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速食蒸餃行業簡介

一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的皮(pi)子不(bu)同(tong)于餃子皮(pi)，一定要用熱水和面(mian)，這樣的面(mian)皮(pi)蒸出來以后，會(hui)(hui)顯得晶瑩剔透而且也(ye)不(bu)會(hui)(hui)粘(zhan)連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)餃皮用(yong)開(kai)水(shui)和(he)面，又稱“燙面蒸(zheng)餃”。就是面粉(fen)和(he)開(kai)水(shui)按2比1的比例先和(he)成面團(tuan)，然后搟(xian)餃子皮包(bao)成蒸(zheng)餃。這種“燙面蒸(zheng)餃”吃起來非常(chang)軟和(he)，放(fang)涼也不會變硬。

做蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)皮用(yong)的面(mian)(mian)團，一(yi)半用(yong)開(kai)水和面(mian)(mian)，一(yi)半用(yong)涼水和面(mian)(mian)，兩種(zhong)面(mian)(mian)團和好后放(fang)在一(yi)起揉成面(mian)(mian)團，這種(zhong)做法(fa)叫(jiao)“半燙面(mian)(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)”，這種(zhong)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)吃起來勁道又軟和，口(kou)感會更(geng)好些。

如果你喜歡蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)吃起來更柔軟些(xie)，就做“燙(tang)面蒸餃(jiao)(jiao)”；如果你喜歡蒸餃(jiao)(jiao)皮(pi)不僅軟和，還(huan)勁道，就做“半(ban)燙(tang)面蒸餃(jiao)(jiao)”。記得(de)透明(ming)蒸餃(jiao)(jiao)只能做“燙(tang)面蒸餃(jiao)(jiao)”哦(e)。

竅門2：

制作(zuo)蒸餃皮(pi)時，為了(le)讓蒸餃吃起來更柔軟(ruan)，和(he)面時適量加點豬油(you)，這(zhe)樣蒸熟的餃子(zi)不僅吃起來更軟(ruan)和(he)些，顏色還油(you)亮，帶(dai)著(zhu)豬油(you)的香味。

動(dong)物(wu)油脂都有(you)(you)乳化的(de)(de)作用，和面(mian)時適量(liang)加入，可以讓面(mian)皮蒸熟(shu)后(hou)更柔軟，豬油是(shi)所有(you)(you)動(dong)物(wu)油脂中(zhong)熔點較(jiao)低的(de)(de)，而且豬油在日常生活(huo)中(zhong)較(jiao)為常見，用豬油和面(mian)做蒸餃皮是(shi)最合(he)適的(de)(de)。

制(zhi)作燙面(mian)蒸餃(jiao)皮和面(mian)，每500克(ke)面(mian)粉(fen)加250克(ke)開水、5克(ke)豬油，放涼后和成(cheng)面(mian)團，然(ran)后搟成(cheng)餃(jiao)子(zi)皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)的方式是根(gen)據(ju)餃(jiao)(jiao)子(zi)的類型而定的，通常情(qing)況下，冷凍的餃(jiao)(jiao)子(zi)是選擇冷水上(shang)鍋，新鮮的餃(jiao)(jiao)子(zi)是選擇熱水上(shang)鍋。

新(xin)鮮的(de)餃子(zi)之(zhi)所以(yi)選擇(ze)熱水(shui)(shui)上(shang)鍋(guo)，原因(yin)是餃子(zi)皮和(he)肉餡(xian)都是現做的(de)，熱水(shui)(shui)上(shang)鍋(guo)更為合適，能(neng)夠讓(rang)餃子(zi)迅(xun)速蒸熟，并且(qie)能(neng)夠鎖住(zhu)其(qi)鮮味，讓(rang)餃子(zi)的(de)口感更好，尤其(qi)是葷餡(xian)的(de)餃子(zi)，更要選擇(ze)熱水(shui)(shui)上(shang)鍋(guo)。

