一、蒸餃和面用冷水還是熱水
蒸餃(jiao)的(de)皮子不同于餃(jiao)子皮，一定要用(yong)熱水和面(mian)，這(zhe)樣(yang)的(de)面(mian)皮蒸出來以后，會顯得晶(jing)瑩(ying)剔透而(er)且也不會粘(zhan)連。
二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟
竅門1：
蒸(zheng)餃(jiao)皮(pi)用開(kai)水(shui)和(he)面(mian)(mian)，又(you)稱“燙面(mian)(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”。就是面(mian)(mian)粉和(he)開(kai)水(shui)按2比(bi)1的比(bi)例先和(he)成面(mian)(mian)團，然后(hou)搟餃(jiao)子皮(pi)包(bao)成蒸(zheng)餃(jiao)。這種“燙面(mian)(mian)蒸(zheng)餃(jiao)”吃(chi)起來非常軟和(he)，放涼(liang)也(ye)不會變(bian)硬。
做(zuo)蒸餃(jiao)皮用(yong)的面(mian)團(tuan)，一半用(yong)開水(shui)和面(mian)，一半用(yong)涼水(shui)和面(mian)，兩種面(mian)團(tuan)和好后放在一起揉成面(mian)團(tuan)，這種做(zuo)法(fa)叫“半燙面(mian)蒸餃(jiao)”，這種蒸餃(jiao)吃起來(lai)勁(jing)道又軟和，口感(gan)會更(geng)好些。
如果你喜歡(huan)蒸(zheng)餃(jiao)皮吃起來(lai)更柔軟些，就做(zuo)“燙面蒸(zheng)餃(jiao)”；如果你喜歡(huan)蒸(zheng)餃(jiao)皮不(bu)僅軟和，還勁道，就做(zuo)“半燙面蒸(zheng)餃(jiao)”。記(ji)得(de)透(tou)明(ming)蒸(zheng)餃(jiao)只能(neng)做(zuo)“燙面蒸(zheng)餃(jiao)”哦(e)。
竅門2：
制(zhi)作(zuo)蒸餃(jiao)(jiao)皮時，為了讓蒸餃(jiao)(jiao)吃起(qi)來更柔軟，和(he)面時適量加點豬油(you)，這(zhe)樣蒸熟的餃(jiao)(jiao)子(zi)不僅(jin)吃起(qi)來更軟和(he)些，顏色還油(you)亮，帶著豬油(you)的香味。
動(dong)物油(you)(you)脂都有乳化的作用，和(he)(he)面(mian)時適量(liang)加入，可以讓面(mian)皮(pi)蒸熟后更(geng)柔軟，豬油(you)(you)是(shi)所(suo)有動(dong)物油(you)(you)脂中熔(rong)點(dian)較(jiao)(jiao)低的，而且豬油(you)(you)在(zai)日常生活中較(jiao)(jiao)為常見，用豬油(you)(you)和(he)(he)面(mian)做蒸餃皮(pi)是(shi)最合適的。
制作燙面(mian)蒸(zheng)餃皮和(he)面(mian)，每500克面(mian)粉加250克開(kai)水、5克豬油，放涼后(hou)和(he)成(cheng)面(mian)團，然后(hou)搟成(cheng)餃子皮。
三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋
蒸餃的方式是根據(ju)餃子(zi)的類型而定(ding)的，通常情況(kuang)下，冷凍的餃子(zi)是選擇(ze)冷水上(shang)鍋(guo)，新(xin)鮮的餃子(zi)是選擇(ze)熱水上(shang)鍋(guo)。
新鮮的(de)餃子(zi)(zi)之所以選擇熱水上鍋(guo)(guo)(guo)，原因是餃子(zi)(zi)皮和肉餡都是現做(zuo)的(de)，熱水上鍋(guo)(guo)(guo)更為合(he)適，能夠讓餃子(zi)(zi)迅速蒸熟，并且能夠鎖住其鮮味，讓餃子(zi)(zi)的(de)口感更好，尤其是葷餡的(de)餃子(zi)(zi)，更要(yao)選擇熱水上鍋(guo)(guo)(guo)。
速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)之(zhi)所以選(xuan)擇冷(leng)水上鍋(guo)，是因為在(zai)蒸熟之(zhi)前，會(hui)有一(yi)個解凍(dong)的過程(cheng)，采用(yong)冷(leng)水上鍋(guo)，能夠使餃(jiao)子(zi)(zi)在(zai)加熱過程(cheng)中(zhong)(zhong)逐(zhu)(zhu)漸解凍(dong)，之(zhi)后再逐(zhu)(zhu)漸蒸熟蒸透(tou)。速凍(dong)餃(jiao)子(zi)(zi)放在(zai)常溫下解凍(dong)容易(yi)出現(xian)坍塌、變形等現(xian)象，而且(qie)容易(yi)黏在(zai)一(yi)起(qi)，所以直接(jie)放入蒸鍋(guo)中(zhong)(zhong)，慢(man)慢(man)加熱冷(leng)水至餃(jiao)子(zi)(zi)完全蒸熟更為恰當(dang)。
四、蒸餃子用大火還是小火
