一、菜籽油的功效作用
菜(cai)籽油一般是由甘蘭型油菜(cai)和白菜(cai)型油萊的(de)種子榨(zha)制所得,富(fu)含營養物質(zhi),菜(cai)籽油中含有種子磷脂、花生酸、芥酸、亞麻酸等成(cheng)分(fen),具有清肝利膽(dan)、消(xiao)炎護(hu)膚、養眼護(hu)眼、降脂減肥、軟(ruan)化血管等功(gong)效(xiao)作用,對血管、神經(jing)、大腦的(de)發育十分(fen)重要。
二、菜籽油和花生油哪個好
菜籽油(you)和(he)花(hua)生油(you)是兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)常見的食(shi)用油(you),這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)油(you)都有(you)較(jiao)高的營養(yang)價值,這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)植物(wu)油(you)到底哪(na)個(ge)好,沒有(you)絕對的說法(fa),消費者選擇時,還是要根(gen)據(ju)的實際情(qing)況來判斷。它除了外(wai)觀(guan)上的差別有(you)外(wai),營養(yang)成分和(he)含量比(bi)例上也有(you)所不(bu)同。這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)(zhong)食(shi)用油(you)各有(you)各的好處,在日常生活中,最好不(bu)要經常吃一類油(you),可以換(huan)著吃。
三、菜籽油炸東西有泡沫怎么辦
菜籽油(you)炸東西有(you)泡沫(mo)(mo)是因為(wei)(wei)油(you)料(liao)中(zhong)含有(you)較多的磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi),在制(zhi)油(you)過程(cheng)中(zhong),油(you)料(liao)中(zhong)的磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)會轉移到油(you)中(zhong),磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)具有(you)乳化性(xing),在烹飪加(jia)熱時(shi)會產生大量泡沫(mo)(mo)。可以在榨油(you)時(shi)水化脫膠(jiao),往(wang)毛油(you)中(zhong)加(jia)入鹽水,或者在使(shi)用前大鍋加(jia)溫到二(er)百度(油(you)表面冒青煙(yan))晾涼存儲;在油(you)中(zhong)加(jia)磷(lin)(lin)酸或者檸(ning)檬酸均可使(shi)非(fei)水化磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)變為(wei)(wei)水化磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi),從而減(jian)少炸東西的泡沫(mo)(mo)。
四、菜籽油顏色深的好還是淺的好
菜油顏色淺的好,因為菜籽油本身營養就高,如果顏色深那是添加了其它的油營養價值不高。菜籽油可以從色澤上觀看,良質菜籽油,呈黃色至棕色;次質菜籽油,呈棕紅色至棕褐色。透明度上,良質菜籽油,清澈透明;次質菜籽油微棍濁,有微量懸浮物。氣味上,良質菜籽油,具有菜籽油固有的氣味;次質菜籽油,菜籽油固有的氣味平淡或微有異味。選購菜籽油品牌時除了看顏色以外,還要注意看芥酸含量、粘稠度、泡沫等。