一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃的皮子(zi)不同于餃子(zi)皮，一定要用熱水和面(mian)，這樣的面(mian)皮蒸出來以(yi)后，會顯(xian)得(de)晶瑩剔透而且(qie)也不會粘(zhan)連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸餃皮(pi)用開(kai)(kai)水(shui)和(he)面(mian)，又稱“燙面(mian)蒸餃”。就(jiu)是面(mian)粉和(he)開(kai)(kai)水(shui)按2比(bi)1的比(bi)例先和(he)成面(mian)團，然(ran)后搟(xian)餃子皮(pi)包成蒸餃。這種“燙面(mian)蒸餃”吃起來(lai)非常軟和(he)，放涼也不會變硬。
做蒸(zheng)餃皮用的(de)面團，一(yi)半(ban)用開水(shui)和面，一(yi)半(ban)用涼水(shui)和面，兩種面團和好后放在一(yi)起(qi)揉成面團，這種做法(fa)叫(jiao)“半(ban)燙面蒸(zheng)餃”，這種蒸(zheng)餃吃起(qi)來勁道又軟和，口感會(hui)更好些。
如(ru)果你喜歡蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮吃起(qi)來更柔軟(ruan)些，就做(zuo)“燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”；如(ru)果你喜歡蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮不僅軟(ruan)和，還勁道，就做(zuo)“半燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”。記得透(tou)明蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)只(zhi)能做(zuo)“燙(tang)面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”哦。
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竅門2：
制作蒸餃皮(pi)時，為了(le)讓蒸餃吃(chi)起來更柔軟，和(he)面時適量加(jia)點豬油(you)，這(zhe)樣蒸熟的餃子不僅(jin)吃(chi)起來更軟和(he)些，顏(yan)色還油(you)亮，帶著豬油(you)的香味。
動(dong)物油脂都有(you)乳化的作用，和面時適量加入，可以(yi)讓面皮蒸熟后更柔軟，豬油是所(suo)有(you)動(dong)物油脂中(zhong)熔點(dian)較低的，而且豬油在(zai)日常生(sheng)活(huo)中(zhong)較為常見，用豬油和面做蒸餃皮是最(zui)合適的。
制作(zuo)燙(tang)面(mian)(mian)蒸餃皮(pi)和面(mian)(mian)，每500克面(mian)(mian)粉(fen)加250克開水、5克豬油，放涼后(hou)和成面(mian)(mian)團，然后(hou)搟(xian)成餃子皮(pi)。
三、蒸餃的做法
食材(cai)：面(mian)粉200克(ke)、豬肉末350克(ke)、鹽4克(ke)、蠔油1湯(tang)匙、黃酒1湯(tang)匙、生抽1湯(tang)匙、米醋(cu)少許、雞(ji)蛋液(ye)1湯(tang)匙。
步驟：
1、在白面里加1克鹽，再(zai)慢(man)(man)慢(man)(man)的倒入(ru)100克80度左右的熱(re)水，一(yi)邊倒一(yi)邊用筷子先攪成(cheng)絮狀，再(zai)揉到一(yi)起，一(yi)直揉到表面光(guang)滑(hua)，最后蓋上靜置醒(xing)半小時，豬(zhu)肉(rou)末(mo)里加入(ru)3克鹽，蠔(hao)油(you)，生抽，黃(huang)酒、雞蛋液按順時針方向攪拌(ban)至(zhi)有粘性。
2、之后把面團(tuan)取出，案板上(shang)撒上(shang)少(shao)許(xu)干(gan)面粉，把面團(tuan)揉勻(yun)后搓(cuo)成長條，再揪成每一個(ge)約15克的小劑子。
3、搓圓后按扁，用搟(xian)面杖搟(xian)成中間厚(hou)周圍(wei)薄的(de)皮(pi)子。
4、取一張(zhang)皮(pi)子，包上(shang)餡料(liao)，想要皮(pi)薄餡大的(de)就多加一點，按照(zhao)自己的(de)喜好包好。
5、蒸籠里均勻(yun)的刷上食(shi)用油，把包好的餃子加入，每一(yi)個都要留(liu)有(you)空隙，以免粘(zhan)連。
6、全部(bu)做好后開水上(shang)鍋，蒸(zheng)(zheng)12分鐘(zhong)即可(ke)出鍋，蒸(zheng)(zheng)的(de)時間(jian)要(yao)看餃子(zi)的(de)大小而定(ding)，純肉的(de)餃子(zi)稍微時間(jian)長一點，素餡的(de)8至(zhi)10分鐘(zhong)就(jiu)可(ke)以了。
7、出鍋后(hou)可以配上(shang)米醋(cu)吃味道(dao)更棒。
