一、油豆皮是什么

油豆皮是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。是(shi)從鍋中挑皮(pi)、捋(lv)直，將皮(pi)從中間粘起(qi)，成雙層半圓形，經過烘干而(er)制成的。皮(pi)薄透明，半圓而(er)不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白(bai)微(wei)黃光亮，風味(wei)獨特，是(shi)高蛋白(bai)低脂肪(fang)不含膽(dan)固醇(chun)的營養食品。油豆皮(pi)干吃(chi)涮煮均可(ke)(ke)，干吃(chi)香脆可(ke)(ke)口，涮煮軟嫩鮮香，回味(wei)無窮。

二、油豆皮的營養價值

1、豆(dou)腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值(zhi)較高。

2、豆腐(fu)皮含有的大量卵磷脂，防(fang)止血管(guan)硬(ying)化，預防(fang)心(xin)血管(guan)疾病，保護心(xin)臟。

3、并含有多種礦物(wu)質(zhi)，補(bu)充鈣(gai)質(zhi)，防(fang)止因(yin)缺鈣(gai)引起的骨(gu)質(zhi)疏松，促進(jin)骨(gu)骼(ge)發育，對小兒、老(lao)人的骨(gu)骼(ge)生長極為有利。

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三、油豆皮做法大全

（一）涼拌油豆皮

做法一：

原料：豆腐皮、黃瓜(gua)、木耳、香菜(cai)、小紅辣(la)(la)椒、鹽(yan)、生抽、辣(la)(la)椒油。

步驟：

1、先把(ba)豆(dou)腐皮(pi)和(he)黃瓜切(qie)成(cheng)絲，把(ba)辣(la)椒也切(qie)成(cheng)絲，香(xiang)菜切(qie)成(cheng)段(duan)；

2、切(qie)好的豆腐(fu)皮、木(mu)耳(er)分別放(fang)進沸水(shui)里焯(zhuo)過(guo)，撈出(chu)備用；

3、將鹽、生抽(chou)、辣椒油倒入碗中調成(cheng)汁(zhi)；

4、豆腐皮，黃瓜，木(mu)耳、香菜(cai)、小紅(hong)辣椒(jiao)倒(dao)入大碗中(zhong)，再倒(dao)調(diao)好的(de)汁拌(ban)勻即可。

做法二：

原料：油豆(dou)皮150g、精鹽0.5茶匙(chi)、蔥白1小段、香菜1棵、油潑辣椒(jiao)少量。

步驟：

1、把油豆皮(pi)洗凈(jing)切成長細(xi)條，用開水焯燙后(hou)撈(lao)出控水。

2、放進蔥白(bai)、香菜，調(diao)進精鹽，油潑辣椒拌勻(yun)。

（二）青椒炒油豆皮

原料：豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、青(qing)椒、干(gan)豆(dou)皮、小(xiao)米(mi)辣。

步(bu)驟：

1、準備食材，干(gan)豆皮用(yong)水泡軟(ruan)切(qie)絲(si)，青椒洗凈切(qie)絲(si)，小米辣(la)斜切(qie)成(cheng)圈，食用(yong)油和豆瓣醬放到(dao)手邊方便(bian)拿取炒(chao)(chao)鍋(guo)熱油，油量跟平時(shi)炒(chao)(chao)菜一樣。

2、油熱后放小米辣炒，再放豆瓣(ban)醬(jiang)炒出紅油。

3、將(jiang)青(qing)(qing)椒絲(si)和豆(dou)皮絲(si)一(yi)起下鍋炒，期間點一(yi)丟(diu)丟(diu)水，要不然豆(dou)瓣醬會糊，炒至(zhi)青(qing)(qing)椒熟就可(ke)以了。

（三）油豆皮卷肉

原(yuan)料(liao)：油(you)豆腐皮 一張、肉(rou)餡(xian)3兩、蔥、姜、料(liao)酒、鮮貝露、調味汁、鹽、胡椒粉、干淀粉、雞精適量。

步驟：

1、蔥、姜細細剁碎加入肉餡中，再加入一勺鹽、一勺鮮貝露調味汁（沒有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺雞精，順一個方向攪勻，腌(a)制入味(wei)。

2、一(yi)張(zhang)油(you)豆腐(fu)皮用(yong)剪刀(dao)裁成四張(zhang)小的(de)正(zheng)方形(xing)，用(yong)涼水稍微泡軟一(yi)下，肉(rou)餡(xian)捏(nie)成長(chang)條(tiao)形(xing)，擺在豆腐(fu)皮中央(yang)，先將豆腐(fu)皮的(de)一(yi)角(jiao)(jiao)向上折起，水平方向的(de)兩(liang)個(ge)角(jiao)(jiao)也分別(bie)對折，最后的(de)一(yi)個(ge)角(jiao)(jiao)上抹(mo)一(yi)點干淀粉。

3、因為油豆腐皮是濕的，所以會很好的將收口粘住收口朝下，全部包好的肉卷(juan)整齊的碼(ma)在盤中，平(ping)底煎(jian)鍋(guo)或者電餅鐺燒(shao)熱，倒入一點油小(xiao)火，豆腐皮肉卷(juan)兩面煎(jian)成金黃色即可，不(bu)必煎(jian)熟(shu)。

4、煎好后，繼續收口(kou)朝下整齊的擺(bai)入(ru)(ru)(ru)盤中，調(diao)入(ru)(ru)(ru)兩勺(shao)鮮貝露、調(diao)味汁、蔥姜切細絲，碼在(zai)豆腐卷(juan)表面入(ru)(ru)(ru)鍋前，可以在(zai)調(diao)好味的腐皮肉卷(juan)上澆小半(ban)碗(wan)清水（肉湯最好），淹(yan)至(zhi)肉卷(juan)的三分之一處，一勺(shao)雞(ji)精。

5、鍋內坐(zuo)水，燒(shao)開后(hou)，連盤子一起放(fang)入蓋鍋蓋，大火(huo)蒸制上(shang)汽后(hou)，大火(huo)20——30分(fen)鐘(zhong)關火(huo)，挑去上(shang)面已經蒸蔫吧的蔥姜絲。