菜籽油的保質期是多久？

1、油脂有一(yi)定的保質期(qi)，放置時(shi)間太久(jiu)的油不要食用。

2、因為(wei)有(you)一些“青氣味”，所(suo)以不適(shi)合直接用于涼拌菜。

3、高溫加(jia)熱后(hou)的油應避免反復使(shi)用(yong)。

4、在25℃以下干燥、陰(yin)涼處，保質18個月。食(shi)用了過期的菜(cai)油，會(hui)對人(ren)體特別是(shi)腸胃(wei)產生嚴重危害(hai)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在高溫下，油(you)脂的(de)化學(xue)反(fan)(fan)應(ying)和(he)酶促反(fan)(fan)應(ying)及生物代謝明顯加劇，氧化反(fan)(fan)應(ying)也加快，容易(yi)導致酸敗。因(yin)此(ci)，油(you)不用時應(ying)遠離爐(lu)灶和(he)太陽照射，放置在陰涼處。

二、低氧環境

氧(yang)氣(qi)越濃、接(jie)觸面越大、接(jie)觸時間越長，越會(hui)加(jia)速油脂(zhi)氧(yang)化，引起酸敗。因此，每次用油過后(hou)要(yao)及時蓋緊(jin)油桶蓋。

三、避光儲存

在(zai)光照條件下，可激活油(you)中的氧(yang)和光敏物質，加(jia)速(su)氧(yang)化酸(suan)敗。在(zai)紫外光的作用下，還會形成臭氧(yang)化合(he)物，生成不良氣味和滋味。因(yin)此(ci)，油(you)不宜裝(zhuang)(zhuang)在(zai)白色透(tou)明(ming)的玻璃瓶內。塑料油(you)桶有一定的透(tou)明(ming)度，因(yin)此(ci)，桶裝(zhuang)(zhuang)油(you)也應避(bi)光。此(ci)外，長期(qi)使用某(mou)一裝(zhuang)(zhuang)油(you)容器應定期(qi)清(qing)洗，濾干水(shui)分再用，因(yin)為水(shui)的混入(ru)也會加(jia)速(su)水(shui)解和氧(yang)化酸(suan)敗。

如何存儲菜籽油長期不變質

1、注意適當的儲藏溫度：室溫保存

許多媽(ma)媽(ma)為了烹(peng)調方便(bian)，將(jiang)菜籽油放在廚房瓦斯爐(lu)旁，但在這(zhe)高溫(wen)(wen)環(huan)境下，會增強脂(zhi)(zhi)肪酶活性，加速油脂(zhi)(zhi)起(qi)化(hua)學反應而酸敗(bai)變質的速度。一般來說，菜籽油只(zhi)要(yao)室(shi)溫(wen)(wen)保(bao)存即可，除了避免(mian)高溫(wen)(wen)保(bao)存，也要(yao)避免(mian)冷凍，以(yi)免(mian)破(po)壞油脂(zhi)(zhi)本來的組織結構(gou)。

2、注意盛裝容器材質：不透光的玻璃容器盛裝

菜(cai)籽油(you)(you)大部分(fen)使(shi)用塑膠(jiao)容(rong)(rong)器(qi)或金屬容(rong)(rong)器(qi)盛裝(zhuang)保(bao)存，因(yin)為塑膠(jiao)瓶的(de)塑膠(jiao)成分(fen)會(hui)與(yu)油(you)(you)脂(zhi)發生作用，進而產生有(you)害物質(zhi)；金屬則是油(you)(you)脂(zhi)的(de)助氧(yang)化(hua)劑，會(hui)加速油(you)(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)和(he)變質(zhi)，產生大量自由基。由于菜(cai)籽油(you)(you)含有(you)不飽和(he)脂(zhi)肪酸，最好是用不透光的(de)玻璃容(rong)(rong)器(qi)盛裝(zhuang)。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應，進而產生不好的物質；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到(dao)破壞，降低油脂的(de)價值。建議保存應放置(zhi)于(yu)陰涼處，避免陽(yang)光照射(she)，且容器以深色瓶(ping)子取代塑(su)膠(jiao)透明罐(guan)。

4、避免接觸水分

水解作用是油(you)品氧(yang)化(hua)的(de)原因之一，含水量高會加速(su)(su)氧(yang)化(hua)酵(jiao)素的(de)活性，水解速(su)(su)度(du)就越(yue)快，而且水分也有利微生物繁(fan)殖，會讓油(you)脂迅速(su)(su)酸敗變質，因此打開油(you)瓶口時，需避(bi)免將水滴到瓶中。

5、避免接觸空氣：及時蓋緊瓶蓋

油(you)(you)脂經常接(jie)觸空(kong)氣，氧化(hua)速度會加快而劣變，建議平(ping)時購(gou)買菜籽(zi)油(you)(you)時，可用深色(se)小瓶罐來分裝油(you)(you)脂，且每次(ci)使用后應立即(ji)將瓶蓋(gai)蓋(gai)緊(jin)，避免接(jie)觸太多空(kong)氣而變質(zhi)。此(ci)外，一般菜籽(zi)油(you)(you)脂的保存期(qi)限約2 年，開瓶后應在3至6個(ge)月內能使用完(wan)，才能確(que)保新鮮和(he)安(an)全。