一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸(zheng)餃(jiao)的(de)皮子不同于餃(jiao)子皮，一定要用熱水和(he)面，這(zhe)樣(yang)的(de)面皮蒸(zheng)出(chu)來以后，會(hui)顯得晶瑩剔透(tou)而(er)且也不會(hui)粘(zhan)連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)用開(kai)水(shui)和(he)(he)面，又稱(cheng)“燙面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”。就是面粉(fen)和(he)(he)開(kai)水(shui)按2比1的比例先和(he)(he)成面團，然(ran)后(hou)搟餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)包(bao)成蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)。這種“燙面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”吃起來非常軟(ruan)和(he)(he)，放涼也不(bu)會(hui)變硬(ying)。
做蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)皮用(yong)的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，一(yi)半用(yong)開水和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)，一(yi)半用(yong)涼水和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)，兩種面(mian)(mian)(mian)團(tuan)和(he)(he)好后放在一(yi)起揉成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，這種做法叫“半燙(tang)面(mian)(mian)(mian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)”，這種蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)吃起來勁道又軟和(he)(he)，口感會更好些。
如(ru)果(guo)你(ni)(ni)喜歡蒸(zheng)餃(jiao)皮吃起來更柔軟些，就做(zuo)(zuo)“燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”；如(ru)果(guo)你(ni)(ni)喜歡蒸(zheng)餃(jiao)皮不僅軟和，還勁道(dao)，就做(zuo)(zuo)“半燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”。記得透明蒸(zheng)餃(jiao)只(zhi)能做(zuo)(zuo)“燙面(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”哦(e)。
竅門2：
制作蒸餃皮時(shi)，為了讓蒸餃吃起來(lai)(lai)更柔軟，和面時(shi)適量加點豬油，這樣蒸熟的餃子不僅吃起來(lai)(lai)更軟和些，顏色還油亮，帶著豬油的香味。
動(dong)物油(you)(you)脂都有乳化的作用，和面(mian)時適量加入，可以讓面(mian)皮蒸熟后更柔軟，豬(zhu)油(you)(you)是所(suo)有動(dong)物油(you)(you)脂中(zhong)熔點較低的，而且豬(zhu)油(you)(you)在(zai)日常(chang)生活(huo)中(zhong)較為常(chang)見，用豬(zhu)油(you)(you)和面(mian)做蒸餃(jiao)皮是最合適的。
制作燙面(mian)蒸餃皮和(he)面(mian)，每(mei)500克面(mian)粉加250克開水、5克豬油，放涼后和(he)成面(mian)團，然后搟成餃子皮。
三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
蒸餃的方式(shi)是(shi)根據餃子的類型(xing)而定的，通(tong)常情況(kuang)下，冷凍的餃子是(shi)選擇冷水上(shang)鍋，新鮮的餃子是(shi)選擇熱水上(shang)鍋。
新鮮(xian)的餃(jiao)子(zi)之所以選(xuan)擇熱(re)水上鍋(guo)(guo)，原因是(shi)餃(jiao)子(zi)皮(pi)和肉餡(xian)(xian)都是(shi)現做的，熱(re)水上鍋(guo)(guo)更(geng)為(wei)合適，能夠讓餃(jiao)子(zi)迅速蒸熟，并(bing)且能夠鎖住其鮮(xian)味，讓餃(jiao)子(zi)的口感更(geng)好(hao)，尤其是(shi)葷餡(xian)(xian)的餃(jiao)子(zi)，更(geng)要選(xuan)擇熱(re)水上鍋(guo)(guo)。
