【手工餅(bing)干的做法】好吃的餅(bing)干的做法大全(quan) 電烤箱(xiang)烤餅(bing)干做法大全(quan)
餅干(gan)(gan)具有(you)耐貯藏、易攜帶(dai)、口味多樣等(deng)特(te)點，深受(shou)人們(men)喜愛。餅干(gan)(gan)品(pin)種正(zheng)向休閑化和功能化食品(pin)方向發展。按其加(jia)工(gong)工(gong)藝的不(bu)同(tong)，又可分(fen)為(wei)：酥性餅干(gan)(gan)、薄脆餅干(gan)(gan)、曲奇餅干(gan)(gan)、夾心餅干(gan)(gan)、威化餅干(gan)(gan)、蛋卷等(deng)。
餅干營養分析
餅干的(de)主要營養成分是碳水化(hua)合(he)物，還有(you)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、鈣、鉀(jia)、鐵等(deng)，整體營養不夠均衡(heng)。
1、餅干作(zuo)為一種(zhong)零食，只是輔助食品，不宜(yi)替代(dai)正(zheng)餐；
2、餅干太干，容易“上火(huo)”，吃(chi)餅干時，要多吃(chi)蔬菜和水(shui)果；
3、餅干的水(shui)分太少，一定要多(duo)喝(he)水(shui)，另外(wai)，水(shui)分會使(shi)餅干中的淀粉漲發，容易產生飽腹感，可以控制攝入(ru)量；
4、盡量(liang)選購低(di)(di)(di)脂、低(di)(di)(di)糖和低(di)(di)(di)熱(re)量(liang)的餅干；
5、威化餅中(zhong)的奶(nai)油(you)脂肪含量非常高，而且(qie)密度(du)低，吃多了也不容(rong)易察覺。
餅干適合人群
一般人群均(jun)可食用，糖尿病患者禁食。
餅干的做法大全
一、瑪格麗特杏仁餅干的制作方法
1、所有原料備好。
2、把蛋黃(huang)放在(zai)篩網上，用勺(shao)子按壓，使蛋黃(huang)通(tong)過篩網，成(cheng)為蛋黃(huang)細粉。
3、過篩好的蛋(dan)黃(huang)細(xi)粉。
4、油(you)室溫軟化以(yi)后(hou)，加(jia)入糖粉(fen)和鹽攪(jiao)拌均勻，用(yong)打蛋器低(di)速打發到體積稍微膨(peng)大，顏色稍變(bian)淺，呈膨(peng)松狀。
5、倒入過(guo)篩的蛋黃細粉(fen)，攪拌均勻。
6、篩入低筋面粉(fen)、玉(yu)米淀粉(fen)和杏仁粉(fen)。
7、用(yong)手揉成(cheng)面團(tuan)，揉好的面團(tuan)的狀態應該(gai)是略微偏干，不(bu)過分濕(shi)潤，也(ye)不(bu)會(hui)因為干燥而散開(kai)。
8、碗用保鮮膜包好，放進(jin)冰箱冷藏(zang)1個小時。
9、烤盤鋪上錫紙（啞光面），取出(chu)冷藏好(hao)的面團，分成(cheng)相同大小(xiao)的塊，用手揉成(cheng)圓球狀(zhuang)（大約(yue)10克一(yi)個），放入烤(kao)盤(pan)中。
10、小圓球上放入一粒(li)杏仁。
11、依次用大拇指(zhi)按扁(bian)小圓球。
12、按扁的時候，餅(bing)干會出現自(zi)然的裂紋（一定(ding)要用大拇指，按的力度才(cai)均勻，出來的餅(bing)干才(cai)漂亮）
13、烤(kao)(kao)箱預熱，將烤(kao)(kao)盤放(fang)入烤(kao)(kao)箱的(de)中上層。
14、170度，15分鐘，邊緣稍微焦黃即(ji)可。
餅干制作小貼士
1、熟蛋(dan)黃(huang)不好過篩(shai)，如(ru)果想快速(su)又方便，洗凈(jing)雙手，用(yong)手指(zhi)用(yong)力按壓蛋(dan)黃(huang)，將蛋(dan)黃(huang)擠壓通過篩(shai)網。
2、打發(fa)黃(huang)油(you)時，打蛋(dan)器最好選用低速，不然(ran)黃(huang)油(you)會濺得(de)周圍到處(chu)都是。
3、好的(de)面團的(de)狀態應該是略微偏干(gan)，不過分(fen)濕潤(run)，也不會因為(wei)干(gan)燥(zao)而(er)散開。
