【黃(huang)豆(dou)面】黃(huang)豆(dou)面的做法 黃(huang)豆(dou)面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆(dou)面用水沖洗干凈，放入平底鍋中，小火翻炒。

2、炒至表(biao)面(mian)變色(se)，有(you)香味時，關火，蓋上鍋(guo)蓋，燜五分(fen)鐘。

3、放入研磨機磨成粉末。

4、粉末過篩。

5、粗(cu)粉粒放入沒(mei)有(you)研(yan)(yan)磨的黃豆中繼續研(yan)(yan)磨。

6、反(fan)復研磨至(zhi)粉(fen)面精細，放(fang)涼(liang)裝袋(dai)保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯卡彭奶酪100g、豆漿(jiang)200g、黃豆面(mian)適量（表面(mian)用）、魚膠片(pian)2.5片、蛋(dan)黃(huang)3個、細砂糖35g、朗(lang)姆(mu)酒1勺(shao)（大量(liang)勺(shao)）、手指餅干適量(liang)、動物淡奶(nai)油80g、黑糖約20g、朗姆(mu)適量(liang)。

做(zuo)法：

1、魚膠(jiao)片泡入(ru)冰水中，入(ru)冰箱(xiang)泡發，備用(yong)；

2、蛋(dan)黃(huang)加入砂糖，打至略發白，加入黃(huang)豆面拌勻；

3、加入馬斯(si)卡彭奶酪繼續用(yong)電動打蛋器攪拌順滑；

4、豆漿煮沸，加入魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中(zhong)，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，最(zui)后加入朗姆酒，盆地隔涼水攪拌至(zhi)糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打(da)發至6分發，倒(dao)入(ru)5中，拌勻(yun)；

7、將(jiang)黑(hei)糖加點(dian)點(dian)水融化后，加入適量朗(lang)姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以上；

9、取出脫(tuo)模，并在(zai)面(mian)(mian)上篩一層(ceng)黃豆面(mian)(mian)即可(ke)食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃豆(dou)面100克，紅豆沙適量。

1、將黃(huang)豆(dou)(dou)面放入(ru)無(wu)油無(wu)水(shui)的平底鍋內，小火用木鏟子(zi)不停的翻炒。待黃(huang)豆(dou)(dou)面的顏色由淡黃(huang)色變成均(jun)與的淺褐(he)色，并能(neng)聞到明顯的豆(dou)(dou)香味就可以(yi)停火了(le)。

2、將炒好的黃豆面(mian)稍微晾涼，過篩備用。

3、把糯(nuo)米(mi)粉(fen)放入盆中，慢慢倒(dao)入清水(shui)，先用筷(kuai)子攪拌(ban)，待其均勻吸收水(shui)分后將(jiang)結塊的糯(nuo)米(mi)粉(fen)團(tuan)成面團(tuan)。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分(fen)鐘左(zuo)右。蒸好的糯米面要用保鮮膜(mo)蒙住容器防止表面變干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚(hou)的(de)長方形面團。

6、將紅(hong)豆餡均勻(yun)的涂在(zai)糯米面皮上，抹平。

7、提起(qi)一(yi)端小心地向內卷(juan)，卷(juan)得一(yi)定(ding)要緊密，別(bie)留縫隙，以免(mian)中間(jian)松散。

8、用快刀(dao)將(jiang)豆(dou)(dou)面(mian)卷切成(cheng)均等的(de)小段，將(jiang)余下的(de)黃豆(dou)(dou)面(mian)用篩網均勻的(de)撒在小卷上(shang)就大功告成(cheng)了。

小貼士

1、用糯米粉和面(mian)(mian)的時候一(yi)(yi)定要一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)的加水，糯米粉不(bu)像普通的白(bai)面(mian)(mian)那么吃水。面(mian)(mian)活成團就行了，盡量干(gan)一(yi)(yi)點(dian)，這樣蒸熟(shu)后才能(neng)有韌性。

2、蒸好(hao)的糯米面要費把子力(li)氣才能搟成片，全(quan)當(dang)健身了(le)，搟的時(shi)候一(yi)定要有(you)耐心(xin)。

