一、蒸餃子怎樣不粘盤底

1、使用蒸布或油紙

家中如果有蒸布的話，在將餃子下鍋前可以先在蒸籠中墊一塊蒸布，這樣能防止餃子皮粘住鍋底，能維持餃子的完整(zheng)。沒(mei)有蒸屜布，還可以(yi)(yi)用烘焙(bei)紙(zhi)、油紙(zhi)替代，也可以(yi)(yi)起(qi)到防(fang)粘連(lian)的作用。如(ru)果家里找(zhao)不到東西墊，也可以(yi)(yi)墊蔬菜(cai)，諸如(ru)墊一層白菜(cai)葉(xie)、蘿(luo)卜片或(huo)粽葉(xie)、荷葉(xie)等，這(zhe)還能增加餃(jiao)子的風味。

2、刷油

在蒸(zheng)餃(jiao)子的時候，想要防止(zhi)粘底(di)，可以先在鍋底(di)刷上一層油，食用油能起到潤(run)滑作用，能防止(zhi)餃(jiao)子和蒸(zheng)籠之間發生粘連，洗的時候也非常好洗。不過(guo)需要注意(yi)的是，一定(ding)要少刷油，油刷多了(le)會滲入餃(jiao)子，導致餃(jiao)子過(guo)油。

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3、餃子間保持距離

放餃(jiao)子(zi)的時(shi)候(hou)留一定空隙，因(yin)為餃(jiao)子(zi)蒸(zheng)熟過程中是會膨脹的，餃(jiao)子(zi)放的太擠也會粘(zhan)鍋。餃(jiao)子(zi)之間留出適當空間，這樣蒸(zheng)出的餃(jiao)子(zi)就不會粘(zhan)底(di)了。

4、加雞蛋

如(ru)果是自己現做的餃子(zi)，在和面(mian)的時(shi)候加(jia)一個(ge)雞蛋，可以使得餃子(zi)變得硬挺(ting)，就不容易粘托盤。

5、注意火候

蒸餃(jiao)子(zi)時注意火候，記得蓋上鍋蓋，防(fang)止水分(fen)流(liu)失導致(zhi)粘(zhan)托盤(pan)。

二、蒸餃子的屜布是濕的還是干的

濕的。干的屜布放入餃子會導致餃(jiao)(jiao)子皮粘連的現象(xiang)，而且餃(jiao)(jiao)子蒸好以后口感也會比較(jiao)干硬不好吃，而打濕過(guo)的屜(ti)(ti)布(bu)可隔絕(jue)蒸爛皮的餃(jiao)(jiao)子落入鍋里(li)，增加蒸餃(jiao)(jiao)的水分(fen)，避(bi)免(mian)餃(jiao)(jiao)子過(guo)干，還可防(fang)止餃(jiao)(jiao)子熟的時候粘連屜(ti)(ti)布(bu)和鍋體。

做法：在鍋內(nei)放水，放蒸盤，將屜布(bu)用水濕透，擰到不滴水的半(ban)干狀態，鋪在籠屜上，將餃子(zi)均勻(yun)的擺放上去，然后放入鍋內(nei)蒸即(ji)可。