4、冷藏好(hao)的(de)面團，分成相(xiang)同大小的(de)塊，大約分成10克一個，這方子能分出(chu)40個左右(you)。
5、一定要用大拇指(zhi)按(an)餅干，這樣(yang)按(an)的力度(du)才(cai)均勻(yun)，出來的餅干才(cai)漂(piao)亮。
二、愛心餅干的做法
1、室溫下軟(ruan)化黃油；將(jiang)糖粉過(guo)篩(shai)；低筋面(mian)粉和鹽混合過(guo)篩(shai)；可(ke)可(ke)面(mian)團中的可(ke)可(ke)粉與低筋面(mian)粉混合過(guo)篩(shai)，備用(yong)。
2、軟化(hua)后(hou)(hou)的黃(huang)油用攪拌器(qi)攪打(da)軟后(hou)(hou)，加入過篩的糖粉，再(zai)次(ci)打(da)勻。
3、倒入蛋(dan)液，攪(jiao)勻后，再加(jia)入香草精攪(jiao)勻。
4、將攪拌好的黃油蛋液混合物平均分成三份，將其中的兩份與處理好的低筋面粉混合，制成原色面團；余下的一份黃油蛋液混合物與可可面團混合，制作成可可面團。將兩種面團分別用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分(fen)鐘左(zuo)右(you)。
5、將冷藏后的兩種面團從冰箱中取出，案板上撒上少量面粉，將面團放上去，分別搟成3mm厚的薄片。
6、用圓(yuan)形模(mo)具分別在面團上壓出餅(bing)干坯，制(zhi)成原色餅(bing)干坯和巧克力(li)餅(bing)干坯，再(zai)將餅(bing)干坯移至烤盤上。
7、用小一號的(de)心(xin)形模具在餅干(gan)坯(pi)中間(jian)壓出(chu)心(xin)形，再將心(xin)形部分取(qu)出(chu)，在不同顏色的(de)餅干(gan)坯(pi)之間(jian)互換。
8、將準備好的漂亮餅干放入預熱至170度(du)的烤箱中(zhong)層，上下火，烤制8-10分鐘。
9、餅(bing)干出爐退高熱(re)后(hou)，將餅(bing)干移(yi)至(zhi)晾(liang)架上晾(liang)涼。酥香的愛心餅(bing)干就做好了。
三、濃香咖啡杏仁小西餅
咖啡粉配上大杏仁，濃而不膩。再(zai)配上干果(guo)的(de)(de)韌(ren)性和香氣，這也算是餅干界(jie)的(de)(de)星級(ji)料理了(le)吧(ba)。
份量：35塊左右
材料：無鹽黃油100g，鹽1g，糖粉(fen)40g，全蛋(dan)液15g，咖啡液15g，咖啡粉(fen)10g，低筋面(mian)粉(fen)150g，美國大杏仁18-20顆。
1、黃油室溫軟化后，加入糖粉，用打(da)蛋器(qi)攪打(da)均(jun)勻(yun)，呈蓬松狀態(tai)。
2、加入全蛋液，繼續攪打(da)均勻(yun)。
3、加(jia)入咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液(ye)，攪打(da)均勻。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)液(ye)是用的(de)濃縮速溶(rong)(rong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)兌熱水。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉也用濃縮速溶(rong)(rong)的(de)就(jiu)可以了。
4、將面粉(fen)和咖(ka)啡粉(fen)混合過篩倒入黃油混合物里，然(ran)后攪(jiao)拌至(zhi)無干粉(fen)的狀態。
5、大杏仁事先用170度烘烤10分鐘，然后切碎混(hun)入(ru)步驟4的(de)混(hun)合物中，用刮刀(dao)攪(jiao)拌均勻(yun)。
6、將步驟(zou)5揉(rou)成面(mian)團。為(wei)了防(fang)止粘手，是直接將混(hun)合物倒(dao)入(ru)保鮮袋中揉(rou)的。
7、面團(tuan)整(zheng)形成長條(tiao)狀，然后放入冰箱中冷凍一(yi)小時(shi)。如果你的面團(tuan)太軟，可以(yi)先冷凍10分(fen)鐘(zhong)再整(zheng)形。
