1、因為油料中含有較多的磷脂，在(zai)制油(you)過程中(zhong)，油(you)料中(zhong)的(de)磷(lin)脂(zhi)會轉移(yi)到油(you)中(zhong)，磷(lin)脂(zhi)具有乳(ru)化性，在(zai)烹飪加熱時(shi)會產生大量泡(pao)沫。

2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會“起泡”。

菜籽油的功效與作用是什么>>

1、水化脫膠，在(zai)35斤毛(mao)油時加入半斤鹽水(shui)，鹽差不多有二兩(liang)，在(zai)攪(jiao)拌后(hou)倒(dao)入離心機(ji)里，在(zai)離心機(ji)有二十(shi)分鐘后(hou)，出來就算是成品(pin)油了。

2、在使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。

3、加酸。磷酸或者檸檬(meng)酸均可，同時要(yao)加(jia)水。因為加(jia)酸目的就是為了(le)使得非水化磷脂變為水化磷脂，然后加(jia)水通過攪拌使磷脂沉降(jiang)，用離(li)心(xin)去(qu)除(chu)。

4、加鹽水。在(zai)新出油(you)溫50度左(zuo)右時，加入3-4%的(de)1.5比(bi)8.5-13的(de)食用鹽水入毛(mao)油(you)攪和10分鐘(zhong)左(zuo)右，沉淀幾個鐘(zhong)頭即可，花費時間較長(chang)。

一看：原料、產地、工藝、透明度

優質菜(cai)籽(zi)基地，在種植的(de)過(guo)程中(zhong)，引(yin)進了(le)先進的(de)壓榨(zha)技術(shu)，壓榨(zha)過(guo)程全封閉，保證食用油的(de)健康與衛生。

良質菜籽油——清澈透明。

次質菜籽油——微混濁，有微量懸浮(fu)物。

劣質菜籽油——液體極混濁。

二聞：茶籽油的味道

良質菜籽油——具(ju)有菜(cai)籽(zi)油固有的氣(qi)味(wei)。

次質菜籽油——菜籽(zi)油固有的氣味(wei)平淡或微有異味(wei)。

劣質菜籽油——有霉味(wei)、焦味(wei)、干草味(wei)或(huo)哈喇味(wei)等不良氣味(wei)。

三嘗：品嘗味道

良質菜籽油——具有菜籽油特有的(de)辛辣滋味(wei)(wei)，無任何異味(wei)(wei)。

次質菜籽油——菜籽油固有的滋(zi)味平淡或略有異味。

劣質菜籽油——有苦味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。

哪個牌子的菜籽油最好>>

根據(ju)國家(jia)相關標準(zhun)，除了橄欖油(you)和特種油(you)脂之外，按(an)照其精煉(lian)程度，大豆(dou)油(you)、玉米油(you)、花(hua)生油(you)等，一般分(fen)為四個等級(ji)(ji)，級(ji)(ji)別(bie)越(yue)高，其精煉(lian)程度越(yue)高。不同(tong)級(ji)(ji)別(bie)的食用油(you)各項成分(fen)和質(zhi)量(liang)的限(xian)定值不同(tong)，在用途上也有所區別(bie)。

1、一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)酸、脫(tuo)(tuo)色(se)、脫(tuo)(tuo)臭等過程，具有(you)無味、色(se)淺、煙點(dian)高(gao)、炒菜油煙少(shao)、低溫下不易凝(ning)固(gu)等特點(dian)。精煉后，一、二級油有(you)害成(cheng)分的(de)含量較低，如菜油中的(de)芥子甙等可被脫(tuo)(tuo)去，但同時(shi)也流失(shi)了很多營養(yang)成(cheng)分，如大豆油中的(de)胡蘿卜素在脫(tuo)(tuo)色(se)的(de)過程中就會流失(shi)。

2、三級油和四級油的精煉程度較低，只(zhi)經過了簡單脫膠(jiao)、脫酸等(deng)程(cheng)序。其色(se)澤較深(shen)，煙(yan)點較低(di)，在烹調(diao)過程(cheng)中油煙(yan)大，大豆油中甚至還有較大的豆腥(xing)味。由于(yu)精煉程(cheng)度低(di)，三(san)、四級食用油中雜(za)質的含量(liang)較高，但同(tong)時(shi)也保留(liu)了部分胡蘿(luo)卜素、葉綠素、維生素E等(deng)。

3、無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。一、二級油的純度較高，雜質含量少，可用于較高溫度的烹調，如炒菜等，但也不適合長時間煎炸；三、四級油不適合用來高溫加熱，但可用于做湯和燉菜，或用來調餡等。消費者可根據自己的烹調需要和喜好進行選擇。

菜籽油等級是1級好還是4級好>>