【嫩(nen)豆腐(fu)】嫩(nen)豆腐(fu)的(de)制作方法 嫩(nen)豆腐(fu)的(de)家常(chang)做(zuo)法大全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐(fu)的生(sheng)產方法如下(xia)所示：

1、備料：取上等大豆(dou)20kg，清水淘(tao)洗去除(chu)塵土、砂石等雜質；

2、浸泡：在(zai)大豆中加入清(qing)水，水面超過大豆一指長或更高為準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水后(hou)變得脹大，呈現嫩黃(huang)色(se)。

3、研豆(dou)(dou)：浸泡好的大豆(dou)(dou)放(fang)入(ru)石(shi)磨(mo)中(zhong)，并連續(xu)加入(ru)清水(shui)研磨(mo)，成糊(hu)狀；

4、煮漿：磨后(hou)的豆糊放入鍋中煮沸(fei)，此時要(yao)注意鍋底要(yao)不斷攪拌(ban)；

5、過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿(jiang)過濾，去除其中的豆渣(zha)；

6、點豆(dou)腐：在豆(dou)漿中(zhong)加入鹵水(shui)并不停攪拌，至(zhi)豆(dou)腐凝(ning)固，放(fang)置約15分(fen)鐘；

7、成型(xing)：將豆(dou)腐腦倒于模具中，并擠壓(ya)出其中的水分，放置15分(fen)鐘；

8、成品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩(nen)豆腐300克，胡(hu)蘿(luo)卜30克，木耳(er)30克，甜豆莢30克，蒜(suan)苗10克，紅辣椒(jiao)1個(ge)，生(sheng)姜(jiang)1小塊，大蒜1瓣，淀粉(fen)適量。

調料：食用油30克，香油1小匙，蠔油1小(xiao)匙，高湯(tang)2大匙，精鹽1小(xiao)匙(chi)，白(bai)糖1小匙，味(wei)精小匙。

步驟：

1、豆腐切片(pian)后，用(yong)平底鍋煎至雙面(mian)呈金黃色；

2、胡(hu)蘿卜、木耳切片，蒜(suan)苗(miao)切斜(xie)段(duan)，紅(hong)辣椒切段(duan)，大蒜(suan)、生姜(jiang)切片備用；

3、鍋內放入油(you)燒熱(re)，先爆香(xiang)大蒜片、生姜片、紅辣(la)椒段，再加入高湯(tang)、蠔油(you)、白糖(tang)，煮開后(hou)加(jia)入豆(dou)腐片(pian)、木耳(er)片(pian)、胡蘿卜片(pian)、甜豆(dou)莢、蒜苗段(duan)、精(jing)鹽、味精(jing)一起煮3分(fen)鐘，再(zai)用水淀粉勾芡，淋上香油(you)即可。

特點：脆(cui)嫩爽口，營(ying)養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩豆腐(fu)，（700克），輔料：冬筍（75克(ke)），香菇(gu)（鮮(xian)），（25克），青蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆瓣醬（25克），黃(huang)酒（25克），醬油（20克(ke)），白砂(sha)糖（10克），味精（3克），豬(zhu)油（煉制），（10克），菜籽油（25克）。

1、將(jiang)鰱魚(yu)宰殺(sha)治凈，取(qu)其魚(yu)頭連帶一(yi)截魚(yu)肉，洗凈，近(jin)頭部(bu)厚肉處深刻(ke)一(yi)刀(dao)(dao)，鰓(sai)蓋肉上剮一(yi)刀(dao)(dao)，鰓(sai)旁(pang)的胡桃肉上切一(yi)刀(dao)(dao)，放(fang)入(ru)沸水一(yi)燙；

2、魚(yu)頭剖面(mian)抹上(shang)輾碎的豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，上(shang)面(mian)涂上(shang)醬(jiang)油(you)；

