【豆(dou)腐花(hua)】豆(dou)腐花(hua)的(de)做法 豆(dou)腐花(hua)的(de)功(gong)效

豆腐花，一道著名(ming)的漢族(zu)傳(chuan)統(tong)小吃。

豆(dou)(dou)(dou)腐花制作須(xu)先將黃豆(dou)(dou)(dou)浸(jin)泡，依(yi)品種或個人喜好約4至(zhi)8小時不(bu)等，俟黃豆(dou)(dou)(dou)吸飽水分后(hou)再(zai)加以打漿(jiang)、濾渣、煮滾，復降溫至(zhi)90℃。最后(hou)步(bu)驟稱為“沖(chong)(chong)豆(dou)(dou)(dou)花”，意(yi)即(ji)需沖(chong)(chong)入(ru)凝(ning)固劑豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)后(hou)再(zai)靜置5至(zhi)15分鐘才能(neng)完成。而豆(dou)(dou)(dou)花美(mei)味的技巧就(jiu)出于豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)與(yu)凝(ning)固劑融合的溫度(du)控制，以及(ji)沖(chong)(chong)豆(dou)(dou)(dou)花的速度(du)與(yu)技巧。

豆(dou)(dou)腐(fu)花(hua)是一種用(yong)黃豆(dou)(dou)制作(zuo)的小吃，個別(bie)的會用(yong)豌豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)等豆(dou)(dou)類制作(zuo)。將黃豆(dou)(dou)用(yong)水(shui)泡漲，磨碎過(guo)濾出(chu)豆(dou)(dou)漿，豆(dou)(dou)漿如果加入鹽(yan)鹵或石膏，就會凝結(jie)成非(fei)常(chang)稀(xi)軟的固體。

豆腐花的功效

功效：開胃(wei)消食，養胃(wei)健胃(wei)，健脾養脾，提(ti)高(gao)免疫力。

石(shi)膏豆腐花：功(gong)用(yong)為寬中益氣，清熱(re)消炎，止渴(ke)(ke)利水。用(yong)于熱(re)病(bing)煩渴(ke)(ke)、下胃腸濁(zhuo)氣、中暑、解(jie)熱(re)毒(du)等癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟(shu)石膏粉50克(ke)(ke)，干黃豆1000克(ke)(ke)，生菜(cai)油(you)(you)(you)25克(ke)(ke)，醬油(you)(you)(you)200克(ke)(ke)，豆豉100克(ke)(ke)，花椒(jiao)粉1.5克(ke)(ke)，熟(shu)油(you)(you)(you)辣(la)椒(jiao)150克(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke)，蔥100克(ke)(ke)。

1、干黃豆(dou)用(yong)水(shui)(shui)泡約(yue)6小(xiao)時（中間換(huan)2～3次水(shui)(shui)）后(hou)，用(yong)石磨磨成漿(jiang)，濾去(qu)豆(dou)渣，放入鍋內燒(shao)開，而后(hou)下生菜油，散去(qu)泡沫(mo)(mo)。另(ling)用(yong)一盆(pen)(pen)加150克水(shui)(shui)將石膏粉化開，再將燒(shao)列去(qu)泡沫(mo)(mo)的豆(dou)漿(jiang)沖入盆(pen)(pen)內后(hou)用(yong)蓋蓋好，約(yue)1小(xiao)時后(hou)成團(tuan)即可。

2、將醬(jiang)(jiang)油、花(hua)椒粉、豆(dou)(dou)豉(chi)（用刀(dao)按成醬(jiang)(jiang)）、熟油辣椒、味精(jing)、蔥(cong)（洗清(qing)切細末）在碗內(nei)調好，分別放入各小碟內(nei)。吃(chi)時，將豆(dou)(dou)花(hua)盛(sheng)入碗中，調料每人1碟，拈豆(dou)(dou)花(hua)蘸碟子里的(de)調料食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小(xiao)包速溶豆腐花，兩朵玫瑰花，100毫(hao)升開水(shui)。

1、把速溶豆(dou)腐(fu)花(hua)粉(fen)末(mo)倒在碗里(li)，把玫(mei)瑰花(hua)去花(hua)蒂，花(hua)瓣擺開，和速溶豆(dou)腐(fu)花(hua)一起(qi)放在碗里(li)。

2、往碗里倒進100毫(hao)升開水(shui)，順時針攪拌(ban)至速溶豆腐花粉末充(chong)分(fen)溶解即可。

3、放置十五分鐘后(hou)，等豆腐(fu)花(hua)凝(ning)固了(le)即可食(shi)用，冷藏后(hou)風味更佳。

小貼士

1、速溶豆腐花在(zai)超市有賣(mai)，粉末狀。

2、一定要順時針攪拌(ban)，不能亂(luan)攪拌(ban)，否則(ze)豆腐花(hua)無法凝固。