腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克(ke)，姜2克(ke)，水(shui)淀(dian)粉(fen)10克(ke)。

制法：

1、干腐竹放入盆內(nei)用冷水泡(pao)上(shang)，壓一重物，泡(pao)發5小(xiao)時(shi)，待(dai)脹發后(hou)，切(qie)成3厘米長(chang)的段，鮮蘑(mo)洗凈，撒成小(xiao)塊。

2、炒鍋上(shang)火，放清水燒開(kai)，下入(ru)腐(fu)竹(zhu)、鮮蘑，開(kai)鍋后(hou)撈出待用。

3、炒鍋上火，放油(you)燒熱，下入姜末(mo)略炸一(yi)下，加(jia)入料酒、雞(ji)湯、精鹽、調好味(wei)，投(tou)入腐竹(zhu)、鮮蘑煨入味(wei)后，加(jia)味(wei)精、用水淀粉勾芡，淋入香(xiang)油(you)，裝盤(pan)即成。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹菜300克(ke)，水(shui)發腐(fu)竹200克(ke)，香油(you)20克(ke)，醬油(you)10克(ke)、精鹽6克(ke)、味精2克(ke)、米醋10克(ke)。

制(zhi)法：

1、將芹(qin)菜(cai)擇洗干凈(jing)、去掉葉，入開水(shui)中燙一下，再用涼(liang)水(shui)沖涼(liang)，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹(qin)菜(cai)上。

2、味精事(shi)先用開(kai)水(shui)化開(kai)，同(tong)醬油、精鹽、米(mi)醋一起澆在腐竹(zhu)菜上，再加香油拌勻(yun)即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香(xiang)油(you)、鹽各5克，味精(jing)2克，水(shui)淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。

特色：此菜含有(you)豐富的蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鋅(xin)、維生素C等多種營養素，具有(you)補氣健胃、潤燥(zao)、利水消腫(zhong)，可治療(liao)高血壓(ya)。

制法：

1、腐竹放在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無(wu)硬心時撈出(chu)，切成3-4厘米長的段(duan)。

2、姜洗(xi)凈，切成(cheng)末；綠豆芽(ya)擇洗(xi)干(gan)凈，放開(kai)水(shui)內氽一下撈出(chu)；黑木耳擇洗(xi)干(gan)凈，將大(da)朵(duo)撕成(cheng)小(xiao)朵(duo)，也可在開(kai)水(shui)中過(guo)一下撈出(chu)。

3、炒(chao)鍋(guo)上火(huo)，放油燒熱，下(xia)姜末略炸，放入(ru)綠(lv)豆芽、黑木耳煸炒(chao)幾下(xia)，加(jia)黃豆芽湯(tang)、精(jing)鹽、味精(jing)，倒入(ru)腐竹，用小(xiao)火(huo)慢燒3分鐘(zhong)，轉大火(huo)收(shou)汁，用水淀(dian)粉勾(gou)芡，淋入(ru)香油，盛(sheng)入(ru)盤內(nei)即(ji)成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克(ke)，精鹽(yan)7克(ke)，料酒10克(ke)，蔥(cong)30克(ke)，姜15克(ke)，大料5瓣，水淀(dian)粉60克(ke)，植(zhi)物油2公斤（實(shi)耗75克(ke)）。

制法：

1、將肉切(qie)成(cheng)(cheng)2厘米(mi)見方、1厘米(mi)厚了塊，放入盆(pen)內加(jia)少許(xu)醬油腌(a)2分鐘，投入九成(cheng)(cheng)熱的(de)油內炸成(cheng)(cheng)金黃色(se)撈(lao)出；蔥切(qie)小段；姜切(qie)片；腐竹(zhu)放入盆(pen)內，加(jia)入涼水泡(pao)5小時(shi)使之(zhi)發透，切(qie)成(cheng)(cheng)1.5厘米(mi)長的(de)小段待用(yong)。

2、將肉放入(ru)鍋內，加(jia)(jia)入(ru)水（以漫過肉為度）、醬油(you)、精鹽、料(liao)酒(jiu)、大料(liao)、蔥段、姜片，待開鍋后，轉微火(huo)燜至八成爛時，加(jia)(jia)入(ru)腐竹(zhu)同燒入(ru)味，勾芡即成。

特點：豬(zhu)肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美(mei)，營養(yang)豐(feng)富，色金黃。

制(zhi)作關鍵(jian)：肉(rou)(rou)要(yao)燒爛(lan)(lan)，腐(fu)(fu)竹(zhu)要(yao)發透燒爛(lan)(lan)再(zai)(zai)食用(yong)。待肉(rou)(rou)開鍋后，要(yao)用(yong)微火，為使肉(rou)(rou)易爛(lan)(lan)，待肉(rou)(rou)快爛(lan)(lan)時再(zai)(zai)加(jia)鹽。腐(fu)(fu)竹(zhu)必須(xu)用(yong)涼水泡(pao)，這樣(yang)可使腐(fu)(fu)竹(zhu)整潔美觀，如(ru)用(yong)熱(re)水泡(pao)，會(hui)使發好的腐(fu)(fu)竹(zhu)發爛(lan)(lan)，不(bu)利索(suo)。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克（實(shi)耗(hao)50克）、醬油1小匙(chi)、高湯1大匙(chi)、精(jing)鹽1小匙(chi)、白糖1小匙(chi)、味精(jing)1/2小匙(chi)。

制法：

1、把(ba)腐竹、木耳泡軟(ruan)、洗凈；腐竹切成段，投入沸(fei)水(shui)中燙(tang)熟透撈出，瀝干水(shui)分。

2、木(mu)耳洗凈，撕成片，投(tou)入沸(fei)水內略燙，瀝去(qu)水分。冬筍(sun)、青辣椒切(qie)(qie)片；紅辣椒切(qie)(qie)成環狀。

3、鍋(guo)內倒入(ru)油，燒(shao)熱(re)，投入(ru)腐竹(zhu)發散滑(hua)透(tou)，盛出瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳(er)片、冬筍(sun)片、青辣椒(jiao)(jiao)片、紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)略煸(bian)，加(jia)醬油、白糖、精鹽、味(wei)精、高湯、煮開、用(yong)水(shui)淀粉勾芡，炒勻(yun)裝盤即成。