)架以木柱(有時也(ye)使用混凝土柱)架起(qi)。搭建新棚(peng)架時還需用到繩索或鋼絲。此地(di)棚(peng)架的整體結構高(gao)約7m。根據此種(zhong)酒花球果的長度,這是(shi)適合本地(di)域(yu)內酒花生長的最佳高(gao)度。視具體種(zhong)植(zhi)間距(ju)(根據種(zhong)植(zhi)方法、植(zhi)物(wu)生長特性和生長空間優(you)化設定),本地(di)每公頃酒花園約可種(zhong)植(zhi) 2500~3500 株酒花。
酒花(hua)是多年生(sheng)植(zhi)物,可在一(yi)地持(chi)續生(sheng)長達20年。但出于(yu)生(sheng)產品質(zhi)考慮,酒花(hua)園內(nei)僅種植(zhi)雌株(zhu)酒花(hua)。這是因為(wei)雄株(zhu)的存在可能(neng)對酒花(hua)的質(zhi)量產生(sheng)不利影響。
薩茲啤酒(jiu)花一直在其傳統產(chan)區(qu)生(sheng)長,已有一千多年(nian)(nian)歷史。只有下面的引種(zhong)品(pin)系可以(yi)被稱為(wei)薩茲啤酒(jiu)花:u?an(1941年(nian)(nian)注(zhu)冊)、Blato(1952 年(nian)(nian))、Osvald?v 31 號引種(zhong)(1952 年(nian)(nian))、Osvald?v 72 號引種(zhong)(1952 年(nian)(nian))、Osvald?v 114 號引種(zhong)(1952年(nian)(nian))、Si?em(1969 年(nian)(nian))、Zlatan(1976 年(nian)(nian))、Podle?ák(1989年(nian)(nian))和(he) Bl?anka(1993 年(nian)(nian))。