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一、煎餃的做法

煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，主要食材是面粉和肉餡，制作成水餃之后用油煎制而成，表面酥黃，口感香脆，是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃，其實煎餃的家常做法很簡單：1、準備食材：面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團，揉勻揉透后搓條摘成坯子，搟成圓形皮子（盡量薄一些）待用。3、肉餡放盤內，加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水，攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形，放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒一下，待油有些熱的時候關火，把餃子整齊的放進鍋里，加水至餃子的半身位置，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮干后開蓋在加些水，平過餃子底部就可以了，蓋上蓋子以中火燜，待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話，也可以買市面上現成的煎餃，有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。

二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

吃煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，主要(yao)(yao)吃的(de)就(jiu)(jiu)是(shi)它酥(su)脆(cui)的(de)口感，很(hen)多(duo)朋(peng)友在(zai)(zai)家做的(de)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)口感沒(mei)有外(wai)面(mian)買(mai)的(de)那么酥(su)脆(cui)，這可能(neng)是(shi)做法不(bu)到(dao)(dao)位導致的(de)，一(yi)般煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)時(shi)(shi)(shi)沒(mei)有把握好(hao)油(you)(you)的(de)量和(he)火候(hou)、沒(mei)有加面(mian)粉水(shui)、煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)時(shi)(shi)(shi)間不(bu)夠(gou)(gou)等都(dou)可能(neng)造成煎(jian)(jian)出(chu)來的(de)餃(jiao)(jiao)子不(bu)夠(gou)(gou)脆(cui)，要(yao)(yao)想(xiang)煎(jian)(jian)出(chu)酥(su)脆(cui)好(hao)吃的(de)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)，關鍵是(shi)三點(dian)：1、油(you)(you)不(bu)要(yao)(yao)放太多(duo)：想(xiang)要(yao)(yao)煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)剪出(chu)來酥(su)脆(cui)，油(you)(you)不(bu)能(neng)放太多(duo)，否(fou)者非(fei)常(chang)容易就(jiu)(jiu)炸糊了，煎(jian)(jian)的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)要(yao)(yao)在(zai)(zai)鍋(guo)底刷一(yi)層薄(bo)油(you)(you)，注意(yi)，油(you)(you)是(shi)用油(you)(you)刷來刷，不(bu)是(shi)拿(na)起油(you)(you)瓶倒喲(yo)。2、加些水(shui)淀(dian)粉：煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)酥(su)脆(cui)的(de)另外(wai)一(yi)個秘訣就(jiu)(jiu)是(shi)水(shui)淀(dian)粉，調點(dian)水(shui)淀(dian)粉倒里面(mian)就(jiu)(jiu)出(chu)來黃色的(de)鍋(guo)巴了，一(yi)定要(yao)(yao)小火慢(man)(man)慢(man)(man)煎(jian)(jian)，煎(jian)(jian)至表皮(pi)微(wei)微(wei)變(bian)黃的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)，再(zai)加入(ru)水(shui)淀(dian)粉，水(shui)淀(dian)粉要(yao)(yao)沿(yan)著(zhu)鍋(guo)沿(yan)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)倒進去。3、水(shui)要(yao)(yao)收干：煎(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)子的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)一(yi)定要(yao)(yao)主要(yao)(yao)把水(shui)分都(dou)收干了，成品(pin)的(de)口感才會(hui)酥(su)脆(cui)，基本(ben)煮干時(shi)(shi)(shi)繼續(xu)將(jiang)火力(li)開中火，此時(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)把鍋(guo)蓋(gai)掀開，注意(yi)觀察餃(jiao)(jiao)子底部的(de)焦化層，到(dao)(dao)自己喜歡的(de)程度，關火，撒上蔥花或者芝(zhi)麻，再(zai)加蓋(gai)燜1分鐘即(ji)可。

三、煎餃的熱量是多少大卡

煎(jian)餃是(shi)煎(jian)制(zhi)的(de)食物(wu)，熱量(liang)(liang)一般(ban)(ban)是(shi)比(bi)較高的(de)，一般(ban)(ban)其(qi)單位熱量(liang)(liang)在每100克(ke)260~300大(da)(da)卡左右，具體(ti)的(de)熱量(liang)(liang)數(shu)值根據(ju)煎(jian)餃的(de)品種略有(you)不同(tong)，一個(ge)煎(jian)餃大(da)(da)概(gai)35克(ke)的(de)樣子(zi)，其(qi)熱量(liang)(liang)大(da)(da)概(gai)是(shi)90多(duo)大(da)(da)卡。煎(jian)餃的(de)熱量(liang)(liang)是(shi)比(bi)較高的(de)，而且升糖指數(shu)也偏高，建(jian)議大(da)(da)家吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候控(kong)制(zhi)頻(pin)率和數(shu)量(liang)(liang)，不要經常大(da)(da)量(liang)(liang)吃(chi)(chi)煎(jian)餃，以免攝入太多(duo)熱量(liang)(liang)，導致長胖(pang)。

四、煎餃需要解凍嗎

一般(ban)來說，用速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)做(zuo)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)話(hua)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)將(jiang)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)從冰(bing)箱里拿出來后直接放(fang)(fang)鍋(guo)里煎(jian)(jian)(jian)(jian)，不需(xu)要先進行解凍，冷凍的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)也(ye)(ye)是可(ke)(ke)(ke)以(yi)直接煎(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)，多花點(dian)時(shi)(shi)間就好(hao)(hao)(hao)了，解凍后再(zai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)反而不好(hao)(hao)(hao)，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)內(nei)的(de)(de)(de)冰(bing)塊(kuai)融化會(hui)使餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)有(you)些黏糊，再(zai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)話(hua)不僅容易出現(xian)粘(zhan)鍋(guo)的(de)(de)(de)情況，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮還會(hui)有(you)破損的(de)(de)(de)情況，所(suo)以(yi)在煎(jian)(jian)(jian)(jian)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)建議(yi)直接煎(jian)(jian)(jian)(jian)，這樣的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)不粘(zhan)連。當然(ran)，如果擔心把握不好(hao)(hao)(hao)火候(hou)的(de)(de)(de)話(hua)，也(ye)(ye)可(ke)(ke)(ke)以(yi)將(jiang)速凍餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)蒸熟或煮熟后再(zai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)，同樣也(ye)(ye)是不需(xu)要解凍的(de)(de)(de)，直接放(fang)(fang)鍋(guo)里煮或放(fang)(fang)蒸籠(long)里蒸熟即(ji)可(ke)(ke)(ke)。