一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首(shou)先準備食材，面粉(fen)500克(ke)，為了蒸餃皮吃著更加勁道好吃，和面的時(shi)候可以放一個雞蛋。

2、將面(mian)粉放進(jin)面(mian)盆(pen)里，雞(ji)蛋(dan)直接打在面(mian)粉上。

3、加入水，記得一次不要加太多，邊(bian)加水，邊(bian)揉面(mian)。

4、如果是第一次和面，不要活(huo)的太軟了(le)，太軟了(le)后面搟餃子皮的時候不好搟。

5、活好之后蓋上蓋子，醒20分鐘。

6、20分鐘(zhong)之后繼續(xu)揉搓面團，這樣更(geng)好吃。

7、然后將面(mian)(mian)團用手碾(nian)成長條，再分成一個一個小面(mian)(mian)團，用手掌心壓一下，撒上面(mian)(mian)粉。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸(zheng)餃子時(shi)，有(you)一部分人蒸(zheng)出的餃子皮(pi)軟、口感(gan)軟糯，味道鮮，而有(you)一部分人蒸(zheng)出的餃子皮(pi)發硬(ying)、口感(gan)差，其實蒸(zheng)餃子皮(pi)發硬(ying)主要有(you)以下幾個原因：

1、蒸的時間過久導致的

蒸餃(jiao)子的(de)時間一(yi)般都不長，蒸十多分鐘即可，葷餃(jiao)子的(de)時間適量延長。如果(guo)蒸餃(jiao)子的(de)過(guo)程較長，會導致蒸餃(jiao)中的(de)營(ying)養成(cheng)分和水分流失，出現蒸餃(jiao)外皮硬(ying)化的(de)情況。

2、外皮沒有發酵好導致的

如果(guo)蒸餃的餃子(zi)皮(pi)沒有發酵(jiao)(jiao)好，會(hui)導致餃子(zi)皮(pi)發硬(ying)、不松(song)軟(ruan)，食用口感會(hui)偏硬(ying)、偏干，一般(ban)建議和面(mian)時(shi)，使用溫水或用酵(jiao)(jiao)母進行發酵(jiao)(jiao)，增加(jia)餃子(zi)皮(pi)的松(song)軟(ruan)度。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。