一、蒸餃子怎樣不粘盤底

1、使用蒸布或油紙

家中如果有蒸布的話，在將餃子下鍋前可以先在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的(de)完整。沒有蒸屜布，還(huan)可以用(yong)烘焙紙、油(you)紙替代，也(ye)可以起到防粘連的(de)作用(yong)。如果家里找不到東西墊，也(ye)可以墊蔬菜，諸(zhu)如墊一層白菜葉(xie)(xie)、蘿(luo)卜片或粽葉(xie)(xie)、荷葉(xie)(xie)等，這還(huan)能增加餃子的(de)風味。

2、刷油

在蒸餃子(zi)的(de)時候(hou)，想要(yao)防止(zhi)(zhi)粘底，可以先(xian)在鍋底刷(shua)上(shang)一(yi)層油(you)(you)(you)，食用(yong)油(you)(you)(you)能(neng)起到潤(run)滑作用(yong)，能(neng)防止(zhi)(zhi)餃子(zi)和蒸籠之間發生粘連，洗(xi)(xi)的(de)時候(hou)也非常好洗(xi)(xi)。不過需要(yao)注意(yi)的(de)是，一(yi)定(ding)要(yao)少刷(shua)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)刷(shua)多(duo)了(le)會滲入餃子(zi)，導(dao)致餃子(zi)過油(you)(you)(you)。

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3、餃子間保持距離

放餃子(zi)(zi)的時候留一定空隙，因(yin)為餃子(zi)(zi)蒸熟過程中(zhong)是(shi)會膨脹的，餃子(zi)(zi)放的太擠也(ye)會粘鍋。餃子(zi)(zi)之間(jian)留出適當(dang)空間(jian)，這樣(yang)蒸出的餃子(zi)(zi)就不會粘底了。

4、加雞蛋

如果是(shi)自己現(xian)做的餃子(zi)，在(zai)和面的時(shi)候加一個雞蛋，可(ke)以使得餃子(zi)變得硬挺，就不容易粘托盤(pan)。

5、注意火候

蒸餃(jiao)子(zi)時注意(yi)火候，記得蓋(gai)上鍋蓋(gai)，防止水分流失導致粘托盤(pan)。

二、蒸餃子的屜布是濕的還是干的

濕的。干的屜布放入餃子會(hui)導致餃(jiao)子(zi)皮粘連(lian)的現象，而且餃(jiao)子(zi)蒸好以(yi)后口感也會(hui)比較干硬不好吃(chi)，而打濕過的屜布可(ke)隔(ge)絕蒸爛皮的餃(jiao)子(zi)落入(ru)鍋里，增(zeng)加蒸餃(jiao)的水分，避(bi)免(mian)餃(jiao)子(zi)過干，還可(ke)防止餃(jiao)子(zi)熟的時候粘連(lian)屜布和鍋體。

做法：在鍋內(nei)放(fang)水，放(fang)蒸盤，將屜(ti)布用水濕透(tou)，擰到不(bu)滴(di)水的半干狀態，鋪(pu)在籠屜(ti)上(shang)，將餃子(zi)均勻的擺(bai)放(fang)上(shang)去，然(ran)后放(fang)入鍋內(nei)蒸即可。