8、取(qu)出(chu)冷(leng)凍好的長(chang)面(mian)條，切0.5cm左右厚(hou)薄的片(pian)。因(yin)為混合了杏(xing)仁碎，面(mian)片(pian)很容(rong)易切碎，所以一(yi)定(ding)要用鋒利的刀。
9、將(jiang)餅干面團放入(ru)(ru)墊(dian)了油紙(zhi)的烤箱(xiang)中，稍(shao)微回(hui)回(hui)溫，然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)預熱170度(du)的烤箱(xiang)中層，上(shang)下(xia)火，15-20分(fen)鐘左(zuo)右出爐(lu)。十分(fen)鐘之后(hou)就要(yao)盯著了，以免烤箱(xiang)溫度(du)不準(zhun)烤糊了。
四、營養多多的香蕉軟餅干
香蕉可是個好東西，只是生吃這種水果總覺得有點單調。所以(yi)這個(ge)“香(xiang)蕉(jiao)軟餅干”可以(yi)說濃縮(suo)了整個(ge)香(xiang)蕉(jiao)的香(xiang)氣。
參考(kao)分量：40塊左右。
材料：香蕉1根（帶皮約(yue)140克），黃油(you)60克，細砂糖30克，蛋黃1個，低(di)筋面粉100克，朗姆酒(jiu)15ML（沒有就不加(jia)），小蘇打1/4小勺
1、將(jiang)香蕉(jiao)去(qu)皮后(hou)放入小鐵鍋，用搟面(mian)杖(zhang)一端（或其他工(gong)具）將(jiang)香蕉(jiao)搗爛(lan)成泥(ni)。
2、中(zhong)火(huo)加(jia)熱香蕉(jiao)泥到沸騰，這個(ge)過程一(yi)定要不(bu)斷的攪拌(ban)防止(zhi)糊底。沸騰以后(hou)改小火(huo)熬煮，香蕉(jiao)泥熬成醬狀，然(ran)后(hou)關火(huo)，放在(zai)一(yi)邊(bian)冷卻。
3、黃油室溫(wen)軟(ruan)化以后(hou)，就(jiu)是用手指(zhi)能(neng)戳軟(ruan)的(de)狀態，加(jia)入(ru)細砂(sha)糖，電(dian)動(dong)打蛋器稍微打發一(yi)下。
4、再加入蛋(dan)黃，繼續電動打(da)蛋(dan)器打(da)發兩(liang)分鐘(zhong)。
5、將(jiang)冷卻好的香蕉(jiao)醬加入黃油里，用電動打蛋器(qi)打發至均勻(yun)，呈蓬松(song)狀態。
6、倒入(ru)朗(lang)(lang)姆酒，此時(shi)不(bu)需(xu)要(yao)攪拌（朗(lang)(lang)姆酒主(zhu)要(yao)是提味用的(de)，讓(rang)餅干多一(yi)層香(xiang)氣，15ml的(de)分量(liang)不(bu)太會對寶寶有什么影響(xiang)，實在介意的(de)媽(ma)媽(ma)們可(ke)以不(bu)加）
7、面粉與小蘇打過篩，倒入黃油(you)里(li)。
8、用橡皮刮刀翻拌均(jun)勻，使材(cai)料(liao)充(chong)分混合，然后(hou)倒入保鮮袋中(zhong)捏成(cheng)面團。這時候的面團很軟(ruan)很粘手，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，稍微硬一下不黏手即可(ke)。
9、將面團(tuan)整形(xing)成長方柱形(xing)，然后放入冰箱冷凍(dong)至硬(ying)，大概放了(le)40分(fen)鐘就好了(le)。
10、將(jiang)凍硬的(de)面團切成0.5CM厚的(de)片。建議用切菜(cai)的(de)那種薄刀(dao)(dao)片，一(yi)開始用了剁(duo)肉的(de)菜(cai)刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)刃太厚不(bu)好用，改用切菜(cai)的(de)方片刀(dao)(dao)就好多了。
