菜籽油的保質期是多久？

1、油(you)脂有(you)一(yi)定的(de)保質期，放置(zhi)時間太久的(de)油(you)不要(yao)食用。

2、因(yin)為有(you)一些“青氣味”，所以(yi)不適(shi)合(he)直接用于涼(liang)拌(ban)菜。

3、高溫加熱后的油應避免反復使用。

4、在(zai)25℃以(yi)下干燥、陰涼(liang)處，保質18個月。食用了過期(qi)的菜油(you)，會對人體特別(bie)是腸胃產(chan)生嚴(yan)重危害。

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菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在(zai)高溫(wen)下，油脂(zhi)的化學反應(ying)和酶促反應(ying)及生物代謝明顯加劇，氧化反應(ying)也加快，容(rong)易導致酸敗。因此，油不用時應(ying)遠離爐灶和太陽(yang)照射(she)，放置在(zai)陰涼處。

二、低氧環境

氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油(you)(you)脂氧化，引起酸敗(bai)。因此(ci)，每次用油(you)(you)過后要及時蓋(gai)緊油(you)(you)桶蓋(gai)。

三、避光儲存

在(zai)(zai)(zai)光照條件下(xia)，可激活油(you)(you)中的氧(yang)和光敏物質，加速氧(yang)化酸(suan)敗。在(zai)(zai)(zai)紫外光的作用下(xia)，還會(hui)形(xing)成(cheng)臭氧(yang)化合物，生(sheng)成(cheng)不(bu)良氣味和滋味。因(yin)此(ci)，油(you)(you)不(bu)宜裝在(zai)(zai)(zai)白色透(tou)明的玻璃瓶內。塑料油(you)(you)桶有(you)一定的透(tou)明度，因(yin)此(ci)，桶裝油(you)(you)也(ye)應(ying)(ying)避光。此(ci)外，長(chang)期使用某一裝油(you)(you)容器應(ying)(ying)定期清洗，濾干水(shui)分再用，因(yin)為水(shui)的混入(ru)也(ye)會(hui)加速水(shui)解和氧(yang)化酸(suan)敗。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許多媽媽為(wei)了烹調方便，將菜籽油放(fang)在廚(chu)房瓦斯爐旁，但在這(zhe)高溫(wen)環境下，會增(zeng)強脂(zhi)肪(fang)酶活性，加速(su)油脂(zhi)起化學反應而酸敗變(bian)質(zhi)的(de)速(su)度。一般來說，菜籽油只要室溫(wen)保存(cun)即可，除了避(bi)免高溫(wen)保存(cun)，也(ye)要避(bi)免冷凍，以免破壞油脂(zhi)本來的(de)組織結構。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜籽油(you)大部(bu)分(fen)使(shi)用(yong)塑(su)膠(jiao)容(rong)(rong)器或金屬容(rong)(rong)器盛裝(zhuang)保存，因為塑(su)膠(jiao)瓶的(de)塑(su)膠(jiao)成(cheng)分(fen)會與油(you)脂發生(sheng)作(zuo)用(yong)，進而產生(sheng)有(you)(you)害物質；金屬則是油(you)脂的(de)助(zhu)氧(yang)化(hua)劑，會加速油(you)脂氧(yang)化(hua)和變質，產生(sheng)大量自(zi)由(you)基。由(you)于(yu)菜籽油(you)含有(you)(you)不飽和脂肪酸，最好是用(yong)不透光的(de)玻璃容(rong)(rong)器盛裝(zhuang)。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞(huai)，降低(di)油脂的價值。建議保存(cun)應放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代(dai)塑膠透明罐(guan)。

4、避免接觸水分

水(shui)(shui)解作用(yong)是油(you)品(pin)氧(yang)化的(de)(de)原因之一(yi)，含水(shui)(shui)量(liang)高會加速氧(yang)化酵素的(de)(de)活性，水(shui)(shui)解速度(du)就越快，而且水(shui)(shui)分也有利微生物繁殖，會讓油(you)脂迅速酸敗變質，因此打開油(you)瓶口時(shi)，需避免將水(shui)(shui)滴到(dao)瓶中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油脂經常(chang)接觸空(kong)氣，氧化速度會加快而劣變，建議平時(shi)購買(mai)菜籽(zi)油時(shi)，可用(yong)深色小(xiao)瓶罐來分(fen)裝油脂，且每次使(shi)用(yong)后(hou)應立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空(kong)氣而變質。此外，一般菜籽(zi)油脂的保(bao)存期限約2 年，開瓶后應在3至6個月(yue)內(nei)能使用(yong)完，才(cai)能確保新鮮和安全。