腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克(ke)，姜2克(ke)，水淀粉(fen)10克(ke)。

制法：

1、干(gan)腐(fu)竹放入盆(pen)內(nei)用冷(leng)水泡(pao)上(shang)，壓(ya)一(yi)重物，泡(pao)發5小時，待脹(zhang)發后，切成(cheng)3厘米長(chang)的段，鮮蘑洗凈，撒(sa)成(cheng)小塊。

2、炒鍋(guo)上火，放清水燒(shao)開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋(guo)后撈出待用。

3、炒(chao)鍋(guo)上火，放油燒熱，下(xia)入(ru)姜末(mo)略(lve)炸(zha)一下(xia)，加入(ru)料酒(jiu)、雞湯、精(jing)鹽、調(diao)好味(wei)，投(tou)入(ru)腐竹、鮮蘑煨(wei)入(ru)味(wei)后，加味(wei)精(jing)、用(yong)水淀粉勾芡，淋入(ru)香油，裝盤即成。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹(qin)菜300克(ke)，水發腐竹200克(ke)，香油20克(ke)，醬油10克(ke)、精鹽6克(ke)、味精2克(ke)、米(mi)醋10克(ke)。

制法：

1、將(jiang)芹菜擇洗(xi)干凈、去掉葉，入開(kai)水中燙一下，再用涼(liang)水沖涼(liang)，切(qie)絲，裝盤。腐竹(zhu)切(qie)成(cheng)絲，碼(ma)在芹菜上。

2、味(wei)精事(shi)先(xian)用開水化(hua)開，同(tong)醬(jiang)油(you)、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上(shang)，再(zai)加香油(you)拌勻(yun)即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)(ke)(ke)，香油(you)、鹽各(ge)5克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)，水淀粉15克(ke)(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)(ke)，黃(huang)豆芽湯200克(ke)(ke)(ke)。

特(te)色：此菜含(han)有豐富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物和鈣、磷(lin)、鐵、鋅、維生(sheng)素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤(run)燥(zao)、利(li)水消腫，可(ke)治療高(gao)血(xue)壓。

制法：

1、腐竹放在(zai)盆(pen)內，倒入開(kai)水蓋(gai)嚴(yan)，浸泡至無(wu)硬心時撈出，切成3-4厘米(mi)長的段。

2、姜洗(xi)凈(jing)，切成末(mo)；綠豆芽(ya)擇洗(xi)干凈(jing)，放開水內氽一下撈出(chu)；黑木(mu)耳擇洗(xi)干凈(jing)，將(jiang)大朵撕成小朵，也可在開水中過(guo)一下撈出(chu)。

3、炒(chao)鍋上火，放油燒熱，下姜末略(lve)炸，放入(ru)綠(lv)豆芽、黑木耳(er)煸炒(chao)幾(ji)下，加黃豆芽湯、精(jing)鹽、味精(jing)，倒入(ru)腐竹，用(yong)小火慢(man)燒3分鐘，轉大火收汁，用(yong)水淀粉勾芡，淋入(ru)香(xiang)油，盛入(ru)盤內即成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬(jiang)油(you)200克，精(jing)鹽7克，料(liao)酒10克，蔥30克，姜15克，大料(liao)5瓣，水淀粉60克，植物油(you)2公斤（實耗75克）。

制法：

1、將肉(rou)切(qie)(qie)成2厘米見方、1厘米厚了塊，放(fang)入盆(pen)內(nei)加少許醬(jiang)油(you)腌2分鐘，投入九(jiu)成熱的油(you)內(nei)炸(zha)成金黃色撈(lao)出；蔥切(qie)(qie)小(xiao)段；姜切(qie)(qie)片(pian)；腐竹放(fang)入盆(pen)內(nei)，加入涼(liang)水泡5小(xiao)時(shi)使(shi)之發透(tou)，切(qie)(qie)成1.5厘米長的小(xiao)段待(dai)用。

2、將肉(rou)放入鍋(guo)內(nei)，加(jia)入水（以(yi)漫(man)過肉(rou)為度）、醬油、精鹽、料(liao)酒、大(da)料(liao)、蔥段、姜片，待開鍋(guo)后，轉(zhuan)微火燜至(zhi)八成(cheng)爛時，加(jia)入腐竹同燒入味，勾芡即(ji)成(cheng)。

特點(dian)：豬肉酥(su)爛，腐(fu)竹韌柔，味道(dao)鮮美(mei)，營養豐(feng)富，色金黃。

制作(zuo)關鍵：肉要燒爛(lan)，腐竹(zhu)要發透燒爛(lan)再(zai)食用(yong)(yong)(yong)。待(dai)肉開鍋后，要用(yong)(yong)(yong)微火，為使肉易(yi)爛(lan)，待(dai)肉快(kuai)爛(lan)時(shi)再(zai)加鹽。腐竹(zhu)必須用(yong)(yong)(yong)涼水(shui)泡，這(zhe)樣(yang)可使腐竹(zhu)整(zheng)潔美觀(guan)，如用(yong)(yong)(yong)熱水(shui)泡，會使發好的腐竹(zhu)發爛(lan)，不(bu)利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油(you)400克（實耗50克）、醬(jiang)油(you)1小匙(chi)(chi)、高湯1大匙(chi)(chi)、精鹽1小匙(chi)(chi)、白糖1小匙(chi)(chi)、味精1/2小匙(chi)(chi)。

制(zhi)法：

1、把腐竹、木耳泡(pao)軟、洗凈；腐竹切成段，投入沸(fei)水(shui)中燙熟(shu)透撈出，瀝干水(shui)分。

2、木耳洗凈，撕成(cheng)片，投入沸水內(nei)略燙，瀝去水分。冬筍、青(qing)辣椒切片；紅辣椒切成(cheng)環狀。

3、鍋(guo)內倒(dao)入油(you)，燒熱，投入腐(fu)竹發散滑透，盛出瀝干油(you)。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青(qing)辣(la)椒片、紅辣(la)椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀(dian)粉(fen)勾芡，炒勻裝(zhuang)盤即成。