11、將餅(bing)干(gan)(gan)片(pian)擺在烤(kao)(kao)盤上（一(yi)盤烤(kao)(kao)不完(wan)，分了兩次烤(kao)(kao)）因(yin)為餅(bing)干(gan)(gan)烤(kao)(kao)時(shi)會膨脹，所以每片(pian)餅(bing)干(gan)(gan)間請(qing)留出(chu)足夠空隙(xi)。放入預熱(re)好190℃的(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)，烤(kao)(kao)10分鐘左右（不同烤(kao)(kao)箱(xiang)(xiang)功率(lv)不同，建議大家在烤(kao)(kao)制過程中隨時(shi)注意(yi)餅(bing)干(gan)(gan)面(mian)(mian)的(de)顏色(se)變化，餅(bing)干(gan)(gan)表面(mian)(mian)變金黃色(se)即(ji)可出(chu)爐）。
餅干制作小貼士
1、香蕉(jiao)建(jian)議用熟(shu)透了的，生香蕉(jiao)味(wei)道不夠(gou)濃(nong)郁。香蕉(jiao)醬(jiang)盡量熬(ao)得濃(nong)稠一些(xie)，不但(dan)味(wei)濃(nong)，而且能(neng)與(yu)黃油充分(fen)融(rong)合。
2、餅干剛出爐時(shi)很松(song)軟，冷卻一會后再食(shi)用(yong)，同樣具有綿(mian)軟的(de)口感(gan)。這款(kuan)餅干要盡快食(shi)用(yong)，放的(de)時(shi)間越久味道越打折。
3、此款餅干要高溫短時間烤制(zhi)，不宜烤太久，別(bie)超過(guo)12分鐘，烤久了會水(shui)分流失，失去綿軟口感(gan)。
五、巧克力杏仁奇普餅干
這款(kuan)(kuan)餅(bing)干，是美(mei)國家(jia)庭(ting)烘(hong)焙(bei)中最(zui)常做的(de)(de)(de)點心。這款(kuan)(kuan)餅(bing)干英文名叫chocolate chip cookies，也就是巧克(ke)力(li)(li)碎(sui)片餅(bing)干的(de)(de)(de)意思。因為含(han)有(you)(you)大量(liang)的(de)(de)(de)巧克(ke)力(li)(li)顆粒，所以(yi)吃起來的(de)(de)(de)口感略顯粗獷，但(dan)也有(you)(you)嚼勁。據(ju)統計，美(mei)國家(jia)庭(ting)自己做的(de)(de)(de)餅(bing)干類型中，有(you)(you)超(chao)過(guo)一(yi)半(ban)的(de)(de)(de)都是它。而和媽(ma)媽(ma)，外婆一(yi)起烘(hong)焙(bei)奇(qi)普(pu)餅(bing)干，也是很多美(mei)國人(ren)童年記(ji)憶的(de)(de)(de)一(yi)部分。剛(gang)出爐還帶(dai)微熱(re)的(de)(de)(de)時候，是品嘗德普(pu)餅(bing)干的(de)(de)(de)最(zui)佳時間，絕對(dui)完勝從(cong)超(chao)市購買的(de)(de)(de)那些所謂(wei)巧克(ke)力(li)(li)餅(bing)干。你要相信，只(zhi)要你愿意動(dong)手，也可以(yi)讓家(jia)人(ren)吃到(dao)純正的(de)(de)(de)美(mei)式小甜(tian)點呦。
份量：大約14塊
材(cai)料(liao)：低筋粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃油(you)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋液(ye)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，細砂糖40克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)，泡打粉2克(ke)(ke)(ke)(ke)，黑巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力40克(ke)(ke)(ke)(ke)，大杏仁30克(ke)(ke)(ke)(ke)。
1、先來做準備工作(zuo)，將大(da)杏仁與黑巧克力切(qie)碎(sui)，大(da)約比黃豆大(da)一(yi)點就不多。
2、黃(huang)油室(shi)溫軟化以后(hou)，加(jia)入(ru)細砂(sha)糖和(he)鹽，然后(hou)用電動打(da)蛋器打(da)發(fa)均(jun)勻。