先大(da)火(huo)然后(hou)中小火(huo)。無論(lun)是蒸(zheng)(zheng)(zheng)剛包好的餃(jiao)子還是冷凍餃(jiao)子，都需要用(yong)大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)(zheng)約5分鐘左右，將蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)子鍋中的水燒(shao)開(kai)，這(zhe)一過程(cheng)還可讓餃(jiao)子餅皮快(kuai)速熟透塑形，避(bi)免(mian)粘(zhan)鍋和互相(xiang)粘(zhan)連，然后(hou)再(zai)改(gai)為中小火(huo)10-15分鐘，讓餃(jiao)子內部的餡料逐(zhu)漸蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)出來的餃(jiao)子不僅香(xiang)軟，而且個(ge)(ge)個(ge)(ge)分明，熟透均(jun)勻，口感(gan)好吃。
五、蒸餃需要蒸多長時間
蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)需(xu)要蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左右(you)。一般(ban)普(pu)通(tong)大小的(de)素餡(xian)(xian)速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)，在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可(ke)。而肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)，比如(ru)說豬肉(rou)蝦仁(ren)餡(xian)(xian)、豬肉(rou)香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的(de)時(shi)間(jian)就會(hui)慢一些，要在(zai)上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)，因(yin)為(wei)里面的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)，生肉(rou)是不(bu)能吃的(de)，會(hui)拉(la)肚子(zi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)時(shi)候(hou)，要注意(yi)先往蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上刷油再將餃(jiao)(jiao)子(zi)放入蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)中，以免它們黏在(zai)一起(qi)。同時(shi)也不(bu)可(ke)以一次(ci)往一個蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)里放入太多餃(jiao)(jiao)子(zi)。
六、蒸餃的做法
食材：面粉200克(ke)、豬(zhu)肉末350克(ke)、鹽4克(ke)、蠔油1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、黃酒1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、生抽(chou)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、米醋少(shao)許(xu)、雞(ji)蛋液(ye)1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)。
步驟：
1、在白面里加1克(ke)(ke)鹽(yan)(yan)，再慢(man)慢(man)的(de)倒(dao)入100克(ke)(ke)80度左(zuo)右的(de)熱水，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用筷子先攪成絮狀，再揉到一(yi)起，一(yi)直揉到表面光滑，最后蓋上靜置(zhi)醒半小時(shi)，豬肉(rou)末(mo)里加入3克(ke)(ke)鹽(yan)(yan)，蠔油，生抽，黃酒、雞(ji)蛋液按順時(shi)針(zhen)方(fang)向攪拌至有粘性。
2、之后把(ba)(ba)面團取(qu)出(chu)，案板上撒(sa)上少(shao)許(xu)干(gan)面粉，把(ba)(ba)面團揉勻后搓(cuo)成(cheng)長條，再揪成(cheng)每一個(ge)約(yue)15克的小劑子。
3、搓圓后(hou)按扁，用搟面杖搟成中間厚周(zhou)圍薄的皮子(zi)。
4、取一張皮子，包(bao)上餡(xian)料，想要皮薄餡(xian)大的就(jiu)多加一點(dian)，按照自(zi)己(ji)的喜好包(bao)好。
5、蒸籠里均勻的(de)刷上食(shi)用油，把包(bao)好的(de)餃(jiao)子加(jia)入，每(mei)一個都要(yao)留有空隙，以免粘連。
6、全(quan)部做(zuo)好后開水上鍋，蒸12分鐘即(ji)可出鍋，蒸的(de)時(shi)間要看餃子(zi)的(de)大小(xiao)而(er)定，純肉的(de)餃子(zi)稍微時(shi)間長一(yi)點(dian)，素餡的(de)8至10分鐘就可以了。
7、出鍋(guo)后可以(yi)配上米醋吃味道(dao)更棒。
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