腌菜的做法大全 最好吃的腌菜都在這里面
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腌菜方便可口,特別是它有助消化、消油膩、調節脾胃等作用,被很多忙碌的都市人所青睞。可是總感覺買現成的腌菜不放心,那么不如試試自己做腌菜,圖的就是一個好吃干凈又放心。接下來,老老餮就為各位愛吃腌菜的小伙伴帶來腌菜的做法大全。
腌菜其實是通過高濃度鹽液和乳酸菌來發酵而成的,所以腌制過后特別吸引各位小伙伴。然而你們知道嗎,泡菜、榨菜和咸菜都屬于腌菜系列哦。
榨菜(cai)是(shi)(shi)芥(jie)(jie)菜(cai)中的一類,一般(ban)都是(shi)(shi)指(zhi)葉用芥(jie)(jie)菜(cai)一類,如九頭芥(jie)(jie)、雪里蕻、豬血(xue)芥(jie)(jie)、豆(dou)腐皮(pi)芥(jie)(jie)等。
{原料}:大頭菜5000克;精鹽750克;五香粉100克。
{步驟}:
①將大頭菜去葉子,去根須洗凈備用。
②把大頭菜切成佛手形狀,用鹽腌7天脫水。
③取出腌過的榨菜半成品,曬6-7成干,用手搓一下,搓出水來,再下缸腌3天。
④再把半成品取出曬到6成干,加五香粉拌勻。
⑤最后只要把半成品裝入壇內封好口,一月后即可食用。
⑥一個月后,榨菜可以隨吃隨去,但小編提醒大家腌的越久也好吃哦。
一般(ban)來說只要是纖維豐富(fu)的蔬(shu)菜或水果,都可被制成泡菜;像是卷心菜、大(da)白菜、蘿卜、藕帶(dai)等。
{原料}:卷心菜200克;少量青椒紅尖椒;2湯匙精鹽;生姜、白糖、白酒
{步驟}:
①鍋里倒入清水,放入一把花椒燒開。
②青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片,卷心菜洗凈切成塊。
③花椒水晾涼,調入2湯匙精鹽,放入生姜、一湯匙白糖、兩湯匙白酒。花椒水燒開晾涼。
④燒開清水,把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。
⑤晾涼的卷心菜和青紅椒放入干凈的容器,倒入花椒水,蓋蓋密封。
⑥放置兩天取出泡菜即可食用,小貼士:澆上辣椒油更好吃。
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜,有較強的咸味,可長期保存。
{原料}:芥菜心一斤,鹽20克,2湯匙米醋。
{步驟}:
①把芥菜心洗凈,一斤菜大約用20克鹽腌10分鐘,用手把菜搓軟使得菜更爽口。
②把菜放入沸水中氽一下水,只是稍微煮一下,不能完全煮熟,氽水時間不超過一分鐘。
③把菜撈起放入事先準備好的容器內。
④氽過菜的水不要倒掉,水放涼后加入2湯匙米醋。
⑤菜水放涼后倒入裝有芥菜心的容器內,水必須沒過菜頂。
⑥加醋腌制的,24小時后可以食用。不加醋腌制的,需要浸泡半個月后方可食用。
做好的醬菜,隨吃隨取,方便實用。配粥,配面食,都是絕配。
{原料}:黃瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香葉、花椒、小茴香、純凈水、黃豆醬油、鹽少許。
{步驟}:
①將黃瓜清洗干凈,然后切成長條,撒上鹽腌制一小時。
②姜切片、大蒜用刀拍碎。
③腌好的黃瓜,用清水沖洗干凈,然后控干水分。
④鍋內加入純凈水燒開,加入上述調料轉小火煮20分鐘,放涼。
⑤腌好的黃瓜放入盆內,倒入醬汁,再放上姜片大蒜,白酒,攪拌均勻,密封冷藏一宿即可。
梅菜也叫梅干菜,是一種腌制性菜品,平時多與一些肉類食材一起食用,像梅菜扣肉,就是人們吃梅菜時最有代表性的菜式。
{原料}:芥菜、鹽。
{步驟}:
①先將摘回來的芥菜用水洗干凈,放到干凈的樓面上曬一天,曬到菜葉軟,水份少點就行。
②把芥菜放在盤子里,撒上鹽,然后用手揉搓,直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。
