一、蒸餃是全燙面好還是半燙面好

全燙面，這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即(ji)(ji)使涼了也(ye)是軟和的，包餡也(ye)不易露汁，特適(shi)合老人和孩(hai)子(zi)吃(chi)。即(ji)(ji)使吃(chi)多(duo)了，也(ye)好消化。全燙面蒸餃(jiao)(jiao)顏(yan)色偏(pian)黃，所以蒸出的餃(jiao)(jiao)子(zi)顏(yan)色偏(pian)黃黑色。吃(chi)起來有(you)點粘，這是因為面粉勁(jing)道被開水(shui)燙沒有(you)了，而且蒸出的餃(jiao)(jiao)子(zi)表皮會有(you)些坑坑洼洼，不光(guang)滑了。

半(ban)燙(tang)面(mian)(mian)，這(zhe)種燙(tang)面(mian)(mian)，屬于一(yi)半(ban)用開水和面(mian)(mian)的，另一(yi)半(ban)是冷水和面(mian)(mian)，兩者加在一(yi)起(qi)就是半(ban)燙(tang)面(mian)(mian)了。這(zhe)種蒸餃稍微有點(dian)勁(jing)道，也有點(dian)韌勁(jing)，還(huan)比較(jiao)軟和，吃起(qi)來軟中(zhong)帶勁(jing)道，即(ji)使涼了也不軟不硬，適合老(lao)少皆宜吃。

蒸餃是全燙(tang)(tang)面(mian)好(hao)還是半(ban)燙(tang)(tang)面(mian)好(hao)，這個不(bu)能一概而論，因為(wei)每個人(ren)的口感(gan)不(bu)一樣(yang)，蒸餃的外皮要求也就不(bu)一樣(yang)了。喜歡(huan)吃軟和(he)有韌勁的，可(ke)以(yi)用(yong)半(ban)燙(tang)(tang)面(mian)。喜歡(huan)軟和(he)的，可(ke)以(yi)全燙(tang)(tang)面(mian)。老人(ren)和(he)孩子吃，建(jian)議用(yong)全燙(tang)(tang)面(mian)，因為(wei)餃子皮軟和(he)好(hao)嚼(jiao)，也好(hao)消化。

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二、半燙面蒸餃怎么做

1、準備500克(ke)高(gao)筋面(mian)粉，一分為二。250克(ke)面(mian)粉里加125克(ke)涼(liang)水和成面(mian)團(tuan)。250克(ke)面(mian)粉里加5克(ke)豬(zhu)油(you)，倒入125克(ke)開水，攪成面(mian)絮后(hou)放涼(liang)，然后(hou)和成面(mian)團(tuan)。

2、把2種面團分(fen)別(bie)(bie)揉光滑，分(fen)別(bie)(bie)蓋上(shang)保鮮膜醒20分(fen)鐘左右(you)。

3、2種面團醒好后(hou)繼續分(fen)別揉(rou)到光(guang)滑細(xi)膩(ni)，然后(hou)把2種面團放在一起揉(rou)勻，揉(rou)成(cheng)一個(ge)光(guang)滑又(you)細(xi)膩(ni)的面團。

4、揉好(hao)的(de)面(mian)團蓋上保鮮膜(mo)備用(yong)，等(deng)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)餡調好(hao)后，就可以搟成餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮包蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)了。這樣制作出來的(de)“半燙(tang)面(mian)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮”，有水餃(jiao)(jiao)(jiao)皮的(de)勁道和(he)韌性，又有燙(tang)面(mian)的(de)柔軟，特別是(shi)豬油(you)的(de)加入，讓蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)顏色和(he)口感上都更勝一籌。

要點：

1、蒸餃放在(zai)籠屜(ti)之前(qian)，一定放上(shang)籠布或者在(zai)籠屜(ti)上(shang)刷層油，這樣(yang)蒸(zheng)熟后才(cai)能(neng)拿(na)下(xia)來不破(po)皮。

2、蒸餃餡(xian)(xian)盡量不要(yao)用青葉蔬菜(cai)，因為(wei)蒸熟(shu)后青葉蔬菜(cai)容易(yi)發黃，而且(qie)味(wei)道不如做(zuo)水餃好吃，像蘿卜、白菜(cai)、包(bao)菜(cai)等(deng)都非常適合做(zuo)蒸餃餡(xian)(xian)。