菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)一般是(shi)(shi)由(you)甘蘭型油(you)菜(cai)和(he)白菜(cai)型油(you)萊的(de)種子(zi)榨制所得，是(shi)(shi)一種透明(ming)(ming)或半透明(ming)(ming)狀的(de)液體。菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)含有亞油(you)酸、不飽和(he)脂肪(fang)酸、維生(sheng)素E等營養物質，這些營養成分能很好地(di)被機體吸收(shou)。菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)的(de)膽固(gu)醇少，所以(yi)(yi)控制膽固(gu)醇攝(she)入量的(de)人可以(yi)(yi)放(fang)心(xin)(xin)食用。但是(shi)(shi)菜(cai)籽(zi)(zi)油(you)是(shi)(shi)一種芥酸含量特別(bie)高(gao)(gao)的(de)油(you)，是(shi)(shi)否會引起(qi)心(xin)(xin)肌脂肪(fang)沉積和(he)使心(xin)(xin)臟受損(sun)尚有爭議(yi)，因此(ci)有冠心(xin)(xin)病(bing)、高(gao)(gao)血壓的(de)患者還是(shi)(shi)應當注意少吃。

菜籽(zi)(zi)毛油(you)呈黃(huang)略帶綠(lv)色，具有令人(ren)不快的(de)氣味(wei)和辣味(wei)。堿煉、脫(tuo)色、脫(tuo)臭后(hou)的(de)菜籽(zi)(zi)油(you)澄清(qing)透明，顏色淺黃(huang)無異味(wei)。儲藏時有風(feng)味(wei)回復的(de)現象(xiang)，但與原(yuan)來(lai)（毛油(you)）的(de)風(feng)味(wei)不同。我國油(you)菜生產有很(hen)大發(fa)展(zhan)，畝(mu)產量不斷提(ti)高。菜籽(zi)(zi)油(you)產量約占(zhan)植(zhi)物油(you)產量的(de)1/3以上。除主要產區長(chang)江(jiang)和珠江(jiang)流(liu)域外(wai)，其它(ta)地(di)區也(ye)在(zai)大力發(fa)展(zhan)油(you)菜種(zhong)植(zhi)，因為它(ta)可(ke)利用冬閑(xian)地(di)種(zhong)植(zhi)，不與大田(tian)作物爭(zheng)地(di)。

1、清肝利膽

肝膽有(you)毛病的人(ren)，比如(ru)得了脂(zhi)肪(fang)肝、肝炎(yan)、膽結石或(huo)是(shi)膽囊炎(yan)，炒菜(cai)一(yi)定要選(xuan)擇(ze)放菜(cai)籽油。

2、消炎護膚

菜籽(zi)油(you)有消炎的(de)(de)(de)作用。用生(sheng)的(de)(de)(de)菜籽(zi)油(you)治燙(tang)傷一(yi)定療效(xiao)，燒(shao)熟(shu)的(de)(de)(de)或(huo)是現在那種(zhong)精煉過的(de)(de)(de)色拉(la)油(you)就(jiu)不行。菜籽(zi)油(you)調理皮膚問題很有效(xiao)，因(yin)為(wei)它既(ji)能入血分，有涼血排毒的(de)(de)(de)作用，又能入肺經，有促(cu)進(jin)皮膚生(sheng)長的(de)(de)(de)作用。所以，古(gu)人(ren)用它外敷調治風疹(zhen)(zhen)、濕疹(zhen)(zhen)和各(ge)種(zhong)皮膚瘙癢(yang)癥(zheng)。

3、養眼護眼

菜(cai)籽油(you)是養眼(yan)睛的，常(chang)吃可以預防老年性(xing)的眼(yan)病。菜(cai)籽油(you)還能幫助眼(yan)睛抵抗強(qiang)光(guang)的刺激，對預防小孩的弱視很有幫助。

4、降脂減肥

油(you)菜促進脂(zhi)肪分解(jie)的作用很強(qiang)。血脂(zhi)高、肥胖的人，吃(chi)(chi)菜籽油(you)可以(yi)降脂(zhi)減肥。而且(qie)，菜籽油(you)是最(zui)容易(yi)消化的一(yi)種(zhong)油(you)，它在人體內(nei)的消化吸(xi)收率可以(yi)達到99％。有肝炎、膽囊炎的人，別的油(you)不能多吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)菜籽油(you)就沒問題。

