黃(huang)豆(dou)(dou)芽又名(ming)大豆(dou)(dou)芽、清(qing)水豆(dou)(dou)芽，是大豆(dou)(dou)經加工處(chu)理發出的嫩(nen)芽，是一(yi)種(zhong)營(ying)養(yang)(yang)豐富的蔬菜。黃(huang)豆(dou)(dou)在發芽過(guo)程(cheng)中(zhong)更(geng)多的營(ying)養(yang)(yang)元素被釋放(fang)出來，更(geng)利于人體(ti)吸收，營(ying)養(yang)(yang)更(geng)勝黃(huang)豆(dou)(dou)一(yi)籌(chou)。明(ming)人陳嶷曾(ceng)有過(guo)贊美黃(huang)豆(dou)(dou)芽的詩句：“有彼物兮，冰(bing)肌玉質，子不入污泥，根不資于扶(fu)植。”黃(huang)豆(dou)(dou)芽味甘(gan)、性涼，入脾、大腸經。

黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽是(shi)一種營(ying)養豐富，味(wei)道(dao)鮮美的蔬菜(cai)，是(shi)較多的蛋白(bai)質(zhi)和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)的來源。據分析(xi)，在每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)芽中(zhong)，含(han)蛋白(bai)質(zhi)11.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，糖7.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，粗(cu)纖維(wei)(wei)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣68毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷102毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜素(su)(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B1含(han)0.17毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)B2含(han)0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸0.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C20毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。據研(yan)究，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)在發(fa)芽4-12天(tian)時維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)C含(han)量(liang)最(zui)高(gao)，如(ru)果同(tong)時每天(tian)日(ri)光照(zhao)(zhao)射2小時，則含(han)量(liang)還可增加一倍。Maigoo編輯(ji)提醒，發(fa)豆(dou)(dou)芽時也不(bu)宜日(ri)照(zhao)(zhao)過(guo)久，以(yi)免豆(dou)(dou)芽變老而降低口感。

1、清熱利濕

有清熱利濕、消腫(zhong)除痹、祛黑痣、治(zhi)疣(you)贅、潤肌膚之(zhi)功效；對脾(pi)胃濕熱、大便秘結、尋常疣(you)、高(gao)血脂有食療作用。

2、養氣補血

黃(huang)豆芽具有補氣養血、防止(zhi)牙齦出血、心血管硬化及低(di)膽固醇等功(gong)效。

3、預防高血壓

豆芽(ya)中所(suo)含的維生素E能保護皮(pi)膚和(he)毛細血管(guan)，防止動脈硬化(hua)，防治老(lao)年高血壓。

4、美容護發

黃豆芽含豐富的維(wei)生素E，常(chang)吃黃豆芽能營養毛發(fa)，使(shi)頭發(fa)保持烏黑(hei)光亮，對面部(bu)雀斑有較好的淡化效果。

5、促進骨骼發育

吃(chi)黃(huang)豆芽對青少(shao)年生(sheng)長發育、預防(fang)貧血(xue)等大有好(hao)處。常吃(chi)黃(huang)豆芽有健腦、抗(kang)疲勞、抗(kang)癌(ai)作用。

食材：黃豆(dou)芽500克，里(li)脊肉(rou)300克，食(shi)用油(you)，食(shi)鹽，醬油(you)，姜，花椒。

做法：黃豆芽洗凈挑出壞的(de)豆子(zi)，豬肉(rou)(rou)切片，蔥切末(mo)。熱油鍋，放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)(rou)片煸(bian)炒，放(fang)(fang)入(ru)蔥末(mo)爆(bao)香；再放(fang)(fang)入(ru)豆芽翻(fan)炒，放(fang)(fang)入(ru)少許花椒粉炒勻，放(fang)(fang)入(ru)醬(jiang)油翻(fan)炒，再放(fang)(fang)入(ru)適量的(de)白(bai)糖翻(fan)炒，倒(dao)入(ru)少許清水，煮至豆芽熟。待豆芽快熟加適量鹽(yan)，最后放(fang)(fang)入(ru)味精(jing)調味即可(ke)。

食材：黃豆芽500克，青蒜(suan)50克，紅椒1個，食鹽4克，味精(jing)2克，蔥5克，姜5克，花椒，料酒1湯(tang)(tang)匙，香(xiang)油(you)1湯(tang)(tang)匙，植物油(you)2湯(tang)(tang)匙

做法：黃豆芽洗凈，蒜苗洗凈切斷，紅椒切絲，姜切絲，蔥切蔥花，鍋內放油，七成熱時放入花椒、蔥花和姜絲煸炒出香味，放入黃豆芽和少許料酒煸炒一會，放入蒜苗和紅椒絲翻炒至蒜苗斷生，放鹽調味、最后放味精和滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：黃豆(dou)芽500克，紅椒2根，生抽2匙，香(xiang)油1匙，蒜(suan)泥半匙，小蔥1根，白芝(zhi)麻適(shi)量，陳醋1匙，辣椒油半匙，白糖少許(xu)

做法：黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲，香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁，鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里，瀝干水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟白芝麻即可。詳細>>

豆芽菜(cai)發(fa)得特別粗壯，而且無根須，顏色(se)(se)灰(hui)白發(fa)暗，豆粒顏色(se)(se)發(fa)藍，如果(guo)再聞(wen)一(yi)下，還能(neng)嗅出一(yi)股淡淡的(de)氨水味時，那么這種豆芽有可能(neng)是用化肥(fei)來催發(fa)。買購網小(xiao)編提醒(xing)您這種黃豆芽是不能(neng)吃(chi)的(de)。

黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)不能和豬肝(gan)(gan)一起(qi)吃(chi)，豬肝(gan)(gan)中含有銅元素(su)，它會使黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)中的維生素(su)C氧化的速度(du)加快，黃(huang)豆(dou)(dou)芽(ya)和豬肝(gan)(gan)一起(qi)吃(chi)會降(jiang)低它們(men)的營養價值，而(er)且(qie)可能會導(dao)致(zhi)惡心、嘔(ou)吐、頭(tou)暈(yun)、腹瀉等(deng)癥狀。

慢性腹瀉和脾胃(wei)(wei)虛寒的(de)(de)人(ren)不(bu)適合(he)吃(chi)黃豆芽。因為黃豆芽性寒，若是腸胃(wei)(wei)不(bu)適的(de)(de)人(ren)食用(yong)之(zhi)后，會增加(jia)腸胃(wei)(wei)內的(de)(de)寒氣，使得病癥更加(jia)嚴重。

1、挑選種子：為了保(bao)證每一粒(li)種子都能發芽，我們(men)在(zai)選(xuan)種的(de)時候(hou)一定(ding)要(yao)選(xuan)擇當年(nian)收的(de)成熟黃(huang)豆(dou)，并從中(zhong)挑選(xuan)出顆粒(li)飽滿、圓潤且無損傷的(de)黃(huang)豆(dou)，隨后將其集中(zhong)在(zai)一起，放置到陰涼、干燥的(de)環(huan)境中(zhong)。

2、處理種子：讓種(zhong)子(zi)盡快發芽的處(chu)(chu)理(li)(li)(li)方法有兩(liang)種(zhong)，第一種(zhong)是(shi)(shi)啟動處(chu)(chu)理(li)(li)(li)法，所謂的啟動處(chu)(chu)理(li)(li)(li)法就(jiu)是(shi)(shi)將選好的種(zhong)子(zi)泡(pao)(pao)到水(shui)(shui)溫(wen)六十(shi)度(du)的熱水(shui)(shui)中，浸(jin)泡(pao)(pao)一至兩(liang)分鐘左(zuo)右，然后撈出用冷(leng)水(shui)(shui)再過一遍就(jiu)可以了。第二種(zhong)是(shi)(shi)浸(jin)泡(pao)(pao)處(chu)(chu)理(li)(li)(li)法，所謂的浸(jin)泡(pao)(pao)處(chu)(chu)理(li)(li)(li)法就(jiu)是(shi)(shi)將選好的種(zhong)子(zi)浸(jin)泡(pao)(pao)到水(shui)(shui)溫(wen)二十(shi)度(du)至三(san)十(shi)度(du)的溫(wen)水(shui)(shui)中，浸(jin)泡(pao)(pao)八小時至十(shi)二小時之后就(jiu)可拿出。

3、溫度控制：想要(yao)讓(rang)黃(huang)豆(dou)盡快發(fa)芽，我們需(xu)要(yao)將溫(wen)(wen)度控制(zhi)在二十一度至二十七度之間，不過(guo)只要(yao)溫(wen)(wen)度不低于(yu)十度，不高于(yu)三十二度一般(ban)都沒有(you)問(wen)題。但如果溫(wen)(wen)度低于(yu)或高于(yu)這個溫(wen)(wen)度，就需(xu)要(yao)采取降溫(wen)(wen)與升(sheng)溫(wen)(wen)的(de)措施，可用冷水(shui)澆豆(dou)芽，溫(wen)(wen)水(shui)澆豆(dou)芽的(de)方式。

4、淋水催芽：想要(yao)讓黃豆快速的(de)(de)發(fa)芽，我們還可采用淋(lin)水(shui)催芽的(de)(de)方法，所謂的(de)(de)淋(lin)水(shui)催芽就(jiu)是使用常溫(wen)水(shui)將容器中(zhong)的(de)(de)黃豆都均勻(yun)的(de)(de)淋(lin)一遍，使容器中(zhong)的(de)(de)每(mei)一顆黃豆溫(wen)度均勻(yun)，這樣過不了多久就(jiu)會發(fa)芽了。

1、看芽桿：自然(ran)培育(yu)的(de)豆芽(ya)菜，芽(ya)桿身挺直稍細、芽(ya)腳不軟，脆嫩(nen)、光澤白(bai)；而用化肥浸泡(pao)過的(de)豆芽(ya)菜，芽(ya)稈粗壯發(fa)水，色澤灰白(bai)。

2、看芽根：自然培育的豆(dou)芽菜(cai)，根(gen)須發育良好，無爛根(gen)、爛尖(jian)現象；而用化肥浸泡過的豆(dou)芽菜(cai)，根(gen)短、少根(gen)或無根(gen)。

3、看豆粒：自然培(pei)育的豆(dou)(dou)芽，豆(dou)(dou)粒(li)正常；而用化肥浸泡過的豆(dou)(dou)芽豆(dou)(dou)粒(li)發藍。

4、看水分：折(zhe)斷(duan)豆(dou)芽(ya)稈的(de)斷(duan)面，看(kan)是否有水分(fen)冒出(chu)，無水分(fen)冒出(chu)的(de)是自然培育的(de)豆(dou)芽(ya)，有水分(fen)冒出(chu)的(de)是用化肥浸泡過的(de)豆(dou)芽(ya)。

5、聞氣味：拿一(yi)小把豆芽(ya)用(yong)開水(shui)燙一(yi)下，用(yong)鼻子聞一(yi)聞，如果有(you)(you)臭雞蛋(dan)味則肯定含有(you)(you)大(da)量的硫制劑，不可食(shi)用(yong)。