3、分(fen)三(san)次(ci)(ci)加(jia)入雞蛋(dan)液，每一(yi)次(ci)(ci)都要(yao)打發(fa)均勻，不要(yao)出(chu)現蛋(dan)油分(fen)離。最(zui)后呈發(fa)白(bai)的(de)蓬(peng)松狀(zhuang)即(ji)可。
4、篩入(ru)低筋面(mian)粉(fen)和泡(pao)打粉(fen)，用刮刀攪(jiao)拌均勻后，再倒入(ru)切(qie)好的(de)杏仁巧克力(li)碎，繼續拌勻。
5、拌(ban)成(cheng)面團狀(zhuang)(zhuang)后，用手取差不多20克左右(you)的(de)(de)面團，壓成(cheng)厚約0.8-1cm左右(you)的(de)(de)餅狀(zhuang)(zhuang)，放(fang)到(dao)鋪(pu)了油(you)紙的(de)(de)烤盤中。餅干之(zhi)間(jian)要(yao)留點距(ju)離，否則(ze)過會膨脹的(de)(de)時候會黏到(dao)一起。
6、烤(kao)箱預熱190度，然后(hou)中層上下(xia)火，烤(kao)15分(fen)鐘左(zuo)右。表面變金黃色即可，注意底部(bu)別烤(kao)糊(hu)了。
制作小貼士
1、整(zheng)形(xing)的時候，可以用手，也可以直接用勺子(zi)挖一勺面糊到烤盤上然后壓(ya)平。
2、巧(qiao)克力(li)不(bu)要用(yong)現成的巧(qiao)克力(li)豆，因為他們在烘烤過程中不(bu)溶化(hua)，口感(gan)和味(wei)道(dao)都欠佳(jia)，一定要用(yong)高質(zhi)量的黑巧(qiao)，這樣它會半(ban)溶化(hua)半(ban)殘留，口感(gan)俱(ju)佳(jia)。
六、培根奶酪餅干條
這是個帶肉的重口味餅干，光是烤制過程中滿屋飄著黑胡椒培根的香味就已經很期待了。出爐后稍微放涼，就忍不住嘗了一小塊，兩(liang)大(da)片培根肉果然沒白加(jia)，完全融進了餅干的(de)(de)咸香酥脆當中(zhong)，中(zhong)間還夾(jia)雜著(zhu)奶酪的(de)(de)豐盈(ying)口(kou)感(gan)。喜歡吃肉的(de)(de)同(tong)學們，不妨也烤烤這款重口(kou)味的(de)(de)餅干吧。晚上看球喝啤酒(jiu)，它也很適(shi)合做下酒(jiu)的菜肴哦。
份(fen)量：大約(yue)40塊
材料：低(di)筋(jin)粉150克(ke)，奶油奶酪(lao)30克(ke)，雞蛋一(yi)個，色拉油30克(ke)，培(pei)根(gen)45克(ke)，細砂(sha)糖10克(ke)，鹽1克(ke)，西(xi)芹碎(sui)1克(ke)，黑胡椒粉一(yi)點點。
1、奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪室溫(wen)軟化(hua)后，加(jia)入砂糖和鹽，用打(da)蛋器拌勻。
2、之后倒入色拉油，充分攪拌。再倒入雞蛋(dan)，用(yong)打蛋(dan)器低速(su)打勻(yun)后背埇。
3、培根切(qie)碎后，將低筋粉與培根碎，西芹碎黑胡椒(jiao)粉混合，拌勻。
4、將蛋液(ye)混(hun)合(he)物(wu)倒入低(di)筋粉(fen)混(hun)合(he)物(wu)中(zhong)，用刮刀(dao)拌勻。
5、再將所有材料(liao)倒入一個保鮮袋(dai)中，然后(hou)用(yong)搟面杖搟成約0.2cm左右的薄片。
6、只撕去上面的那層，保留底部的保鮮袋，然(ran)后用刀將面片切(qie)成長方形。
7、將餅干片排到烤盤上，烤箱預熱170度，中層，烤十分鐘左(zuo)右，表面金黃色即可。因(yin)為份數較多，分了兩次烤的。
七、藍莓杏仁曲奇
這個藍莓醬杏仁曲奇，需要的材料并不普通。大杏仁的加入，藍莓醬的點綴，讓它從普通的黃油曲奇中脫穎而出。所以，別(bie)再問沒(mei)有藍莓(mei)醬(jiang)怎么辦(ban)，沒(mei)有杏仁粉能不能不加。這一次，要得就是出眾食材(cai)的滋味。
份量：大約(yue)20塊
材料：黃油90克(ke)，低筋粉(fen)150克(ke)，蛋黃2個，細砂糖70克(ke)，杏仁粉(fen)35克(ke)，
表(biao)面(mian)裝(zhuang)飾：杏仁片(pian)30克，藍(lan)莓醬少許，雞蛋清一個