速凍(dong)餃子之(zhi)所以(yi)選擇冷水(shui)上鍋，是(shi)因(yin)為在蒸熟(shu)(shu)之(zhi)前(qian)，會有一(yi)個解凍(dong)的過程，采(cai)用(yong)冷水(shui)上鍋，能夠使餃子在加(jia)熱過程中逐漸解凍(dong)，之(zhi)后再(zai)逐漸蒸熟(shu)(shu)蒸透。速凍(dong)餃子放(fang)(fang)在常溫下解凍(dong)容易出現(xian)坍塌、變形(xing)等(deng)現(xian)象，而且容易黏在一(yi)起，所以(yi)直接放(fang)(fang)入蒸鍋中，慢(man)慢(man)加(jia)熱冷水(shui)至(zhi)餃子完全蒸熟(shu)(shu)更為恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大(da)火然后中小火。無論是(shi)蒸(zheng)剛包(bao)好的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)還是(shi)冷凍餃(jiao)子(zi)(zi)，都(dou)需(xu)要用(yong)大(da)火蒸(zheng)約(yue)5分(fen)鐘左右，將(jiang)蒸(zheng)餃(jiao)子(zi)(zi)鍋中的(de)水燒開，這一過程還可讓餃(jiao)子(zi)(zi)餅皮快(kuai)速熟(shu)透塑(su)形，避免(mian)粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分(fen)鐘，讓餃(jiao)子(zi)(zi)內部的(de)餡料逐漸蒸(zheng)熟(shu)，這樣蒸(zheng)出來的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)不(bu)僅香(xiang)軟(ruan)，而且個個分(fen)明，熟(shu)透均(jun)勻(yun)，口感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)需(xu)要蒸(zheng)(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左右。一(yi)般普通(tong)大小的(de)(de)素餡速凍餃(jiao)子(zi)，在蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上汽(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右即可。而肉(rou)餡的(de)(de)速凍餃(jiao)子(zi)，比如(ru)說豬(zhu)肉(rou)蝦仁餡、豬(zhu)肉(rou)香菇餡，蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)時間就會慢一(yi)些，要在上汽(qi)后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)，因為里面(mian)的(de)(de)肉(rou)餡沒有蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)是不能(neng)吃(chi)的(de)(de)，會拉肚(du)子(zi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)的(de)(de)時候，要注(zhu)意先往(wang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)上刷油再將餃(jiao)子(zi)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)中(zhong)，以(yi)免它(ta)們黏在一(yi)起(qi)。同時也不可以(yi)一(yi)次往(wang)一(yi)個蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)里放入(ru)太多餃(jiao)子(zi)。

六、蒸餃的做法

食材(cai)：面粉200克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)肉末(mo)350克(ke)(ke)(ke)、鹽4克(ke)(ke)(ke)、蠔(hao)油1湯(tang)(tang)匙(chi)、黃酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)(tang)匙(chi)、米醋少許、雞蛋液(ye)1湯(tang)(tang)匙(chi)。

步驟：

1、在(zai)白(bai)面里加(jia)1克鹽(yan)，再慢慢的(de)倒入100克80度左右(you)的(de)熱水，一邊倒一邊用筷子先攪(jiao)(jiao)成絮(xu)狀，再揉(rou)到一起(qi)，一直揉(rou)到表(biao)面光滑，最后蓋上靜置醒(xing)半小時，豬肉末里加(jia)入3克鹽(yan)，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按(an)順時針方向(xiang)攪(jiao)(jiao)拌至有粘(zhan)性。

2、之(zhi)后(hou)把面團(tuan)取出(chu)，案板上撒(sa)上少許干面粉，把面團(tuan)揉勻后(hou)搓成(cheng)長條(tiao)，再(zai)揪成(cheng)每(mei)一(yi)個約15克的小劑子。

3、搓圓后按(an)扁，用搟面杖(zhang)搟成中間厚周圍薄的(de)皮子。

4、取一張皮子(zi)，包上(shang)餡料，想(xiang)要皮薄餡大(da)的就多加一點，按(an)照自己的喜好包好。

5、蒸籠里均勻(yun)的(de)刷上食用油，把包(bao)好的(de)餃(jiao)子加入，每一個都要留有空隙(xi)，以(yi)免粘連。

6、全部(bu)做好后開水(shui)上(shang)鍋(guo)，蒸(zheng)12分鐘即可出鍋(guo)，蒸(zheng)的(de)時(shi)間要看餃子(zi)的(de)大小而定，純肉(rou)的(de)餃子(zi)稍微時(shi)間長一點，素餡(xian)的(de)8至10分鐘就可以了。

7、出鍋(guo)后可以配上(shang)米醋吃味道更棒(bang)。

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