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一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸(zheng)餃(jiao)的皮(pi)(pi)子(zi)不(bu)(bu)同于(yu)餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)，一(yi)定要用熱水和面，這樣的面皮(pi)(pi)蒸(zheng)出(chu)來(lai)以后(hou)，會顯得(de)晶瑩剔透(tou)而且也不(bu)(bu)會粘(zhan)連(lian)。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)餃皮用(yong)開(kai)水和(he)面(mian)，又(you)稱“燙面(mian)蒸(zheng)餃”。就是面(mian)粉和(he)開(kai)水按2比(bi)1的比(bi)例(li)先和(he)成面(mian)團，然(ran)后搟餃子皮包(bao)成蒸(zheng)餃。這(zhe)種“燙面(mian)蒸(zheng)餃”吃起來非常(chang)軟和(he)，放涼也不會(hui)變硬(ying)。

做(zuo)蒸餃皮用的面團，一(yi)(yi)半用開水和面，一(yi)(yi)半用涼水和面，兩(liang)種(zhong)(zhong)面團和好后放在一(yi)(yi)起揉成(cheng)面團，這(zhe)種(zhong)(zhong)做(zuo)法叫“半燙面蒸餃”，這(zhe)種(zhong)(zhong)蒸餃吃起來勁道又軟和，口感(gan)會更好些(xie)。

如果你喜歡蒸(zheng)餃皮吃起來更柔(rou)軟些(xie)，就(jiu)做“燙面蒸(zheng)餃”；如果你喜歡蒸(zheng)餃皮不僅(jin)軟和，還勁(jing)道，就(jiu)做“半燙面蒸(zheng)餃”。記得透明(ming)蒸(zheng)餃只能做“燙面蒸(zheng)餃”哦。

竅門2：

制作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃起(qi)來更柔軟，和面(mian)時適(shi)量(liang)加(jia)點豬(zhu)油(you)，這樣蒸熟的(de)餃子不僅吃起(qi)來更軟和些，顏色(se)還油(you)亮，帶著(zhu)豬(zhu)油(you)的(de)香味。

動物油(you)脂(zhi)都有乳化的作(zuo)用，和(he)面時適量加入，可以讓面皮(pi)蒸熟后更柔軟，豬(zhu)油(you)是所有動物油(you)脂(zhi)中(zhong)熔(rong)點較(jiao)低的，而且豬(zhu)油(you)在日常(chang)生活(huo)中(zhong)較(jiao)為常(chang)見，用豬(zhu)油(you)和(he)面做蒸餃皮(pi)是最合(he)適的。

制作燙面蒸餃皮(pi)和面，每500克面粉加250克開水、5克豬油，放涼后(hou)和成面團，然后(hou)搟成餃子(zi)皮(pi)。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)方式(shi)是根(gen)據(ju)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)類型而(er)定的(de)(de)，通常情況(kuang)下，冷凍的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)是選擇冷水(shui)上鍋，新鮮的(de)(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)是選擇熱(re)水(shui)上鍋。

新鮮(xian)的(de)餃子之(zhi)所以(yi)選(xuan)擇(ze)熱(re)水上鍋，原(yuan)因是(shi)(shi)(shi)餃子皮(pi)和(he)肉餡(xian)都是(shi)(shi)(shi)現做的(de)，熱(re)水上鍋更(geng)為合適(shi)，能夠讓餃子迅速(su)蒸熟，并且(qie)能夠鎖住(zhu)其(qi)鮮(xian)味，讓餃子的(de)口感更(geng)好(hao)，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)(shi)葷餡(xian)的(de)餃子，更(geng)要選(xuan)擇(ze)熱(re)水上鍋。

