【豆(dou)(dou)干(gan)(gan)】豆(dou)(dou)干(gan)(gan)的做法大全(quan) 豆(dou)(dou)干(gan)(gan)是怎(zen)么做的

豆干是怎么做的

豆腐干含水率為豆腐的40％—50％。其(qi)制作方法如(ru)下：

（1）備料。上等黃豆3公斤(jin)，精鹽600克，醬油250克，桂此15克，姜丁(ding)25克(ke)，香(xiang)蔥(cong)15克(ke)，味精10克。

（2）磨漿。先(xian)將黃(huang)豆洗凈，用(yong)清水浸泡一晝(zhou)夜，然(ran)后磨成(cheng)漿，濾渣后備用(yong)。

（3）煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好后，再添加20％-25％的(de)水，以降低豆漿濃度和減(jian)慢疑固速度，使蛋(dan)白質(zhi)凝固物網絡的(de)形成變慢，減(jian)少水分和可溶物的(de)包裹，以利壓榨(zha)時(shi)水分排出(chu)暢通。

（4）凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shi)，即可用鹵水點漿(jiang)。點漿(jiang)時(shi)應(ying)注意(yi)均勻一(yi)致，要勤攪，但要防止(zhi)亂攪。當(dang)漿(jiang)出現芝麻大小的顆(ke)粒(li)時(shi)停(ting)點，蓋上蓋約(yue)過30-40分鐘(zhong)，當漿溫降至70~C左右時上包。

（5）劃腦。上包前要把(ba)豆腐劃碎，這樣(yang)既有(you)利(li)于打(da)破網(wang)絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻(yun)地(di)攤在(zai)包布(bu)上，制出的產(chan)品質(zhi)量緊密，能避免厚(hou)薄不勻(yun)，空(kong)隙較多。

（6）上包。先將包布鋪在格板（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數量要根據豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆(chai)下包(bao)布，用刀將豆腐干按格(ge)子印(yin)割開，放在清水中浸包(bao)30分(fen)鐘左右取(qu)出(chu)。

（7）浸泡。先將500克精(jing)鹽放(fang)人(ren)3公斤清水(shui)(shui)中攪(jiao)勻(yun)，再把晾(liang)涼的豆干(gan)置干(gan)鹽水(shui)(shui)缸內，浸泡半(ban)天(tian)后(hou)撈出，瀝去(qu)水(shui)(shui)分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克(ke)精(jing)鹽、姜丁、桂皮(pi)（用紗布袋(dai)裝好）、醬油(you)、香蔥(cong)、味精，制成鹵水(shui)。

（8）煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分(fen)鐘(zhong)左右，取一豆干(gan)觀察(cha)，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

豆干的做法大全

鹵豆腐干

材料

豆腐(fu)干500克(ke)，醬油50克(ke)，鹽15克(ke)，大蔥10克(ke)，八角5克(ke)，白砂糖25克(ke)，香油10克(ke)，生姜5克(ke)，植物油100克(ke)

做法

1、新鮮的老豆(dou)腐(fu)切(qie)(qie)成3厘(li)米厚的大片；生姜(jiang)切(qie)(qie)片；備用。

2、平底鍋置(zhi)旺火上，倒入植物油燒至7成熱，將白豆腐逐塊夾入鍋內，炸至金黃色即撈(lao)出，瀝(li)干油。

3、另起(qi)鍋置火上，加清水(shui)250毫(hao)升(sheng)、精鹽、醬(jiang)油、白糖(tang)、八角、姜(jiang)片，大火燒開(kai)，加炸好的豆腐入(ru)鍋；改小(xiao)火鹵約20分鐘，至(zhi)鹵汁略稠(chou)時出鍋裝盤即成。

