素雞怎么做好吃 素雞的營養價值

簡介

【菜(cai)譜名稱(cheng)】素雞

【所(suo)屬菜系(xi)】閩菜

【菜品口(kou)感】口(kou)味：咸鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。

【歷史文化】此品(pin)為(wei)福(fu)建風(feng)味素(su)菜。以(yi)豆腐皮作(zuo)主料(liao)(liao)，卷成圓(yuan)棍形，捆緊煮熟，切片(pian)過油，加調料(liao)(liao)炒制而(er)成的東東。

基本制作方法

制作材料

主料：油皮（300克(ke)）

調料：紅糟（1克(ke)）姜（3克(ke)）味(wei)精（2克）白砂糖（5克）花(hua)生油（30克）醬油（15克）最好(hao)是(shi)白醬油(you)。

制作工藝

1、將(jiang)豆(dou)腐皮(pi)（油(you)皮(pi)）用(yong)清水噴軟(ruan)；

2、噴(pen)軟后每張豆腐(fu)皮攤(tan)平(ping)，重(zhong)疊一(yi)(yi)起再卷緊(jin)，放在一(yi)(yi)塊(kuai)干凈的布上包成圓棍形，用細(xi)麻繩捆緊(jin)；

3、炒鍋置旺火(huo)，下清(qing)水(shui)后(hou)，放(fang)入豆腐皮(pi)卷，煮50分鐘(zhong)取出，冷卻后，解開細麻繩，去掉布，切成(cheng)1.5厘米厚的片(pian)；

4、炒鍋回旺火，下入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過(guo)油(you)半分鐘，倒進漏勺瀝去油(you)；

5、炒(chao)(chao)鍋留底油，放(fang)回旺火上，下紅糟、姜片煸(bian)炒(chao)(chao)一下，加點清(qing)水，再放(fang)下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精(jing)，翻炒(chao)(chao)幾下即成。

素雞制作方法2

原(yuan)料：干豆(dou)腐四斤

配料(liao)：蘇打面(mian)堿大料(liao)花椒(jiao)桂皮香(xiang)葉辣(la)椒(jiao)豆油等。

1、將干豆(dou)腐切三段，約一寸(cun)余寬，條狀，水燒開(kai)，下入松散的干豆(dou)腐，并同時將蘇打(da)面堿(jian)各(ge)取花生大小放入煮沸7-10分鐘。

2、撈出瀝(li)水。趁熱放入紗布內包好(hao)。將包放在方形瀝(li)水的器具內壓(ya)實15分鐘(zhong)。

3、取(qu)出切成2公分厚的片狀，7公分左(zuo)右見方，油炸成型即可(ke)。

4、水燒開加入大(da)料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞(ji)湯，將(jiang)炸(zha)好的豆腐干放入，待湯近干時撈出，涼(liang)后即可涼(liang)吃或炒菜(cai)。

工藝提示：

1、制(zhi)作素雞，油皮必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質(zhi)味皆似雞肉(rou)；

2、因(yin)有過(guo)油炸制(zhi)過(guo)程(cheng)，需準備花生(sheng)油500克。

營養分析

1、素雞中(zhong)含有豐富蛋白(bai)(bai)質，而(er)且(qie)豆腐蛋白(bai)(bai)屬(shu)完(wan)全蛋白(bai)(bai)，不僅含有人體必(bi)需的8種氨基(ji)酸(suan)，而且其(qi)比例(li)也(ye)接近人體(ti)需要，營養價值較高；

2、素雞含(han)有的卵磷脂可(ke)除掉(diao)附在血管(guan)壁上的膽(dan)固醇(chun)，防(fang)(fang)止血管(guan)硬化，預防(fang)(fang)心血管(guan)疾病，保護心臟；

3、還含有多種(zhong)礦(kuang)物質，補充(chong)鈣質，防止因缺鈣引起的骨(gu)質疏松，促進骨(gu)骼發育，對小兒、老人的骨(gu)骼生長(chang)極為有利。

肉味素雞

油皮：豆腐(fu)皮中含有(you)豐富的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋白，營(ying)養價值(zhi)較高；含有(you)大量的(de)(de)(de)卵磷脂，可(ke)預防心(xin)(xin)血管(guan)疾病，保(bao)護心(xin)(xin)臟；含有(you)多種(zhong)礦物質(zhi)，補充鈣(gai)質(zhi)，防止因缺鈣(gai)引起(qi)的(de)(de)(de)骨質(zhi)疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的(de)(de)(de)骨骼生長極(ji)為有(you)利。

適合人群：一般(ban)人群均(jun)可(ke)食(shi)用。

食療作用：有防(fang)止血管硬化、預防(fang)心(xin)(xin)血管疾病(bing)、保(bao)護(hu)心(xin)(xin)臟、促進骨(gu)骼發(fa)育的(de)功效。