速凍(dong)(dong)餃(jiao)子之所以選擇(ze)冷水上(shang)(shang)鍋，是因為在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)之前，會(hui)有一個解(jie)凍(dong)(dong)的過程，采用冷水上(shang)(shang)鍋，能夠使(shi)餃(jiao)子在(zai)(zai)加熱(re)過程中逐漸解(jie)凍(dong)(dong)，之后(hou)再逐漸蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)透(tou)。速凍(dong)(dong)餃(jiao)子放(fang)在(zai)(zai)常溫下解(jie)凍(dong)(dong)容(rong)易(yi)出(chu)現坍塌、變形等現象(xiang)，而且(qie)容(rong)易(yi)黏在(zai)(zai)一起，所以直接(jie)放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)鍋中，慢(man)慢(man)加熱(re)冷水至餃(jiao)子完(wan)全蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)更為恰當。
四、蒸餃子用大火還是小火
先大火然后中(zhong)小(xiao)(xiao)火。無(wu)論是蒸(zheng)剛(gang)包(bao)好的(de)餃子(zi)還是冷(leng)凍(dong)餃子(zi)，都需要(yao)用大火蒸(zheng)約5分(fen)鐘左右，將蒸(zheng)餃子(zi)鍋中(zhong)的(de)水(shui)燒開，這一過程還可讓(rang)餃子(zi)餅皮快速熟(shu)(shu)透(tou)塑形，避免粘(zhan)鍋和互相粘(zhan)連，然后再(zai)改為中(zhong)小(xiao)(xiao)火10-15分(fen)鐘，讓(rang)餃子(zi)內部的(de)餡料逐漸蒸(zheng)熟(shu)(shu)，這樣蒸(zheng)出來的(de)餃子(zi)不(bu)僅香(xiang)軟，而且個個分(fen)明，熟(shu)(shu)透(tou)均勻，口感好吃。
五、蒸餃需要蒸多長時間
蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)需要(yao)蒸(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘左右(you)。一(yi)般普通大小(xiao)的(de)素餡(xian)速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)，在蒸(zheng)(zheng)籠(long)上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左右(you)即(ji)可(ke)。而肉餡(xian)的(de)速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)，比如說豬肉蝦仁餡(xian)、豬肉香(xiang)菇餡(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時間就會慢一(yi)些，要(yao)在上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘，因為里面(mian)的(de)肉餡(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)熟，生肉是不(bu)能吃的(de)，會拉(la)肚(du)子(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)時候(hou)，要(yao)注意先往蒸(zheng)(zheng)籠(long)上刷油再(zai)將餃(jiao)(jiao)子(zi)放入蒸(zheng)(zheng)籠(long)中，以免它們黏在一(yi)起。同時也不(bu)可(ke)以一(yi)次往一(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠(long)里放入太多餃(jiao)(jiao)子(zi)。
六、蒸餃的做法
食材：面粉200克、豬肉末350克、鹽4克、蠔油1湯(tang)匙(chi)、黃酒1湯(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)、米(mi)醋少許(xu)、雞蛋液1湯(tang)匙(chi)。
步驟：
1、在白(bai)面(mian)里加1克(ke)鹽，再慢慢的(de)(de)倒入(ru)100克(ke)80度左右(you)的(de)(de)熱水，一邊倒一邊用筷子先(xian)攪成絮狀，再揉到(dao)一起，一直揉到(dao)表面(mian)光滑，最后蓋上靜置醒半小時，豬肉末里加入(ru)3克(ke)鹽，蠔油，生抽，黃酒(jiu)、雞(ji)蛋液按順時針方向攪拌(ban)至有粘性。
2、之后(hou)把面團取出，案(an)板上(shang)撒上(shang)少許干面粉，把面團揉勻后(hou)搓成長條，再揪成每一(yi)個約(yue)15克的小劑子。
3、搓圓(yuan)后按(an)扁，用(yong)搟面(mian)杖搟成中間厚周圍薄的皮(pi)子。
4、取一(yi)張(zhang)皮子(zi)，包上餡料，想要皮薄(bo)餡大的(de)就多加(jia)一(yi)點，按照自己(ji)的(de)喜好包好。
5、蒸籠(long)里均勻的刷(shua)上食(shi)用油，把(ba)包好(hao)的餃子加(jia)入，每一個都要留有空隙，以免粘(zhan)連。
6、全(quan)部(bu)做好后開水上(shang)鍋(guo)，蒸(zheng)12分鐘即可出鍋(guo)，蒸(zheng)的時間(jian)要(yao)看餃(jiao)子的大小而定，純肉的餃(jiao)子稍(shao)微(wei)時間(jian)長一(yi)點，素餡的8至10分鐘就可以了。
7、出(chu)鍋后(hou)可以配(pei)上米醋吃味道更棒。
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