涼拌豆腐干

材料

原料：香(xiang)豆(dou)腐干(gan)4塊，，調(diao)料：油(you)辣椒(jiao)半小勺(shao)(shao)，油(you)花(hua)椒(jiao)1/5小勺(shao)(shao)，花(hua)生醬半小勺(shao)(shao)，，蒜頭2瓣，姜(jiang)一小片，糖半小勺(shao)(shao)，生抽(chou)2勺(shao)(shao)，水4勺(shao)(shao)，芝麻一勺(shao)(shao)，，香(xiang)油(you)1勺(shao)(shao)，醋1小勺(shao)(shao)，味精可放可不放，我(wo)沒放

做法

1、香豆腐干(gan)過(guo)開水焯一下(xia)，橫(heng)剖(pou)二后切絲。

2、蒜和姜(jiang)(jiang)切(qie)成碎末，倒入2勺(shao)開水調成蒜姜(jiang)(jiang)水，花生(sheng)醬加(jia)2勺(shao)水調開。

3、芝麻微波爐20秒2次(ci)轉(zhuan)熟。

4、把所有調(diao)料（除了(le)醋），全部倒(dao)入豆腐干絲(si)中(zhong)調(diao)拌(ban)均勻，最后(hou)滴入醋拌(ban)和。

秘制豆腐干

材料

老豆腐，抽，芝麻(ma)油，料酒(jiu)，白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，冰糖，鹽，韓國辣椒(jiao)醬(jiang)，黃豆（提(ti)前泡上），自(zi)制素高湯（沒有(you)也沒有(you)關系(xi)），香葉，桂(gui)皮(pi)，八角，花椒(jiao)。

做法

1、豆(dou)腐切薄(bo)塊(kuai)，盡量薄(bo)。

2、豆腐(fu)干入油(you)鍋小(xiao)火慢慢炸透，至兩面金黃(huang)撈出瀝油(you)。

3、鍋中放入冰糖，炒(chao)成焦糖后放入炸好的豆腐(fu)干，拌炒(chao)。

4、放入少(shao)許生抽稍稍拌炒上色。

5、加(jia)入料酒2匙(chi)(chi)，韓國辣椒(jiao)醬2匙(chi)(chi)，鹽適量，白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉少許，素高湯6匙(chi)(chi)，芝麻油(you)2匙(chi)(chi)，放入香葉(xie)桂皮八角花椒(jiao)，加(jia)清水，沒過豆腐(fu)干3cm差(cha)不(bu)多。

6、大火(huo)(huo)(huo)煮開，轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)燉(dun)(dun)上15分鐘后(hou)加入泡好(hao)的黃豆，轉大火(huo)(huo)(huo)煮上15分鐘后(hou)轉小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)(huo)慢慢燉(dun)(dun)，等到黃豆豆腐(fu)干全入味，最后(hou)大火(huo)(huo)(huo)收汁即可。

辣味豆腐干

材料

豆(dou)腐干(gan)3片，肉(rou)末1大(da)匙(chi)，剁椒1小(xiao)匙(chi)，蒜蓉0.5小(xiao)匙(chi)，香蔥2根，醬油。

做法

1、豆腐干就是用的這一種(zhong)了。據說是先煙熏過，再鹵制的，口感十分惹味。

2、鍋熱倒油，先炒(chao)蒜蓉，再炒(chao)剁(duo)椒，再炒(chao)肉末。

3、接著(zhu)倒(dao)入(ru)豆腐干(gan)一(yi)齊炒幾(ji)分鐘，準備(bei)出鍋(guo)前加入(ru)蔥段(duan)，再灑點兒醬(jiang)油(you)，稍稍上(shang)色提味(wei)，就可以了(le)。

蜜汁豆腐干

材料

老(lao)豆腐，老(lao)抽，鹽，雞精(jing)，糖，麻(ma)油(you)

做法

1、老豆腐切塊，入(ru)油鍋炸透后撈(lao)出。

2、倒出油，鍋內加老抽、鹽(yan)、多(duo)一些糖，加水，放入炸好(hao)的豆(dou)腐塊煮到收汁。

3、放雞精(jing)，淋上麻油即可。