【嫩豆腐】嫩豆腐的(de)制作(zuo)方法 嫩豆腐的(de)家常做(zuo)法大全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆(dou)腐(fu)的生(sheng)產方(fang)法如(ru)下所示：

1、備料：取(qu)上等(deng)大豆20kg，清(qing)水淘(tao)洗(xi)去(qu)除塵土、砂石等雜質；

2、浸泡(pao)：在大豆中加入清(qing)水，水面超過大豆一(yi)指長或更高為準，浸泡(pao)5個小時(shi)左(zuo)右，此時(shi)大(da)豆吸水后(hou)變(bian)得脹(zhang)大(da)，呈現嫩黃(huang)色。

3、研豆：浸(jin)泡好(hao)的大豆放入(ru)石(shi)磨中，并連續加(jia)入(ru)清水(shui)研磨，成糊狀(zhuang)；

4、煮(zhu)漿：磨后的豆糊(hu)放入鍋中煮(zhu)沸，此時要注意鍋底要不斷攪(jiao)拌；

5、過(guo)濾(lv)：用細(xi)小孔紗布(bu)將煮好的豆漿過(guo)濾(lv)，去除(chu)其中的豆渣；

6、點豆腐：在豆漿中加入鹵水并(bing)不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘；

7、成型：將豆腐(fu)腦倒于模(mo)具(ju)中，并擠壓出其(qi)中的水分，放置15分鐘；

8、成(cheng)品：去掉模具，嫩豆腐即做好可以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩(nen)豆腐300克，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)30克，木耳30克(ke)，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣(la)椒1個，生姜1小塊，大(da)蒜1瓣，淀粉(fen)適量。

調料：食用油(you)30克，香(xiang)油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖(tang)1小(xiao)匙，味精小(xiao)匙。

步驟：

1、豆腐(fu)切片后(hou)，用平底(di)鍋煎(jian)至(zhi)雙面呈金黃色；

2、胡蘿(luo)卜(bu)、木耳切片，蒜苗(miao)切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用；

3、鍋(guo)內放(fang)入油燒熱，先爆(bao)香大蒜片、生姜片、紅(hong)辣椒段，再加入高湯、蠔(hao)油、白糖(tang)，煮開后加入豆腐(fu)片、木耳片、胡蘿(luo)卜片、甜豆莢、蒜苗段、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)一起煮3分鐘，再用(yong)水淀粉勾芡，淋上香油即可。

特點：脆嫩爽口，營(ying)養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩(nen)豆腐，（700克），輔(fu)料：冬筍（75克(ke)），香(xiang)菇（鮮(xian)），（25克），青蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆瓣醬（25克），黃(huang)酒（25克），醬油(you)（20克），白砂糖（10克），味(wei)精(jing)（3克(ke)），豬油（煉制），（10克），菜籽(zi)油（25克）。

1、將鰱魚(yu)宰殺治凈(jing)，取其魚(yu)頭連(lian)帶(dai)一(yi)截魚(yu)肉(rou)，洗凈(jing)，近頭部厚肉(rou)處深刻一(yi)刀(dao)(dao)(dao)，鰓蓋肉(rou)上(shang)剮一(yi)刀(dao)(dao)(dao)，鰓旁(pang)的(de)胡桃肉(rou)上(shang)切(qie)一(yi)刀(dao)(dao)(dao)，放入沸水一(yi)燙；

2、魚頭剖面抹(mo)上(shang)(shang)輾碎的豆瓣醬(jiang)，上(shang)(shang)面涂上(shang)(shang)醬(jiang)油；

3、豆腐批成厚約1厘(li)米的(de)長方片(pian)，入沸水(shui)鍋氽一下，去(qu)掉豆腥(xing)味；

4、冬筍(sun)削(xue)皮，洗凈(jing)，切片；

5、香菇去(qu)蒂，洗凈，切(qie)片；

6、炒鍋(guo)置(zhi)旺火上烤熱，滑鍋(guo)后下熟菜油，至七成熱時(shi)，將(jiang)魚頭正面下鍋(guo)煎黃，潷去(qu)油，烹入黃酒(jiu)，加(jia)醬油和白糖略燒，將(jiang)魚頭翻身，加(jia)水750毫升(sheng)，放(fang)入豆腐、筍(sun)片、香菇、姜末，同燒(shao)；