5、軟化血管

軟化血管含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，這些物質能夠在一定程度上軟化血管，延緩人體衰老。【詳(xiang)細(xi)>>】

1、大多(duo)數菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽油含有(you)一(yi)定量的(de)芥子(zi)甙(dai)，有(you)一(yi)定的(de)刺激氣味，含有(you)芥子(zi)甙(dai)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽油不能(neng)用(yong)來生(sheng)拌(ban)涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，容易引(yin)起腹(fu)瀉。如果(guo)你要生(sheng)拌(ban)涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)話，最好挑選色(se)拉菜(cai)(cai)(cai)(cai)籽油。

2、菜籽油老少皆可(ke)食(shi)用(yong)，每天的食(shi)用(yong)量在40克(ke)左右(you)即可(ke)，不宜多(duo)食(shi)。患有(you)糖尿(niao)病(bing)、胃(wei)酸(suan)增多(duo)、血管(guan)硬化、高血脂、肝膽(dan)病(bing)人群(qun)也(ye)可(ke)食(shi)用(yong)，但(dan)是患有(you)菌痢、急(ji)性腸胃(wei)炎、腹瀉等病(bing)癥的患者(zhe)不宜多(duo)吃菜籽油。

3、菜籽油(you)具(ju)有(you)必(bi)定(ding)的(de)保(bao)質期，放置時刻(ke)太(tai)久的(de)菜籽油(you)最好不要(yao)食用(yong)，而且應該防止高溫(wen)加熱后重復運用(yong)。

4、在做菜(cai)時，應首先將菜(cai)籽油倒(dao)入(ru)鍋中加(jia)熱，待聞(wen)到濃濃的香味(wei)的時分，再放入(ru)食(shi)材進行烹飪，這樣能夠(gou)將菜(cai)籽油中的青氣味(wei)去除去。

5、高溫加熱后的油應避免反復使用，由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。【詳細(xi)>>】

1、清洗

清洗前，先將菜(cai)籽放在竹制籮筐內，用腳踩碎其中的(de)并肩泥(泥塊)，然后進行篩選(xuan)。通過風(feng)車除(chu)去輕于菜(cai)籽的(de)灰雜物。再用粗細篩分別除(chu)去大(da)于或小于菜(cai)籽的(de)夾雜物。

2、炒籽

采(cai)用夾(jia)層(ceng)鍋(guo)(guo)(也可用兩個鍋(guo)(guo)套起(qi)來用)，夾(jia)層(ceng)中可以填入草灰(hui)或(huo)細砂。開始炒時，火(huo)力(li)可稍大，約0.5小時后，鍋(guo)(guo)內菜(cai)籽(zi)有炸裂聲(sheng)，即(ji)應控(kong)制火(huo)力(li)。菜(cai)籽(zi)出鍋(guo)(guo)前10分鐘要壓(ya)住火(huo)苗，當(dang)鍋(guo)(guo)內菜(cai)籽(zi)溫度達到115～120℃，手捻菜(cai)籽(zi)碎后呈金黃色時，即(ji)可出鍋(guo)(guo)。炒時要勤(qin)翻動。

3、磨碾

磨(mo)要(yao)放平，調好磨(mo)心高低，下料均勻，大小(xiao)籽分開磨(mo)，磨(mo)時不(bu)(bu)出整籽。碾籽要(yao)勤翻勤掃(sao)，頭道坯(pi)(pi)將起槽(cao)時，加入3左右(you)的(de)篩凈粗(cu)糠(kang)或2左右(you)的(de)3厘米長的(de)草(cao)心混合，壓出的(de)坯(pi)(pi)厚度不(bu)(bu)超過0.2厘米，摻入規定的(de)粗(cu)糠(kang)或草(cao)心后，就可直(zhi)接蒸坯(pi)(pi)。

