【豆(dou)(dou)干(gan)】豆(dou)(dou)干(gan)的(de)(de)做法大全 豆(dou)(dou)干(gan)是怎么做的(de)(de)

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其制(zhi)作(zuo)方法(fa)如下：

（1）備料。上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克(ke)，桂此15克(ke)，姜丁25克，香(xiang)蔥15克，味精10克。

（2）磨漿。先將(jiang)黃豆洗凈(jing)，用(yong)清水浸泡一晝夜，然后(hou)(hou)磨成(cheng)漿，濾渣后(hou)(hou)備(bei)用(yong)。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的(de)水(shui)，以降低豆漿濃度(du)和(he)減慢疑固速度(du)，使蛋白質(zhi)凝(ning)固物網絡的(de)形成變慢，減少(shao)水(shui)分和(he)可溶(rong)物的(de)包裹(guo)，以利(li)壓榨時水(shui)分排出暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shi)，即可用鹵水點(dian)漿。點(dian)漿時(shi)應注(zhu)意(yi)均(jun)勻(yun)一致，要勤攪，但(dan)要防止亂攪。當漿出現芝(zhi)麻大(da)小的顆粒時(shi)停點(dian)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右(you)時上包。

（5）劃腦。上包(bao)(bao)前要(yao)把(ba)豆(dou)腐(fu)劃碎(sui)，這樣既有利于打(da)破網絡(luo)放出包(bao)(bao)水，又(you)能使，豆(dou)腐(fu)腦(nao)均(jun)勻(yun)地攤在包(bao)(bao)布上，制(zhi)出的產(chan)品質量緊密，能避免(mian)厚薄不勻(yun)，空隙較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shi)后拆下包布，用刀將(jiang)豆腐(fu)干按(an)格子(zi)印割開，放在清水中(zhong)浸(jin)包30分鐘(zhong)左右取(qu)出。

（7）浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把(ba)晾涼的豆干置干鹽(yan)水缸內，浸泡半(ban)天后撈出，瀝(li)去(qu)水分(fen)。取7公(gong)斤清水倒人鍋內，放人100克精(jing)鹽、姜丁、桂皮（用(yong)紗布袋裝好）、醬(jiang)油(you)、香(xiang)蔥、味精(jing)，制(zhi)成鹵(lu)水。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取(qu)一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取(qu)出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐干500克(ke)，醬油(you)(you)50克(ke)，鹽(yan)15克(ke)，大蔥10克(ke)，八角5克(ke)，白(bai)砂糖25克(ke)，香油(you)(you)10克(ke)，生姜5克(ke)，植物油(you)(you)100克(ke)

做法

1、新鮮(xian)的老豆(dou)腐切成3厘米厚的大片；生姜切片；備用。

2、平底鍋(guo)置旺火上，倒入(ru)植物油燒至7成熱，將白(bai)豆腐逐塊夾入(ru)鍋(guo)內，炸至金黃色即撈(lao)出，瀝干油。

3、另起鍋置(zhi)火上，加(jia)清水250毫升、精(jing)鹽、醬油、白糖、八角、姜(jiang)片，大火燒(shao)開(kai)，加(jia)炸好的(de)豆腐入鍋；改小火鹵約20分鐘(zhong)，至(zhi)鹵汁略稠時出(chu)鍋裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原(yuan)料(liao)：香(xiang)豆腐干(gan)4塊，，調料(liao)：油(you)辣椒(jiao)半(ban)小(xiao)(xiao)勺，油(you)花(hua)椒(jiao)1/5小(xiao)(xiao)勺，花(hua)生醬半(ban)小(xiao)(xiao)勺，，蒜頭2瓣，姜一小(xiao)(xiao)片，糖(tang)半(ban)小(xiao)(xiao)勺，生抽2勺，水4勺，芝麻一勺，，香(xiang)油(you)1勺，醋1小(xiao)(xiao)勺，味精可放(fang)可不放(fang)，我沒放(fang)

做法

1、香豆腐干過開(kai)水(shui)焯一下，橫剖二(er)后切(qie)絲。

2、蒜和姜切成碎末，倒(dao)入(ru)2勺開水調成蒜姜水，花生醬(jiang)加2勺水調開。

3、芝(zhi)麻微(wei)波爐20秒2次轉熟。

4、把所有調料（除了(le)醋(cu)），全部倒入(ru)豆腐干絲中調拌均(jun)勻，最后滴入(ru)醋(cu)拌和(he)。

秘制豆腐干

材料

老豆腐(fu)，抽(chou)，芝麻油，料酒，白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，冰糖，鹽，韓國辣椒(jiao)醬，黃豆（提前泡上(shang)），自制素(su)高湯（沒有也沒有關系），香葉，桂皮(pi)，八角，花椒(jiao)。

做法

1、豆腐(fu)切薄塊，盡量(liang)薄。

2、豆(dou)腐干(gan)入油鍋小火(huo)慢慢炸透(tou)，至(zhi)兩(liang)面金(jin)黃撈出瀝油。

3、鍋中放入冰糖，炒成(cheng)焦糖后放入炸好的(de)豆(dou)腐干，拌炒。

4、放入少許(xu)生抽稍稍拌炒上色。

5、加入料酒2匙(chi)(chi)，韓(han)國(guo)辣椒醬2匙(chi)(chi)，鹽適量，白胡椒粉(fen)少許(xu)，素高湯(tang)6匙(chi)(chi)，芝麻油2匙(chi)(chi)，放入香(xiang)葉(xie)桂(gui)皮八(ba)角花椒，加清水(shui)，沒過豆(dou)腐干3cm差不多。

6、大(da)火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)開，轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)燉(dun)上15分鐘后(hou)加(jia)入泡好(hao)的(de)黃豆(dou)(dou)(dou)，轉大(da)火(huo)(huo)(huo)煮(zhu)上15分鐘后(hou)轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)燉(dun)，等到黃豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)腐干全(quan)入味，最后(hou)大(da)火(huo)(huo)(huo)收汁即(ji)可。

辣味豆腐干

材料

豆腐干(gan)3片，肉(rou)末1大匙，剁椒1小匙，蒜蓉0.5小匙，香蔥2根，醬(jiang)油。

做法

1、豆腐干(gan)就是(shi)用的這一種了。據(ju)說是(shi)先煙熏過，再鹵制的，口感十(shi)分惹味。

2、鍋熱倒油(you)，先(xian)炒蒜(suan)蓉，再(zai)炒剁椒，再(zai)炒肉末。

3、接(jie)著倒入豆腐干(gan)一齊炒幾分鐘，準備(bei)出鍋前(qian)加入蔥段(duan)，再(zai)灑點(dian)兒醬油(you)，稍(shao)稍(shao)上(shang)色(se)提味，就可以(yi)了(le)。

蜜汁豆腐干

材料

老豆(dou)腐(fu)，老抽，鹽，雞(ji)精，糖(tang)，麻油(you)

做法

1、老豆腐切塊，入油鍋炸(zha)透后撈出。

2、倒出油(you)，鍋內加老抽、鹽、多一些糖，加水，放入炸好的豆腐(fu)塊煮到收汁。

3、放雞精，淋上麻油(you)即可。