橄欖菜怎么做(zuo)好吃

做法一：橄欖芥菜

制作食材

芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽(yan) 。

制作流程

1、將橄(gan)欖清洗干凈，用清水(shui)浸漬漂(piao)洗，濾去酸澀水(shui)分。

2、再選取鹽漬的(de)酸咸(xian)菜(cai)(cai)，用刀切(qie)碎，把橄欖與芥菜(cai)(cai)葉(xie)放入(ru)鐵鍋，添加花(hua)(hua)生油(you)及適量食鹽，以文火煮(zhu)至將(jiang)近熟爛之時，將(jiang)已切(qie)碎的(de)紅辣椒、蒜頭、少許芝麻(ma)、花(hua)(hua)生仁等輔料加入(ru)拌均勻，再煮(zhu)五分鐘后即成。

制法講究

須經八(ba)道工序(xu)：先(xian)選(xuan)用碧綠豐潤的(de)鮮橄(gan)欖(lan)(lan)，去其苦(ku)澀，再以香(xiang)醇花生油和鹽(yan)反復番炒，盡取香(xiang)馥之味，留其珍貴(gui)橄(gan)欖(lan)(lan)油成份，加入精選(xuan)芥菜葉，并控制(zhi)不同火候，慢(man)慢(man)攪伴，欖(lan)(lan)汁、香(xiang)油漸(jian)滲其中，使其逐(zhu)漸(jian)烏黑亮澤。經十個小時以上的(de)文火煎(jian)熬，佐以香(xiang)料(liao)，方制(zhi)成滑(hua)潤爽口的(de)橄(gan)欖(lan)(lan)菜。

做法二：橄欖菜炒刀豆

制作流程

1、刀豆(dou)切(qie)粒，用油炸熟(shu)。

2、橄(gan)欖(lan)菜(cai)切碎，拌入肉(rou)末，用油煸熟(shu)。

3、倒入(ru)刀豆粒，調味(wei)炒勻即可。

制作要領

1、刀豆油炸至皮(pi)皺(zhou)，耗油不多，既快熟又保持(chi)色綠

2、橄欖菜咸(xian)鮮(xian)，要留意調味用(yong)量；選用(yong)汕頭出產(chan)的橄欖菜為(wei)佳(jia)。

做法三：拌橄欖菜

制作食材

橄欖(lan)菜(cai)心300克(ke)。精鹽(yan)4克(ke)，味精4克(ke)，白糖0.5克(ke)，麻油15克(ke)。

制作流程

橄(gan)欖菜心(xin)根部修成橄(gan)欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾(liang)開，加入鹽、味(wei)精、麻油拌一下，晾(liang)冷后(hou)改(gai)刀，整齊裝盆。

做法四：熬橄欖菜

將橄欖壓破(po)，浸去澀汁(zhi)或煮熟后才浸在水(shui)里兩天，讓澀汁(zhi)瀝(li)干后，在鍋里用油(you)和鹽反復翻(fan)炒(chao)，中間再加進(jin)咸菜(cai)葉(xie)（要(yao)老咸菜(cai)葉(xie)較(jiao)好），用慢火熬(ao)幾(ji)個小時，便成為黑得(de)(de)像墨的(de)(de)(de)烏橄欖菜(cai)。冷卻后裝進(jin)壇中。這種菜(cai)的(de)(de)(de)油(you)要(yao)下(xia)得(de)(de)多(duo)，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟(die)子中佐(zuo)餐，壇里的(de)(de)(de)水(shui)不能混上生(sheng)水(shui)，才不發(fa)霉(mei)，可以保存幾(ji)個月。