營養成分

·熱量（1532.74千(qian)卡）

·蛋白質（135.48克）

·脂肪（82.21克）

·碳水化合物（63.15克）

·膳食纖維（0.71克）

·維生素A（90.84微克）·

·胡蘿卜素（5.10微克）

·硫胺素（0.94毫克）

·核黃素（0.35毫克）

·尼克酸（4.78毫克）

·維生素C（0.12毫克）

·維生素E（74.51毫克）

·鈣（365.31毫克(ke)）

·磷（36.33毫克）

·鈉（1056.47毫克）

·鎂（358.61毫克）

·鐵（43.96毫(hao)克）

·鋅（11.77毫(hao)克）

·硒（7.02微克）

·銅（5.64毫克）

·錳（10.91毫克）

·鉀（1668.03毫(hao)克）

其他菜譜

醬汁素雞

口味：味香軟糯，鮮嫩可口

主要材料：素雞300克、生(sheng)姜1小(xiao)塊

調味料：香油1小匙、醬(jiang)油1/2大匙、豆(dou)豉1大匙、胡椒粉(fen)1小匙、精鹽1小(xiao)匙、白糖1/2小(xiao)匙

制作方法：

1、把素雞(ji)放入開水中，用小火煮5分鐘(zhong)，撈起洗凈，瀝干水，切厚片，放在盤上；生(sheng)姜切絲；

2、把豆(dou)豉搗碎，加(jia)上(shang)生姜(jiang)絲、香(xiang)油(you)、胡(hu)椒粉、醬油(you)、白糖、精鹽、香(xiang)油(you)拌(ban)勻，淋在素雞上(shang)，放入蒸鍋蒸9分鐘即成(cheng)。

鹵水素雞

用料：主料：豆腐皮(pi)

輔(fu)料：黃(huang)瓜、西紅柿

調料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣(la)椒

鹵水素(su)雞的做法：

1、將豆(dou)腐皮(pi)用(yong)溫水清洗，卷(juan)成卷(juan)后用(yong)棉線(xian)捆好，平(ping)鍋中放少許油，將豆(dou)腐卷(juan)煎(jian)至(zhi)表面微(wei)黃(huang)備(bei)用(yong)；

2、坐(zuo)鍋(guo)點火倒油，下入(ru)(ru)洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒(jiao)、香(xiang)葉(xie)、干辣椒(jiao)煸香(xiang)，沖入(ru)(ru)適量清水，調入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)、白糖、鹽(yan)、味精(jing)、醬油、五香(xiang)粉(fen)，大火燒開后放入(ru)(ru)素(su)雞(ji)，中小火鹵制15分鐘，出鍋改(gai)刀裝(zhuang)盤，用黃瓜、西(xi)紅柿裝(zhuang)飾即可。

鹵水素(su)雞的特點：五香味濃，咸(xian)香適口(kou)。

清蒸蟲草煮雞

主料：素雞400克

輔料：冬蟲夏草10克,香(xiang)菇（鮮）50克(ke),冬筍(sun)50克,豌豆苗50克

調料：鹽3克，料(liao)酒10克,胡(hu)椒粉2克,姜(jiang)5克(ke)

1、把素雞用斜坡(po)刀片(pian)成1厘米寬的(de)塊；把水發香菇(gu)、冬筍均切成和素(su)雞長短一(yi)致的(de)坡刀片，備用。

2、將豌豆苗去除雜(za)物，摘下(xia)嫩尖洗凈備用。

3、把蟲草放在小盤(pan)內，倒入(ru)適量(liang)的溫開水，浸泡半小時，取出用清水逐一清洗干凈。

4、將香菇片(pian)、冬筍片(pian)碼在(zai)素(su)(su)雞(ji)的中間(jian)，再(zai)把蟲草、姜(jiang)片(pian)間(jian)隔著碼在(zai)上面，注(zhu)入素(su)(su)湯(tang)，一定要(yao)與素(su)(su)雞(ji)相平。

5、把素雞上屜蒸40分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)，揀去姜片。

6、另將(jiang)素(su)湯(tang)上火燒開(kai)，放入精(jing)鹽、味精(jing)、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉，調好口味，撒上豆苗，倒入素(su)雞(ji)碗內即(ji)可食用。

清蒸蟲草煮雞的(de)制作要(yao)訣：此菜需(xu)用(yong)素湯約1000克。

小帖士-健康提示：此菜具有滋補(bu)、健身的(de)作用。

素雞紅燒肉

江南做紅燒肉的(de)(de)方法(fa)區別于北(bei)方很少用五香八角之類的(de)(de)香料，只以(yi)新鮮的(de)(de)選材以(yi)及恰到的(de)(de)火候來體現食(shi)物(wu)的(de)(de)原汁(zhi)原味。