3、做出好(hao)(hao)吃(chi)正宗的(de)(de)驢打(da)滾的(de)(de)關鍵(jian)之一就是紅(hong)豆沙(sha)。超(chao)市有現(xian)成的(de)(de)紅(hong)豆沙(sha)餡料賣，我(wo)也(ye)(ye)買過，不過我(wo)總覺得現(xian)成的(de)(de)豆沙(sha)餡沒有啥紅(hong)豆的(de)(de)香味(wei)，還特甜，也(ye)(ye)稀。我(wo)還是建議大家(jia)(jia)在家(jia)(jia)自己(ji)做豆沙(sha)餡，做法請見舊(jiu)文：自制又甜又沙(sha)的(de)(de)紅(hong)豆餡做法，根(gen)據舊(jiu)文改良一下，把白糖(tang)換成紅(hong)糖(tang)，更好(hao)(hao)味(wei)！

4、黃豆(dou)面(mian)(mian)買來之后不能(neng)直接(jie)用，要用無油無水的(de)平底鍋炒香，生的(de)黃豆(dou)面(mian)(mian)是淺黃色的(de)，聞起來有(you)股生豆(dou)子的(de)豆(dou)腥味，炒好(hao)的(de)黃豆(dou)面(mian)(mian)是淺褐(he)色的(de)，有(you)濃(nong)郁的(de)豆(dou)香味。

5、做驢打滾時里(li)面(mian)的豆沙餡不(bu)能太干，太干不(bu)好卷(juan)，也不(bu)能太稀，太稀用(yong)刀(dao)一切就流(liu)出來了(le)，注(zhu)意(yi)這個(ge)度,最好是紅豆(dou)沙在面片上剛剛能攤開就好。

6、切(qie)驢打滾(gun)的(de)時候要用(yong)快(kuai)一點的(de)刀，太(tai)鈍了切(qie)的(de)時候也(ye)容易流餡。

7、剩下的(de)熟豆(dou)面也別浪(lang)費，當面茶沖著(zhu)喝，豆(dou)香四(si)溢，喝完很舒(shu)服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米(mi)面(mian)、黃(huang)豆(dou)面(mian)、小(xiao)米(mi)面(mian)、小(xiao)麥面(mian)粉、白糖、紅(hong)豆(dou)、發酵(jiao)粉。

做法

1、將玉米面、黃豆面、小(xiao)米面、小(xiao)麥面粉，白糖和酵母粉放入一個大盆(pen)中。

2、倒(dao)入清水，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊攪拌。

3、再(zai)放入蜜紅豆(dou)，揉(rou)勻成面團(tuan)，室(shi)溫餳發至兩倍大。雜糧蜜豆(dou)窩窩頭的做法步驟3

4、取一小(xiao)塊面(mian)團(tuan)，捏成窩頭狀。

5、將做好的窩頭放入蒸鍋中。

小貼士

1、窩窩頭(tou)中也可以放(fang)其(qi)他的粗糧，比如綠豆面(mian)(mian)、高粱面(mian)(mian)等，我是家(jia)里(li)面(mian)(mian)有什么就(jiu)放(fang)什么了。

2、沒有蜜紅豆的也(ye)可以(yi)改為紅棗或其他(ta)果干，是為了(le)增加風味(wei)和口感的。隨個人喜歡吧，不用拘泥于形式哦。

紅豆糯米團

材料：糯米(mi)粉適(shi)量(liang)、紅豆(dou)適(shi)量(liang)、黃豆(dou)面(mian)少量(liang)、白(bai)糖(tang)適(shi)量(liang)。

1、首先制作豆(dou)(dou)沙(sha)。買來的紅豆(dou)(dou)加(jia)水泡一會，放(fang)入(ru)高壓(ya)鍋壓(ya)三十分鐘，之后把紅豆(dou)(dou)連湯帶水倒入(ru)炒鍋里，加(jia)入(ru)適量(liang)白糖（按自己(ji)口味），中火不斷順時針(zhen)攪動，同時把紅豆(dou)(dou)盡量(liang)壓(ya)扁(bian)