4、蒸坯

頭坯(pi)蒸(zheng)2分(fen)鐘左右(you)，冒(mao)青汽(qi)，二(er)坯(pi)蒸(zheng)25分(fen)鐘。蒸(zheng)時要(yao)(yao)(yao)不(bu)(bu)斷(duan)往鍋(guo)內加水，以(yi)補(bu)充損失。蒸(zheng)腰(yao)不(bu)(bu)得(de)漏氣，燒火加煤要(yao)(yao)(yao)均勻。甑底上要(yao)(yao)(yao)加一層(ceng)棕，既(ji)能保(bao)護甑底，又不(bu)(bu)粘坯(pi)。此(ci)時要(yao)(yao)(yao)勤換(huan)蒸(zheng)鍋(guo)水。

5、包餅、上榨

頭(tou)道(dao)打雙圈，二道(dao)打單圈，分散(san)包餅(bing)，集中裝榨，包餅(bing)要快，餅(bing)要踩緊踩平(ping)。包餅(bing)以散(san)草(cao)為好。

6、壓榨

輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風吹，用保溫板或麻袋蓋榨。【詳(xiang)細>>】

1、低溫儲存

菜籽(zi)(zi)油(you)需要在低溫環境下存儲(chu)，溫度(du)太高容易發(fa)生(sheng)化(hua)學反應(ying)，使(shi)菜籽(zi)(zi)油(you)成(cheng)分發(fa)生(sheng)變化(hua)，不僅(jin)營養成(cheng)分損失嚴重而且還會(hui)發(fa)生(sheng)酸敗反應(ying)。因此，菜籽(zi)(zi)油(you)不用時，應(ying)遠離爐灶和太陽照射(she)，放置在陰(yin)涼處(chu)。

2、避光保存

菜籽(zi)油(you)長時間與(yu)太陽光接觸會加(jia)(jia)速(su)氧化(hua)酸敗(bai)，在紫(zi)外光的作用下(xia)，容易產(chan)生臭氧化(hua)物，生成不(bu)良(liang)氣(qi)味和滋味。影響菜籽(zi)油(you)質量。因此，菜籽(zi)油(you)不(bu)宜裝在白色透明的玻璃瓶內。塑料油(you)桶有(you)一定的透明度(du)，因此，桶裝油(you)也應避(bi)光。此外，長期使用某一裝油(you)容器應定期清洗，濾干水(shui)(shui)分再用，因為水(shui)(shui)的混入也會加(jia)(jia)速(su)水(shui)(shui)解(jie)和氧化(hua)酸敗(bai)。

3、密封保存

菜(cai)籽(zi)油(you)(you)是一種很容易發生氧化(hua)反(fan)應的食用(yong)油(you)(you)之一，如果把菜(cai)籽(zi)油(you)(you)敞開與空(kong)氣大面積(ji)接觸很容易發生氧化(hua)酸敗。因此，每次用(yong)過菜(cai)籽(zi)油(you)(you)后，要(yao)及時蓋(gai)緊油(you)(you)桶(tong)蓋(gai)，盡量(liang)降低含氧量(liang)。

4、添加保護劑

在菜籽油儲存罐中放入適量的食用鹽，用少量菜籽油使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，澄澈后再把菜籽油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長菜籽油保質時期。【詳(xiang)細>>】

菜(cai)籽油(you)(you)和花生(sheng)油(you)(you)是(shi)兩(liang)(liang)種(zhong)常(chang)(chang)見的食用油(you)(you)，這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)植物油(you)(you)到底哪個好，沒有(you)絕對的說(shuo)法，消(xiao)費(fei)者(zhe)選擇時，還是(shi)要根據(ju)的實(shi)際情況來判斷。它除了(le)外觀上(shang)的差別有(you)外，營養成分和含(han)量(liang)比(bi)例上(shang)也(ye)有(you)所(suo)不(bu)同。這(zhe)兩(liang)(liang)種(zhong)食用油(you)(you)各有(you)各的好處，在日常(chang)(chang)生(sheng)活(huo)中，最好不(bu)要經常(chang)(chang)吃(chi)(chi)一類油(you)(you)，可以換(huan)著(zhu)吃(chi)(chi)，今天(tian)吃(chi)(chi)花生(sheng)油(you)(you)，明天(tian)吃(chi)(chi)菜(cai)籽油(you)(you)。