材料：豬五花肉500克(ke)，素雞2根，蔥姜(jiang)適量。

調料：醬油、冰糖、雞精，黃(huang)酒。

做法：

1、五花肉切塊焯水(shui)后用熱(re)水(shui)洗(xi)凈(jing)浮沫，素(su)雞(ji)切滾刀塊。

2、鍋內熱油(you)，下入(ru)素雞以中小火煸至四(si)面(mian)金黃起(qi)皺，盛起(qi)備(bei)用。

3、用原鍋，下入(ru)(ru)(ru)五花肉(rou)煸炒至微微泛黃，烹入(ru)(ru)(ru)黃酒，翻炒幾下后(hou)，倒入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油，煸炒至肉(rou)完全(quan)上色，加開水沒過肉(rou)，加入(ru)(ru)(ru)冰糖，加入(ru)(ru)(ru)蔥姜，大(da)火(huo)燒開后(hou)小火(huo)燉一小時。

4、加入素雞(ji)，調入雞(ji)精，再燉(dun)二十分鐘至半小時即可。

素雞燒柳松茸

食譜原料：

主料：柳松茸120克(ke),黃花菜(cai)50克,油皮200克

調料：鹽3克,植物(wu)油(you)50克

工藝做法：炸。

配菜專(zhuan)區：孕婦食譜；熱菜；小(xiao)吃的做法。

菜譜屬地：粵(yue)菜。

制作方法：

1、將精鹽加(jia)適量開水攪拌均(jun)勻，撒(sa)在豆腐(fu)皮上使其變軟。

2、水發柳松(song)茸、金針菜切成(cheng)段。

3、鍋放油燒熱，放入柳松茸、金(jin)針菜及少(shao)許精鹽煸炒，然后均勻地鋪在豆腐皮(pi)卷成卷，置蒸(zheng)(zheng)籠(long)用大火(huo)蒸(zheng)(zheng)8分鐘，放入油鍋中煎至(zhi)金黃色，出鍋瀝油，盛盤。

健康提示：

松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和(he)PP。有很高的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值和特殊的(de)藥用效果。松茸營(ying)(ying)養(yang)豐富，實(shi)為野生蘑菇之王。

西蘭花素雞馬蹄冬菇湯

食譜原料：

主料：素雞200克,荸薺240克(ke),西蘭花240克,紅(hong)蘿卜50克(ke),香(xiang)菇(干)50克(ke)

調料：姜3克(ke),白(bai)砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克,香油10克

工藝做法：煮。

配菜專區：寶寶食譜；熱菜、葷菜；湯的做法。

制作方法：

1、西蘭花(hua)洗(xi)凈，摘成小朵，焯片(pian)刻，撈起浸冷，瀝干水(shui)；

2、將西蘭花用少(shao)許油(you)略爆，去菜腥味(wei)；

3、姜去皮切片(pian)；

4、冬菇浸軟，擅干水去腳，切碎(sui)；

5、素(su)雞切厚片

6、紅蘿卜去皮，洗凈(jing)切塊；

7、荸薺去皮(pi)，洗凈；

8、爆姜片，加水(shui)燒(shao)開；

9、將素(su)雞、荸薺、西蘭花、紅(hong)蘿卜、冬菇(gu)略(lve)煮開，再用(yong)中火(huo)煲(bao)至各料熟(shu)透，調(diao)味即成。

適合人群：11個月以上的寶寶

健康提示：西(xi)蘭花(hua)中礦(kuang)物質成分比(bi)其(qi)他蔬(shu)菜(cai)更全面(mian)，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很(hen)豐富，比(bi)同屬(shu)于十(shi)字花(hua)科(ke)的(de)白菜(cai)花(hua)高出很(hen)多。

素雞炒雜菜

材料：

素雞——1條

西芹——1/2斤(jin)

唐芹——2兩

鮮百合——1兩

紅燈籠椒——1個

做法：

1、素雞、西芹、唐芹、紅燈(deng)籠椒和鮮(xian)百合，均要切件。

2、把(ba)西芹(qin)、唐(tang)芹(qin)、紅燈籠(long)椒用上湯(tang)灼熟，待用。

3、燒熟少許(xu)油后，把素雞、已灼熟的西(xi)芹、唐芹、紅(hong)燈籠椒炒勻。

4、最后(hou)加(jia)入鮮百合(he)及調味料，略炒即可。

小貼士：由黃豆制(zhi)成的(de)素雞，含有高蛋(dan)白質成分，對于胎兒體內的(de)組織(zhi)形成，幫(bang)助甚大。