一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的皮子(zi)不同于餃子(zi)皮，一定要用熱水和面，這樣的面皮蒸出來以后，會顯得晶瑩(ying)剔透而(er)且也不會粘連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸餃皮用開水和(he)面，又稱“燙(tang)面蒸餃”。就是(shi)面粉和(he)開水按(an)2比1的(de)比例先和(he)成面團，然后搟餃子皮包成蒸餃。這種“燙(tang)面蒸餃”吃起來(lai)非常(chang)軟和(he)，放涼也不會變硬(ying)。
做蒸餃皮用的面(mian)團(tuan)，一半用開水和(he)面(mian)，一半用涼水和(he)面(mian)，兩種(zhong)面(mian)團(tuan)和(he)好后放在一起揉成面(mian)團(tuan)，這(zhe)種(zhong)做法(fa)叫“半燙面(mian)蒸餃”，這(zhe)種(zhong)蒸餃吃起來(lai)勁(jing)道又軟和(he)，口感會更(geng)好些。
如果(guo)你喜(xi)歡(huan)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮吃(chi)起來更柔軟(ruan)(ruan)些，就做(zuo)“燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”；如果(guo)你喜(xi)歡(huan)蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)皮不僅軟(ruan)(ruan)和(he)，還勁道，就做(zuo)“半燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”。記得透明蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)只(zhi)能做(zuo)“燙面蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)”哦(e)。
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竅門2：
制作蒸餃(jiao)皮時，為(wei)了讓蒸餃(jiao)吃起來更柔(rou)軟，和面時適量(liang)加點豬油(you)，這樣蒸熟的(de)餃(jiao)子不(bu)僅吃起來更軟和些，顏色還油(you)亮，帶著(zhu)豬油(you)的(de)香味。
動物(wu)油(you)(you)脂都有乳化的(de)作用，和(he)面時適量加入，可以讓面皮蒸(zheng)熟(shu)后更柔軟(ruan)，豬油(you)(you)是所有動物(wu)油(you)(you)脂中(zhong)熔點(dian)較(jiao)(jiao)低的(de)，而且(qie)豬油(you)(you)在(zai)日常生活中(zhong)較(jiao)(jiao)為(wei)常見(jian)，用豬油(you)(you)和(he)面做蒸(zheng)餃皮是最合(he)適的(de)。
制作燙面蒸餃皮和面，每500克面粉加250克開水、5克豬油，放涼(liang)后(hou)和成(cheng)面團(tuan)，然后(hou)搟成(cheng)餃子皮。
三、蒸餃的做法
食材：面粉200克(ke)、豬肉(rou)末350克(ke)、鹽4克(ke)、蠔油1湯匙(chi)、黃酒1湯匙(chi)、生抽1湯匙(chi)、米醋少許(xu)、雞蛋液(ye)1湯匙(chi)。
步驟：
1、在(zai)白面里(li)加(jia)1克(ke)鹽，再慢慢的(de)倒入(ru)(ru)100克(ke)80度(du)左右的(de)熱水，一邊倒一邊用(yong)筷子先攪成絮狀，再揉(rou)到(dao)一起，一直揉(rou)到(dao)表面光滑(hua)，最(zui)后(hou)蓋上靜置醒半小時，豬肉末里(li)加(jia)入(ru)(ru)3克(ke)鹽，蠔油(you)，生抽，黃酒(jiu)、雞蛋(dan)液按(an)順(shun)時針(zhen)方向攪拌至(zhi)有粘性。
2、之(zhi)后把(ba)面(mian)(mian)團取(qu)出，案(an)板上(shang)撒上(shang)少許干面(mian)(mian)粉，把(ba)面(mian)(mian)團揉勻后搓成(cheng)長條，再揪(jiu)成(cheng)每一個約15克的小劑子。
3、搓圓后(hou)按扁，用搟面杖搟成中間厚周圍薄的(de)皮子。
4、取(qu)一張皮子，包(bao)上餡料，想(xiang)要(yao)皮薄餡大的就多加一點，按照自己的喜好包(bao)好。
5、蒸籠里均(jun)勻的(de)刷上(shang)食用油，把包(bao)好的(de)餃(jiao)子加入，每(mei)一個都要留有空隙，以免粘連。
6、全(quan)部(bu)做好后開水上鍋(guo)，蒸12分鐘即可出鍋(guo)，蒸的時間要(yao)看(kan)餃子(zi)的大(da)小(xiao)而定，純肉的餃子(zi)稍微(wei)時間長一點，素餡(xian)的8至10分鐘就可以了。
7、出鍋(guo)后(hou)可以(yi)配上(shang)米醋吃味道更棒。