2、這個過程比較(jiao)容易(yi)糊鍋，糊了的豆沙會變苦，所以不斷攪(jiao)動和火(huo)候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放置二十(shi)分鐘，待用。

4、接(jie)下來把(ba)少許黃豆面放(fang)入炒鍋，注意(yi)不加(jia)油，不放(fang)水，只(zhi)是干炒，用小火不斷翻炒至熟，注意(yi)不要(yao)炒糊。待用。

5、開始(shi)包(bao)團(tuan)(tuan)子(zi)。從揉好(hao)的(de)面(mian)(mian)上直接拿(na)下一小塊，放(fang)在(zai)手(shou)上拍成面(mian)(mian)餅(bing)，放(fang)入豆沙，然后慢慢收口團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)子(zi)，面(mian)(mian)很黏，拍之前手(shou)上可以蘸水，這樣就不會黏手(shou)。

6、團好后放入(ru)蒸鍋(guo)，鍋(guo)里放冷(leng)水。注意(yi)屜簾上(shang)面(mian)刷(shua)一層油。這(zhe)樣做的(de)目的(de)是減少團子粘鍋(guo)的(de)可能。然后開始大火蒸十(shi)分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧(lie)，大功告成了(le)。放十分鐘涼一涼，更香甜。

小貼士

1、吃不掉的豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)封(feng)起來放在冰箱冷藏(zang)，豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)很(hen)容易酸掉。

2、糯米很(hen)黏(nian)很(hen)黏(nian)，和面過程(cheng)中可(ke)以(yi)(yi)加少許淀粉使之(zhi)不黏(nian)手(shou)，也可(ke)以(yi)(yi)加干面。包團子的時候(hou)手(shou)上可(ke)以(yi)(yi)蘸水后(hou)再去包，避免黏(nian)手(shou)。

3、團子蒸好后放一會再(zai)吃，涼(liang)了豆沙餡會比較甜(tian)。

4、這一(yi)點(dian)比較(jiao)重(zhong)要，就是(shi)(shi)蒸(zheng)好的(de)團子(zi)在出(chu)鍋(guo)時粘在屜(ti)上怎么辦？第一(yi)在上面說過了(le)，就是(shi)(shi)蒸(zheng)前抹(mo)油。第二是(shi)(shi)出(chu)鍋(guo)后把蓋簾(lian)倒過來，底下(xia)抹(mo)點(dian)涼水，用手拍(pai)蓋簾(lian)，使團子(zi)“大頭朝(chao)下(xia)快墜下(xia)去”的(de)時候(hou)用手拿下(xia)來。

豆面湯圓

材(cai)料：糯米粉(fen)、湯元芯（我用的是黑芝麻(ma)餡的）、紅(hong)糖、熟黃豆面、白(bai)糖。

做法

1、制作湯圓部分：現將糯米粉(fen)用(yong)冷(leng)水和面揉(rou)至面團光滑，分成(cheng)均勻的(de)小(xiao)劑子(zi)，用(yong)手按壓(ya)，將湯元餡(xian)料包(bao)進去然后搓圓；

2、炒黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)(mian)：將鐵鍋(guo)擦拭干凈，倒(dao)進(jin)黃(huang)豆(dou)(dou)面(mian)(mian)，小火(huo)用鍋(guo)鏟不停翻炒直(zhi)至(zhi)豆(dou)(dou)面(mian)(mian)顏色變深且(qie)發出香(xiang)味(wei)，倒(dao)入白(bai)糖拌勻盛出備用；

3、把紅(hong)糖倒進小碗(wan)里(li)，加(jia)(jia)少許水，放入微波爐2-3分鐘加(jia)(jia)熱到紅(hong)糖熬化；

4、鍋內倒水燒開后(hou)，放入(ru)湯圓，煮(zhu)好后(hou)將湯元逐一翻入(ru)黃豆面(mian)里(li)裹(guo)粉(fen)，放入(ru)大碗中，在淋上(shang)紅糖(tang)漿趁熱(re)吃即可。

小貼士

因為湯圓(yuan)里包餡所以分(fen)量是(shi)很足的，而(er)且太甜容(rong)易孃(niang)，所以通常4個就是(shi)一人(ren)份(fen)了。