一、蒸餃是全燙面好還是半燙面好

全燙面，這種燙面餃子皮，是用開水和面，面團比較軟和，不勁道沒韌勁，做出來的蒸餃即(ji)使涼了(le)(le)(le)也是軟和的，包(bao)餡也不易(yi)露汁，特(te)適合老人(ren)和孩子(zi)吃。即(ji)使吃多了(le)(le)(le)，也好消化(hua)。全燙面(mian)(mian)蒸餃顏色偏黃，所以(yi)蒸出的餃子(zi)顏色偏黃黑色。吃起來(lai)有點粘(zhan)，這(zhe)是因為面(mian)(mian)粉勁道被開水燙沒有了(le)(le)(le)，而且蒸出的餃子(zi)表皮會有些坑(keng)坑(keng)洼洼，不光滑了(le)(le)(le)。

半(ban)燙(tang)面(mian)(mian)，這種燙(tang)面(mian)(mian)，屬于一半(ban)用開水和面(mian)(mian)的，另一半(ban)是(shi)(shi)冷水和面(mian)(mian)，兩者加(jia)在一起就是(shi)(shi)半(ban)燙(tang)面(mian)(mian)了。這種蒸餃稍微有(you)(you)點勁(jing)(jing)道，也有(you)(you)點韌勁(jing)(jing)，還比較(jiao)軟和，吃起來軟中帶勁(jing)(jing)道，即使(shi)涼了也不(bu)軟不(bu)硬，適合老少皆宜吃。

蒸餃是全(quan)燙(tang)面(mian)好還是半燙(tang)面(mian)好，這(zhe)個(ge)不(bu)能一(yi)概而論，因為每個(ge)人的(de)(de)口感不(bu)一(yi)樣，蒸餃的(de)(de)外皮(pi)要(yao)求也就不(bu)一(yi)樣了(le)。喜(xi)歡(huan)吃軟(ruan)和(he)有(you)韌(ren)勁(jing)的(de)(de)，可(ke)以用半燙(tang)面(mian)。喜(xi)歡(huan)軟(ruan)和(he)的(de)(de)，可(ke)以全(quan)燙(tang)面(mian)。老人和(he)孩子吃，建議用全(quan)燙(tang)面(mian)，因為餃子皮(pi)軟(ruan)和(he)好嚼，也好消化。

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二、半燙面蒸餃怎么做

1、準備500克(ke)(ke)(ke)高筋面粉(fen)，一分為(wei)二。250克(ke)(ke)(ke)面粉(fen)里(li)加(jia)125克(ke)(ke)(ke)涼(liang)水(shui)和成(cheng)面團。250克(ke)(ke)(ke)面粉(fen)里(li)加(jia)5克(ke)(ke)(ke)豬油，倒入125克(ke)(ke)(ke)開水(shui)，攪成(cheng)面絮(xu)后(hou)放(fang)涼(liang)，然后(hou)和成(cheng)面團。

2、把2種面(mian)團分別(bie)揉光滑，分別(bie)蓋上保鮮膜醒20分鐘(zhong)左右。

3、2種面團醒好后繼續(xu)分別揉到光滑細膩，然后把(ba)2種面團放在一(yi)起(qi)揉勻(yun)，揉成一(yi)個光滑又(you)細膩的面團。

4、揉好的(de)面(mian)團蓋上保(bao)鮮膜(mo)備用，等餃(jiao)子餡調好后，就可(ke)以搟成餃(jiao)子皮(pi)(pi)包蒸(zheng)餃(jiao)了。這樣制作出來的(de)“半燙面(mian)餃(jiao)子皮(pi)(pi)”，有(you)水(shui)餃(jiao)皮(pi)(pi)的(de)勁道和(he)韌性，又有(you)燙面(mian)的(de)柔(rou)軟，特別是豬油的(de)加入，讓蒸(zheng)餃(jiao)在顏色和(he)口感上都更勝(sheng)一籌(chou)。

要點：

1、蒸餃放在(zai)籠(long)屜之前，一定放上籠(long)布或者在(zai)籠(long)屜上刷(shua)層油，這樣蒸(zheng)熟(shu)后才能拿(na)下來不破皮。

2、蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)餡盡量(liang)不(bu)要用青葉蔬菜，因為蒸(zheng)熟后青葉蔬菜容易(yi)發(fa)黃，而且味道不(bu)如(ru)做水餃(jiao)(jiao)好吃(chi)，像(xiang)蘿卜、白(bai)菜、包菜等都(dou)非常適合做蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)餡。