一、蒸餃皮怎么做又軟又亮

1、首先準備(bei)食材，面(mian)粉500克(ke)，為了蒸(zheng)餃皮吃(chi)著更加勁(jing)道好吃(chi)，和面(mian)的時候(hou)可以放(fang)一個雞蛋(dan)。

2、將面粉(fen)放進(jin)面盆(pen)里(li)，雞蛋直接(jie)打在面粉(fen)上。

3、加(jia)(jia)入水，記得一次(ci)不要(yao)加(jia)(jia)太(tai)多，邊(bian)加(jia)(jia)水，邊(bian)揉面。

4、如果(guo)是第一次和面，不要活(huo)的(de)太軟了，太軟了后面搟(xian)餃子(zi)皮的(de)時候(hou)不好(hao)搟(xian)。

5、活好之后蓋(gai)上蓋(gai)子，醒20分(fen)鐘。

6、20分鐘之后繼續揉搓面團，這樣更好吃(chi)。

7、然(ran)后將(jiang)面(mian)團(tuan)用手碾成長條，再分成一個一個小面(mian)團(tuan)，用手掌心(xin)壓一下，撒(sa)上面(mian)粉。

8、再用搟面杖搟成餃子皮，這樣就可以包餃子了。

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二、蒸好的餃子皮為什么會硬

蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子時，有一部分(fen)人(ren)蒸(zheng)出的餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)軟、口(kou)感軟糯(nuo)，味道鮮，而有一部分(fen)人(ren)蒸(zheng)出的餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)發硬、口(kou)感差(cha)，其實蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子皮(pi)發硬主要有以下(xia)幾個原因(yin)：

1、蒸的時間過久導致的

蒸餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)時間(jian)一(yi)般(ban)都不長(chang)，蒸十多分(fen)鐘即可，葷餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)時間(jian)適量延長(chang)。如果蒸餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)過程較長(chang)，會導致蒸餃(jiao)(jiao)中的(de)營養(yang)成分(fen)和水分(fen)流失，出現蒸餃(jiao)(jiao)外皮硬(ying)化的(de)情況。

2、外皮沒有發酵好導致的

如(ru)果蒸餃(jiao)的餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)沒(mei)有發酵(jiao)好，會導致餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)發硬、不松(song)軟，食用(yong)口感會偏(pian)硬、偏(pian)干，一般建議和面時，使用(yong)溫(wen)水或用(yong)酵(jiao)母進行發酵(jiao)，增加餃(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)的松(song)軟度。

三、如何讓蒸餃皮不發硬

蒸餃皮之所以硬，是因為面沒有和好。蒸餃皮不同于水餃，面皮是用燙面做的。就是用開水和面，要比做水餃的面更軟些。一斤面粉加六兩開水，少許“鹽”增勁，少許“豬油”。攪拌均勻后蓋上保鮮膜放涼。這里的訣竅就是要加豬油，用燙面，面要軟。蒸餃皮口感好的原因就在這里！等面放涼揉好后就可以包蒸餃了，蒸餃可以比水餃稍微包大一點，味道更誘人。