7、待燒沸后倒(dao)入砂鍋(guo)，置(zhi)小火上燉15分鐘，移至(zhi)中火上(shang)再燉2分鐘左(zuo)右；

8、撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味(wei)精(jing)，淋上熟(shu)豬油，連(lian)同砂鍋一起上桌即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克(ke)，雞蛋75克，蝦仁(ren)75克(ke)。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克(ke)，芡粉5克，植(zhi)物油30克。

做法：

1、豆腐切成2厘(li)米立方塊；

2、蟹(xie)去殼，剝取蟹(xie)肉、蟹(xie)黃；

3、雞(ji)蛋打(da)散(san)，備用(yong)；

4、炒(chao)鍋入(ru)油燒熱，爆(bao)炒(chao)姜片，再入(ru)蟹肉(rou)、蝦仁炒(chao)香，最后入(ru)豆(dou)(dou)腐，注入(ru)清水蓋過豆(dou)(dou)腐；

5、用大(da)火燒(shao)開豆腐后(hou)以濃(nong)芡(qian)粉(fen)水勾芡(qian)；

6、加入(ru)蛋(dan)汁、蟹黃凝固(gu)；

7、即加鹽調味(wei)，起鍋前撒上蔥(cong)花，即可盛盤供(gong)食(shi)。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬(zhu)肉2兩(liang)，枸杞少(shao)許，鹽，醬油，料酒，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，生(sheng)粉(fen)，清水。

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽(yan)，醬(jiang)油，料(liao)酒，胡椒粉，生(sheng)粉，拌勻備用(yong)。

2、豆腐放(fang)盤子(zi)里，切(qie)成小塊，擺(bai)好后，每塊上面放(fang)上肉末(mo)，和一顆枸(gou)杞（如(ru)果沒有不放(fang)也可(ke)以）。

3、鍋里(li)注入清(qing)水，燒開后，把豆腐放(fang)進鍋里(li)，大(da)火蒸13分(fen)鐘，然后把(ba)盤里(li)多余的湯汁倒(dao)在碗里(li).加點水，鹽，醬油，糖，和(he)生粉，做成醬汁。

4、把(ba)油燒熱后(hou)(hou)，爆香(xiang)姜茸(rong)，然后(hou)(hou)把(ba)醬(jiang)汁倒進鍋里煮(zhu)沸(fei)，淋在蒸好(hao)的(de)豆腐方上(shang)。

琵琶豆腐

原料(liao)：南(nan)豆(dou)腐150克(ke)(ke)，瘦豬肉末100克(ke)(ke)，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料(liao)酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許(xu)，紅葡萄酒100克(ke)(ke)，高湯(tang)500克(ke)(ke)。

制法：

1、將(jiang)豆(dou)腐(fu)在沸水中焯后搗(dao)成(cheng)泥，與肉末(mo)、蛋汁(zhi)、淀(dian)粉(fen)、鹽水、料酒、胡(hu)椒粉(fen)、味精攪打至(zhi)黏(nian)稠。

2、放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許(xu)香油(you)拌勻。

3、用10個(ge)羹(geng)匙，每個(ge)抹少許(xu)油(you)分別盛入豆(dou)腐(fu)糊(hu)。

4、上放火(huo)腿絲(si)、冬菇(gu)絲(si)，上鍋(guo)蒸透(tou)，取(qu)出后去羹(geng)匙(chi)，將制好的豆腐丸擺在盤中(zhong)。

5、高湯燒沸(fei)，放(fang)入紅葡萄酒，再沸(fei)時澆在(zai)琵(pi)琶(pa)豆(dou)腐上(shang)即成。