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速食蒸餃行業簡介

一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃(jiao)(jiao)的皮(pi)(pi)子(zi)不同于餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)(pi)，一定要(yao)用熱水(shui)和面，這(zhe)樣的面皮(pi)(pi)蒸出來以后，會(hui)顯得晶(jing)瑩剔透(tou)而且也不會(hui)粘(zhan)連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)餃皮用(yong)開水和(he)面，又稱“燙面蒸(zheng)餃”。就是面粉和(he)開水按2比(bi)1的比(bi)例先和(he)成(cheng)面團，然后搟餃子皮包成(cheng)蒸(zheng)餃。這種“燙面蒸(zheng)餃”吃起來非常軟和(he)，放涼也不(bu)會(hui)變硬。

做蒸(zheng)(zheng)餃皮用的面團(tuan)，一半用開水和(he)面，一半用涼水和(he)面，兩種面團(tuan)和(he)好后放在一起揉(rou)成面團(tuan)，這(zhe)種做法叫“半燙面蒸(zheng)(zheng)餃”，這(zhe)種蒸(zheng)(zheng)餃吃起來勁道又軟和(he)，口感會更好些。

如果你喜歡(huan)蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)吃(chi)起來更柔軟些，就(jiu)(jiu)做(zuo)“燙(tang)(tang)面蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)”；如果你喜歡(huan)蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)不僅軟和，還(huan)勁道，就(jiu)(jiu)做(zuo)“半燙(tang)(tang)面蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)”。記(ji)得透明蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)只能做(zuo)“燙(tang)(tang)面蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)”哦。

竅門2：

制(zhi)作蒸餃皮時，為了讓蒸餃吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)更(geng)柔軟(ruan)(ruan)，和(he)面時適量加(jia)點豬油(you)，這(zhe)樣(yang)蒸熟(shu)的餃子不(bu)僅吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)更(geng)軟(ruan)(ruan)和(he)些，顏色還油(you)亮(liang)，帶著豬油(you)的香味。

動(dong)物油(you)(you)脂都有乳化的作(zuo)用，和(he)面時適(shi)量加入(ru)，可以讓面皮(pi)蒸(zheng)熟(shu)后更柔軟，豬(zhu)油(you)(you)是所有動(dong)物油(you)(you)脂中熔點較低(di)的，而且(qie)豬(zhu)油(you)(you)在日常生活中較為常見，用豬(zhu)油(you)(you)和(he)面做(zuo)蒸(zheng)餃(jiao)皮(pi)是最合適(shi)的。

制作燙面(mian)蒸餃皮(pi)和(he)面(mian)，每500克(ke)面(mian)粉加(jia)250克(ke)開(kai)水、5克(ke)豬油，放涼(liang)后和(he)成面(mian)團，然后搟成餃子皮(pi)。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃(jiao)的方式(shi)是根據餃(jiao)子的類型而定(ding)的，通(tong)常(chang)情況下，冷凍(dong)的餃(jiao)子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃(jiao)子是選擇熱水上鍋。

新鮮(xian)的餃(jiao)子之所以選擇熱(re)水上鍋，原因是餃(jiao)子皮和(he)肉餡都是現(xian)做(zuo)的，熱(re)水上鍋更為(wei)合適，能夠(gou)讓餃(jiao)子迅速(su)蒸(zheng)熟，并且能夠(gou)鎖住其鮮(xian)味(wei)，讓餃(jiao)子的口感更好，尤其是葷(hun)餡的餃(jiao)子，更要(yao)選擇熱(re)水上鍋。