③把揉好的菜放到一個桶里,蓋上蓋放一個晚上。
④第二天把菜取出來放在太陽下曬。
⑤曬一天后晚上再收回來揉搓一下,重復曬幾天,直到曬干為止。
{原料}:芥菜、橄欖菜、食用油、醬油、鹽。
{步驟}:
①將橄欖菜清洗干凈,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分。
②選取鹽漬的酸咸菜,用刀切碎,把橄欖菜與芥菜葉放入鍋內。
③添加花生油及適量食鹽,文火煮至。
④將近熟爛之時,將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘后即成。
除了咸味的腌菜,酸甜味的腌菜也很受歡迎。在小伙伴們沒胃口不想吃飯時,先吃一點酸甜的腌菜,會讓人開胃起來,提高食欲。
我們常(chang)說的“酸菜(cai)(cai)”,一般指的是所有(you)青菜(cai)(cai)或(huo)白菜(cai)(cai)所做的所有(you)種類酸菜(cai)(cai)的總稱。
{原料}:芥菜6棵;清水適量;南姜粉少許;2大勺鹽。
{步驟}:
①新鮮芥菜洗凈,一分為二備用。
②鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下。隨后撈起芥菜,放到容器里晾涼。
③晾涼后的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻。(沒有南姜粉可不加,只影響一點香味)
④攪勻后的芥菜裝入容器中,裝好后加清水沒過芥菜,芥菜沒入水會影響成色。
⑤最后將瓶子蓋緊,注意一定要密封,否則芥菜會腐爛。
⑥10天左右,腌制的酸菜就可以吃啦,完全不輸外面買的現成酸菜。
酸甜(tian)腌黃瓜具有美容、減(jian)肥、降血脂等作用,酸中帶甜(tian),冰(bing)爽(shuang)可(ke)口,開胃消食。
{原料}:黃瓜1000g,青紅椒、鹽、白糖、陳醋100g,大蒜、生姜、高度白酒、花椒。
{步驟}:
①黃瓜、青紅椒洗凈后在通風處晾干水分。
②黃瓜撒上精鹽,腌制3個小時,控凈水分。
③青紅椒切口,方便腌制入味。
④鍋里倒入適量的清水、白糖和陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開并晾涼。
⑤生姜、大蒜切薄片,把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片放入干凈容器中。
⑥往容器中倒入煮好晾涼的調味汁,再加適量高度白酒,腌制7天黃瓜即可食用。
糖(tang)醋大蒜頭為(wei)白(bai)色,呈半透明狀,口感酸甜嫩(nen)爽。還可預防流(liu)感、治療感染性疾病和驅蟲。
{原料}:整顆蒜頭 10個,鹽1/2大匙,紅糖1杯半,白醋3杯,水1杯,鹽1小匙,醬油1大匙。
{步驟}:
①將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層,放在一邊備用。
②將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火,再放入蒜頭浸漬20分鐘,撈起瀝干水份放涼備用。
③將調味料中的所有材料置于鍋中混合加熱,煮沸后離火冷卻,即為糖醋汁。
④準備好密封容器,將蒜頭放入。
⑤將糖醋汁放入容器中,糖醋汁需要沒過蒜頭。
⑥容器加蓋封好,放置于冰箱內冷藏浸泡2周以上,約可保存1-2個月。
說了那么多腌菜(cai)(cai),怎么能忘(wang)記不吃辣(la)星人最愛的香辣(la)腌菜(cai)(cai)呢。這種香辣(la)口(kou)味(wei)的腌菜(cai)(cai)在(zai)我們(men)的日常生活中也非(fei)常受歡(huan)迎。
酸豆角的(de)(de)營養價值(zhi)很(hen)高(gao),經過(guo)腌制過(guo)的(de)(de)豆角,酸酸脆(cui)脆(cui),味(wei)道十(shi)分(fen)可口。