花生(sheng)油的(de)(de)(de)顏色(se)(se)比較淡，菜(cai)籽油的(de)(de)(de)顏色(se)(se)更黃(huang)。花生(sheng)油含(han)有大量的(de)(de)(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，還含(han)有甾醇、麥芽(ya)胚、維生(sheng)素E、膽堿(jian)等對人(ren)有益的(de)(de)(de)物質。對于(yu)動脈(mo)粥(zhou)樣硬化(hua)和冠心病的(de)(de)(de)患者來講有利(li)于(yu)降低(di)血脂(zhi)。然而，花生(sheng)油對于(yu)老年人(ren)來說，吃多(duo)了不好，可能會引起(qi)高血脂(zhi)，建(jian)議老年人(ren)要多(duo)吃菜(cai)籽油。

菜籽油含有大量α-亞麻酸，而且人體對菜籽油的消化利用率比較高，因此對心腦血管患者來說比較好。但菜籽油缺少一些人體的必須脂肪酸，所以在營養價值上比其他植物油要低一些。菜籽油中含有芥酸，芥酸不易被人體吸收。【詳細>>】

1、看芥酸含量——既然實(shi)驗證明芥(jie)(jie)酸這種(zhong)物質可能對人體造(zao)成(cheng)傷害，那(nei)么即便是我們選(xuan)購(gou)菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)，也要(yao)盡(jin)量選(xuan)擇(ze)芥(jie)(jie)酸含量低(di)。菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)有一種(zhong)分類方式就是按照脂肪酸和芥(jie)(jie)酸的多(duo)少(shao)分為一般菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)和低(di)芥(jie)(jie)酸菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)，在(zai)選(xuan)購(gou)的過程當中(zhong)，我們盡(jin)量選(xuan)擇(ze)低(di)芥(jie)(jie)酸菜(cai)(cai)籽(zi)(zi)(zi)油(you)(you)。

2、看泡沫——純正的(de)菜籽(zi)油用來(lai)煎炸(zha)時不(bu)(bu)僅(jin)油煙少(shao)，而且不(bu)(bu)會(hui)產生泡(pao)沫，如果(guo)你購買(mai)的(de)菜籽(zi)油烹飪(ren)時出現大量泡(pao)沫的(de)話，那么這種菜籽(zi)油一定(ding)摻雜了其他(ta)低成本油脂(zhi)，菜籽(zi)油的(de)質量也肯定(ding)不(bu)(bu)過關(guan)。

3、看粘稠度——將(jiang)菜油倒(dao)入碗中(zhong)，上(shang)下晃(huang)(huang)動時(shi)，油脂會停(ting)留在碗壁上(shang)，這就是(shi)我(wo)們(men)所說的(de)“好菜油，會沾碗”。而加(jia)入了(le)其(qi)他低(di)成本的(de)油，很多都(dou)會將(jiang)菜油的(de)粘(zhan)稠度降低(di)，再(zai)晃(huang)(huang)動時(shi)，也就沒(mei)有(you)沾碗的(de)感(gan)覺了(le)。

4、冷藏法——將(jiang)菜(cai)油放入冰箱冷藏(zang)間也是鑒別菜(cai)油是否摻(chan)假的(de)(de)一(yi)個重要方法，菜(cai)油的(de)(de)結冰點為零下(xia)(xia)12度(du)，而(er)冷凍間的(de)(de)溫(wen)度(du)為零下(xia)(xia)4度(du)到(dao)零下(xia)(xia)8度(du)，這個溫(wen)度(du)還遠遠達不到(dao)菜(cai)油的(de)(de)結冰點，所(suo)以菜(cai)油還應該是液體狀(zhuang)態(tai)，如果(guo)您(nin)購(gou)買(mai)的(de)(de)菜(cai)油冷藏(zang)后出現(xian)了(le)(le)凝(ning)固，那么肯定(ding)是摻(chan)雜(za)了(le)(le)其他油脂。

5、選擇去芥酸工藝后的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌的菜籽油，這里主要的原因還是因為芥酸，大的生產廠家工藝比較完善，能夠去除掉油脂中大多數的有害物質，而小的廠家只能將菜籽榨成菜籽油，其他的工藝，基本上可以說是沒有，更別提什么去除油脂中的有害物質了。【詳細>>】