速凍餃(jiao)子(zi)(zi)之所(suo)(suo)以(yi)選擇冷(leng)水(shui)上鍋(guo)，是因為(wei)在蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)之前，會有一(yi)個解凍的過(guo)程，采用冷(leng)水(shui)上鍋(guo)，能夠使餃(jiao)子(zi)(zi)在加熱過(guo)程中逐漸(jian)解凍，之后(hou)再逐漸(jian)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)蒸(zheng)(zheng)透(tou)。速凍餃(jiao)子(zi)(zi)放(fang)在常溫下解凍容易出現坍塌(ta)、變(bian)形等現象，而(er)且容易黏(nian)在一(yi)起，所(suo)(suo)以(yi)直接放(fang)入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)中，慢慢加熱冷(leng)水(shui)至餃(jiao)子(zi)(zi)完全蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)更(geng)為(wei)恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后(hou)中(zhong)小(xiao)火。無(wu)論(lun)是蒸(zheng)(zheng)(zheng)剛包(bao)好的餃(jiao)子(zi)還(huan)是冷凍(dong)餃(jiao)子(zi)，都需(xu)要用大火蒸(zheng)(zheng)(zheng)約5分(fen)(fen)(fen)鐘左(zuo)右，將蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃(jiao)子(zi)鍋中(zhong)的水燒開(kai)，這一過程(cheng)還(huan)可(ke)讓餃(jiao)子(zi)餅皮快速(su)熟(shu)透(tou)塑形，避免粘鍋和互相(xiang)粘連，然后(hou)再(zai)改為中(zhong)小(xiao)火10-15分(fen)(fen)(fen)鐘，讓餃(jiao)子(zi)內(nei)部(bu)的餡料逐(zhu)漸蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟(shu)，這樣蒸(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)來(lai)的餃(jiao)子(zi)不僅香軟，而且個個分(fen)(fen)(fen)明，熟(shu)透(tou)均勻，口感好吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)餃(jiao)需(xu)要(yao)(yao)蒸(zheng)10到15分鐘左右。一(yi)(yi)般(ban)普通(tong)大(da)小的(de)(de)素餡(xian)(xian)速凍餃(jiao)子(zi)(zi)，在蒸(zheng)籠(long)上汽后蒸(zheng)10分鐘左右即可(ke)。而肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)速凍餃(jiao)子(zi)(zi)，比如說豬肉(rou)蝦仁(ren)餡(xian)(xian)、豬肉(rou)香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)的(de)(de)時間就(jiu)會(hui)慢一(yi)(yi)些，要(yao)(yao)在上汽后蒸(zheng)15到20分鐘，因為里(li)面的(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)熟，生肉(rou)是不能吃(chi)的(de)(de)，會(hui)拉肚(du)子(zi)(zi)。蒸(zheng)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)時候，要(yao)(yao)注意先(xian)往蒸(zheng)籠(long)上刷油再將餃(jiao)子(zi)(zi)放入蒸(zheng)籠(long)中(zhong)，以(yi)免它(ta)們黏在一(yi)(yi)起。同時也(ye)不可(ke)以(yi)一(yi)(yi)次往一(yi)(yi)個蒸(zheng)籠(long)里(li)放入太多餃(jiao)子(zi)(zi)。

六、蒸餃的做法

食材：面粉(fen)200克(ke)、豬肉末350克(ke)、鹽4克(ke)、蠔油1湯(tang)匙、黃酒1湯(tang)匙、生抽1湯(tang)匙、米醋少許(xu)、雞(ji)蛋液1湯(tang)匙。

步驟：

1、在(zai)白面(mian)里加(jia)1克鹽，再慢慢的倒(dao)入100克80度左右的熱(re)水，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用筷子先攪(jiao)成絮狀，再揉到(dao)(dao)一(yi)起，一(yi)直揉到(dao)(dao)表面(mian)光滑，最后蓋上(shang)靜置(zhi)醒半小時，豬(zhu)肉(rou)末里加(jia)入3克鹽，蠔(hao)油，生抽(chou)，黃(huang)酒、雞蛋(dan)液按順(shun)時針方向攪(jiao)拌(ban)至有粘性。

2、之后(hou)把(ba)面團取出(chu)，案(an)板上(shang)撒上(shang)少許(xu)干面粉，把(ba)面團揉勻后(hou)搓成(cheng)(cheng)長條，再揪(jiu)成(cheng)(cheng)每一個約15克的小劑子(zi)。

3、搓圓后按扁(bian)，用搟面(mian)杖搟成中間厚周圍薄的皮子。

4、取一張皮子，包上(shang)餡料，想要皮薄餡大的就多加一點，按(an)照(zhao)自己的喜(xi)好(hao)包好(hao)。

5、蒸籠里均(jun)勻的刷上(shang)食用油(you)，把(ba)包好的餃子加(jia)入，每一個都要(yao)留(liu)有空隙(xi)，以(yi)免粘(zhan)連。

6、全部做好后開水上(shang)鍋(guo)，蒸(zheng)12分鐘(zhong)即可出鍋(guo)，蒸(zheng)的(de)(de)時間(jian)(jian)要看餃子的(de)(de)大小(xiao)而定，純肉的(de)(de)餃子稍微(wei)時間(jian)(jian)長一點，素餡的(de)(de)8至(zhi)10分鐘(zhong)就可以了。

7、出(chu)鍋后(hou)可以配上米醋吃味道更棒。

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