1、先做準備(bei)工(gong)作，將(jiang)杏仁片(pian)用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)碎。
2、黃油室溫軟(ruan)化后切小塊，放入細砂糖(tang)打發均勻，稍(shao)稍(shao)有些發白即可。
3、加入蛋黃，繼續(xu)打發均勻(yun)。如果你是新手，要一個一個加，免得蛋油分(fen)離。
4、這是打發好的狀態。
5、先(xian)將低筋粉篩入黃油(you)中，用刮刀(dao)以切拌的(de)方式拌勻(yun)。
6、再加入杏仁粉，繼(ji)續(xu)切(qie)拌(ban)均勻。
7、這是拌好的樣子(zi)，沒有干(gan)粉即可(ke)。
8、然后抓取大約16-17克左(zuo)右面團(tuan)，然后搓成球狀。
9、放入蛋(dan)清液中沾濕。
10、然后黏上一層碎杏仁片。
11、之后放(fang)到鋪了一(yi)層油紙的烤盤(pan)上，用手按壓中間(jian)部分，將面團(tuan)壓扁，中間(jian)按出一(yi)個(ge)小(xiao)坑來。
12、這是(shi)都按好(hao)的樣子，一盤(pan)裝不(bu)下，分兩盤(pan)來(lai)烤(kao)。
13、烤(kao)箱預熱(re)190度，然(ran)后(hou)放在中(zhong)層(ceng)上下(xia)火，烤(kao)10分鐘。之后(hou)拿出(chu)烤(kao)盤，中(zhong)間擠上藍莓(mei)醬，不要擠太(tai)多，因(yin)為果醬高溫下(xia)會(hui)沸(fei)騰，太(tai)多就會(hui)流出(chu)來了。
14、繼(ji)續放烤箱(xiang)里再烤5分鐘即(ji)可，藍莓醬就會凝固了。
制作小貼士
1、杏仁粉可以買市售的，也可以用(yong)(yong)攪(jiao)拌(ban)機自己用(yong)(yong)杏仁磨。
2、杏仁片也(ye)是，如果(guo)買(mai)不(bu)到，用(yong)花生(sheng)碎(sui)也(ye)可(ke)以(yi)，但要切得碎(sui)一些。
3、藍(lan)莓醬(jiang)(jiang)也可以(yi)用草(cao)莓醬(jiang)(jiang)芒(mang)果醬(jiang)(jiang)之類的代(dai)替(ti)。
4、因為只用蛋黃，所以這款餅干的酥脆(cui)口感很(hen)明顯。
5、剛出爐的時候，先不要碰餅(bing)(bing)干，這時候餅(bing)(bing)干還是軟(ruan)的，一碰就碎(sui)，等餅(bing)(bing)干涼下來再取，密封(feng)保存。
八、花生碎餅干
家里有破壁機的同學們，是不是經常打花生醬呢？自己做的花(hua)生(sheng)(sheng)醬又(you)天然(ran)又(you)健康，還可以用(yong)來做這款花(hua)生(sheng)(sheng)味濃郁的小餅干(gan)呢。
份量：12塊(kuai)左右(you)
時間：約40分鐘
材料：低筋面粉80克，黃(huang)油(you)50克，細砂糖35克，全蛋液25克，花生醬40克，小蘇打(da)2克
1、黃油室溫(wen)軟化以后，加(jia)入細(xi)砂糖和花(hua)生(sheng)醬。
2、然(ran)后用電(dian)動打蛋器攪打均(jun)勻，到蓬(peng)松發白的(de)羽毛狀態。
3、將全(quan)蛋液分(fen)成三次(ci)加(jia)入黃油中，每加(jia)一次(ci)都要(yao)攪打均勻。
4、這是加了第(di)三次全蛋液(ye)以后(hou)打發好的樣子。
5、篩入小蘇(su)打(da)和低筋(jin)面粉的混合物。
6、用刮刀(dao)攪打均(jun)勻。
7、用勺子(zi)和叉子(zi)輔助，挖起一小團(tuan)(tuan)面糊(hu)，放到鋪了油紙(zhi)的(de)烤盤上，然后整成(cheng)圓形。盡量每一個(ge)面團(tuan)(tuan)的(de)大小都一樣。表面用勺子(zi)背壓平，然后用叉子(zi)壓出(chu)井字形的(de)條紋。
8、烤箱(xiang)預(yu)熱180度，然(ran)后中層，上下火20分(fen)鐘，表面(mian)變(bian)金黃(huang)色即可。
制作小貼士
1、花生醬最(zui)好用順滑(hua)無顆粒的，容(rong)易打發。