速凍(dong)餃(jiao)子之(zhi)(zhi)所以選擇冷(leng)水(shui)上鍋，是(shi)因為在(zai)蒸熟(shu)之(zhi)(zhi)前，會有(you)一個解凍(dong)的過程，采(cai)用冷(leng)水(shui)上鍋，能夠使餃(jiao)子在(zai)加熱過程中逐(zhu)漸解凍(dong)，之(zhi)(zhi)后再逐(zhu)漸蒸熟(shu)蒸透。速凍(dong)餃(jiao)子放(fang)在(zai)常溫下解凍(dong)容易出(chu)現坍塌、變形等現象，而且容易黏(nian)在(zai)一起，所以直接放(fang)入蒸鍋中，慢(man)慢(man)加熱冷(leng)水(shui)至餃(jiao)子完全蒸熟(shu)更為恰當(dang)。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大(da)火(huo)然(ran)后中小火(huo)。無論(lun)是蒸(zheng)剛(gang)包(bao)好(hao)的(de)餃子(zi)(zi)還是冷凍餃子(zi)(zi)，都需要(yao)用大(da)火(huo)蒸(zheng)約5分鐘左右(you)，將蒸(zheng)餃子(zi)(zi)鍋(guo)中的(de)水(shui)燒開，這一過程還可(ke)讓(rang)(rang)餃子(zi)(zi)餅皮快速熟透塑形，避(bi)免粘(zhan)鍋(guo)和(he)互相粘(zhan)連，然(ran)后再(zai)改(gai)為中小火(huo)10-15分鐘，讓(rang)(rang)餃子(zi)(zi)內部的(de)餡料(liao)逐漸蒸(zheng)熟，這樣蒸(zheng)出來的(de)餃子(zi)(zi)不(bu)僅香(xiang)軟(ruan)，而且個(ge)(ge)個(ge)(ge)分明，熟透均(jun)勻，口感好(hao)吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)需要蒸(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。一(yi)般普通大小(xiao)的(de)素餡(xian)(xian)(xian)速凍餃(jiao)(jiao)(jiao)子，在蒸(zheng)(zheng)籠上汽后蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)即可。而肉餡(xian)(xian)(xian)的(de)速凍餃(jiao)(jiao)(jiao)子，比如(ru)說豬(zhu)肉蝦仁餡(xian)(xian)(xian)、豬(zhu)肉香菇餡(xian)(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間(jian)就會(hui)慢一(yi)些，要在上汽后蒸(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)，因為里(li)面的(de)肉餡(xian)(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，生肉是不能吃(chi)的(de)，會(hui)拉肚子。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子的(de)時(shi)候(hou)，要注意先往(wang)蒸(zheng)(zheng)籠上刷油再(zai)將餃(jiao)(jiao)(jiao)子放入蒸(zheng)(zheng)籠中，以免它們(men)黏在一(yi)起(qi)。同時(shi)也不可以一(yi)次(ci)往(wang)一(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠里(li)放入太(tai)多餃(jiao)(jiao)(jiao)子。

六、蒸餃的做法

食材：面粉200克(ke)、豬肉末350克(ke)、鹽4克(ke)、蠔(hao)油1湯匙(chi)、黃酒(jiu)1湯匙(chi)、生抽1湯匙(chi)、米(mi)醋少(shao)許、雞(ji)蛋(dan)液1湯匙(chi)。

步驟：

1、在白面里加(jia)1克(ke)鹽，再慢慢的(de)倒入(ru)(ru)100克(ke)80度左右的(de)熱水，一邊倒一邊用筷子先攪成絮狀，再揉到一起，一直揉到表面光滑，最后蓋上(shang)靜置醒半小時(shi)(shi)，豬肉(rou)末里加(jia)入(ru)(ru)3克(ke)鹽，蠔油(you)，生抽，黃(huang)酒、雞蛋(dan)液(ye)按順(shun)時(shi)(shi)針方向攪拌至有粘(zhan)性。

2、之后把面(mian)團取(qu)出，案(an)板上撒(sa)上少許干(gan)面(mian)粉，把面(mian)團揉勻后搓(cuo)成長條，再揪成每一個約15克的(de)小劑子。

3、搓圓后按扁(bian)，用搟面(mian)杖搟成中(zhong)間厚周圍薄的皮子。

4、取一張皮子，包上餡料，想要皮薄餡大的就多加(jia)一點，按照自己的喜好(hao)(hao)包好(hao)(hao)。

5、蒸籠里均勻(yun)的刷上(shang)食用油，把包好的餃子加入，每一(yi)個(ge)都要留有(you)空隙，以(yi)免粘(zhan)連(lian)。

6、全(quan)部做好后開水上鍋(guo)，蒸(zheng)12分鐘(zhong)即可(ke)出(chu)鍋(guo)，蒸(zheng)的(de)時(shi)間要看餃子的(de)大小而定，純肉的(de)餃子稍(shao)微時(shi)間長(chang)一點，素餡的(de)8至(zhi)10分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以(yi)了。

7、出鍋(guo)后可(ke)以配上米醋吃味(wei)道更棒。

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