3、豆腐批(pi)成厚約1厘米的(de)長方片(pian)，入(ru)沸水鍋氽(tun)一下，去掉豆腥味(wei)；

4、冬(dong)筍削皮，洗凈，切片；

5、香菇(gu)去蒂，洗凈，切片；

6、炒鍋(guo)(guo)置(zhi)旺火(huo)上(shang)烤(kao)熱，滑鍋(guo)(guo)后下熟菜油，至七(qi)成(cheng)熱時，將魚頭正面下鍋(guo)(guo)煎黃，潷去油，烹入黃酒(jiu)，加醬(jiang)油和白糖略(lve)燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、姜(jiang)末，同(tong)燒；

7、待燒沸后倒入砂鍋(guo)，置小火上燉(dun)15分鐘，移至中火(huo)上再燉2分鐘左右(you)；

8、撇去浮沫，加入洗(xi)凈的青(qing)蒜段、味精，淋上熟(shu)豬油，連同砂鍋一起上桌即成(cheng)。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克，蝦仁75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克(ke)，芡粉5克(ke)，植物油30克。

做法：

1、豆腐切成2厘米立方塊；

2、蟹去殼，剝取蟹肉(rou)、蟹黃(huang)；

3、雞(ji)蛋打散，備用(yong)；

4、炒鍋(guo)入油燒(shao)熱，爆炒姜片(pian)，再入蟹肉、蝦仁(ren)炒香(xiang)，最后(hou)入豆腐(fu)，注入清水蓋(gai)過豆腐(fu)；

5、用(yong)大(da)火燒開豆腐后以(yi)濃芡粉水勾芡；

6、加入蛋汁、蟹黃凝固；

7、即加(jia)鹽調味(wei)，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食(shi)。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬肉(rou)2兩，枸杞少許(xu)，鹽，醬(jiang)油，料酒，胡椒粉，生(sheng)粉，清(qing)水(shui)。

做法：

1、豬肉剁(duo)成肉末(mo)，放鹽，醬(jiang)油，料酒，胡椒(jiao)粉，生粉，拌勻(yun)備用。

2、豆腐放盤子(zi)里，切成小(xiao)塊，擺好后，每塊上(shang)面放上(shang)肉末，和(he)一(yi)顆(ke)枸(gou)杞（如(ru)果沒有不放也可(ke)以）。

3、鍋(guo)里注入清水，燒開后(hou)，把豆(dou)腐放進(jin)鍋(guo)里，大火(huo)蒸13分鐘，然后把盤里多(duo)余的湯汁(zhi)倒在碗(wan)里.加點水(shui)，鹽，醬油，糖(tang)，和生粉，做成醬汁(zhi)。

4、把油燒(shao)熱后(hou)，爆香(xiang)姜茸，然后(hou)把醬汁倒進鍋里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。

琵琶豆腐

原料：南豆腐150克(ke)，瘦豬肉(rou)末100克(ke)，雞(ji)蛋2個，淀粉(fen)、鹽水(shui)、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉(fen)、味(wei)精(jing)、蔥、姜各適量，火(huo)腿絲、水(shui)發(fa)冬菇(gu)絲少許，紅(hong)葡萄酒(jiu)100克(ke)，高湯500克(ke)。

制法：

1、將豆腐在沸水中焯后(hou)搗成泥，與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒(jiao)粉、味精攪(jiao)打至黏稠。

2、放(fang)入蔥、姜、水攪勻，再放(fang)入少許香(xiang)油拌(ban)勻。

3、用(yong)10個(ge)(ge)羹匙，每個(ge)(ge)抹少許油分別盛(sheng)入豆腐糊。

4、上(shang)放火腿絲、冬菇絲，上(shang)鍋蒸透(tou)，取出(chu)后去羹匙(chi)，將制(zhi)好的(de)豆(dou)腐(fu)丸擺在(zai)盤中(zhong)。

5、高湯燒沸(fei)(fei)，放入紅(hong)葡(pu)萄酒，再沸(fei)(fei)時澆(jiao)在(zai)琵(pi)琶豆腐(fu)上(shang)即(ji)成。