{原料}:豆角 、大蒜、鹽。
{步驟}:
①先把豆角浸泡15分鐘、洗干凈、瀝干水份。
②豆角洗凈,晾干水分后再切成小段。
③加入鹽、大蒜,用雙手拌均勻。
④然后裝入玻璃瓶里,扭緊蓋子。
⑤置放在陰涼處,底下放個碟子,腌制豆角變成黃色即可。
說了那么多腌菜,怎么能忘記不吃辣星人最愛的(de)香辣腌菜呢。這種香辣口味的(de)腌菜在我們的(de)日常生活中也非常受歡迎。
辣白菜是一種朝(chao)傳(chuan)統發(fa)酵食品,特點是辣,脆、酸、甜,色白帶紅(hong),四季皆宜(yi)。
{原料}:大白菜一棵凈重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。
{步驟}:
①大白菜剝去外層老葉洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分。
②姜、蒜、蘋果和梨剁成沫兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣)。
③辣椒面的用量看喜歡辣味的程度,加入適量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調勻;
④把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調成辣椒糊。
⑤開始腌菜,從最內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
⑥整顆都抹好后,拿一個密封容器,白菜放入腌3-5天,辣白菜即成。
酸(suan)辣蘿(luo)卜干(gan),咸(xian)酸(suan)微辣,鮮香爽口(kou)。無論是用(yong)來配飯還是配粥(zhou),都別(bie)有一番風(feng)味。
{原料}:青蘿卜1kg,精鹽、陳醋20g,白酒30g,白糖15g,生抽10g,油潑辣椒酸辣椒適量。
{步驟}:
①青蘿卜洗凈后切成長10厘米的寬條。撒上精鹽,腌出水分,約30分鐘。
②腌好的蘿卜條放在通風處涼置幾天,蘿卜條表面干燥用手輕輕擰沒有水分即可。
③把蘿卜條放到干凈容器里,倒入開水洗掉表面臟污,繼續晾干。
④晾干的蘿卜條收到干凈容器里,倒入高度白酒,把蘿卜條揉勻,加入一點精鹽。
⑤取干凈小碗調入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁,味汁澆到蘿卜干和辣椒上,攪拌均勻腌制數小時,使蘿卜干入味。
⑥最后澆上適量的油潑辣椒拌勻,酸辣蘿卜干就可以吃了。
腌嫩(nen)姜不僅美(mei)味可口,還具有不少功效作用,能(neng)開(kai)胃(wei)止(zhi)嘔,化痰止(zhi)咳,發汗(han)解表。
{原料}:嫩姜(青州竹根姜)1斤,鹽1小匙,糖適量,醋半杯。
{步驟}:
①嫩姜洗凈去去皮處理,將一部分嫩姜切成小段,放入塑膠袋中,再撒上鹽混合均勻腌放2-3小時至軟化出水備用。
②將剩下嫩姜削片,再放入另一個塑膠袋中,加入2小匙糖混合均勻腌放至軟化出水備用。
③接著把腌軟的嫩姜以冷開水漂洗后,瀝干水份備用。
④鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化后,放涼成為糖醋汁備用。
④取一個碗,放入嫩姜,再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜。
⑤嫩姜拌勻浸泡約2-3天即可完成腌嫩姜。
⑥食用時,可將腌嫩姜切片后放入碗中,再加入配菜和少許腌汁翻拌均勻即可享用。
說了那么多好吃的腌菜做法,各位吃貨們是不是已經迫不及待地擼起袖管,想要自己動手來制作腌菜了呢。不過要提醒大家,腌菜雖然好吃,但腌制品不夠新鮮,吃多了對身體無益,所以大家千萬別貪吃哦!