2、如果你有烤(kao)熟的花生，切碎(sui)以后倒入面(mian)團(tuan)混合也不錯，但就是整形(xing)的時候面(mian)團(tuan)容易碎(sui)。
3、拌好(hao)(hao)的面團偏粘，所以要用勺子和叉子輔助分(fen)割。如果想好(hao)(hao)看一些，也可以塑(su)形成長柱形，冷凍一小(xiao)時變硬后切成片來烤(kao)。
九、腰果酥餅干
因(yin)為加入腰果粉的(de)關系，這(zhe)個餅干比一般(ban)的(de)黃(huang)油餅干多了堅(jian)果的(de)香氣。再嵌入大顆的(de)腰果仁，光(guang)使用(yong)的(de)材料就挺高(gao)規格了。
其實餅(bing)干好吃與否，食材占了(le)很大比重。超(chao)市里一兩塊(kuai)一包的(de)那(nei)種餅(bing)干，想想都知道用的(de)啥材料。還不(bu)如自己買點(dian)好食材，動動手(shou)，給家里人做(zuo)無添加(jia)又高大上的(de)小餅(bing)干吃呢(ni)。
份量：大約45個
材料：黃油(you)120克(ke)(ke)，糖粉(fen)60克(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)，香草精一滴，全蛋(dan)液(ye)40克(ke)(ke)，低(di)筋粉(fen)170克(ke)(ke)，腰果粉(fen)25克(ke)(ke)，奶粉(fen)10克(ke)(ke)，泡(pao)打粉(fen)1/4小勺，刷表面用(yong)的蛋(dan)白(bai)15克(ke)(ke)，腰果45個。
1、腰果粉(fen)其實就是把腰果干磨后(hou)的(de)粉(fen)，加入餅干后(hou)會有堅果的(de)香氣，所以先用料理(li)機來處理(li)它(ta)。
2、黃(huang)油室(shi)溫軟化，然后(hou)加(jia)入(ru)糖粉(fen)，先用刮刀拌(ban)勻，要不直接用打蛋器打糖粉(fen)會到(dao)處飛。
3、用打(da)蛋器充分打(da)發(fa)黃油，到蓬松狀(zhuang)態。
4、然后分(fen)兩(liang)三次加(jia)入全(quan)蛋液打發，之所以要分(fen)次加(jia)是為(wei)了避免蛋油分(fen)離。
5、打好之(zhi)后的黃(huang)油呈蓬松狀(zhuang)態(tai)。
6、之后篩入低筋粉(fen)、泡打粉(fen)、腰果粉(fen)和奶(nai)粉(fen)。腰果粉(fen)可能不太好過篩，盡量(liang)別結成顆粒狀。
7、用刮刀將粉和黃油拌勻，到無干粉的狀態
8、找一個保鮮袋，將面(mian)團(tuan)放進去，輕輕揉成一個團(tuan)就可以了(le)，然后放入(ru)冰箱冷藏(zang)松弛半個小時，這(zhe)也(ye)是為(wei)了(le)讓(rang)過會操作的時候不黏手(shou)。
9、冷藏好的面(mian)團拿出(chu)來(lai)，然(ran)后按照11-12克/個(ge)(ge)左右，搓成一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小球。
10、小球(qiu)表(biao)面刷(shua)一下蛋(dan)白液。
11、然后放(fang)上腰果，輕(qing)輕(qing)按(an)一下，讓(rang)腰果黏進去。
12、一(yi)個烤盤烤不完，分了兩次烤的。
13、有上下(xia)管(guan)(guan)(guan)分(fen)(fen)別加熱功能的(de)烤(kao)(kao)箱，上管(guan)(guan)(guan)180度(du)，下(xia)管(guan)(guan)(guan)150，放中(zhong)層(ceng)烤(kao)(kao)25分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)左右。上下(xia)管(guan)(guan)(guan)不能獨立控溫(wen)的(de)，就165度(du)，中(zhong)層(ceng)烤(kao)(kao)25分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，關火后(hou)再(zai)放爐燜個7，8分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)拿出。
